Danke für Deine Antwort
Habe jetzt mal beim Konsulat und auch bei den Home Affairs in Südafrika angefragt. Die Einreise mit einem Touristenvisum geht wohl nicht, wenn man länger als 3 Monate im Land bleibt, auch wenn man ab drei Tagen später eine Study permit besitzt.

Teilweise wird eine study permit (also Studentenvisum) wohl wirklich erst auf den Tag vor Studienbeginn ausgestellt.
Warum dies in meinem Fall so war, ist für mich nicht wirklich nachvollziehbar, da ich meinen Flug als geplantes Einreisedatum inklusive Flugnummer im Antrag angegeben hatte.
Ich habe das Problem nun nach mehreren Versuchen das zu klären durch Umbuchung meines Fluges geregelt, was mich 500 Euro gekostet hat.
Leuten, die noch in der Planungsphase sind, empfehle ich aufgrund meiner Erfahrungen, dies bereits vor Antragsstellung abzuklären und sich im Zweifelsfall die nötige Vorbereitungszeit vor Ort zusätzlich durch die Universität bescheinigen zu lassen bzw dies auf jeden Fall beim Einreichen des Antrags anzufragen.

Bei mir ging das leider durch den nahenden PJ Beginn und das bereits ausgestellte Visum nicht mehr.
Trotz der organisatorischen Probleme freue ich mich sehr auf meine Zeit in Südafrika und muss sagen, dass die Leute vor Ort bei meinen Anfragen durchweg sehr freundlich und hilfsbereit waren