Weihnachtsplätzchen-Rezepte-Thread

[Pünktchen]

Hi :-)


In Anlehnung an den Haushaltsthread eröffne ich hier einmal einen Rezepte-Thread speziell zu Weihnachtsgebäck.
Ob Lebkuchen oder Vanillegipfler....alles kann gepostet werden...


Gruß
pünktchen

[Eilika]

200g Butter, 80g Puderzucker, 50g Mazipanrohmasse, 1TL Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (oder dieses Zeug aus der Tüte) und 200g Mehl zu einem Teig kneten, in Rollen von ca. 4-5cm Durchmesser formen, in Alufolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag mit 1 Eigelb bestreichen, in Zucker wälzen und dann in Scheiben von ca. 0,5cm schneiden. Bei 190° 10-15 Minuten backen...
Lecker :-keks

[Pünktchen]

500g Zucker
250g Marina (http://www.walter-rau.de/rau/tmp/stage.php?node_id=65)
6 Eier
1TL Zimt 1TL Nelken
50g Kakao
200g gemahlene Mandeln oder Nüsse
500g Mehl
1 1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Lebkuchengewürz

Teig mit nem Teelöffel auf Obladen geben oder direkt aufs Backpapier...nicht zu eng, weil der Teig etwas zerfließt beim Backen.

Bei 200 Grad (bei ober/unterhitze) 30min lang backen und denn nach Gefühl :-D Auskunft von meiner Mama :-oopss


Die Hälfte des Teiges reicht auch und nach dem ersten Blech habt ihr auch die Backzeit raus ;-)

[Lava]

*rofl* Und jetzt erklär bitte noch den "Wessis" was Marina ist....


Tipp: man kann sicher auch Sonja nehmen ;-)

[Sebastian1]

Hey, das weiss ja sogar ich als nicht wirklich küchenfähiger Wessi ;)

[Dr. Sziget]

also ich biete mich hiermit als offizieller Testesser und Vorkoster an.. wer eine leckere Auswahl seiner Weihnachtsbäckereien dem öffentlichen verglecih stellen möchte, der darf mir gerne so 1- 2 kg vorbeischicken *lol*

Adresse gibts auf Nachfrage :-wow

Vorfreudige Grüße
Dr.Sziget

[Hoppla-Daisy]

*reaktivier*

Komm ich ja grad zur rechten Zeit ;-)

Also, dann stell ich mal meine Entischen Vanillekipferl mit dreierlei Federkleidern äääh Wälzungen in den Thread:

Teig:
200 g weiche Butter
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Ei
180 g Mehl
200 g gemahlende Mandeln

"Wälz-Mischungen":
1. Vanille-Mischung: 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker, 50 g Zucker
2. Pistazien-Puderzucker-Mischung: 25 g gemahlene Pistazien, 50 g Puderzucker
3. Zimt-Puderzucker-Mischung: 1 gestrichener TL Zimt, 75 g Puderzucker

Butter, Zucker und Vanillezucker schön schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Mandeln mischen und kurz unter die Fett-Zucker-Ei-Masse rühren (wirklich nur kurz, vielleicht 1 Minute!).

Portionsweise ca. 3 cm dicken Rollen formen, in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank packen für ca. 30 Minuten (muss sein, sonst klebt alles ganz fürchterlich!).

Teigrollen nach und nach in 1 cm dicke Scheibchen schneiden und aus den Stückchen Röllchen drehen bzw. Kipferl formen.

Bei 190 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10 - 15 Minuten backen.

So, jetzt wird es ein bissl matschig : Wenn die Kipferl fertig gebacken sind, müssen sie noch heiß in den Mischungen gewälzt werden. Am Ende hat man dann wunderbare (ca.) 70 - 90 Kipferl in Zimtbraun, Pistaziengrün oder Vanillezuckriggülden.

[Gast26092018]

Rezept für Hildabrötchen mit Erdbeermarmelade :-)):

300g Mehl
150g Butter
120g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
Marmelade

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und am besten über Nacht, kalt stellen.
Ausrollen und gleichgroße Plätzchen ausstechen, wobei das jeweils passende mit einem Loch in der Mitte zu versehen ist. Diese bei ca. 175°C backen.
Nach dem Erkalten auf das untere (ohne Loch) ein wenig Gelee streichen und das passende mit dem Loch darauf kleben.

Dieses Rezept werde ich kurz vor Weihnachten ausprobieren, habe es also noch nicht getestet;-) Ich liebe diese Hildabrötchen mit Marmelade:-love

[Hoppla-Daisy]

Juhu, nun weiß ich endlich, wie diese "Lochplätzchen mit Marmelade" richtig heißen :-top

[Thunderstorm]

Ich suche das Rezept zu den Nougat Talern (war glaube ich aus dem Jahr 2009) - aber ich finde es weder im Koch-Rezepte-Thread, noch im "was liegt auf dem Teller-Thread". :-( wer kann mir helfen? Ich würde die gerne backen!
Und falls noch jemand ein Rezept für Rum-Walnuss-Taler hat - immer her damit!

[Meuli]

Ich suche das Rezept zu den Nougat Talern (war glaube ich aus dem Jahr 2009) - aber ich finde es weder im Koch-Rezepte-Thread, noch im "was liegt auf dem Teller-Thread". :-( wer kann mir helfen? Ich würde die gerne backen!
Und falls noch jemand ein Rezept für Rum-Walnuss-Taler hat - immer her damit!

War das das von mir? Falls ja - hier isses: (falls nicht: dieses ist auch seeeeehr lecker :-)))

Teig:
200g Mehl
50g gem. Haselnüsse
1/2 Tl gem. Ingwer
1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
60g Zucker
1 Pr. Salz
125g Margarine
1 Ei

Füllung:
400g Nussnougatcreme
1 EL geh. Pistazien
Haselnusskerne

Knetteig herstellen, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Nougat in heißem Wasserbad geschmeidig werden lassen, abkühlen lassen.
Teig 1/2cm dick ausrollen, Kreise ausstechen.
Backblech mit Backpapier auslegen, Teigkreise darauf legen. Bei 225°C (Gas: Stufe 4) 10-12 min goldgelb backen, abkühlen lassen.
Nougat in einen Spritzbeutel geben, die Hälfte der Taler damit bespritzen (dabei etwas zum Garnieren beiseite stellen) und jeweils mit einem zweiten Taler bedecken. Auf jeden Doppeltaler einen Tupfen Nougat spritzen, mit Pistazien bestreuen und mit je einer Haselnuss garnieren.

[sodbrennen]

Ich hab grad Ischler Mandelschnitten gemacht. Rezept gibt's z.B. hier (http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Plaetzchen-Kekse/Ischler-Mandelschnitten-17941.html). Sehen super ausm schmecken lecker, hat mich aber mal wieder viel Zeit gekostet :-nix

Hat noch jemand nen Vorschlag für Plätzchen, die gut aussehen, gut schmecken und nicht zu den Standardsorten (d.h. Vanillekipferl, Marmeladendoppeldecker, etc.) gehören?

[Meuli]

Nusstaler

Für den Teig: 125g Haselnusskerne, 250g Mehl, 100g Speisestärke, 100g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, 250g Butter
Außerdem: 4 EL Milch, 6 EL Zucker, 1 TL Kakao, 60g Halbbitter-Kuvertüre, ca. 80 geschälte Haselnüsse

Haselnüsse rösten, abkühlen lassen, fein mahlen. Restliche Teigzutaten zufügen, verkneten. Aus dem Teig vier Rollen (à 3cm Durchmesser) formen. Mit Milch bepinseln.
Zucker und Kakao mischen, Rollen darin wälzen, 2 Std. kalt stellen. Rollen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen. Bei 180Grad ca. 15min backen.
Kuvertüre schmelzen. Ausgekühlte Nusstaler mit Schokotupfen bespritzen, Nüsse darauf setzen.

[Meuli]

Sahne-Ausstecher

250g Mehl, 2 EL Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Pr. Salz, 150g weiche Butter, 50g saure Sahne
außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen, hitzefestes Dekorationsmaterial

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie schlagen und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Ca. 1/2 cm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen, aufs Blech legen (mit Backpapier natürlich^^). Ein Eigelb mit 1EL Wasser verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und mit Streuseln/Nonpareilles etc. verzieren. Bei 180 Grad ca. 13min backen.

(guter Naschteig, da kein rohes Ei drin ist; außerdem nicht zu arg süß)

[Meuli]

Florentiner

1El Butter oder Margarine, 125g Schlagsahne, 100g Zucker, 50g rote Belegkirschen, 125g Mandelblättchen, 25g gehackte Pistazienkerne, 2EL Mehl, 50g Zartbitter-Kuvertüre, 50g Vollmilch-Kuvertüre

Fett, Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Belegkirschen hacken. Mandelblättchen, Pistazien und Belegkirschen zum Fett-Zucker-Gemisch geben und ca. 2 Min bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. Mehl einrühren.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel die Masse als Häufchen in großem Abstand auf die Bleche verteilen. Je Blech 12-13 Häufchen auffüllen, etwas flach drücken.
Bei 200 Grad ca. 8min backen. Vorsichtig vom Blech nehmen, auskühlen lassen. Kuvertüren hacken und im Wasserbad schmelzen. Unterseite und Ränder der Plätzchen damit einstreichen, trocknen lassen.

[Meuli]

Gelee-Sterne (von uns auch Augenplätzchen genannt )

Für den Teig: 200g Mehl, 150g gemahlene Mandeln, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 100g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eigelb, 200g weiche Butter
Außerdem: ca. 50g Puderzucker, 200g Johannisbeergelee (ich nehm immer Himbeer-Johannisbeer-Gelee)

Zutaten für den Mürbeteig verkneten. Abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen.
Teig portionsweise zwischen zwei Lagen bemehlter Folie (ok, das mach ich glaub ich nie^^) 3-4mm dick ausrollen, kurz kalt stellen.
Backofen auf 200Grad vorheizen. Mit einem Plätzchenausstecher Sterne (ca. 6cm) ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Sternausstecher die Mitte ausstechen. Ministerne und Teigreste wieder zusammenkneten, ausrollen und ausstechen.
Ganze Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Sterne mit Loch darauf setzen. Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 8-10min backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Gelee unter Rühren 1-2min köcheln lassen. Mit einem Teelöffel vorsichtig in die Mitte der Sterne geben. Fest werden lassen.

[Meuli]

lecker Mandelsplitter

100g Zartbitterschokolade, 1 gute Messerspitze Cayennepfeffer, 1 gehäufter EL Zucker, 120g Mandelsplitter

Schoki in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen, Cayennepfeffer unterrühren.
Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen (karamellisieren; sobald der Zucker geschmolzen ist und zu bräunen beginnt, die Hitze herunterschalten und schnell weiterarbeiten, damit der Zucker nicht verbrennt und bitter wird).
Mandelsplitter dazugeben und kurz darin anrösten.
Mandelsplitter sofort mit der geschmolzenen Schoki verrühren.
Mit zwei Teelöffeln kleine längliche Häufchen auf einen Bogen Backpapier setzen. Mandelsplitter eine Stunde im Kühlschrank und anschließend bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

[Meuli]

Saure Herzen

3 Eiweiß, 150g feinkörniger Zucker, 1 El Zitronensaft, 2 Pck. Brausepulver Zitronen-Geschmack, 1/2 Pack. (20g) Fruttina Zitrone (Fruchtpudding)
Zum Bestreuen: 2 EL kleine bunte Zuckerperlen

Für dei Baisermasse Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker und Zitronensaft unterschlagen. So lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Brausepulver und Fruttina mischen und unter den Eischnee rühren. Baisermasse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Herzen auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen.
Die Herzen mit Zuckerperlen bestreuen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: ca. 100 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 80 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas 30min Stufe 1, 30min aus, 30min Stufe 1

Backzeit: 90min je Backblech

Eine fürchterlich langwierige Geschichte, also besser nicht erst abends damit anfangen^^ Die Herzen (oder auch Tupfen, wenn das Blech voll ist) sind v.a. bei meinen Kids sehr beliebt; davon abgesehen mal was anderes zum Eiweiß-verwerten als die üblichen Kokosmakronen

[Meuli]

Sternen-Fenster

Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 Päckchen Paradies Creme (Vanille oder Banane), 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 175 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M)
Außerdem: 30 g Schokoladenstreusel (dragiert), 200 g Zartbitterschokolade

Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Knetteig: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Knapp 2/3 des Teiges abnehmen und Schokoladestreusel kurz mit der Hand auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unterkneten. Teig dünn ausrollen, Kreise (Ø etwa 4 cm) ausstechen, auf das Backblech legen und backen.
Backzeit: etwa 9 Minuten
Hellen Teig ebenfalls auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und die gleiche Anzahl Kreise (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Diese Kreise auf das Backblech legen, daraus Sterne ausstechen und dann die "Sternkreise" backen (auch ca. 9 Minuten)
Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit einem Teelöffel Schokolade auf die Kreise geben und etwas verstreichen. Anschließend die "Sternkreise" auflegen, leicht andrücken, fest werden lassen.

[Meuli]

Macarons au chocolat
(eine noch bessere Möglichkeit der Eiweiß-Verwertung^^)

125g geschälte Mandeln, 390g Puderzucker, 50g Kakaopulver, 150ml Eiweiß (von ca. 4 Eiern), Salz
Füllung: 250g Vollmilch-Kuvertüre, 125ml Schlagsahne, 20g Butter

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln sehr fein mahlen. Puderzucker und Kakao mischen, zweimal durchsieben, Mandeln zugeben.
Eiweiß steif schlagen, dabei eine Prise Salz zufügen. Mandelmischung unterheben.
Eiweißmasse in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle (8mm) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von ca. 5cm kleine Tupfen spritzen. Wenn das Blech voll ist, Spritzbeutel mit der Masse kalt stellen.
Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 12min backen, dabei Ofen nicht öffnen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen, auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen, Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Kalt stellen, bis sie spritzfähig ist.
Auf die Hälfte der Makronen in die Mitte jeweils einen Tupfen von der Füllung geben. Restliche Makronen darauf legen. Ränder leicht andrücken.