Der Koch-Rezepte Thread

[Reflex]

Manchmal kann es helfen eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen zu stellen und vor beginn des Backens das Brot mit Wasser ein zu streichen und auch wieder kurz vor dem Ende des Backprozesses.

[SuperSonic]

Ober-/Unterhitze nehmen, feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen mit rein, Brot nach dem Backen in nasse Küchentücher einwickeln.
So wird die Kruste nicht ganz so hart.

[Relaxometrie]

Danke für die Tips :-)
Das Brot ist im Laufe der Zeit weicher geworden. Hab heute zum Frühstück die letzten Scheiben des ersten Laibs gegessen und das Brot wird immer besser, je älter es wird. Für morgen werde ich den zweiten Laib dieser Back-Session ausfrieren und bin mir jetzt schon sicher, daß ich dieses Brot nochmal backen werde.

[Keenacat]

Statt der feuerfesten Schüssel empfehle ich, eine Tasse Wasser in den vorgeheizten Ofen zu schütten (ja, einfach so auf den Boden) und dann schnell die Tür zu schließen. Dann hat man anständige Dampfbildung, das funktioniert mit Wasser in der Schüssel nur bedingt. Healix hat sogar so ein Sprühding, mit dem er Ofenwände, -boden und -tür einsprüht.
Nur aufpassen, dass man sich nicht verbrüht.

[Bille11]

Statt der feuerfesten Schüssel empfehle ich, eine Tasse Wasser in den vorgeheizten Ofen zu schütten (ja, einfach so auf den Boden) und dann schnell die Tür zu schließen. Dann hat man anständige Dampfbildung, das funktioniert mit Wasser in der Schüssel nur bedingt. Healix hat sogar so ein Sprühding, mit dem er Ofenwände, -boden und -tür einsprüht.
Nur aufpassen, dass man sich nicht verbrüht.

healix? keenacat? :-keks

[Keenacat]

healix? keenacat? :-keks

Höh? Muss ich das verstehn? :-nix
Jedenfalls macht er die besten Brote, ich kann das Vorgehen nur empfehlen.

[Solara]

healix? keenacat? :-keks

Ausgesprochen sympathische Zeitgenossen sind sie beide - schön euch kennengelernt zu haben & bis nächstes Mal :-party

[Keenacat]

:knuddel:

[Kandra]

Hat jemand zufällig ein leckeres Rezept für Putengeschnetzeltes mit Spätzle zur Hand? Hatte so ein tolles Rezept und finds nicht mehr -.-

[Hoppla-Daisy]

So, es wird wieder kälter draußen. Das ist für mich Suppen- bzw. Eintopfzeit :-love.

Heute gibt es eine rote Linsencremesuppe mit Kreuzkümmel, Koriander und Vanille. Wenn es gemundet hat, landet das Rezept - selbstverständlich! - hier :-)

Alternativ stünde noch ein Kartoffel-Buttermilch-Eintop mit Sauerampfer an. Hmmmmmmmm...

[Hoppla-Daisy]

Rotes Linsencremesüppchen mit Kreuzkümmel, Koriander und Vanille

250 g rote Linsen
2 kleine Zwiebelchen
Sesamöl
1 1/4 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 TL ganzer Kreuzkümmel
1/2 TL ganze Koriandersamen
2 Messerspitzen Vanille (gemahlen)
1 EL Tomatenmark
125 ml frisch gepresster Orangensaft
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
etwas Crème fraîche
etwas Schnittlauch

Zwiebelwürfel in Sesamöl anbraten, Kreuzkümmel, Koriander und Vanille zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und die Linsen zugeben. Weichkochen. Tomatenmark und Orangensaft zugeben und alles cremig pürieren. Feiner wird die Suppe natürlich, wenn man sie anschließend noch durch ein Sieb gießt. Dann werden auch die Gewürzspelzreste ausgesiebt. Mich stören sie jetzt nicht, aber es soll ja Menschen geben, die das nicht mögen ;-). Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Crème fraîche als kleinen Klecks oben drauf geben und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Ach ja, hat guuuuut geschmeckt! :-love

[Gast26092018]

Ich brauche ein Rezept für einen konventionellen Apfelkuchen mit Streusel drüber. Kennt jemand ein gutes?

hmm...vielleicht mache ich dieses hier: Apfelkuchen (http://www.chefkoch.de/rezepte/390421126430613/Apfelkuchen-mit-Mandeldecke.html):-nix

[Eilika]

Oh Ja... stammt von einer Studienfreundin und ist das beste Rezept für Streusel-Apfelkuchen, das ich kenne (noch lieber mag ich andere Apfelkuchen, aber Du willst ja mit Streuseln):


Apfel-Zimt-Kuchen
250 g Mehl
125 g Zucker
150 g Butter
1 Ei
2 TL Backpulver

• zu einem Teig verkneten
• in eine Springform geben (26 cm Durchmesser)

5 säuerliche Äpfel
Zucker
Zimt
Zitrone

• Äpfel klein schneiden
• würzen, auf den Teig geben

150 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 TL Zimt

• zu Streuseln verkneten
• auf die Äpfel
• bei 180°C 1h backen

So, und das da ist mein Lieblingsapfelkuchen (ohne Streusel):


Schweizer Apfelwähe
250 g Mehl
160 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
2 Pr Salz

• Mürbteig herstellen, kalt stellen
• in Form geben
• bei 200°C 18 Minuten blind backen

1 kg Äpfel
6 EL Zucker
Zimt

• Äpfel in dünne Scheiben schneiden
• mit Zucker und Zimt mischen, auf den Teig geben
• 20 Minuten weiterbacken

1 Ei
1/8 l Sahne
2 EL Zucker
2 EL Cognac

• mischen, auf den Kuchen gießen
• 15 Minuten weiterbacken

150 g erwärmte Aprikosenkonfitüre

• Kuchen bestreichen

Guten Appetit :-)

[Gast26092018]

oh, danke;-)
Ich habe auch gerade gemerkt, dass dieses Chefkochrezept ohne Streusel ist. Ich versuchs mal mit deinem ersten Rezept.

PS: Wenn du schreibst verkneten...soll ich es dann mit der Hand machen? Ohne Mixer?
Und soll ich Backpapier auf die Form legen?

[epeline]

ich fette die form immer ein und streu semmelbrösel (ähm, sorry, paniermehl) drüber, dann pappt der kuchen auch nicht an und man hat nicht die knitterfalten vom backpapier drin.
gibt glaub ich auch so back-alu-folie...


(ich knete ja so teig immer mit den händen, allein schon, weils spaß macht.)

[Eilika]

Ob Du das mit den Händen oder Knethaken machst, kommt aufs Gleiche raus. Und Form entweder mit Backpapier oder gut einfetten... geht auch beides!! Viele Wege führen nach Rom :-)
Guten Appetit!

[Gast26092018]

So, habe den Apfelkuchen gerade probiert! Schmeckt gut:-top
Jetzt bräuchte ich nur noch Sprühsahne, dann wäre es perfekt:-) ;-)

[Gast26092018]

Weiß jemand wie man Kasslerkoteletts zubereitet? Wie lange kocht man die? und muss ich die vorher anbraten?
tut man die Koteletts in eine Brühe kochen? und wie lange?

Ich will dazu Sauerkraut und Kartoffelpüree machen.

edit:
Ich koche sie vielleicht mit Wasser und tu 1 Zwiebel (geviertelt), 2 Lorbeerblätter, Pfeffer und 4 Wacholderbeeren rein. :-nix Reicht eine halbe Stunde Kochzeit?

[WackenDoc]

Wacki´s Zwiebelkuchen:

1. Man bastel einen einfachen Hefeteig:
- 400g Mehl
- 1 Päckchen Hefe (ist egal, ob die frische oder Trockenhefe)
- 250g lauwarmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 2 EL Öl

Alles zu einem Teig vermischen und 30min an einem warmen Ort gehen lassen (bei Frischhefe entsprechend der Anleitung auf der Packung verfahren).
Danach nochmal gut durchkneten- dafür nehme man ca. eine handvoll Maismehl.
Das Ganze auf einem mit Backpapier ausgelegem Backblech ausrollen.
Tip: vorher noch etwas Maismehl auf dem Backpapier verteilen, dann klebt es nicht so.

2. Der Belag:
- 1 Packung Schmand
- 250g Magerquark
- 200 gewürfelten Schinken
- 2 kleingeschnittene Zwiebeln und
- reichlich in grobe Stücke geschnittenen Käse (z.B. Gouda)
zusammenmischen und auf dem Teig verteilen.

Das Ganze dann bei 175° in den Backofen bis die Käsestücke goldbraun werden (ca. 30min)

[Muriel]

Keine Ahnung nach welchem Rezept, aber Zwiebelkuchen bekommen wir heute Abend auch kredenzt :-) den hier werde ich jedenfalls mal ausprobieren, der klingt gut!