Der Koch-Rezepte Thread

[Nurbanu]

Ich habe vorhin dieses Rezept ausprobiert: Khoresht - e- Bademjan - Lammfleisch mit Auberginen (http://www.chefkoch.de/rezepte/209291087643362/Khoresht-e-Bademjan-Lammfleisch-mit-Auberginen.html)

Das ist persisch, aber naja....es hat mich nicht vom Hocker gerissen. Der Aufwand und 2 Stunden Kochzeit haben sich nich wirklich gelohnt:-? Es war mir irgendwie zu tomatig:-nix Bei den Zutaten steht auch "Eine Pck: passierte Tomaten" wtf ist eine Pck.? Ich habe halt eine Dose(400g) genommen:-nix
Es wäre besser gewesen, wenn ich einfach nur die Aubergine gebraten hätte und zum gebratenem Lammgulasch und Zwiebeln gegessen hätte...ohne Tomaten*grummel*

Allmählich glaube ich, dass dich weder die türkische, arabische oder persische Küche vom Hocker haut, weil du nicht kochen kannst. Zumindest nicht diese Küchen.
Es kann halt nicht jeder persisch kochen. Die Küche an sich ist aber lecker! Hattest du überhaupt Limoni amani (getrocknete Limonen) drin?
Zu Khoresht noch Tahdig und Dough :-love Mensch, jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen Maxi. :-))

[Gast26092018]

Ich habe Zitronensaft zugefügt(wie im Rezept auch als Alternative angegeben), aber getrocknete Limonen würden auch nicht den großen Unterschied machen;-) Das Rezept ist ein Flop.

Ich halte mich immer genau am Rezept...in der Bewertung des Rezepts (siehe unten im Link) gab es aber auch einige schlechte Bewertungen...ich bin nicht der einzige dem dieses Gericht nicht schmeckt ;-)

PS: Ich werde beim nächsten Einkauf die Tetrapackung mal unter die Lupe nehmen :-)) ich wusste nicht das preislich so ein großer Unterschied vorliegt.

[Gast26092018]

So, ich habe gerade einen italienischen Nudelsalat (http://www.chefkoch.de/rezepte/291451108168834/Nudelsalat-auf-italienisch.html) probiert :)

Schmeckt sehr gut:-top

[Miss]

...ich warte auch!!!! Also liebe Miss, bitte her mit dem Rezept!!

;-)

VG Patella
Lo siento, Ihr beiden :-blush


War sehr lecker :-) (aber ich liebe mittlerweile auch Risotto! Was habe ich bloß die ganzen Jahre fast ohne gemacht?? :-love)

Spinatrisotto mit Blauschimmelkäse

1-2 Knoblauchzehen
(eigentlich 1 kleine-mittelgroße Zwiebel, tue ich sonst immer ins Risotto, war aber nicht vorrätig, ging auch so)
250g Risottoreis
ca.125ml Wein (pimalDaumen)
ca. 150g Blauschimmelkäse (je nach Geschmack, von sehr herb bis cremig wie Gorgonzola alles möglich)
Gemüsebrühe (ca. 0,75-1l)
1 Pck Spinat (ca. 400g - Blattspinat etwas zerkleinern, so gehackter Jungspinat geht bestimmt sehr gut - oder frischer Spinat)
Frischkäse, Crème fraîche oder Mascarpone
Parmesan, ca. 30g oder mehr nach Geschmack


Es ist wie immer recht simpel. Gemüsebrühe schon mal vorbereiten, damit man beim Reis köcheln schon genug da hat. Dann Knobi (feingehackt oder aus der Presse) plus Zwiebel (auch gehäckselt) in Olivenöl/Butter glasig dünsten. Reis hinzugeben und kurz (1-2 min, das ganze darf nicht zu heiß sein, damit das ganze nicht anbrennt) mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Wein hinzu, verkochen lassen (wenige Minuten) Immer schön gucken, dass nichts anbrennt, anbackt. Rühren, rühren, rühren. Wenn kaum noch Flüssigkeit da ist, Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, immer so ca. 100-200ml Portionen, so daß Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt (auf kleiner Flamme köcheln lassen, so. ca. 1,5 bei Stufen bis 3). Der Reis braucht so ca. 20min. bis er gar ist. Ungefähr 5min vorher würde ich den aufgetauten Spinat hinzugeben. (wenn Euch das zu unsicher ist, dann kann man den Spinat auch separat garen, wenig Wasser und dann wirklich kurz vor Ende unter das Risotto mischen), zum gleichen Zeitpunkt auch den gewürfelten Blauschimmelkäse mit dazu. Das Ganze rühren, bis Blauschimmelkäse geschmolzen. Dann je nach Geschmack Frischkäse oder die Crème fraîche dazu, und noch ein wenig Parmesan drüber raspeln. (da ich einen älteren, sehr herben Blauschimmelkäse da hatte, habe ich Mascarpone genommen, das hat das ganze ziemlich abgemildert, sonst wäre es zu pikant gewesen. Das muß man wiederum bei cremigem Gorgonzala dann eher nicht. Salzen muß man das ganze kaum, da durch den salzigen Käse und die Gemüsebrühe eigentlich schon genug Würze im Essen ist. Die Gesamtkonsistenz soll ja wie immer schlonzig sein :-) daran würde ich mich orientieren beim Zufügen von Frischkäse o.ä.)

Ich hoffe, es schmeckt Euch :-) Guten Appetit!

[Janny]

Danke, Miss! :-top

[Patella]

Super, Miss! DANKE!!!

:-)

[Laelya]

Kann man Risotto auch ohne Wein (Alkohol) machen?
Mein Mann rührt nichts an, wo auch nur nen Tropfen Alkohol drin ist und ich würd gern mal ein Risotto mit ganz viel Käse machen

[Mondschein]

Klar geht das. Du kannst es auch mit Gemüsebrühe machen, ist kein Problem.

[Keenacat]

Gemüsebrühe und für die säuerliche Note ein bis zwei El Essig rein (Weißwein- oder Apfelessig zum Bleistift). Hab ich schon oft gemacht.

[Miss]

In das Risotto muß überhaupt kein Wein rein, ich mag das nur ganz gerne so. Wenn ich keinen da habe, kommt keiner rein. Wenns andere Rezepte sind, ersetz ich das auch mal durch Apfelsaft (bei Weißwein) bzw. auch ne Menge milden Essigs (Weißwein-, weißer Aceto balsamico o.ä.) Schmeckt auch gut. Ich mach in alle Risottos (? Risotti??) Parmesan rein, v.a. wenns sonst noch kein Käse drin ist. Nur mit Käse (falls Du das so vorhast) ist ein bißchen dröge, irgendwas Gemüsiges muß schon rein, da sind der Phantasie aber fast keine Grenzen gesetzt :-)

Ich koch gleich noch ein Karottensüppchen :-love

[Laelya]

okay, gemüse sollte schon noch rein :D
nur wir stehen halt total auf käse, daher hatte ich den so erwähnt

danke für die vielen antworten, dann wirds am WE Risotto geben:-love

[Miss]

Und jetzt gabs eine kleine Portion Möhren-Kokos-Suppe mit Lachs :-) mußte ganz klein sein, damit ich jetzt noch kurz laufen gehen kann :-D Rezept gern in Kürze, hab heute ein bißchen rumexperimentiert, und das wir neulich hatten, war noch besser, muß noch ein bißchen dran feilen :-)

[Laelya]

bei uns kamen heute unsere neuen Laufsachen :) morgen gehts dann damit auf die Piste

[Gast26092018]

Ich bräuchte ein paar Rezepte für gute Saucen die man mit Reis und Fleisch(Geflügel, Lamm, Hähnchenschenkel etc.) essen kann. Kennt jemand ein paar einfache Saucen, vielleicht auch etwas mit Curry, Kokosmilch oder exotischen Früchten?

Danke;-)

[Zanza]

Mit Curry, Kokosmilch und exotischen Früchten:

z.B. Möhren, Paprika, Sellerie, Ananas, Mango, Champignons, Frühlingszwiebeln klein schneiden, je nach Gardauer nacheinander in den Wok schmeißen, rühren, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu (Menge der Gemüsebrühe je nach dem, wie viel Föüssigkeit du haben willst), mit Salz, Pfeffer, Sojasauce würzen, evtl. Knoblauch ganz am Anfang mit anbraten, je nach Geschmack Currypaste dazu (rot, gelb, grün, geht alles klar und gibt es auch als Bio-Version ;) ). Zitronengras kommt auch gut, du kannst auch ganz am Ende noch ein bisschen frischen Koriander reinschmeißen (nicht von Anfang an mitköcheln, das wird seifig). Erdnüsse sind dadrin auch sehr lecker.
Man kann nach Belieben Tofu oder Fleisch anbraten und dann auch dazu geben, mit Fisch gehts sicher auch, hab ich aber keine Erfahrung.
Ich mach auch gerne rotschalige Kartoffeln oder Süßkartoffeln in kleinen Stückchen rein, dann gibts das aber ohne Reis.

[Gast26092018]

@Zanza: Cool, danke für das Rezept:-top
So ein Wokding müsste ich mir aber erst kaufen, ich habe nur ein Problem mit der Mengenangabe, ich weiß nie wieviel z.B. Sojasauce, Kokosmilch, Curry etc. dazu muss (wenn ich eine sämige, leicht dicke Sauce für 2-3Personen machen will), ich bin nicht so gut im Experimentieren:-blush aber ich schau mal;-)
Verwendest du Sesamöl zum Braten?

[Laelya]

Ich habe mich heute mal an Cannellonis getraut :D
und da mir die Rezepte im Internet nicht so zugesagt haben (wir sind sehr mäkelig, mein Mann und ich) habe ich prompt ein eigenes für mich erfunden...na hoffentlich wird das kein Desaster.

sie sind gerade im Ofen und bruzeln vor sich hin.
Hier ein kleines Bild von der Zwischenstufe.
Die Cannellonis sind schon gefüllt und warten nun auf ihre umhüllende Soße und den Käse, der über sie verteilt wird.

Wenns gemundet hat, stelle ich gerne das Rezept (vegetarisch) hier rein.
Wenn nicht, habe ich heute eine Stunde umsonst in der Küche gestanden :-peng

Ps.: mir diente heute als Auflaufform eine Kuchenform, da ich keine rechteckige zur Hand hatte

[Erdbeermond]

Sind das komplett selbstgemachte Canelloni oder hast du die Röhrchen gekauft und selbst gefüllt?

[Miss]

Wenns gemundet hat, stelle ich gerne das Rezept (vegetarisch) hier rein.
Wenn nicht, habe ich heute eine Stunde umsonst in der Küche gestanden :-peng

Manchmal ess ich das auch einfach trotzdem, auch wenn niemanden das Rezept interessiert :-))


(neeee, poste mal, wird bestimmt lecker! :-) )

[Laelya]

@Erdbeermond:
ich hab die fertigen gekauft und selbst gefüllt.
Für selbstgemacht fehlte mir dann doch die Muße und Zeit ;)

@Miss:
okay, dann kommt hier mein Laien Rezept :-wow
Ich übernehme keine Haftung.
ich stell nachher noch das Bild rein, wie sie fertig aussehen

Curry Cannellonis
(vegetarisch)


Zutaten:

16 Cannelloni
3 Eier
1 Fetakäse
200g Tofu (Vegetaria Klößchen)
1 Dose Mais
1 kleine Zwiebel
100g Edamer gerieben
150g Edamer gerieben
Frische Petersilie
Curry
500ml Milch
Etwas Gemüsebrühe
Gewürze nach Belieben


Zubereitung:

Feta in kleine Würfel schneiden.
¾ des Tofus in kleine Würfel schneide
Feta, 100g Edamer, Tofu, Eier und ¾ der Maisdose miteinander vermengen,
Gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cannellonis damit füllen und in eine gefettete Auflauf Form legen.

Für die Soße:
Hier kann jeder nach belieben eine Soße nehmen, die ihm gefällt. Ich habe unsere typische Curry Einfachsoße gemacht ;)
Dafür gehackte Zwieben, gewürfelten Tofu und den rest der Maisdose anbraten. Mit der Milch abläschen. Einen Teelöffel Gemüsebrühe hinzugeben und mit Curry, Chili, Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken. Eventuell andicken.

Über die Cannellonis geben und 150g Edamer drüber streuen.
Bei 200°C 30-40 Minuten im Ofen.