Der Koch-Rezepte Thread

[McDübel]

Ham wa schon :-)http://www.medi-learn.de/foren/showthread.php?t=25933

Danke :-)

Entspricht aber nicht so unbedingt meiner Vorstellung... Irgendwie findet man dort nicht so wirklich Rezepte (schön gegliedert in Vor-, Haupt-, Nachspeise oder so). Ein paar Ideen vielleicht, ja... Hm...und viel Fleisch... Das fällt bei mir ja nun weg.
Apropos Fleisch...obwohl ich mir die Option ja offen gelassen habe, mir evtl. mal Fleisch aus artgerechter Haltung zu gönnen, kann ich mich dann doch nicht dazu durchringen. Hier bei mir ums Eck im Bioladen kann man bspw. Fleisch bis zum 09.12. bestellen, welches natürlich von Bio-Bauern/Höfen (so wird es zumindest behauptet) geliefert wird...dachte da auch mal kurz drüber nach...aber nö, irgendwie doch nicht. :-oopss

Naja...ich suche mir da was im Internet zusammen. Die Fotos dazu sind ja meist auch nicht so verkehrt. Dann weiß man zumindest, wie es auszusehen hat. :-)

[Miss]

http://www.chefkoch.de/rezepte/733661176101650/Curry-Risotto-mit-Kokosmilch-Lachs-und-Mandarinen.html

Wirklich ganz einfach zu machen. Für meinen Geschmack muß da ein bißchen mehr Salz dran, wenn man keine gekörnte Brühe, sondern Gemüsebrühe verwendet. Außerdem habe ich den Koriander aus den Kommentaren aufgegriffen, das paßt super dazu :-top lecker!

[epeline]

Bei uns gibts Lammsteaks :-)

[Nurbanu]

Ich brauche mal Hilfe von MANGO erfahrenen.

Ich habe mir erst 2x eine Mango gekauft und habe entsprechend keine Erfahrung mit dieser Frucht. Meine größte Sorge beim ersten Kauf war die Reife, dann wie ich sie aufschneide, sodass ich Stücke rausschneiden kann (ist mir nicht geglückt), aber das eigentliche Problem waren die Fasern (und ich mache mich noch über Maxis faserarme Mango lustig :-wand ). Bin echt am Verzweifeln. Dabei schmeckt sie gut und vor allem die Mangocreme von epe (nur, dass ich sie niemanden vorsetzen kann und auch selbst vor niemandem essen kann wegen dieser Fasern).


1) Wie schneide ich am besten eine Mango z.B. für einen Obstsalat?
2) Worauf muss ich beim Kauf achten? Wo kaufe ich am besten? Und wieviel € sind für eine gute Mango normal?
Gerne auch eine teure Flugmango (wo kaufen), aber günstige Möglichkeiten muss es doch geben?!
3) Was sind die Merkmale einer reifen Mango?
4) Tipps?
5) Bitte sagt mir, dass das auf dem Foto nicht normal ist :-((

26735

[Fr.Pelz]

Hm, ich bin jetzt auch kein Mango-experte, aber das auf dem Bild ist nicht normal.
Ich kaufe meist reife Mangos (heißen hier verzehrfertig, aber flugmango hab ich schon gehört), achte darauf dass sie hautsächlich rot und etwas grün sind. Beim Reindrücken sollten sie leicht nachgeben, aber der Druck sollte keine Delle hinterlassen. Bis 2 Euro finde ich normal. Ich schäle sie dann immer mit einem Messer und schneide Stück für Stück vom Fruchtfleisch ab, bis nur noch der Kern übrig bleibt.

Vielleicht hast du auch einfach ein extrem faseriges Exemplar erwischt :-?

[denkstdu]

Also Mandocreme habe ich noch nicht gemacht, esse Mangos aber in regelmäßigen Abständen im Nachtdienst. Kommt halt drauf an, wie du sie gerne magst, mein Freund z.B.: mag eher die noch etwas früh reifen, also die nicht so weich sind, die ganz reifen sind arg weich und sehr süß. Diese ganzen Fasern wie bei dir habe ich wirklich nur sehr selten in Mangos gehabt. Ich kenne zwei Arten wie man an das Fleisch kommt.
1. Die Schale entfernen mit einem Küchenmesser oder mit einem Kartoffelschäler (finde letzteres besser, da es dünner wird) und dann ca. bei etwas mehr als ein Drittel von beiden Seiten die Mango halbieren, sodass ein etwas weniger als ein Drittel in der Mitte übrig bleibt (das passt meistens auf die Kerngröße, den Rest kann man ja noch um den Kern abschneiden) und dann die zwei Teile in portionsmäßige Stücke schneiden.
Oder 2. du halbierst die Frucht so wie oben beschrieben und schneidest dann die Hälften in Quadrate fast bis zur Schale ein und dann biegst du die Frucht um, quasi so wie man Socken wendet (doofer Vergleich), halt so dass die Lücken größer werden, geht aber besser mit einer reiferen Frucht. Die Stücke kannste dann mit Messer und Gabel herausschneiden.

[Milana]

Ich finde das Bild auch nicht normal, habe ich noch nie so gesehen. Meiner Ansicht nach ist es bei Mangos essentiell vorausschauend einzukaufen. Ich kaufe sie immer mindestens 2, eher 3-4 Tage vor geplantem Verzehr, und lasse sie in der warmen Wohnung nochmal "nachreifen". Das hätte deinem Monsterexemplar aber auch nicht geholfen. Bei der Auswahl der Mango ist es mir deswegen nicht so wichtig, dass sie leicht eindrückbar ist, denn das kommt nach zwei Tagen von selbst.
Schälen tu ich wie Fr.Pelz.

[Lava]

Das Bild sieht so aus, als hättest du beim Teilen zu nah am Kern geschnitten, dabei Fasern vom Kern getrennt, die dann vom Fruchtfleisch nicht mehr sauber zu trennen waren. Ich persönlich beginne immer damit, zunächst den Kern herauszuschneiden. Dazu orientiere ich mich an der Stelle, wo der Stiel mal war und schneiden links und rechts davon hinein nach unten. Man spürt den Kern irgendwann und kann daran entlang schneiden. Erst dann schäle ich die Mango, damit ich vorher beim Herausschneiden des Kerns das Fruchtfleisch nicht zerdrücke.

[Nurbanu]

@ denkstdu

Du meinst so wie hier, ne?

http://0.tqn.com/d/fishcooking/1/0/y/5/-/-/Cut_Mango_1000.JPG

Beide Schneidevarianten habe ich verstanden.

@ Milana

Vorausschauend einkaufen ist nicht das Problem. Zwei Fragen habe ich noch:
Wie sollte die Mango sein, wenn ich sie kaufe? Und woran erkenne ich, dass sie verzehrbereit ist? Oder einfach nur hart kaufen und dann 3-4 Tage später essen, weil die Zeit zum reifen reicht?

@ Lava

Gut möglich. Ich bin an die Mango gegangen wie an feste Pflaumen oder Nektarinen. Bei Pflaumen schneide ich einmal drum rum, dann drehe ich eine Hälfe und löse diese so vom Kern, die andere Hälfte wird nochmal geschnitten und dann vom Kern gelöst. Und bei Nektarinen schneide ich halt so rein, dass ich Spalten habe.
Bei beiden kann man den Kern "nackt" herauslösen. Ich wusste gar nicht, dass der Kern der Mango bzw. der Mantel des Kerns "fruchtig" bzw. faserig bleiben muss.

Schneidest du erst eine größere Spalte raus und löst dann den Kern? Oder schneidest du dir nur Spalten ab? Oder gehst du nach dem Schneiden mit einem Löffel rein?

http://lebensmittel-warenkunde.de/assets/images/mango-mangoscheibe.jpg

Danke an alle :-) Vielleicht wird der 3. Versuch dank eurer Tipps was. Man sagt ja, dass aller guten Dinge drei sind.

[denkstdu]

@ Nurbanu : genau so

[Muriel]

Ich brauche Mangos hauptsächlich zum Kochen und bevorzuge da solche, die schon fast überreif sind. Da man die selten so perfekt bekommt, ist das Stichwort vorausschauendes Einkaufen perfekt :-top Ich schäle auch mit dem Sparschäler ringsum und dann schneide ich erst längst komplett herum bis auf den Kern und dann noch mal quer, so dass man ganz einfach die einzelnen Stücke vom Kern ablösen kann. Ist ratzfatz gemacht und hat noch nie ein solches Ergebnis wie bei Dir gegeben ;-)

[Thunderstorm]

Habe gerade selbst gemachte Pommes Frites aus Süßkartoffeln und einen libanesischen Petersiliensalat gemacht - was soll ich sagen - sehr lecker!

Pommes frites aus Süßkartoffeln
Süßkartoffel schälen + in dünne Scheiben schneiden - mit erhitzbaren Öl (Oliven-, Avocado-, Cocosöl - je nach gewünschten Geschmack) bestreichen - im Ofen mit Umluft bei 175°C ca. 30 Minuten backen (bis die Ecken anfangen leicht braun zu werden). Wer möchte, kann auf die Süßkartoffelscheiben noch z.B. Chili- u./o. Paprika- u./o. Currypulver drauf tun - auch sehr lecker

Libanesischer Petersiliensalat
Rote Zwieben, Tomaten, Gurken und Petersilie kleinschnibbeln, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl mischen und kurz vor dem Servieren Limetten- u./o. Zitronensaft hinzugeben und mischen.

Guten Appetit :-)

[Nurbanu]

Ist ratzfatz gemacht und hat noch nie ein solches Ergebnis wie bei Dir gegeben ;-)

Wird hoffentlich auch nicht nochmal vorkommen. Aber da war dieser Wille... alles aus der Frucht zu holen... und er war völlig falsch.

[Laelya]

musste gerade, auf Grund eines deals mit meinem mit-pjler, kokos-marzipan-makronen backen.
mal schauen wie sie aussehen und vor allem schmecken, wenn sie aus dem Ofen kommen ;-)

[Laelya]

Und hier die fertigen :D echt YUMMY

[Fr.Pelz]

Boah, die sehen ECHT gut aus!

[McDübel]

Ja lecker, Laelya. Irgendwie ne schöne Farbe! :-)

[Laelya]

Die ließen sich auch Super formen. Und schmecken klasse und wie immer wenige zutaten und nur 15min im Ofen, also echt schnell gemacht.

Ich schreib euch morgen früh das Rezept rein, wenn ihr mögt [-::-]

[Heerestorte]

Schoko-Muffins:

Teig für 12 Muffins:

250g Mehl
150g Zucker
2 gehäufte EL Kakaopulver
2 gestr. TL Backpulver
1/2 TL Natron
150g Schokotropfen
75g Schokotropfen, klein (ich nehm immer 225g Schokotropfen gleicher Größe, geht auch)
250ml Milch
90ml Öl (ich nehm immer Sonnenblumenöl)
1 Ei


Ungefähr 40-50 g der Schokotropfen aufheben. Die werden vor dem Backen auf die Muffins gestreut.

Man vermischt einfach alle trockenen Zutaten und gibt dann Milch, Öl und Ei dazu.
Ich verrühre den Teig immer nur mit einem Löffel und das reicht auch.
Dann alles schön in 12 Muffinförmchen geben.
Ich benutze immer 2 Papierförmchen ineinander, ist bisschen stabiler so.


Dann wandern die Teile bei 150 °C ~ 20 Minuten in den Backofen.

Wenn sie einen Tag alt sind kann man sie z.B. auch kurz in die Mikrowelle tun, dann schmecken sie fast wie ofenfrisch :-))

http://medi-learn.de/foren/attachment.php?attachmentid=26747&stc=1&d=1386713990

[ehemaliger User_25062015]

Woooooooow *__*