Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Der Koch-Rezepte Thread
@Zanza:
Danke! Ich werd heute mal das hier (http://www.apronstringsblog.com/one-pot-wonder-thai-peanut-pasta-recipe/) probieren, aber zusätzlich noch Fleisch rein tun :-))
Oh, das klingt auch gut! Ich steh ja auf Erdnüsse ;)
Habs grad gemacht, war gut. :-)
Was sind eure Lieblings-Pilzrezepte? Wir haben von den Nachbarn einen riesigen Korb (hauptsächlich Maronen, aber auch ein paar Steilpilze und Pfifferlinge) bekommen. Tarte-aux-Champignons (http://www.chefkoch.de/rezepte/1767111286547090/Tarte-aux-Champignons.html)haben wir gestern schon gemacht, heute gibts vermutlich ne einfache Pilzpfanne, bin für Anregungen offen.
Heerestorte
08.09.2014, 09:19
Was sind eure Lieblings-Pilzrezepte? Wir haben von den Nachbarn einen riesigen Korb (hauptsächlich Maronen, aber auch ein paar Steilpilze und Pfifferlinge) bekommen. Tarte-aux-Champignons (http://www.chefkoch.de/rezepte/1767111286547090/Tarte-aux-Champignons.html)haben wir gestern schon gemacht, heute gibts vermutlich ne einfache Pilzpfanne, bin für Anregungen offen.
Ich würde vermutlich Schweinefiletmedaillons o.ä. mit einer Pilzrahmsoße oder so machen, wenn mir jemand Pilze schenken würde.
Ein Rezept habe ich dafür aber leider nicht ;)
Oder was auch gut ist:
Pasta mit Garnelen und Steinpilzen. Habe ich mal bei der l'Osteria in Ulm so gegessen.
Gerade gemacht: Tomaten-Blauschimmel-Tarte
Mürbeteig in der Quicheform im Ofen vorbacken, in der Zeit etwa 300-400g Dattel- oder Cocktailtomaten halbieren. Dann Creme fraiche auf den vorgebackenen Teig streichen, Tomaten darauf verteilen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, eine Packung Gorgonzola zerbröseln und darauf verteilen. Bei 200 Grad backen, bis der Käse geschmolzen und die Tomaten etwas schrumpelig sind und das Ganze einen fertigen Eindruck macht.
Ich würde vermutlich Schweinefiletmedaillons o.ä. mit einer Pilzrahmsoße oder so machen, wenn mir jemand Pilze schenken würde.
Ein Rezept habe ich dafür aber leider nicht ;)
Danke, das hätte ich auch gemacht - wenn ich nicht vergessen hätte, das Fleisch zu kaufen :-( Nu sinds Bandnudeln mit Pilzsoße geworden - abgeschmeckt mit Thymian und Oregano. War auch lecker.
Von wegen Pilze: Hat jemand ein gutes Rezept für Pilzragout zu Semmelknödel? Ich steh da irgendwie ein bisschen auf dem Schlauch, wie ich die Sauce machen soll...
Ich mach sowas immer ein wenig frei nach schnauze (und was der Kühlschrank hergibt)
Pilze kleingeschnitten in Butterschmalz mit Zwiebeln und Speck anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, je nachdem was da ist: Frischkäse, Schmelzkäse oder einen ordentlichen Schluck Sahne hinzu fügen. mit Thymian, salz und Pfeffer abschmecken und kurz mit dünsten lassen, ggf. noch am Ende abbinden. Fertig.
Brauchst du noch ein Rezept für Semmelknödel?
Wenn du ein gutes hast, sehr gerne :) Vielen lieben Dank für das Pilz-Rezept!
Auf keinen Fall zu viel Flüssigkeit in die Kloßmasse tun. Eher so, dass man denkt, es sei zu trocken, ansonsten hast du nachher im Wasser schwimmende Brötchenflocken aber keine Klöße mehr :-oopss
Flemingulus
09.09.2014, 09:48
Zur Pilzsoße: Bei Zucht-Champignons lohnt es sich m. E. etwas Zucker zuzugeben (gar nicht mal zu wenig) und einen Spritzer Sojasoße dran zu tun (nicht zu viel, sonst schmeckts "asiatisch" und passt nicht mehr zu den Semmelnknödeln ;-) - es soll nur einen Hauch von Umami beisteuern). Schön harmoniert auch Sherry zu Pilzsoßen (ich nehme 2 Teile trockenen Manzanilla und 1 Teil halbtrockenen Amontillado - und noch einen kleinen Schuss Brandy de Jerez... aber das wird jetzt manchem snobistisch vorkommen... peace! :-) ).
Und grundsätzlich ist außer Thymian auch Petersilie ein guter Pilzkumpan. Von Schmelzkäse an Pilzsoße bin ich persönlich nicht so der Fan, weil dadurch für meinen ganz subjektiven Geschmack das Aroma ein wenig eindimensional wird. Ich mags ganz gern, wenn die Pilze in ziemlich wenig neutralem Öl (bei nicht zu großer Hitze sonst wirds eine furchtbare Sprizerei wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen austritt) angebraten werden und am Ende unter die Soße aus großzügig Sahne plus sonstigen flüssigen Zutaten (siehe oben) noch etwas Butter montiert wird (Geschmacksträger usw.). :-)
Ich bin ja ein absoluter Fan getrockneter Steinpilze. Dieses Aroma (v. a. Wenn es die genialen aus Südtirol sind, die meine Eltern immer mitbringen) bekommen frische niemals hin.
Ich bin ja ein absoluter Fan getrockneter Steinpilze. Dieses Aroma (v. a. Wenn es die genialen aus Südtirol sind, die meine Eltern immer mitbringen) bekommen frische niemals hin.
Das stimmt leider, vor allem wenn man dann das Einweichwasser noch dazu gibt. :-)
Ich mache die Pilzsoße auch so wie Reflex, außer dass ich mit Schmelzkäse aufs Kriegsfuss stehe. Habe Creme fraiche genommen.
Parmesan macht sich bestimmt auch gut, ist mir aber zu spät eingefallen. Diese Demenz, ey.
Oh ja. Das Einweichwasser MUSS mit rein! Aber bitte filtriert, sonst knirscht es zwischen den Zähnen ;-)
Semmelknödel:
für ca 4 Personen
6 Brötchen vom Vortag (ca 300g)
350ml heiße Milch
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
1 El Butter
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Brötchen in Würfel schneiden und mit der Milch übergißen. 20 min ziehen lassen. Petersilie und geschälte Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Zwiebeln mit den Brötchen, Petersilie, Eier vermengen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Mit nassen Händen zu Knödeln formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Hitze dann reduzieren und ca 20 min ziehen lassen. (Wasser darf nicht mehr kochen!)
Gast26092018
10.09.2014, 10:41
Ich mach sowas immer ein wenig frei nach schnauze (und was der Kühlschrank hergibt)
Pilze kleingeschnitten in Butterschmalz mit Zwiebeln und Speck anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, je nachdem was da ist: Frischkäse, Schmelzkäse oder einen ordentlichen Schluck Sahne hinzu fügen. mit Thymian, salz und Pfeffer abschmecken und kurz mit dünsten lassen, ggf. noch am Ende abbinden. Fertig.
Brauchst du noch ein Rezept für Semmelknödel?
Hmmm ich versuche das heute auch mal!:)
Heerestorte
10.09.2014, 20:43
Zitronenkuchen vom Blech:
350 g Margarine
350 g Zucker
350 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Schalenabrieb von zwei unbehandelten Zitronen
6 Eier
Für den Überguss:
200 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft
Alle oberen Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten.
Dann ein Backblech einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Mein Backblech hatte ~43*37 cm und der Kuchen wurde etwas zu flach.
Wenn Ihr ein kleineres Backblech habt, dann könnte das, von der Menge her, besser passen.
Das Backblech bei 180° C in den Ofen schieben und den Kuchen ungefähr 20 Minuten backen.
Für den Überguss einfach die 200 g Puderzucker mit den 4 EL Zitronensaft glattrühren.
das klingt sehr nach dem uns bereits bekannten Zitronenkuchen :-))
Sorry, aber gegen den von Reflex wird der nicht ankommen. Der ist einfach outstanding! ;-)
Nee nee, der ist total anders. Der Sirup fehlt, und genau das ist ja der Clou!
Heerestorte
10.09.2014, 20:56
Ich habe, weil mir das schon von Reflex im Teller-Thread gesagt wurde, jetzt mal danach gesucht.
Und tatsächlich: mein Rezept scheint einfach die doppelte Menge zu sein und bisschen anders in der Ausführung :-))
Das ist mir jetzt irgendwie peinlich...
Vergesst mein Rezept einfach :D
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