Der Koch-Rezepte Thread

[Reflex]

Hat von Euch irgendwer ein Geheimrezept für leckere vegane Muffins oder Kuchen, die kein Weizenmehl erhalten? Ich habe eine Bekannte, die zig Tiereiweißallergien und eine Weizenunverträglichkeit hat und ich würde gerne irgendwas leckeres zum Kaffee auftischen.

[Muriel]

Glutenfrei finde ich die Backmischungen für Kuchen und Muffins von "frei von" (Rewe) wirklich super. Ei soll man ja durch zB Apfelmus oder Bananen ganz gut ersetzen können. Schokomuffins mit Bananen klingt ja ganz stimmig, vielleicht so was mal versuchen?

[WhiteMountains]

den hier hab ich schon ein paar mal gebacken http://www.chefkoch.de/rezepte/2593361407252393/Veganer-Schokoladen-Orangen-Kuchen.html

[Reflex]

Ich gehe so selten zu Rewe... da muss ich mal ausschau halten. Und der Kuchen klingt klasse. Ich muss nur mal schauen wo ich vegane Schokolade herbekomme.

[WhiteMountains]

in jedem supermarkt - zartbitterschokolade, blockschokolade...

[Reflex]

da steht aber immer drauf, dass da spuren von Milcheiweiß drin, dran sein können. Kann man das denn vernachlässigen?

[WhiteMountains]

das ist produktionsbedingt und für allergiker relevant, aber in der rezeptur ist keine milch drin.
du kannst nur nicht rechtssicher garantieren, das wirklich gar keine spur der zuvor an der gleichen anlage abgefüllten masse nachzuweisen ist, egal wie gründlich gereinigt wird. wie gesagt - für allergiker interessant, für veganer nicht.

[Reflex]

Aber in diesem Fall geht es aber weniger um vegan gewählte Ernährungsweise denn die Dame ist aufgrund von Tiereiweißallergien dazu gezwungen alles tierische weg zu lassen.

Ich bin bei Rossmann gesten über die glutenfreien Brownie Backmischung gestolpert und habe die jetzt mit Sojadrink, Margarine, Gehackter Zartbitterschokolade, einer zerdrückten Banane und Walnüssen verfeinert. Der Rohteig schmecke schon sehr schokoladig und die Teigmenge reichte genau für ein Muffinblech. Mal sehen was meine eher vegan ablehnende Familie heute im beim Kaffee trinken zum Selbstversuch sagt... :-))

[WhiteMountains]

ah ok, dann würd ich einfach mal nebenbei fragen ob sie normale zartbitter verträgt.
plamil wär zb eine rein vegane firma - da kann sich kein milcheiweiss verirren.

[Reflex]

In Essen gibt es einen größeren veganen Supermarkt...da werde ich aus Neugier auch mal stöbern gehen, bei Gelegenheit.

[WhiteMountains]

veganza? aber das problem mit dem produktionsrisiko wirst du bei jeder nicht rein vegan oder explizit für allergiker arbeitenden firma haben.

[Hoppla-Daisy]

Low Carb Brot

150 g Magerquark
4 mittelgroße Eier
50 g gemahlene Mandeln
50 g geschroteter Leinsamen
2 EL Weizenkleie
1 EL Mehl oder Speisestärke
1/2 Pck. Backpulver
1/2 TL Salz
1 EL Sonnenblumenkerne
nach Gusto noch Kräuter
feingewürfelte Zwiebel wär bestimmt auch fein darin
Kastenform mit Backpapier ausgelegt

150 °C (15 Minuten vorheizen unbedingt!), dann 40 Min. backen.

Quark und Eier verrühren. Man kann alternativ die Eier auch trennen und das Eigelb mit dem Quark verrühren später das Eiweiß unterheben, damit das Brot schön fluffig wird. Masse salzen.
Mandeln, Leinsamen, Kleie, Sonnenblumenkerne, Mehl bzw. Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Quark-Eier-Masse heben (und ggf. die steifgeschlagenen Eiweiße jetzt). Fünf Minuten ruhen lassen, ab in den Ofen und warten :-))

[wischmopp]

Schmeckt das? Und ist das dann auch gebunden? Also, kann man damit ein belegtes Brot machen ohne dass alles auseinanderbröselt? Das sind nämlich meine bisherigen Erfahrungen mit Eiweißbrot, ich hätte aber echt gern mal ein gutes Rezept!

[Hoppla-Daisy]

Ich find es echt gut. Hab eben ne Scheibe mit gekochtem Schinken genossen. War echt lecker! Ich mach gleich mal ein Foto....

[Hoppla-Daisy]

29714

[wischmopp]

Sieht wirklich ganz lecker aus, danke! Das probiert ich auch mal!

Was steht auf der Unterlage??? *überleg*

[Hoppla-Daisy]

Ich hasse Menschen, Tiere und Pflanzen.
Steine sind ok.

:-))

Das Brot sieht zwar so'n bißchen aus wie Nusskuchen, schmeckt aber nicht so :-D. Durch den Leinsamen, die Kleie und die Mandeln bekommt das "Brot" Biss, wie man es von nem normalen Brot kennt. Ich hab mir überlegt, dass kleingewürfelte Zwiebelchen und/oder Kräuter auch gut kämen. Probiere ich beim nächsten Mal :-).

Ach ja, die Scheiben sind recht klein. Und ich würde definitiv Backpapier empfehlen! Ich hab die Form nur mit ein wenig Butter ausgepinselt. Geht zwar eigentlich gut raus, aber an einer Stelle eben nicht ;-).

[wischmopp]

Meine Mama hat sich während der SS mit mir fast ausschließlich von zerstoßenen Tontöpfen ernährt, sie hätte das damals sicher gern unterschrieben. Ab Geburt hat sie sich übrigens unmittelbar wieder komplett normal ernährt, nicht dass da jetzt jemand die geistige zurechnungsfähgkeit folgert :-))

[TräumerSuse]

Ich kenne das Brot ala Dukan:

2 Eier
4 Eiweiß
6 EL Haferkleie
4 EL Weizenkleie
1 TL Speisestärke
6 EL Joghurt oder Quark
1Pkt Backpulver

[vanilleeis]

Hat Jemand ein Rezept für mich für einen leckeren steuselkuchen, möglichst ohne Hefe? Damit stehe ich nämlich auf Kriegsfuß