Der Koch-Rezepte Thread

[Reflex]

https://veganz.de/de/rezept/veganes-fondue/

Das war sehr lecker!

[Heerestorte]

Ich glaube, dass ich es hier schon mal erwähnt habe, aber nun habe ich Bilderbeweis :-))
Es geht um knusprigen Bacon aus der Mikrowelle!
Einfach zwischen Küchenpapier legen und dann,
je nach Leistung der Mikrowelle, so um die 3 Minuten drin lassen.

[Kyra08]

Gestern Abend habe ich improvisiert und muss sagen, dass es ganz gut geworden ist:) ist aber ziemlich einfach :D
- Hähnchenfleisch wurde angebraten
- Brokkoli gedünstet
- Rahmspinat gekocht
Zum Schluss alles zusammenrühren und Fetakäse dazu geben!Probiert das mal aus! :)

[Fr.Pelz]

Vielleicht braucht ja jemand ein Rezept für eine etwas gesündere Nutella-Creme. (http://allhealthalternatives.com/rezept-fur-eine-gesunde-und-hausgemachte-nutella/#sthash.JCgyHUFs.eykBYdQN.dpbs)

[Hoppla-Daisy]

Ich mache demnächst eine hervorragende Käsesuppe, so wie ich sie im Kleinwalsertal gegessen habe. Rezept wurde glücklicherweise verraten ;-).

Walser Käsesuppe (für 4 Personen):

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,1 Liter Weißwein
0,3 Liter Rinderbrühe
0,3 Liter süße Sahne
300 g Walser Bergkäse (oder anderer würziger Bergkäse)
10 g Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
eine Handvoll frische Gartenkräuter

Gewürfelte Zwiebel in Butterschmalz glasig schwitzen, fein gewürfelten Knoblauch (nicht gepresst!) kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und mit Rinderbrühe aufgießen. Aufkochen und die Sahne einrühren. Vorsicht, damit nichts gerinnt! Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Jetzt den geriebenen Bergkäse zugeben und wenig ständig weiter rühren, bis es wieder kocht. Mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sich der ganze Käse gelöst hat. Nun die Speisestärke mit den restl. 50 ml Weißwein anrühren und die Suppe damit binden. Durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

War superlecker! :-love

Hier wird ja leider gerade noch (und noch etwas länger) gefastet, ergo wird das Süppchen erst später nachgekocht werden. Und dann gibt es auch noch die Walser Kääsknöpfle :-love (da hab ich auch ein Rezept für ;-)).

[Feuerblick]

*sabber*

[Hoppla-Daisy]

oh ja, wir haben gesabbert! 600 g geriebene Walser Käsemischung liegen im Kühlschrank und warten nur darauf, verarbeitet zu werden :-))

Und dann wäre da ja noch das Rezept vom Kaiserschmarrn à la Schneekarhütte ;-) .... daran werde ich mich mal an Ostern begeben :-top

[Hoppla-Daisy]

30552
Kurzfristige Planänderung..... gestatten, Walser Käsknöpfle :-love

[Miss]

Rezept her :-)

[Hoppla-Daisy]

Gerne doch .... Scheiße, war das lecker :-love

Für den Teig braucht man:
300 g Mehl
3 Eier
125 ml Wasser
1 gute Prise Salz

Hieraus schlägt man mit nem Holzlöffel einen ziemlich zähen Teig (muss man gar nicht lang schlagen), der dann auch Blasen schlägt (also es wummert irgendwie beim Schlagen :-))). Dann lässt man den erstmal 30 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit schneidet man 4 Zwiebeln in feine Halbringe, gibt Butter in eine Pfanne und dünstet die Zwiebeln bei etwas weniger als mittlerer Temperatur. Sie sind am Anfang noch recht hell, werden aber mit der Zeit immer dunkler. Nicht zuletzt auch durch den halben Esslöffel Zucker (so ca.; ich glaub, ich hab etwas mehr genommen), den man zugibt und der dann mit den Zwiebeln karamellisiert. Bis sie schön dunkel sind (Rühren und Wenden nicht vergessen!), dauert es gut und gerne 30 Minuten - praktisch aber auch, denn dann ist der Teig auch fertig für die Weiterverarbeitung.

In der Zwischenzeit hat man hoffentlich schon nen großen Topf mit Salzwasser aufgesetzt, der schon leise köchelt. Dann setzt man den Spätzlehobel (also ein Lochbrett, über dem ein geschienter Trichter schnell hin und her bewegt wird) auf den Topf und gibt portionsweise Teig ins Wasser. Wenn die Knöpfle oben schwimmen (dauert ca ne Minute; ruhig mal probieren, ob sie auch gar und noch bissfest sind), kommt diese erste Fuhre direkt aus dem Wasser mit einem Sieblöffel in einen vorgewärmten Topf/eine ofenfeste Schüssel.

Nun wird es interessant: Man benötigt insgesamt 150 g geriebenen kräftigen Bergkäse (wir haben ne Mischung aus mildem und würzigem Bergkäse sowie Räskäse mitgebracht). Über jede Portion Knöpfle wird etwas Käse verteilt. Dann wieder Knöpfle (jedesmal ne neue Fuhre), bedeckt von Käse, Knöpfle, und zum Schluss nochmal Käse. Ganz zum Schluss kommt noch ein kleines Schöpflöffelchen von dem Knöpflewasser über die Knöpfle-Käse-Masse, und dies wird dann in den vorgewärmten Ofen geschoben. Ich hatte mit ca. 150 Grad vorgeheizt. Sobald der Käse geschmolzen ist, aus dem Ofen nehmen, mit den Zwiebeln bedecken und sofort servieren. Ein bißchen frisch gemahlener Pfeffer drüber schmeckt gut.

Dazu wird traditionell ein Salat aus Vogerlsalat = Feldsalat, Tomaten und Rucola serviert.

Auf keinen Fall die Knöpfle auf einmal zubereiten! Dann wird das alles ne sehr trockene und zähe Angelegenheit. Also immer portionsweise arbeiten, wie oben angegeben.

[Muriel]

Mache ich immer genauso ;-)

[Eilika]

Ich will ja lieber das Rezept vom Kaiserschmarrn :-)

[Hoppla-Daisy]

Das bedarf noch der Perfektionierung ;-). Ich hab den Kaiserschmarrn da mehrfach verspeist, weiß also genau, wie er schmecken muss. Es gibt ein Video von der Schneekarhütte, in dem Aloisia (die Wirtin) zeigt, wie man den Kaiserschmarrn macht. Allerdings kippt sie da eine unbekannte Menge Mehl in die Schüssel, ne Prise Salz, ebenso eine unbekannte Menge Milch und Mineralwasser. Lediglich die Anzahl der Eier, die vorsichtig und nicht komplett untergerührt wird, ist sicher (=6). Ich werde das noch perfektionieren müssen, bis es so ist, wie es da geschmeckt hat. Vorher gebe ich keine Ruhe ;-). Der Kaiserschmarrn wird am Ende noch mit Butter und Zucker karamellisiert..... so geil.

Liebe Eilika, du wirst also noch ein wenig warten müssen, bis ich es so hinbekommen habe :-))

[Hoppla-Daisy]

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So wird er dann aussehen - und hoffentlich auch genau so schmecken ;-)

[Lava]

Ich hab einen Langustenschwanz gekauft. Jemand ne Idee, was man dazu machen kann?

[Heerestorte]

Ich hab einen Langustenschwanz gekauft. Jemand ne Idee, was man dazu machen kann?

Das schreit nach Surf and Turf :-))
Und dazu karamellisierter grüner Spargel.

[Muriel]

Zwei Sachen von mir mal wieder. Erstens:

Quinoa-Salat mit Bärlauchpesto
150g Quinoa kochen und abkühlen lassen. Zwei Romanasalate klein zupfen, nach Belieben Gurke (am liebsten die kleinen), Datteltomaten, Paprika etc dazu tun und mit den Körnern mischen. Als Sauce dann ein eher flüssiges Pesto aus Pinienkernen, Grana/Parmesan, Bärlauch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl dazu. Traumhaft lecker, gibt es morgen wieder :-)

Und als zweites eins angelehnt an ein Rezept aus einem meiner Lieblingskochbücher (Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi):
Rote Linsen mit Joghurt
200g Rote Linsen einweichen
3 Knoblauchzehen (mein Favorit ist Soloknoblauch, dann aber eine Zwiebel davon, so aromatisch!), 1kleine Zwiebel , frischer Ingwer, Koriandergrün (das aus dem Glas geht gut, wenn man kein frisches bekommt, dann so ein guter Teelöffel), eine grüne Chilischote in den Mixer stecken und zu einer Paste verarbeiten. Sesamsamen in trockenem gusseisernem Topf anraten, dann die Paste dazu und alles zehn Minuten anbraten, rühren nicht vergessen. Dann etwas Öl, Kurkuma, Cumin, gemahlener Koriander und edelsüßer Paprika dazu (einfach mal nennen guten TL oder so schütten), noch mal weiterbraten, Achtung, ab jetzt setzt es leicht an. Dann 400ml gehackte Tomaten, ein wenig Zucker , Bockshornklee und Salz nach Geschmack dazugeben. Nach ein paar Minuten kochen dann die Linsen inkl. des Einweichwassers dazu und alles köchelt ne gute halbe Stunde vor sich hin. In der Zwischenzeit griechischen Joghurt mit etwas Salz, gewürfelten Gurken und Olivenöl anmachen und dann nachher zu den Listen reichte. Traumhaft.

[Hoppla-Daisy]

Hört sich juuuuut an! Das kööööönnte den Weg in meine Küche finden :-top

[Zanza]

Hat jemand ein gutes Rezept für Möhrenkuchen?

[Hoppla-Daisy]

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Rhabarber-Vanille-Tarte :-love

Rezept gibt's hier: https://www.tantefanny.at/rezept/vanille-rhabarbertarte/

Ich hoffe, ich bekomme morgen ein winziges Stückchen ab. Eigentlich isse ja für die Ambulanz :-oopss