Der Koch-Rezepte Thread

[jijichu]

Was sind Sandknochen?

Knochen von Kugelgelenken von Rindern, die haben kein Mark.
(Ochsenschwanz gehört aber nicht in phổ ;-) )
Die Rösterei lohnt sich aber :-))

[Hoppla-Daisy]

Hm, ich hab jetzt so viele Rezepte von Pho durchforstet. Und in den meisten wurde Ochsenschwanz aufgeführt. Kann das vielleicht auch so‘n regionales Ding sein? :-nix

[jijichu]

Hm, ich hab jetzt so viele Rezepte von Pho durchforstet. Und in den meisten wurde Ochsenschwanz aufgeführt. Kann das vielleicht auch so‘n regionales Ding sein? :-nix

Also ich kenne aus allen Regionen für das rohe Fleisch Sirloin oder Steak und für das gekochte Brust oder prime rib. Ochsenschwanz ist halt günstiger. Die Unterschiede sind eher beim Servieren (in Nord-Vietnam sind sie "puristischer"). Aber ich kenne natürlich nicht jede Ecke in Vietnam :-D

[Hoppla-Daisy]

Aaaaaah, das wusste ich nicht, dass Ochsenschwanz billiger ist. Früher (als ich selbst noch Kind war), gab es häufiger Ochsenschwanzsuppe. Heut sieht man das nur höchst selten mal irgendwo, sei es nun in einem Restaurant oder auch in einer Metzgerei. Aber für die Zubereitung einer Brühe stell ich mir das durchaus als ausreichend vor, zumal ich jetzt echt überlegen muss, was ich mit dem gekochten Rindfleisch anfange. Gibt dann wahrscheinlich nen klassischen Rindfleischsalat, wie mein Vater ihn gerne aß. Finde da bestimmt in meinem Schwiegersohn in Lauerstellung nen dankbaren Abnehmer.

Für das rohe Fleisch, das mit der Brühe übergossen wird, hab ich ein Hüftsteak genommen. War auch schön zart.

Ich stellte jedenfalls heute wieder fest, dass Suppen für mich nicht nur Körperwärmer, sondern auch Seelenstreichler sind.

@jijichu: Macht ihr die Pho auch so? Bzw. klingt es für dich wie ne richtige echte Pho?
@Muriel: Sandknochen sind für ne kräftige Brühe einfach sensationell! Keine Rindfleischsuppe ohne bei uns :-)

[jijichu]

Mhhh, nee, die Gewürze, die geröstet werden und dann mit der Brühe mitgekocht werden sind:

- Gewürznelke
- Sternanis
- Zimt
- Koriander Samen

Also deutlich simpler. Und wir kochen die Brühe mindestens 1.5 Tage vorher, die Brühe muss vor sich hinsimmern und richtig klar sein.

Ich kann Dir mal unser Rezept schicken, wenn Du Nerven dafür hast. phổ Brühenwürfel, meine Urgroßmutter dreht sich in der Urne :-))

Wegen Ochsenschwanz - hier im Süden ist das immer erhältlich, auch im Supermarkt, wahrscheinlich wird es hier viel öfter verwendet.

Und jaaaaa, Suppen sind soooooo gut für die Seele! Es gibt noch einige andere leckere vietnamesische Suppen, die sind auch ganz einfach zu kochen :-)

[Hoppla-Daisy]

Mhhh, nee, die Gewürze, die geröstet werden und dann mit der Brühe mitgekocht werden sind:

- Gewürznelke
- Sternanis
- Zimt
- Koriander Samen

Also deutlich simpler. Und wir kochen die Brühe mindestens 1.5 Tage vorher, die Brühe muss vor sich hinsimmern und richtig klar sein.

Ich kann Dir mal unser Rezept schicken, wenn Du Nerven dafür hast. phổ Brühenwürfel, meine Urgroßmutter dreht sich in der Urne :-))

Wegen Ochsenschwanz - hier im Süden ist das immer erhältlich, auch im Supermarkt, wahrscheinlich wird es hier viel öfter verwendet.

Und jaaaaa, Suppen sind soooooo gut für die Seele! Es gibt noch einige andere leckere vietnamesische Suppen, die sind auch ganz einfach zu kochen :-)
Gerne! Schick rüber! Und den Würfel hab ich nur so noch reingeworfen.... hatte ja alles an Gewürzen drin ;-). Offenbar hatte ich beim Kauf des schwarzen Kardamoms („möchte ne Pho kochen.... wie verwendet man den schwarzen? Kenn nur den Grünen bisher“) ein dämliches Gesicht gemacht, so dass man mir das Kochen insgesamt vielleicht nicht zutraute, weswegen man mir den Würfel noch in den Korb warf :-)).

Mir fällt gerade auf, dass ich im Rezept die Nelken vergessen habe zu erwähnen

[denkstdu]

Das klingt sau lecker und über weitere Suppengerichte würde ich mich auch freuen.

[jijichu]

Ich schreib die Tage mal ein paar Rezepte zusammen :-)

@Daisy, Hoisin- und Teriyaki sauce? In phổ?

[Hoppla-Daisy]

Ich schreib die Tage mal ein paar Rezepte zusammen :-)

@Daisy, Hoisin- und Teriyaki sauce? In phổ?
Die Dame im Asia-Laden (Inhaber sind selbst Vietnamesen) hatte mir die Hoisin-Sauce (hab ich noch nie probiert) in den Korb gepackt. Ich hab sie aber gar nicht verwendet. Nur als Ersatz nen Hauch Teriyaki-Sauce (die ich mag und auch nur verwendete, weil ich irgendwie die Hoisin-Sauce zu gut versteckt hatte :-oopss). Aber in drei Litern Brühe waren die 3 Löffelchen echt nur homöopathisch. Aber es war nicht schlecht.

PS: Hab ein wenig rumgesurft. Das mit der Hoisin-Sauce scheint irgendwie so‘n südvietnamesisches Ding zu sein :-nix

[jijichu]

Hoisin sauce wird eigentlich nur mitserviert, wenn man eine Sonderform von phổ mit Fleischbällchen dazu serviert, aber nicht in die Brühe :-oopss
Das war das, was ich mit den Unterschieden meinte, die Südvietnamesen sind "verspielter" mit dem Essen, es gibt auch die phổ Variante mit einem rohen Ei vor dem servieren drauf schlagen (praktisch als Spiegelei :-oopss)

Hoisin Sauce ist super lecker, v.a. für Sommerrollen :-love

[Hoppla-Daisy]

Sommerrollen!!! :-love :-love :-love
Die mach ich diese Woche auch noch ... gerade inspiriert worden:-top

[Milana]

Gab es bei mir diese Woche auch, ich liebe sie. Was willst du rein tun?

[Hoppla-Daisy]

Garnelen, in Brühe gekocht
frischer Schweinebauch, in Brühe gekocht
Möhren
Gurke
Salatblätter (Romana-Salatherzen)
frischer Koriander
Minze
Thai-Basilikum
Avocado
Paprika, rot und gelb/orange
Minze
ein paar Reisnudeln
für den Crunch ein paar gehackte ungesalzene Erdnüsse

Dazu nehme ich gerne diese süß-scharfe Geflügelsauce zum Dippen. Aber ich wollte auch mal einen Hoisin-Erdnuss-Dip machen :-).

Ha! Ich hab ja noch Pho übrig. Da könnte ich dann glatt die Garnelen und den Schweinebauch drin garen. Essen ist gerade so ziemlich das Einzige, was mich wirklich glücklich macht. Außer meine Waage und meine Klamotten. Die freuen sich nicht!

[jijichu]

Aber ich wollte auch mal einen Hoisin-Erdnuss-Dip machen :-).


Bisschen (klein gehakt) Knobi kurz scharf anbraten, mit Hoisin sauce ablöschen und dann Wasser rein (Verhältnis je nach Hoisin Marke 1:2 oder 1:3) und dann vor sich hin köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren einen kleinen Schuss Balsamico Essig rein und dann in der individuellen Dip-Schüssel geklopfte Erdnüsse rein , so essen wir das :-)

[Hoppla-Daisy]

:-love :-top

Danke! Hab die Housin-Sauce von Lee Kum Lee

[jijichu]

Da würde ich erst mal 1:3 verdünnen und abschmecken. Die Sorte ist mir persönlich zu zimtig im Geschmack

[Muriel]

Bisschen (klein gehakt) Knobi kurz scharf anbraten, mit Hoisin sauce ablöschen und dann Wasser rein (Verhältnis je nach Hoisin Marke 1:2 oder 1:3) und dann vor sich hin köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren einen kleinen Schuss Balsamico Essig rein und dann in der individuellen Dip-Schüssel geklopfte Erdnüsse rein , so essen wir das :-)

Wurde hier nach Deinem Rezept exakt so gemacht und auch von der Ente hier schon so gegessen und für gut befunden. Ich könnte auch mal wieder...

[jijichu]

Wurde hier nach Deinem Rezept exakt so gemacht und auch von der Ente hier schon so gegessen und für gut befunden. Ich könnte auch mal wieder...

Freut mich, dass es geschmeckt hat! :-)

[Hoppla-Daisy]

War super! Müsste man mal wieder in größerer Runde machen.

[Colourful]

Wie viele Kilometer sind das zu euch? ;-)