Der Koch-Rezepte Thread

[sodbrennen]

Beerentraum ist super, kann man auch schnell in großen Mengen produzieren. :-top
Bei mir gibt's den immer mit Mascarpone (2 Becher), Joghurt (1 großer Becher) und Sahne (2 Becher). Natürlich noch Zucker und nicht zu vergessen: ein guter(!) Schuss Orangenlikör. Kann man auch schon am Vortag zubereiten, dann aber mit Gelatine. mjammmm!
"Was gibt's heut als Nachspeise?" - "Kalorien!" ;-)

Hat eigtl. schon mal jemand von euch an einem "RunningDinner" teilgenommen?

[*Jen*]

@muriel und @miss,

falls ihr noch irgendwo das garnelenrezept auftreiben könntet, wäre ich euch sehr dankbar! würde das gerne am mittwoch kochen...

[Muriel]

Hallo Jen,
ich werde morgen die Freundin fragen, dass sie es mir durchgibt. Ich war ein paar Tage verhindert, hatte mich daher nicht darum gekümmert, tut mir Leid. Aber dann sollte das ja für Mittwoch noch passen :-)

[Muriel]

Tut mir Leid, Jen, aber die Freundin hat das Buch wohl gerade verliehen und kommt nicht ran, kann Dir da also leider nicht weiterhelfen.

[Miss]

Sorry, hab ich gerade erst wieder gelesen...

Pasta-Kochbuch liegt vor mir, Z.n. Dienst, Tippfehler bitte übersehen, ich hoffe, es ist das richtige Rezept (ich find das andere ja eigentlich viel besser ;-))

Scampi in Sahnesauce mit Fettuccine

Vorber.zeit: 30 min
Kochzeit: 15 min
für 4 Personen

Zutaten:
500g Fettuccine
500g rohe Scampi
30g Butter
1 EL Olivenöl
6 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
250 ml Sahne
2 EL frische glatte Petersilie, gehackt, zum Servieren

Zubereitung:
Die Fettuccine in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente koch. Abtropfen und wieder in den Topf geben.
Unterdessen die Scampi schälen und entdarmen. Die Butter und das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch bei Niedrighitze 1 Minute dünsten. Die Scampi zugeben und 2-3 Minuten köcheln, bis sich ihr Fleisch verfärbt. Die Scampi aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Nun die Sahne angießen und aufkochen lassen. Die Hitze verringern und die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Scampi wieder in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute köcheln.
Die Scampi in der Sauce über die Fettuccine löffeln und vorsichtig vermengen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Dann gebe es noch *Würzige Scampi Mexicana*, auch mit Frühlingszwiebeln, außerdem Chili und Mexicana-Sauce -aber wenn Du die wünschtest, hättest Du bestimmt was von SCHARF geschrieben. Und diejenigen, die favourisiere, sind die mit duftenden Kräutertagliatelle und Zitronenblättern :-love
Solltest Du nicht oben genanntest Rezept meinen, bitte melden, ich bin so ab 14.30 Uhr wohl wieder ansprechbar ;-)
Ansonsten Guten Appetit! :-)

[*Jen*]

dankeschön!! war schon dabei, mir zu überlegen, wie das damals war und hätte das auch so ählich zusammenimprovisiert (is ja auch nicht soooo anspruchsvoll). danke für deine/eure mühen!

hmmm, die anderen rezepte, die du da meinst kenne ich nicht, aber klingen schon seeeeehr viel versprechend. für heute abend bleibe ich bei dem anderen, aber vielleicht frage ich dich irgendwann mal nach den kräutertagliatelle...

[Miss]

Gerne :-)

[Hoppla-Daisy]

Mädels, Jungs, ich brauch eure Hilfe. Ich hab noch nie nen Käsekuchen gebacken, aber meine Mädels von der Station, wo ich gerade mal wieder famuliere, wünschen sich nen Käsekuchen von mir zum Abschied! ZU HÜLF!

Bedingung: Er muss auf jeden Fall saftig sein. So'n dröges Dingen möchte ich nicht haben :-))

Ach ja, ich muss spätestens morgen Abend backen :-D ... also immer nur her mit Rezepten :-winky

[KoelnerMedizin]

Backmischung kaufen und mehr Flüssigkeit als angegeben mit einmischen, dann sollte er feucht/nass genug sein.

[Hoppla-Daisy]

Backmischungen? :-dagegen!

Hab jetzt mal bei Chefkoch geschaut. Da wird man ja erschlagen von Käsekuchen-Rezepten :-)). Ich schau mich da mal um, aber eine Empfehlung mit Geling-und-extremst-lecker-Garantie wär mir schon lieber ;-)

[Lava]

Kennt jemand das Geheimnis für gutes, selbstgemachtes Hummus? Hab mich an ein Rezept auf chefkoch.de gehalten, die Zutaten scheinen ja immer gleich zu sein: Kichererbsen, Sesampaste, Olivenöl, Zitrone, Salz, Paprika, Cayenne Pfeffer, Knoblauch.

Ich hab die angegebenen Mengen genommen, aber es war viiieeeel zu trocken. Hab dann noch endlos Öl, Sesampaste, Zitrone und das Kochwasser nachgeschüttet, aber so 100% bin ich noch nicht zufrieden. Immer noch relativ trocken und nicht so schön geschmeidig, wie man es kennt. :-? Weiß jemand Rat? Noch mehr Öl nehmen? :-nix

[Jemine]

Backmischungen? :-dagegen!

Hab jetzt mal bei Chefkoch geschaut. Da wird man ja erschlagen von Käsekuchen-Rezepten :-)). Ich schau mich da mal um, aber eine Empfehlung mit Geling-und-extremst-lecker-Garantie wär mir schon lieber ;-)

Ich hab mein Buch mit meinen persönlichen gesammelten Lieblingsrezepten leider nicht hier...
Aber ich mach Käsekuchen immer mit ein bissl Gries (für Stabilität und Festigkeit) und auf den Boden Schattenmorellen oder Mandarinen -> legga fruchtig. *yummie*
Kannst ja mal gucken, ob du so ein Rezept findest oder ggf. ein Rezept deiner Wahl modifizierst. Schmeckt toll!

[tortet]

Ich hab die angegebenen Mengen genommen, aber es war viiieeeel zu trocken. Hab dann noch endlos Öl, Sesampaste, Zitrone und das Kochwasser nachgeschüttet, aber so 100% bin ich noch nicht zufrieden. Immer noch relativ trocken und nicht so schön geschmeidig, wie man es kennt. :-? Weiß jemand Rat? Noch mehr Öl nehmen? :-nix

Was für Kichererbsen nimmst Du? Ich benutze immer die Dosen, sind bisher immer schön cremig geworden. Nicht zuviel Tahina und wenn Du es etwas cremiger magst, kannst Du etwas Joghurt unterrühren (nicht zuviel, auf jeden Fall den mit 10% Fett, Minimum 3,5%).

[Lava]

Ich hab Getrocknete genommen, die dann eingeweicht und gekocht.

Also lecker ist es, aber noch verbesserungsfähig :-D

[Nemesisthe2nd]

@lava

ich würde auch joghurt unterrühren (zumindest machen das meine arabischen mitbewohner so, aber auch die benutzen meist fertiges hummus aus der dose, dass dann eben mit joghurt vermischt und mit olivenöl und paprikapulver garniert wird)

ich würde als gewürz noch kreuzkümmel hinzufügen und eventuell auch koriandersamen

[risingsun]

joghurt gehört nicht in hummus :((

http://www.attilahildmann.com/hummus/hummus.htm

das rezept fetzt - superlecker supercremig. am knoblauch kann man noch drehen aber sonst ists super

[tortet]

Ich hab Getrocknete genommen, die dann eingeweicht und gekocht.

Dann liegt es vielleicht daran... Versuchs mal mit profanen Dosen, geht dann auch schneller:-) , tut dem Geschmack keinen Abbruch und wird immer schön cremig.

Ja, das mit dem Joghurt ist eine Gewissensfrage, aber ein kleiner Löffel im Notfall schadet nicht :-dafür(zumindest war das in unserem arabischen Kochkurs kein Problem - sie hat es übrigens auch bei Babaganoush empfohlen).

[risingsun]

getrocknete sind halt einfach ein enormer zeitaufwand :(

die dinger weicht man ja über 12 stunden ein, wenn ich mich recht entsinne. also nichts für spontane aktionen :-D

[Jemine]

Daisy, was ist aus deinem Käsekuchenproblem geworden?

[Feuerblick]

Daiz ist grad unterwegs, aber sie schwärmte von einem sehr, sehr genial aussehenden, aber zu dem Zeitpunkt noch im Ofen befindlichen Käsekuchen. :-)