Der Koch-Rezepte Thread

[ehemalige Userin 24092013]

Wiess jemand wie lang man Weisswein offen lassen kann? Also entkorkt, dann ständige Kühlschranklagerung und dabei mit einem Propfen verschlossen.

[Flemingulus]

Wiess jemand wie lang man Weisswein offen lassen kann?

Der Rekord liegt z. Zt. womöglich (man ist nicht mehr ganz sicher, ob es ursprünglich Rot- o. Weißwein war) bei ca. 1700 Jahren.

Trockener Weißwein verwandelt sich halt langsam in etwas, das so schmeckt wie ein schlecht gemachter Sherry. Oder er wird zu Essig. Vergiften wird man sich auch nach > 2 Monaten noch nicht, aber es ist dann halt eher ein Kandidat für eine ziemlich unambitionierte Weinsoße.

Ansonsten ist das rel. unterschiedlich:

Einfacher trockener Müller-Thurgau oder simpler port. Vinho Verde (noch etwas spritzig), gereifter Chablis (> 10 J. bzw. schwacher Jahrgang): 1 Tag

Feiner Condrieu, Ch. Grillet: Pers. Erfahrungen mit Lagerung im Anbruch liegen nicht vor, aber alles > 24 h scheint mir etwas dreist.

Hochreifer Grand Cru von der Cote d'Or (> 20 J.): Je nach persönlichem Mut ;-) einige Stunden bis zwei/drei Tage

Leichte, fruchtige italienische, franz., span. Weißweine (Colombard, Cotes de Gascogne, einfachster Sauv. Blanc, modern bereiteter Viura, simpler Soave, Trebbiano-basierte fruchtige Weine usw.: 3 Tage, danach ist es halt ein einfacher neutraler Weißwein (ok für Schorle).

Feiner Manzanilla/Fino: wird nach dem Öffnen kontinuierlich schlechter, möglichst innert 48 h, nach Verstreichen des opt. Zeitfensters ist eh alles egal: 2-3 Wochen.

Sehr fruchtige trockene Rieslinge, Scheureben, solide bereitete Sauv. Blancs ohne Eichenholz (Sancerre, Neuseeland, Calif. usw. ): knappe Woche, manche sehr rauchigen Sauv. Blancs halten länger durch

Weißweine mit Barrique-Note (Übersee-Chardos oder solche, die so schmecken wollen): 1 Wo.

Simple, eher neutrale Weißweine ohne Rest-CO2 (einfacher Muscadet, Fendant, Gutedel): ohne große Begeisterung ca. 1-2 Wo. (=> Schorle!)

Milde Weißweine mit ordentlicher Struktur (Silvaner Großes Gewächs, Weißburgunder aus der Südpfalz, badischer Grauburgunder, Vouvray als halbtrockener Wein ohne Blubber, Dézaley): ca. 2 Wo., aber mit Risiko

Leichter süßer Wein (Huxelrebe o. Morio-Muskat Kabinett, leichter Muskateller): gute 2 Wo.

Leichte bis mittelschwere Dessertweine (dt. Auslese, einfacher Coteaux du Layon, Picolit): 2-3 Wo., wenns denn unbedingt sein muss

Schwere Dessertweine (Sauternes, Ruster Ausbruch, Tokajer (5-6 Puttonyos), Vin de Paille, Vinsanto): gute 3 Wo., danach langsames Verblassen

Dt. TBAs & Eisweine: k. A., ich vermute mal relativ lange haltbar, aber irgendwie schad drum.

Fruchtige, gespritete Süßweine (Macvin du Jura u. ä.): 4 Wo. (?), evtl. deutl. länger

Rancios (Vin doux naturel u. ä.): > 4 Wo.

Süße Madeiras (Bual, Malmsey, Sweet Tinta Negra Mole): wahrscheinlich ewig.

[ehemalige Userin 24092013]

Danke Flemingel :-). Mal wieder sehr beeindruckend :-top

[Flemingulus]

Danke Flemingel :-). Mal wieder sehr beeindruckend :-top

Jetzt hab ich wieder Durst.

[Eilika]

@Flemingelchen: in wie weit hat denn da die jeweilige Lagermethode der geöffneten Flasche einen Einfluss??

[Flemingulus]

@Flemingelchen: in wie weit hat denn da die jeweilige Lagermethode der geöffneten Flasche einen Einfluss??

Bin jetzt ausgegangen von Kühlschranklagerung, Stopfen auf der Flasche, Luftreservoir über dem Wein. Wenn so ein Vakuumverschluss eingesetzt wird (natürlich nicht bei prickelnden oder gar blubbernden Weinen ;-) ) oder die angebrochene Flasche mit Schutzgas befüllt wird, sollte sich die Haltbarkeit natürlich verlängern. :-)

Und mit dem Einfrieren von Wein zwecks längerer Lagerung hab ich keine sonderlichen Erfahrungen. :-)) Jetzt neu im Tiefkühlregal: Rüdesheimer Eisberg, die 500 g Packung Dreineunundneunzig.

[Eilika]

Ich werde ja gerade zu einem Fan von Chateau Carton (http://www.chateaux-carton.ch/) - ideal für den Single Wein-Trinker, der auch gern mal den Wein wechselt, verschieden probiert und so den perfekten Tropfen zur jeweiligen persönlichen Tagesform finden will ;-)

[Flemingulus]

Wein in der Box ist zwar ein häufig sehr hochwertiges und seriöses Produkt und wirklich praktisch... trotzdem bin ich damit noch net so 100% warm geworden - aber das ist natürlich ziemlich irrational. :-)

[Eilika]

Komm her und teste meinen :-) Mein Wein in der Box-Anbieter offeriert übrigens auch Parties alla Tupperware ;-)

[Keenacat]

Ich hab vorgestern das erste Mal Nudeln selbst gemacht. :-dance
Ravioli, gefüllt mit Hackfleisch und Spinat, hinterher in Salbeibutter geschwenkt und Parmesan drauf, dazu Kirschtomatensalat.
Zugegeben, sie sahen aus wie Verkehrsunfälle (das mit der angemessenen Menge Füllung und ausreichendem Abstand muss ich noch lernen...), aber sie waren KÖSTLICH.
Jetzt hab ich keine Ausrede mehr, keine Nudeln selber zu machen. Es war geradezu lächerlich simpel.

Nudelteig für Anfänger (für ca. 3 Leute, als gefüllte Nudeln für 4):
400g Mehl
4 Eier
1 El Öl
1 Tl Salz (ich mags salziger, wer nicht nimmt evtl. nur einen halben)

Alles zusammenrühren, aus der Schüssel kippen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht (so 5 - 10 min). Tut auch den Oberarmen gut. :P Am Anfang sind noch recht viele Mehlklümpchen drin, aber keine Sorge, die verschwinden. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 15 min ruhen lassen. Ausrollen bis auf ca. 1 - 2mm, (füllen und) schneiden, ca. 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen (Nudeln mit viel Füllung vllt 1-2 min mehr), abkippen, sofort aufessen.
:-dafür

[Ehemaliger User 05022011]

Danke Keenacat! Werd ich morgen gleich mal probieren, wollt schon immer mal Ravioli selber machen, hab es mich aber noch nicht getraut. Aber wenn du meinst, dass es nicht so schwer sit, dann mach ich das auch mal.

[ehemalige Userin 24092013]

oder die angebrochene Flasche mit Schutzgas befüllt wird, sollte sich die Haltbarkeit natürlich verlängern. :-)



Mein Gott ich wusste bis eben net mal, dass es sowas gibt.:-wow

[Keenacat]

Köstliche Sesamnudeln:
http://thepioneerwoman.com/cooking/2009/09/simple-sesame-noodles/
Meiner Meinung nach am besten mit Buchweizen-Udon und geröstetem Sesamöl, aber jede andere Nudel geht auch. Die Pienzchen können auch nichtgeröstetes Sesamöl nehmen. :-)
Vorschlag: Abends kochen, in den Kühlschrank, am nächsten Tag leckere, optimal duchgezogene kalte Sesamnudeln haben und den Teperaturen eine lange Nase drehen. Ich hab grade meine Portion vernichtet.

Der optimale Sommerkuchen (auch mit anderer Saftgrundlage):
http://www.grouprecipes.com/31152/brazilian-orange-cake.html
So fluffig! Schert sich außerdem kein Stück darum, ob man ihn vier Stunden in der Sonne stehen lässt, weil fettfrei. Kein ekliges Rausgeschwitze von Öltröpfchen.
Ich geh jetzt in die Küche und backe eine Blutorangenversion davon. Gibts Sonntag zum Brunch. Juhu!

[sweetashoney]

Köstliche Sesamnudeln:
http://thepioneerwoman.com/cooking/2009/09/simple-sesame-noodles/
Meiner Meinung nach am besten mit Buchweizen-Udon und geröstetem Sesamöl, aber jede andere Nudel geht auch. Die Pienzchen können auch nichtgeröstetes Sesamöl nehmen. :-)
Vorschlag: Abends kochen, in den Kühlschrank, am nächsten Tag leckere, optimal duchgezogene kalte Sesamnudeln haben und den Teperaturen eine lange Nase drehen. Ich hab grade meine Portion vernichtet.


Das ist ja eine echt tolle Seite :-top Dein Rezept hab ich so ähnlich schon auf vegweb.com gesehen und wollte es diese WE auch mal ausprobieren.
Für nächstes WE hab ich mir diesen Kuchen vorgenommen:
http://thepioneerwoman.com/cooking/2008/07/yogurt-marmalade-cake-to-die-for/ Der sieht wirklich sehr, sehr, sehr lecker aus- freu mich schon ihn zu backen!

[Keenacat]

Oh ja. :-love
Dafür nehm ich auch die ganze Umrechnerei in Kauf. Ich besitze allerdings inzwischen auch einen Messbecher mit cup-Skala (von Ikea).

[sweetashoney]

Die Messbecher und -löffel hab ich mir vor 5 Jahren aus den Staaten mitgebracht inkl. ganz vieler Rezepte meiner hostmom. Zur Not kann man aber auch normale Kaffeetassen o.Ä. benutzen- hauptsache die Relation stimmt ;)

Woran ich aber tlw. bei den amer. Rezepte scheitere sind so Sachen wie "yellow cake mix", shortening (kann man bestimmt durch Butter o.Ä. ersetzen), vanilla (hält sich bereits seit 5 Jahren gut bei mir zu Hause :) ), und und und... gerade die schnellen Rezepte verweisen meist auf cake mixes und so Sachen, die man zwar in Dtl. bekommt, aber für viel zu teures Geld. Zum Glück gibt's aber auch Rezepte "made from scratch"- die können wir in Dtl. dann auch fleißig nachbacken :)

[Keenacat]

Für shortening kannst du Palmin nehmen, das entspricht dem ziemlich genau. Aber die cake mix-Rezepte vermeide ich. Koch auch einfach lieber from scratch. :-love
Und anstatt vanilla benutz ich immer diese Vanille-Backaromaröhrchen. 1 Tl vanilla ersetz ich durch ein halbes Röhrchen.

[sweetashoney]

Das sind ja super Tipps, tausend Dank ;-) Bezüglich des Vanillearomas hab ich auf dem Forum von der tollen Seite ein Rezept für homemade vanilla gesehen- Vanilleschote in Vodka/Burbon/Rum 3 (?) Monate ziehen lassen. Kann mir sehr gut vorstellen, dass das ein gutes Aroma gibt :-))

Hast du vielleicht zufällig noch ein Rezept für cornbread ohne dieses cornbread mix-Zeugs und das man einfach machen kann? Mich gelüstet's schon seit Jahren nach cornbread, aber ich hab noch kein brauchbares Rezept finden können :(

[Keenacat]

Oh ja, cornbread reizt mich auch schon einige Zeit, deshalb hab ich zwei Rezepte gespeichert. Maismehl gibt es bei mir im Rewe, sonst kann man auch Polenta mahlen.
Cornbread ohne Zucker (http://thepioneerwoman.com/cooking/2007/08/beans_and_cornb/)
Süßliches Cornbread (http://bakeoff-flunkie.blogspot.com/2009/09/my-favorite-corn-bread.html)
Ich hab allerdings noch keins gebacken. Wenn du eins machst, berichte mal. :-)

[Keenacat]

Bei akuten Kuchengelüsten:
Gemahlene Nüsse + Eier + Mikrowelle = Nusskuchen!
5-Minuten-Kuchen (http://www.chefkoch.de/rezepte/328591115489615/5-Minuten-Kuchen.html)