Der Koch-Rezepte Thread

[Muriel]

Kaddel, Du hast Kreuzkümmel in meiner Spinatlasagne gegessen, fällt mir gerade noch ein :-)

[Hoppla-Daisy]

Hihi, und in den Frikkos, die dir daaaaamaaaaals auf unserer Fahrradtour dabei hatten, ebenfalls, gell Muri? ;-)

[Muriel]

Hehe, nee nee, das war ja, äh, was war es denn noch? Ich glaube, es sollte Kreuzkümmel werden und wurde Koriander, oder? Lecker waren sie aber :-)

[ehemalige Userin 24092013]

Danke!!!


Nochmal zum Rosenkohlsalat: Hab Rohschinken dazu genommen und Zitronenöl mit Walnussöl gemischt.
Generell wurde der Salst für gut befunden - vielleicht etwas zu zitronig....aber ich brauchs halt immer kräftiger gewürzt und lerne draus: ich stell mir die Zitrone beim nächsten mal dazu.;-)

[Flemingulus]

ca. 25-30 Drillinge


Wie gut, dass es Dich gibt :-love (und noch ein bisschen wikipedia dazu ;-) ). Jetzt hab ich neue Wortbedeutungen gelernt. Die Mini-Kartoffeln, die dreifache Baumgabelung und die Pokerkartenkonstellation entsprechenden Namens kannte ich bisher nicht. :-)

Und das Gericht klingt lecker!!! :-love Ich lieeeeeebe Knobi!!!! :-love

[Muriel]

Wir hatten dazu noch einen wirklich sehr leckeren Chardonnay, der vorzüglich zu dem Gericht passte. Ich stelle hiermit fest: Dies wird das nächste Weinprobengericht für uns :-top

[Flemingulus]

Nochmal zum Rosenkohlsalat: Hab Rohschinken dazu genommen und Zitronenöl mit Walnussöl gemischt.
Generell wurde der Salst für gut befunden - vielleicht etwas zu zitronig....aber ich brauchs halt immer kräftiger gewürzt und lerne draus: ich stell mir die Zitrone beim nächsten mal dazu.;-)

Ah... freut mich, dass der Salat nicht zu krisenhaften Verstimmungen geführt hat! :-) Ich denk übrigens, dass da dran eine Spur Kreuzkümmel u. U. auch net schlecht käm. Wobei ich aber eigentlich den Rosenkohlgeschmack nicht zu sehr übertünchen würd.

[Flemingulus]

Wir hatten dazu noch einen wirklich sehr leckeren Chardonnay, der vorzüglich zu dem Gericht passte. Ich stelle hiermit fest: Dies wird das nächste Weinprobengericht für uns :-top

Boah! Da hätt ich glaub ich noch einen ganz interssanten Fumé Blanc aus dem Napa Valley... schon ein bisschen gereift, aber die erste probierte Flasche war trotzdem noch durchaus knaggisch und fresh. Könnte dazu funktionieren. :-)

[Muriel]

*Terminkalender zück* Sach an, wann kommst Du? :-)

[Hoppla-Daisy]

Murilein, es sollte irgendwas anderes rein. Und du wundertest dich, dass der Geschmack nicht durchkam. Und so kam ne Meeeeengeeeeee Kreuzkümmel rein :-D

Ihr Weinprobenkönige, ihr :-))

[Flemingulus]

Ihr Weinprobenkönige, ihr :-))

Naja... muss ja nicht immer Weinprobe sein... wir könnten das ja auch mal so machen, dass wir nur eine Sorte Wein trinken (also halt mehere Falschen davon) und dazu verschiedene Sachen essen! :-)

Mein Terminüberblick ist allerdings grad etwas unvollständig... aber ich fürchte, März und April sind schon ganz schön voll... dürfte vor Mai schwierig werden. :-/

[sodbrennen]

Ähm wie lang muss der Eischnee eigentlich mitgebacken werden, damit er gut wird und bei wieviel Grad?

Eigentlich die ganze Zeit. Ich vermische Johannisbeeren/Rhabarber immer mit dem Eischnee und gebe sie dann auf den Mürbteig. Was man aber machen kann, ist, den Mürbteig erst noch ein bisschen ohne die Eischneemischung vorzubacken. Dann weicht er nicht so leicht durch. Ich mach da übrigens auch ohne Nüsse. Die Gradzahl weiß ich auswendig nicht genau, ich würde mal auf 160° tippen.

[DeSeal]

Da ich ja gerade vegetarisch lebe, mal ein neues Lieblingsrezept:

Selfmade Falafel

1 Dose Kichererbsen stampfen/pürieren
2 Eier
gehackte Petersilie
1 kleine gewürfelte Zwiebel
Semmelbrösel zum Auflockern
Mehl zum binden

Es entsteht eine ziemlich feste Masse, die jetzt in Frikadellengröße geformt im heißen Olivenöl ausgebacken (alternativ frittiert) werden kann. Am besten erst ein Falafel versuchen, mir ist der Teig häufig noch zu flüssig und das Falafel zerfällt. Dann muss man mit Mehl nachbinden.

Dazu gibts Soße aus türkischem/griechischem Joghurt mit Minze, bei schlechter Verfügbarkeit von Minze tuts auch Pfefferminztee.

Als Beilage geht Salat, Feta und Fladenbrot oder von mir favorisiert: Ratatouille

Mahlzeit!

[epeline]

und mal wieder was mit fleisch ;-)


schweinelende mit honig-senf-kruste:

- pro person so 250-300 g schweinelende (oder halt filet)
- 1-2 zwiebeln
- senf
- honig
- semmelmehl
- gemüsebrühe
- gemüse wie paprika, tomate u was halt weg muss...

lende in kleinere portionen schneiden. ca so groß, wie man sich mit einer portion auftut. fleisch mit zwiebeln scharf anbraten. aus der pfanne holen.
senf, honig und semmelmehl verrühren, bis eine streichfähige masse daraus wird. hab dafür keine maßangabe.
fleisch und zwiebeln in eine auflaufform geben, mit gemüsebrühe auffüllen bis das fleisch so zur hälfte darin steht. fleischstücke mit der masse bestreichen.
in die brühe das übrigen gemüse (auch angebraten) dazu geben. kann man aber auch weg lassen.
dass ganze dann bei so 180-200°C für ca 20 min in den ofen (mach ich immer so nach gefühl). wenn die kruste zu dunkel wird, einfach mit alufolie abdecken.

wird immer sehr saftig und kam bei jedem gut an. die mischung aus scharf u süß machts irgendwie.
achja, würzen mit salz u pfeffer vorm bestreichen versteht sich. wegen de rbrühe bin ich mit salz aber immer etwas sparsam.

platziere die filets dann meistens auf einem teller auf salatbett mit leckerem dressing. dazu passt aber auch beispielsweise möhrengemüse u kartoffeln. wie man mag.
geht sehr einfach, man hat egt alles immer da, außer dem fleisch u ist lecker.

[Gast26092018]

Hi;-),
kennt jemand ein exquisites Rezept für eine würzige Tomatensauce?
Ich will mir einen Gemüsetopf(Aubergine, Zuchini, rote Paprika und Schalotten) mit Nudeln machen und bräuchte ein Rezept für die Sauce. Bisher habe ich mir immer eine Fertigsauce von Knorr oder Maggi gekauft aber ich will die Sauce selber machen.

[Keenacat]

Tomatensauce ist echt kein Hexenwerk, man braucht nur Geduld. Ich persönlich koche ausschließlich mit gehackten Tomaten aus der Dose, selten auch mal mit Passata. Frische ausreichend aromatische Tomaten findet man nicht immer und die Zubereitung selbiger ist mir zu viel Arbeit für ne simple Sauce.
Ich machs so:
Zwiebelwürfel, Rosmarin und Thymian (plus frische oder getrocknete Chillischote für scharfe Sauce) in heißem Olivenöl anschwitzen. Für eine Dose etwa zwei bis drei El Zwiebel, soviel Rosmarin wie locker zwischen Daumen und Zeigefinger passt und soviel Thymian wie locker zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger passt. Chilli nach Bedarf, ich klopp eine kleinere Rote incl. Kerne pro Dose rein.
Je nach Wunsch gehackte Tomaten in Tomatensaft aus der Dose (nennen sich manchmal auch Pizzatomaten) oder Passata dazu, pro Dose Tomaten oder Päckchen Passata einen Tl Zucker rein. Ordentlich Pfeffer rein und Deckel druff.
Ne ganze Weile friedlich vor sich hinblubbern lassen, je nach Menge mindestens ne halbe Stunde, gern auch mehr.
Dann mit Salz und ggf. noch Pfeffer zuende würzen und auffuttern.
Die Sauce tuts für alles, ob Pasta oder Pizza oder was auch immer, aber ich mach mir oft auch nur "Sauce" und ess sie dann als Tomatensuppe. :-love

[Gast26092018]

Ah cool, danke für das Rezept:-top
Ich werde es am Wochenende mal ausprobieren;-)

[Flemingulus]

Na hier mal eine Salatdressing-Anregung... nix Besonderes aber mir hats geschmeckt. :-)

1 ca. daumengroßes Stück Parmesan (am Stück) kleinreiben (keinen fertig Vorgeriebenen benutzen... weil pfuibah!) mit ca. 3 EL weißem Balsamicoessig (Supermarktversion) zu einer homogenen Masse verrühren, dazu dann noch ca. 1 EL kräftigem Olivenöl, eine Minipackung (ca. 20 g) Philadelpha Natur (Doppelrahm), Salz, Pfeffer (weiß, aus der Mühle) und eine Winzspur Currypulver geben. Wenns gar zu pampig wird mit Essig und Öl noch etwas strecken. Mengenangaben sind bei Rezepten nicht so meins... ;-)

Das ganze dann zu einer Art "Cesar's Salad"-Variante reichen (Eisberg oder Romasalat mit Brotkrüstchen, Kirschtomätchen und optional Sardellen oder gebratenen Hühnchenstreifen oder aber zu leicht bitteren Salaten (Rucola, Radicchio, Endivie, Löwenzahn, Rote Bete (Baby Leaf), Spinat weitere Wildkräuter - am besten das alles zusammen ;-) ), evtl. noch mit Nussigem (Pinie, Walnuss etc.) angreichert.

Letzteres war meine gerade genossene Variante. :-)

[Gast26092018]

Ich werde es am Wochenende mal ausprobieren;-)
So, habe das Gericht probiert:-)
Habe die Tomatensauce zubereitet, dann Zuchinischeiben, Auberginenscheiben und rote Paprikastückchen in Bertolli Olivenöl gebraten und schließlich Nudeln (Penne Rigate) abgekocht. schmeckt gut:-top
Aber das nächste mal mache ich es ohne Chili, ich bin eigentlich kein Fan von scharfen Sachen, ich habe auch einen empfindlichen Magen:-blush Ich habe zwar nur eine kleine Chilischote dazugegeben, aber das war trotzdem zu viel.
Oh und der Salat dazu war auch gut: Feldsalat mit Schlagsahne:-love

[Eilika]

Nachdem ich im Urlaub welche hatte, hatte ich jetzt akut wieder Lust auf Pancakes. Hab das Internet durchforstet und folgendes Rezept gefunden. Ist jetzt mal runtergerechnet auf die Einheit "ein Ei"... gibt eine ordentliche Portion für einen oder ne kleine für zwei :-)
1 Ei schön verquirlen, dass es ein bisschen schaumig ist. 30ml Milch und 70ml Naturjoghurt mischen und zum Ei rühren. 50g Mehl, 1 EL Zucker, 1 TL Packpulver, 1 Prise Salz mischen und nach und nach unter das Eigemisch rühren. Das ganze dann am besten in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Öl backen (werden so vier Pancakes etwa). Wichtig ist, dass man das mit eher wenig Hitze macht, damit die Dinger Zeit haben, durchzugaren und nicht aussen verbrannt und innen noch roh sind. Und erst wenden, wenn sie quasi etwas "durchgestockt" sind... dazu ein klein wenig Ahornsirup - lecker :-)