Tag 2 A 52/ B 83 - Salmonellen abtöten

[Spezialist]

Ich koche jeden Tag Salmonellen bei 75 ° und die sterben hier haufenweise ..

[annabp]

Temperaturen über 70 °C und gebräuchliche Desinfektionsmittel töten Salmonellen allerdings sehr schnell ab, sagt Wikipedia. Demnach müsste A falsch sein, weil die Formulierung ist " erst ab 100 Grad" .

[c.kampshoff]

Ich glaube in diesem Fall hat der Dozent falsch gekreuzt. Laut RKI reichen 75°C für min 10 Minuten. Die sollten es ja wissen.
Zitat: Speisen dürfen nicht längerfristig warm, d. h. unter 60°C, gehalten werden. Eine sichere Abtötung der Salmonellen wird bei Temperaturen über 70°C für mindestens zehn Minuten Garzeit erreicht.
http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/EpidBull/Merkblaetter/Ratgeber_Salmonellose.html#doc2374560bodyText8

[Unregistriert]

Können sich die Dozenten da vielleicht mal äußern? Ich halte auch Antwort E für die richtige!

[Unregistriert]

seh ich auch so! :D das soll mal geändert werden... es stört den Schnitt B-)

[Unregistriert]

ich würde sagen, RKI schlägt Dozent ;) ich packe meine Steaks auch für 10 Minuten bei 80 Grad in den Ofen

[xyl15]

Ich war auch hart am Überlegen, aber hatte dann irgendwie diese Eiercremes im Kopf, die man eben nicht kochen darf, sondern nur erhitzen, und dachte: Dann passt das schon!

Sehr wissenschaftlich, ich weiß :-))