Entweder lange Vorlaufzeit wenn du eine bestimmte Stelle haben möchtest (habe meinen Vertrag für nächstes Jahr bereits in 2019 unterschrieben), oder relativ spontan und schauen, was frei ist (was aber dann auch häufig Stellen mit viel Fluktuation oder Mühe mit der Stellenbesetzung sein können).
Ob Maximalversorger oder kleines Haus ist primär eine Präferenzensache, dafür gibt es keine eindeutigen, objektiven Gründe.