...macht mich wahnsinnig

[cicely]

Ich rühre mein Salatdressing mit dem kleinen Milchschaumrührdings wenn sich Bestandteile wie Senf oder Honig schön auflösen sollen Wie würde es denn ein Pharmazeut machen? *neugierig*

[Lissminder]

Als Pharmazeut unterscheiden wir die Suspensionsmethode von der Lösungsmethode. Ich würde dir erstere ans Herz legen, da hierbei ziemlich kleine Tröpchen entstehen Ich erkläre dir das am Beispiel des Salatdressing.

Der Emulgator (in unserem Fall Senf) wird mit der Phase suspendiert, in der er nicht löslich ist (also Öl). Diese wird unter ständigem Rühren mit kleinen Anteil der äußeren Phase versetzt, in der er löslich ist (Wasserphase oder Zitronsaft, je nachdem). Es kommt zur Phasenumkehr. Hierdurch erhält man ziemlich feine Tröpfchen der inneren Phase(Wasser), da der Senf besonders fein verteilt vorliegt und nur langsam durch die zugeführte Phase herausgeköst werden kann.

Bei der Lösungsmethode würde man, wie der Name schon sagt, den Emulgator in der äußeren Phase LÖSEN und die innere Phase wird eingearbeitet. Hier muss die Dispersion auf rein mechanische Weise (in deinem Fall: mit Schneebesen) erfolgen, da es keine Phasenumkehr gibt. Vorteil ist, dass diese Methode universell einsetzbar ist. Heißt quasi, wenn du lange und kräftig genug rührst, wird auch so das Dressing irgendwann. Aber es geht eben auch eleganter
Bei sowas ist das Studium doch richtig nützlich.
Übrigens, wasche ich nach obigem Prinzip auch meine Pfannen ab. Bevor ich Wasser reingebe, schmäume ich die Ölreste mit einem kleinen Tropfen Spühlmittel auf und dispergiere dann das Wasser. Funkioniert super, die Pfannen wir dadurch richtig blitz blank.
So viel Spaß nun bei deinem Dressing - ich hoffe es wird schmecken

[cicely]

Ui. Spannend! Vielen Dank für die ausführliche Erklärung

[Phosphorsalzperle]

ist Senf nicht auch in Öl löslich? Dann müsste man ihn doch eher in der Öolphase suspendieren, oder...
und @ cicely: wie hat dein Dressing jetzt geschmeckt?

[EVT]

Ich meinte eigentlich das im Uhrzeigersinn/gegen den Uhrzeigersinn ruehren.