Ich mache immer die Hände nass, nehme die Masse mit nem Esslöffel raus, forme sie etwas an, lege sie in die Pfanne und drücke sie mit der Hand/Pfannenwender in ihre endgültige dünnere Form. Das geht recht gut so.
Und dann erst wenden, wenn die eine Seite schön angebräunt ist, dann zerfallen sie nicht.