Ich hatte bei meinen Famulaturen großes Glück. Dass die Ambulanzfamulatur etwas unbefriedigend ist, ist glaub ich oft der Fall - in den Blockpraktika kam ich mir in den Ambulanzen auch oft überflüssig vor.
Frag doch einfach mal, ob du an jedem Tag fix jemandem zugeteilt sein könntest - das erhöht IMHO das Gefühl der Verpflichtung seitens des jeweiligen Arztes als wenn du einfach im luftleeren Raum herumschwebst. So könntest du dir auch ein "Programm" zusammenstellen was du im Laufe deiner Famulatur alles sehen möchtest.
Dann kannst du mal fragen ob du die Anamnesen machen kannst, dann den Patienten dem jeweiligen Arzt vorstellen mit Vorschlägen bzgl. Therapie / weiterem Prozedere. Oder du fragst mal, ob du dir etwas Nahtmaterial mit nach Hause nehmen kannst - dann kannst du mit Hilfe der vielen Video-Tutorials an einer Banane o.ä. die ersten Schritte machen. Sobald das klappt, kannst du dann mal einen Arzt fragen, ob er sich die Zeit nehmen könnte, dir zuzuschauen und Verbesserungstipps zu geben. Usw.