Der Koch-Rezepte Thread

[Kensington]

@Muri: Rührkuchen backen, zerbröseln, Frosting als Klebemasse druntermischen, zu Kugeln formen, dekorieren und auf Lolli-Stäbchen spießen :-)
@Kensington: Hast du die Spieße erst in Glasur getaucht und dann die Pops draufgesteckt?

Ja, ich habe sie vorher in flüssige Schoki getaucht und dann reingesteckt. Komischerweise haben manche gehalten und manche garnicht. Hatte aber auch nicht so gute Spiesse da. Vielleicht lag es auch daran.

[Muriel]

Hm, ich backe ja für mein Leben gern, gerne auch aufwendig mit verschiedenen Böden und Cremes und allem drum und dran. Aber ich glaube, dieser Trend wird komplett an mir vorbeigehen. Finde ich weder schön, noch witzig noch hätte ich Spaß daran, das zu machen. Nee, ich bin da traditioneller, glaube ich.

[Feuerblick]

Ich find die total schön und witzig. Absoluter Hingucker! :-) Normale Torten kennt man ja, die sind mir für Buffets und so zu aufwändig und vor allem zu wenig spannend. Dafür brauchts was Lustiges, Interessantes... :-nix

[schwarzwald]

Ich finde diese Dinger wahnsinnig blöd zu essen :-nix
Obwohl sie von einer Konditorin gemacht wurden und nett aussahen, war`s eine wahre Krümelei und vom Frosting klebte alles...

[Feuerblick]

Wieso? Hat jemand Kuchengabel und Teller für Cakepops verboten? ;-)

[schwarzwald]

Wieso? Hat jemand Kuchengabel und Teller für Cakepops verboten? ;-)

Tja, ich würde ja, wenn ich dürfte ;-) da wo ich eingeladen bin, werden die immer wie Canapés angeboten :-nix

[Feuerblick]

Herrjeh, das ist aber böse, Waldi! ;-) Nee, nee, bei uns gibt es dann ordnungsgemäß Werkzeuge dazu! Sachen vom Spieß essen sich aus der Hand sowieso immer bißchen blöd, finde ich.

[Reflex]

Sorry für das lange Zitat (was ich im Normalfall hasse), aber sonst weiß ein halbes Jahr später keiner mehr, wovon ich rede ;-)
Danke danke danke jedenfalls für dieses einfach nur geniale Rezept! Ich habe es gestern als Eierverwertung nach dem Auspusten für die Färberei gemacht und bin begeistert. Kleine Änderungen meinerseits aufgrund nicht vorhandener frischer Zitronen:
Zum einen alle Mengen plus ein Viertel bei anderer Backformgröße und dann im Teig dieser Menge eines dieser schon damals besprochenen Päckchen geriebener Zitronenschale plus ein so ein Aromafläschchen. Und für den Guss habe ich dann noch ein Päckchen und einen großzügigen Schuss Zitronensaftes in Flaschen genommen. Ein phantastisches Ergebnis, saftig ohne Ende und eine klasse Mischung aus süß und zitronig. Ich schlemme gerade wieder ein Stück davon :-)

Jetzt werde ich glatt rot :D Aber das ist auch mein absoluter Lieblingskuchen, wofür ich auch spontan eigentlich immer alles zu Hause hab. :)

Ich hab gestern mal einen Elsässer Bäckerofen ausprobiert:

Elsässer Bäckerofen


750 Gramm Rind- oder Schweinefleisch
Für die Marinade:
4 Möhren
1 Stange Porree frisch
0.7 Liter Weisswein
1 Knoblauchzehe
10 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt Gewürz
2 Pimentkörner
Für die Zubereitung:
250 Gramm Zwiebeln frisch
750 Gramm Kartoffel geschält frisch
Salz und Pfeffer
Teelöffel Thymian Gewürz,Basilikum,Bohnenkraut
1 Becher Crème fraîche
2 Esslöffel Semmelmehl
Butter

Das Fleisch waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Möhren und Porre putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Fleisch ung Gemüse in eine Schüssel geben und mit so viel Wein begiessen, das die Zutaten knapp bedeckt sind. Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Gewürze hinzugeben und das Fleisch zugedeckt über nacht an einem kühlen Ort stehenlassen.
An nächsten Tag einen feuerfesten Schmortopf gut ausfetten. Die geputzten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, das Fleisch mit dem Gemüse und die Kartoffeln abwechselnd lagenweise in den Schmortopf schichten, mit der Marinade begiessen - soll knapp bedeckt sein - ggf. etwas Wein nachgiessen , mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
Den geschlossenen Topf in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 125-150°C etwa 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Nach 2 1/2 Stunden Garprobe durchführen. Den Bäckerofen kräftig abschmecken, Creme fraiche unterrühren, das Gericht mit Semmenbröseln bestreuen und Butter in Flöckchen darauf setzen..
Den "Bäckerofen" kurz im geöffneten Topf bei starker Hitze überbacken oder unter den Grill schieben und im Topf servieren.
Stangenweissbrot dazureichen

Ich hab es im Römertopf zubereitet und fand es ein wenig zu säuerlich, aber lecker. Irgendwo hab ich gelesen, dass man möglichst Gewürztraminer als Weißwein nehmen soll. Den hab ich aber leider nicht bekommt. Im Nachhinein grübel ich immer noch über die Verfeinerung der Soße nach.

[Keenacat]

Der Bäckerofen klingt köstlich. Wird es morgen geben, denk ich. Mein Freund wird dir die Füße küssen wollen, bei uns gibts sonst nämlich kaum Fleisch. :-) Weißwein durch Gemüsebrühe ersetzen geht immer und reduziert die Säure.

Ein Hinweis zum Zitronenkuchen:
Zumindest mein Penny hat immer Zitronen, deren Schale "zum Verzehr geeignet" ist, ich hab aber auch schon welche bei Aldi bekommen.
Seitdem ich mit echter Zitronenschale backe, hab ich Aromafläschchen und Trockenschale mit dem Poppes nicht mehr angeguckt. :-love
Probiert das mal aus, es macht echt einen Unterschied. Sonntag hab ich erst einen Zitronen-Joghurt-Kuchen mit Himbeersahne gemacht, der war himmlisch. Die Zitronen halten sich auch ewig, solange die Schale intakt ist, meine aktuellen liegen seit vier Wochen auf dem Obstteller. Seitdem ich immer diese Zitronen kaufe, gibts auch ab und zu mal Zitronenspaghetti, die liebe ich total.

Zitronenspaghetti

Zutaten für 2-3 hungrige Personen(der Rest nimmt sich auch hervorragend im Tupperdöschen zur Arbeit mit)

300g trockene Spaghetti (ich koch meistens den ganzen 500g-Pack und tu dann nur einen Teil zur Sauce. Den Rest im Kühlschrank aufheben und mit Zwiebeln, Ei und Käse braten, yum)
200g süße Sahne
1 ungespritzte Zitrone
2 El Olivenöl
1 kleine Zwiebel oder zwei El TK-Zwiebelwürfel (nehm ich immer, weil ich eine faule Sau bin)
so viel Thymian, wie zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger geht
Salz, Pfeffer
Parmesan ad libitum

Zubereitung
Gut gesalzenes Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Die müssen rein, sobald das Wasser kocht.
Zitronenschale mit einer feinen Reibe abraspeln, die Zitrone dann halbieren und auspressen. Man benötigt zwei bis drei El Saft. Die ausgequetschen Zitronenhälften falls nötig entkernen und ins Nudelwasser schmeißen.
Zwiebel fein würfeln oder ins Tiefkühlfach greifen.
Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen (wir wollen nachher die Nudeln mit reintun).
Zwiebeln und Thymian anschwitzen, nach ca. einer Minute die Zitronenschale dazu geben. Noch ein Minütchen anschwitzen, dann mit Sahne und zwei bis drei El Zitronensaft ablöschen. Vom Zitronensaft kann man nach Bedarf etwas mehr oder weniger verwenden. Ordentlich pfeffern - bitte an dieser Stelle noch kein Salz.
Temperatur runterdrehen und das Sößchen sacht vor sich hin simmern lassen, bis die Nudeln gar sind.
Eine große Suppenkelle Nudelwasser in die Sauce transferieren.
Spaghetti abgießen, Sauce probieren. Ggf nachsalzen, sollte bei gut gesalzenem Nudelwasser nur begrenzt nötig sein. Bei Bedarf mehr Zitronensaft und Pfeffer dazu.
Dann die Spaghetti in den Saucentopf geben, ordentlich durchmischen.

Mit massig Parmesan und gut gekühltem Weißwein servieren. :-love:-love:love:

[epeline]

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[Janny]

Danke, die Zitronenspaghetti klingen lecker! Werden bei nächster Gelegenheit ausprobiert! :-top

[Keenacat]

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Das find ich ja mal ziemlich geil. Mich schreckt immer die Zusammenpapperei mit dem Frosting ab, das hier ist ja richtig gebacken. Aber in meiner Kücke ist leider kein Platz für solche Geräte. :(


Danke, die Zitronenspaghetti klingen lecker! Werden bei nächster Gelegenheit ausprobiert! :-top
Gern. Manchmal tu ich auch noch so 100g geschnittenen Räucherlachs dazu, wenn man nicht grad schwanger ist und Listerien totkochen muss reicht es, das ganz am Schluss kurz vor den Nudeln in die Soße zu tun.

[Reflex]

Ich hab mich heute mal an Brandteig gewagt und Eclairs gebacken.

Eclairs (ca. 20 Stück)

60g Butter
60ml Wasser
60ml Milch
75g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
1 Becher Sahne, geschlagen
125g Zartbitterschokolade
125g Sahne

Butter, Wasser, Milch und Salz in einem Topf schmelzen und kurz hochkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Mehl ganz hinzugeben und unterühren und dann wieder auf den Herdstellen. Weiter köcheln unter Rühren bis ein Kloß und eine weiße Schicht am Boden entstanden ist. Topf vom Herd nehmen. Schnell ein Ei nach dem an deren unterrühren bis ein glatter glänzender Teig entstanden ist. (wenn man zu langam ist, gibt es Rührei) Mit einer Spritztüte mit großer runder Öffnung der Teig auf ein Backblech in ca 5 bis 6cm lange Streifen spritzen. Im Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca 15 min goldbraun backen. Nach dem Backen direkt noch heiß in zwei Hälften teilen. Schokolade mit 125g Schlagsahne im Wasserbad schmelzen bis eine glatte Kuvertüre entstanden ist. Die Oberseiten darin tauch und trocknenlassen. 1 Becher Sahne schlagen. Sahne mit Spritztüte auf die Unterseiten spritze und mit kuvertüre überzogenen Oberseiten bedecken. Frisch servieren.

Heute war die Generalprobe für Ostern. Sehr lecker.

[Feuerblick]

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Hehe, hatte ich auch schon gesehen. Dieses Mal werde ich matschen, aber wenn das Zeug gut ankommt...

[Anne1970]

Hier was Schräges zu Ostern: ( von "Frag Mutti") :-)):-)):-))


"Wackelpuddingeier

in Schale zum Osterbrunch (...) oder ohne Schale als Dessert mit Vanillesoße oder ähnliches. Und so funktioniert's:

Eier wie gewohnt ausblasen (wenn man die Wackelpuddingeier noch in Schale servieren möchte, müsste man sich hier die Mühe machen nur unten ein Loch zu pieksen und den Inhalt ausschütteln, sodass das Ei noch "heile" aussieht beim Servieren, mit ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl klappt das aber auch ganz gut!) und anschließend gut mit kaltem Wasser ausspülen (damit keine Eireste hängen bleiben).

Die Eier zum Austrocknen beiseite legen.

In der Zeit den Wackelpudding zubereiten, ich nehme immer das bekannte Puddingpulver von Dr. O***** und auch verschiedene Sorten, sodass ich verschiedene Farben habe.

Nun wird's etwas knifflig: entweder aus Papier einen Trichter basteln und den Pudding einfüllen oder das Ei mit einer Zange in den flüssigen Wackelpudding tauchen. Das Ei muss bis oben hin gefüllt sein.

Am besten die Eier mit dem Loch oben in eine Eierpappe stellen und im Kühlschrank erkalten lassen."

Was es nicht alles gibt :-D:-dance:-dance:-dance

[Keenacat]

Eeeeek.
Aber bitte die ausgepusteten Eier vorher in kochendem Wasser sterilisieren, danke. Schön die ggf. salmonellenbeschichteten Eier in den Pudding tauchen, mmmh.

[Gast26092018]

Ich bin auf der Suche nach einem guten vegetarischem Gericht mit Aubergine, Käse und Paprika...ich will weniger Fleisch essen, aber ich kenne kaum gute vegetarische Gerichte:-nix
Parmigiana di Melanzane (http://www.chefkoch.de/rezepte/545381152023279/Parmigiana-di-Melanzane.html)Vielleicht versuche ich das hier mit Fladenbrot*grübel*

[Keenacat]

Was generell immer vegetarisch geht:
Aufläufe, Pasta, Eintöpfe/Suppen, Wokgerichte, Currys, Salate, Grillgemüse...
Ungünstig sind immer die klassischen, "deutschen" Drei-Komponenten-Mahlzeiten, Gemüse, Stärkebeilage und Fleisch. Davon muss man wegkommen, da bleibt einem oft nur der Griff zum Tofu-Fleischersatz oder Convenience-Gemüseschnitzel... Das kann man sich m.E. auch sparen. Viele Sachen gehn aber auch "zu zweit" ganz gut, Kartoffeln mit sahnigem Mischgemüse, Sauerkraut o.ä.
Trotzdem, insgesamt lohnt sich der Blick in mediterrane und asiatische Töpfe und die Ausrichtung auf "Ein-Topf"-Gerichte mit eventueller extra Stärkebeilage.
Ansonsten lässt sich Fleisch oft durch Pilze oder Hülsenfrüchte ersetzen, zum Beispiel "Salat mit Steakstreifen" lieber mit gebratenen Pilzen und Zwiebeln zubereiten. Macht genauso satt, ist mindestens genauso lecker und fleischfrei.
Sahnegeschnetzeltes? Kein Ding, Pilze gehn auch ohne Putenstreifen.

Auberginen und Paprika würden bei mir mit frischem Knobi-Thymian-Öl angemacht unter den Grill wandern, dazu Fladenbrot/Foccacia/Pita/Baguette und Hummus. Die gleiche Zubereitung ist auch immer gut für Tomaten, Zucchini, Zwiebeln und Schafskäse.
Gern auch vegetarische Moussaka mit chön charfer Tomatensauce, ordentlich Schafskäse und Reis.

[Patella]

Der Kuchen war ratzfatz weg! Und war saulecker. Ohne Boden und mit kleingeschnipselten Pfirsischen drin ;-). SAFTIG!

Zusätzlich hatte ich noch nen Nöötekook (Nusskuchen) à la Daisy gebacken, der ebenso schnell weg war, kaum dass er hingestellt war ;-).

"Hey, du musst unbedingt hier anfangen! Du kannst lecker backen!"

(:-(( nur deswegen???)

Hej Daisy,
auch wenn obiges Zitat bereits über 2 Jahre her ist (18.03.2010), Du inzwischen nicht mehr famulieren musst, sondern auch auf der "anderen Seite" stehst ;-) und ich ein Käsekuchenfan bin und viele entsprechende Rezepte habe......die kleingeschipselten Pfirsiche in Deiner Variante klingen sehr lecker.....falls Du das Rezept noch hast, würd ich mich freuen, wenn Du es hier postest!

Vielen Dank und LG,

Patella :-)

[Reflex]

Heute für den Osterbrunch am Montag Soleier vorbereitet

Soleier

10 Eier
150ml Weißweinessig
700ml Wasser
60g Salz
40g Zucker
1Tl Schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeeblätter
1 Tl getrockneten Estragon
1 Tl Kümmel
1 Zwiebe
8 Wachholderbeeren
6 Stiele frischen Dill

Eier anstechend und in kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken. Die Zwiebel querhalbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne dunkelbraun rösten. Wasser, Weißweinessig mit Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, Estragon, Kümmel und den Zwiebelhälften aufkochen. Die Eier pellen. Abwechselnd mit Dillstielen in ein großes, sauberes Einmachglas schichten. Den heißen Würzsud mit den Zwiebelhälften über die Eier gießen und das Glas fest verschließen. Alles abkühlen lassen und die Sol-Eier im Kühlschrank mindestens zwei Tage durchziehen lassen. Im Kühlschrank gelagert, sind sie bis zu 10 Tage haltbar.

Im Pott werden die Eier dann längs durchgeschnitten, das Eigelb heraus genommen und dann mit je ein paar Tropfen Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer gewürzt, dann das umgedrehte Eigelb wieder drauf und ab in den Mund.