Der Koch-Rezepte Thread

[schwarzwald]

Ich nehm zum Backen auch immer nur Butter! Schmeckt einfach leckerer :-love

Und vorallem, warum sollte ich an der Butter sparen, wenn ich sowieso zigtausende an Kalorien mit Schokolade & Marshmallowfondantüberzug zu mir nehme ?
:-)):-love

[Hoppla-Daisy]

50 g fetter Speck, fein gewürfelt
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
45 g Mehl
1/2 Liter Brühe
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 - 2 EL Essig
etwas Zucker
etwas Salz

Speck auslassen
Zwiebelwürfelchen glasig dünsten, Mehl zugeben, anschwitzen. Dann nach und nach mit der Brühe ablöschen. Dabei immer schön mit dem Schneebesen entstehende Klümpchen wegzaubern. Die restl. Zutaten zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen. Abschmecken.

Und nun nochmal das "spießige Rezept" für Flemingel: Kartöffelchen auf dem Teller "knetschen", angemachen Endiviensalat drübergeben und darüber die noch heiße Sauce geben. Auf dem Teller vermanschen. LECKER!

[Flemingulus]

Dankeschön! *strahl* *mitm Magen knurr*

:-winky

[Meuli]

hier noch zwei ganz einfache Kuchenrezepte für Backanfänger :-))

Französischer Joghurtkuchen
1 Becher (150g) Joghurt
1 Becher Öl
2 Becher Zucker
3 Becher Mehl
3 Eier
1 Vanillezucker
1 Backpulver (ins Mehl gerührt)

in einer Kastenform bei ca. 170Grad ca. 1 Std. backen.

Margaritas Schokoladenkuchen
90g Mehl
140g Schokolade
140g Zucker
4 Eier
70g Butter
Schoki und Butter schmelzen. Eigelb, Mehl und Zucker dazu. Geschlagenes Eiweiß unterheben. ca. 1 Std. bei 175 Grad backen

Den hab ich mit 14 Jahren regelmäßig gebacken, wurde immer was, da sollten selbst Nicht-Bäcker keine Probleme damit haben :-)) :-))

[Muriel]

@Relaxo: Das schmeckt auch so schon durchaus, ist dann halt sozusagen das Weiße im Marmorkuchen ;-)

[Muriel]

Das folgende Rezept ist zur Resteverwertung entstanden und wird jetzt ins Repertoire aufgenommen :-)

Zutaten (2-3 Personen):
200g tiefgefrorene Riesengarnelen
ca. 150g TK-Erbsen
400ml Kokosmilch
Hot Madras Curry
1 Espressolöffel scharfe rote Currypaste
1 Knoblauchzehe
150g Cashewkerne
3 Tomaten, enthäutet und kleingeschnitten


Den kleingeschnittenen Knoblauch in Olivenöl anbraten, die Cashewkerne und die zuvor vom Eis befreiten Garnelen (warmes Wasser) dazu tun und ca. 2min anbraten lassen. Die Currypaste und das Currypulver sowie etwas Salz dazu tun, gut rühren, weil es jetzt schnell ansetzt. Die Tomaten dazu tun, alles ein bisschen köcheln lassen. Dann die Kokosmilch zugeben, die Erbsen mit hinein, alles 5min gut köcheln lassen. Reis dazu, fertig, lecker :-)

[loewin]

wow tante muri, das hört sich mal klasse an *notier*...

[sweetashoney]

So, jetzt hab ich den "Kuchen" nochmal gebacken:

3 stark gehäufte EL Mehl
1 TL Backpulver
1 Packung Vanillezucker
125 gr Joghurt
Eierlikör soviel bis der Teig schön glatt ist

--> alles vermischen und in eine kleine runde Form (meine hatte ca. 15 cm Durchmesser und ist ca. 5 cm hoch)geben, bei 180 Grad 25 Min backen (kann durchaus kürzer sein, da ich nur ein Mikrowellen-Backofenkombigerät hab, das aber nicht richtig bäckt)

--> Es ist jetzt nicht der leckerste Kuchen auf der Welt, aber für die wenigen Zutaten doch ganz lecker :) (vielleicht müsste man etwas mehr Zucker reingeben, mag das immer nicht so gern)

Was ich seit vorgestern immer sehr gerne esse:

1 Portion (Jasmin-)Reis (noch frisch und warm aus dem Reiskocher :-love)
1 großer Schuss Milch (alternativ Kokosnussmilch; wird alles vom Reis aufgesaugt :-)) )
Apfelstücke von einem Apfel oder andere Frucht (Mango, filetierte Mandarinen)
evtl. noch etwas Zucker

--> Milch einziehen lassen, danach alles vermischen und warm genießen- yum yum!

Hab zum Ende meiner letzten Famulatur Schwarzwälder-Kirsch-Muffins gebacken- kam super an! Waren zwar der laufende Herzinfarkt, aber sehr lecker- bei Interesse kann ich euch auch mal das Rezept reinstellen (müsste glaub ich noch zu Hause bei meinen Eltern liegen- hab's leider nicht mehr auf meinem PC)

Abschließend noch eine Frage: Was macht ihr, damit ihr soft und chewy cookies bekommt? Nachdem mein Kombigerät so super funktioniert in letzter Zeit, dachte ich, ich würde nochmal ein cookie-Rezept ausprobieren. Das Rezept war von einer am. vegan. Rezeptseite und ohne Eier und ohne Butter/Margarine. Es kamen eher cake-like cookies raus als so richtige schöne :( Vielleicht sollte man statt Backpulver eher nur Natron nehmen oder vielleicht war der Teig noch zu nass?!? Wäre super, wenn ihr einen Tipp für mich hättet! Bisher hab ich noch kein (gesünderes) Cookierezept gefunden, bei dem richtige cookies rauskommen :(

[ehemalige Userin 24092013]

Also nee Leute ich kann net immer backen. (ausser zitronencake und muffins)
Erstmal danke an Euch für die Schokokuchenrezepte.

Ich hab mal das Grundrezept von Muriel erwählt und es tatsächlich geschafft das Ding zu versauen.
Zunächst habe ich die 300 gr. Mehl zwecks Resteverwertung mit Vollkornmehl 1:2 gemischt.
Dann sechs TL Kakao drauf, zwei TL löslichen Kaffee, nen anständiger Schluck Cognac, ne Tüte Schokostückchen (backfest) ca 200 gr. Sauerkirschen ohne Saft und 100 gr. Haselnüsse (gehexelt).
Zwischenzeitlich sah alles etwas dickflüssig aus also 150 ml Milch drauf.
Nacher wars zu dünnflüssig also wieder Vollkonmehl drauf bis die Masse eine gescheite Konsistenz hatte.
Ich hatte am Ende so viel Material, dass ich eine 40 cm lange und 10 cm hohe Cakeform sehr gut ausfüllen konnte.
Backen musste ich das Mistvieh bald zwei Stunden lang hin und wieder mit Backpapier zur Abdeckung, dann wieder nur mit Unterhitze und alles zwischen 150 und 200 Grad.
Erst nach knapp zwei Stunden war dann alles soweit durch, dass es kein Flutschekuchen wurde.


Fazit: Aussen krosch, innen normal. Von Sauerkirschen ist weit und breit nix mehr zu sehen oder zu schmecken. Dafür hat das ganze Ding was von einem fetten Haferkeks aus dem Refomhaus, was wie ein Schwerlaster im Magen liegt.
Die Cakeform muste noch sehr lange geputzt und eingeweicht werden.

Meine bessere Hälfte meinte, dass ich die reichlichen Reste net mal im Spital irgendwo loswerden könnte - zumindest net bei den Leuten, die bisher mit mir befreundet waren.

[Muriel]

LOL Herrlich, Kaddel :-top
Was hältst Du davon, wenn ich das Teil mal so Ende April rum backen werde? ;-) Du darfst Dir auch das Innenleben wünschen :-)

[ehemalige Userin 24092013]

Ach Muri das klingt gut. :-)

[ehemalige Userin 24092013]

Nur um die Kuchennummer wieder ein wenig auszugleichen....


Rinderrouladen (für 4 Personen):

Die Rouladen:
> 4 Stückchen Rouladenfleisch
> 50 gr. gewürfelten, geräucherten aber mageren Speck
> 1 mittelgrosse Zwiebel (kleingehackt)
> 4 Essiggurken (ca 3-5 cm lang ebenfalls kleingehackt)
> mittelscharfer Senf
> Salz
> Pfeffer
> Pflanzenmargarine
> 500 ml Wasser


Das Fleisch breitklopfen, relativ grosszügig mit Senf bestreichen, erst dann Salzen und Pfeffern. Die Zwiebel mit den Essiggurken und dem Speck vermischen und gleichmässig auf alle Rouladen verteilen. Anschliessend die Rpulde zusammenrollen, so dass der Inhalt auch drin bleibt und mit einem langen Garn fixieren. (drumwickeln, verknoten...irgenwie so)
Die Rouladen werden auf hoher Flamme von allen Seiten krosch gebraten und mit einem halben Liter Wasser aufgefüllt. Der ganze Spass darf dann auf sanfter Flamme eine knappe Stunde schmoren.

Die Sosse:
> Sossenbinder (dunkel)
> 50 ml Glühwein
> 1 Prise Zimt
> 2 EL Balsamico
> 3 EL Honig
> 1 Prise Chayennepfeffer
> 1 Thymianstängelchen
> b.B. Brühewürfel


Das Schmorwasser mit dem Sossenbinder andicken, Glühwein, Honig, Balsamico, Gewürze und gerupften Thymian dazu und nach Geschmack mit Brühewürfel "salzen".

Wenn irgendwer Himbeerchutney auftreiben kann, ersetzt man damit das Balsamico - sehr coole Geschichte:-love.

Nachdem die Sosse fertig ist, kommen die Rouladen wieder dazu und alles wird nochmal zusammen erhitzt.

Dazu passen Kroketten, normale Kartoffeln und Rotkraut oder normales Mischgemüse.

[Hoppla-Daisy]

Wenn irgendwer Himbeercourtney auftreiben kann, ersetzt man damit das Balsamico - sehr coole Geschichte:-love.

Klingt in der Tat seeehr lecker! :-top

Was ist denn Himbeercourtney? Ich denke mal, dass du Chutney meinst, oder? ;-)

[ehemalige Userin 24092013]

LOL. Jepp Dai, das meinte ich.:-D:-D:-D

[Flemingulus]

Chutney Love... war das nicht die Frau von Kurt Cobain?

Die Idee mit dem Glühwein muss ich mir jedenfalls merken! Cool!

[Hoppla-Daisy]

Kurt Köbes! Der trank doch auch gern Bier, oder nicht?

[Flemingulus]

Kurt Köbes! Der trank doch auch gern Bier, oder nicht?

Ist der nicht sogar Ehrenkölner? Immerhin wurd der Düssel ja nicht Alt.

[Muriel]

Ja, ich lasse Euch daran teilhaben, Flemingel ;-)

für 4 Personen braucht man:
100g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
1 große oder 2 kleine Zwiebel(n), klein geschnitten
1 Bund Suppengrün ohne die Petersilie (1 Möhre, ein Stück Knollenselerie, ein Stück Lauch), alles geraspelt
2 Zehen Knofi, klein gehackt
500g Rindergehacktes
500ml passierte Tomaten
500ml Rinderbrühe
120ml Rotwein
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Speck in etwas Butterschmalz anbraten, Zwiebel, Knofi, Suppengrün dazu tun und gut 10min bei mittlerer Hitze dünsten lassen (rühren nicht vergessen). Das Fleisch dazu tun, ggf noch etwas mehr Butterschmalz dazu, gut anbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die drei Flüssigkeiten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce ist jetzt relativ dünnflüssig, muss nun aber wirklich mindestens 3, besser bis zu fünf Stunden bei ganz niedriger Hitze langsam vor sich hin köcheln und so einreduzieren. Wenn sie zu dick werden sollte, kann man noch etwas Brühe zu tun. Mit frisch geriebenem Parmesan und natürlich Pasta ist sie ein Gedicht.

[Hoppla-Daisy]

Der hat halt nie Bit-te gesagt ;-)

[Hoppla-Daisy]

Wenn sie zu dick werden sollte, kann man noch etwas Brühe zu tun.
Stilecht dann aber mit etwas Nudelwasser ;-)