Der Koch-Rezepte Thread

[MuzMuz]

Super hab ein paar tolle Rezepte gefunden, da weiß ich was heute auf dem Tisch steht. Bin oft planlos in der Küche.

[Fr.Pelz]

Habe gestern aus einer halben Zucchini, 2 Paprika, 2 Zwiebeln, 3 Knobizehen 2 Möhren, 40g Tom-Mark 4 Tomaten und einer Dose stückiger Tomaten plus Kräuter der Provence eine Tomatensoße gekocht.
Heute dann aus 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser und 1 Pck Trockenhefe einen Hefeteig gemacht. Daraus Mini-Pizzen ausgestochen mit Tomatensoße bestrichen, 100g Mais drüber, 2 Scheiben Gouda zerzupft und damit Kinder-Pizzen gebacken. Den Rest der Tomatensoße abgefüllt.

[Lava]

Hier mal ein bisschen was anderes, aus der japanischen Küche. Klingt komisch, ist aber wirklich sehr lecker! Man braucht kaum Zutaten, nur sehr viel Zeit :-oopss
Man muss auch keine Angst vor dem ganzen Fett im Schweinebauch haben, das meiste verschwindet beim Braten und Kochen :-)
Man kann es als Vorspeise essen oder als Beilage zu Reis und anderen asiatischen Sachen..

Kakuni - süßer Schweinebauch

Zutaten:

Schweinebauch (ich hatte 600g, ergibt ungefähr 6 Scheiben)
Mirin
Sojasauce
1 kleines Stück geriebener Ingwer
Erdnuss- und Sesamöl
ca. 1-2 EL Sesam
ggf. Speisestärke, in Wasser angerührt

Zubereitung:

Den Schweinebauch in 1cm dicke Scheiben schneiden (ich habe längs geschnitten, aber quer geht sicher auch, ergibt halt kleinere Stücke). Aus Mirin, der Sojasauce (Verhältnis 1:1) und dem Ingwer eine Marinade rühren und den Schweinebauch mindestens 2 Tage darin im Kühlschrank marinieren.
Schweinebauch aus der Marinade herausnehmen, diese beiseite stellen. Schweinebauch portionsweise kurz von beiden Seiten in Erdnussöl (oder einem anderen neutralen Öl) anbraten, kurz vor Ende ein Schüsschen Sesamöl dazu. Schweinebauch in einen Topf geben. Mit der restlichen Marinade das Bratenzugs aus der Pfanne ablösen und dann zum Schweinebauch in den Topf geben. Alles knapp mit Wasser bedecken und 2 Stunden köcheln lassen.
Nach der Garzeit etwa die Hälfte der Kochflüssigkeit wieder in die Pfanne geben und etwas einreduzieren. Zwischenzeitlich eine handvoll Sesamsamen ohne Fett rösten und zur Sauce geben. Je nach Bedarf noch mit Spiesestärke abbinden.
Schweinebauch herausnehmen und auf einem Teller mit der Sauce anrichten.

[jijichu]

So, ich brauche mal jijichus Hilfe. Und zwar überlege ich, hier bald einen Abend mit Freundinnen zu machen und dort Sommerrollen zu drehen. Kannst Du da zu tollen Füllungen, Saucen etc was sagen? Gibt es Unterschiede beim Reispapier? Wo bekomme ich das am besten? Habe das bisher noch nicht im Asialaden gesehen aber auch noch nicht nach gesucht ehrlicherweise. Wäre klasse, wenn Du was dazu sagen könntest, daaaankeeee :-)

So... es hat leider ein wenig gedauert, aber ich habe Euch mal eine Anleitung erstellt. Nur als Hinweis - ich möchte hier keine Werbung für Produkte machen, sondern möchte die Erfahrungen, die meine Mutter und ich mit den Produkten gemacht haben, teilen.

Nem Nướng̣ (Sommerrollen)
Zutaten
• 500 g Faschiertes (vom Schwein)
Alternative: Putenhack, man sollte jedoch in dem Fall Hähnchenhaut (ca. 100 g) zerkleinern und hinzufügen, da es ansonsten zu trocken wird.
• 4 Jungzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer (frisch, geriebenn) (optional)
• 1 Eiklar
• 2 TL Maisstärke
• 1 EL Erdnussöl (optional)
• 2 EL Wasser (eiskalt)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Zitronengras (optional, zum Aufspießen)
• Ein Schuß Fischsauce

Für Nem Nướng̣ zunächst die Jungzwiebeln waschen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Alle Zutaten vermischen und mit feuchten Händen zu Bällchen oder Würstel formen.
Auf einem Siebeinsatz über kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten, einzeln auf Holzspieße oder Zitronengras stecken und Nem Nướng̣ auf einem Tisch- oder Holzkohlengrill kross braun grillen. Bei uns sieht das dann so aus: 30878

Reisnudeln kochen (max. 3 Minuten, am besten nach 2 kurz probieren), Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Ab und zu auflockern, damit sie nicht zusammen kleben.
Gurken in Streifen schneiden, Salat waschen.
Nach Geschmack: Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, in einer Schüssel kurz mit kaltem Wasser auswaschen (um die Schärfe zu entfernen) und dann in Essigwasser ( 1/3 Essig, 2/3 Wasser) legen. Karotten in längliche Streifen raspeln und in Essigwasser einlegen.
Für die Füllung am Besten wie folgt:
Reispapier kurz in sehr warmes Wasser tunken, im oberen Drittel ein Stück Salatstreifen legen (gibt der Sommerrolle ein bisschen Stabilität, wenn man im Rollen nicht so geübt ist), Reisnudeln auf den Salatstreifen, dann gehälftetes Fleisch die Länge entlang drauf legen, Gurken, Sauerzwiebeln und Karotten garnieren. Die Seiten des Reispapiers einklappen, dann unter leichtem Druck vom oberen Drittel aus einrollen.
An Kräutern könnt Ihr Pfefferminzblätter hinzu nehmen oder auch Thai Basilikum oder Korriander.
 
Alternative Füllung:
Gebratene Rindfleischstreifen
Würzung: 2 Knoblauchzehen flach zerquetschen, einen Schuss Fischsauce, 1 Priese Zucker, Salz und Pfeffer das Fleisch mindestens 20 Minuten marinieren. Scharf mit Zwiebeln anbraten bis zum gewünschten Garpunkt.
Mögliche Alternative sind auch Garnelen, können genauso gewürzt werden wie die Rindstreifen.

Saucen:
Klassischerweise wird mit Nem Nướng̣ angemachte Hoisinsauce gegessen:
Zwiebeln in Würfel schneiden und kurz anbraten, dann 1 Dose Hoisinsauce (ich benutze gerne diese Marke 30879) rein.

Die doppelte Menge der Dose (am einfachsten Wasser in die Dose füllen) hinzufügen und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren einen winzigen Schuss Balsamico-Essig rein. Erdnüsse mit einem Hammer klein klopfen (nicht zu Staub!) und für jeden individuell nach Geschmack zum Tunken hinzufügen.
 
Alternative Sauce:
Angemachte Fischsauce:
1 große Knoblauchzehe flach zerquetschen, in eine Schüssel tun. 1 Zitrone, 1 Teelöffel Zucker (gestrichen), lauwarmes Wasser und Fischsauce nach Geschmack. Optional: Chillischote rein schneiden.
Wir benutzen entweder diese Fischsauce
30880 oder diese: 30881
Ihr solltet drauf achten, dass die Sauce aus Viêt Nam kommt und tatsächlich Fisch enthält! Viele Fischsaucen bestehen aus schwarzem Teewasser und Salz.
Reispapier:
30882



Guten Appetit!

[jijichu]

An Reisnudeln kann ich diese hier empfehlen:

30883

Wir achten beim Kaufen aus Qualitätsgründen darauf, dass v.a. die Reisprodukte aus Viêt Nam oder aus Thailand stammen, mit denen aus China haben wir nicht so gute Erfahrungen gemacht.


Zusatzrezept:
Riesengarnelen wie o.g. marinieren (vorher entdarmen und die Schale bis auf den Schwanz entfernen) und dann braten (jede Seite ca. 2 Minuten) und mit Reis essen. Sehr lecker. Am besten ist Jasmin-Reis :-love (wie z.B. dieser hier: 30884).

Bei Fragen einfach melden!

[Salzi19]

Jetzt hab ich Hunger :-))

[jijichu]

Jetzt hab ich Hunger :-))

Kann man auch gut zum Frühstück essen :-))

[Salzi19]

Gute Idee, auf so was und ne Nudelsuppe zum Frühstück hät ich ja auch mal wieder Bock :-)) leider zieht da der Rest der Familie nicht mit :-blush

[Muriel]

Danke danke danke, aber das tat ich ja schon an anderer Stelle kund ;-) Habe gestern noch ein Kochbuch mit vietnamesischen Gerichten gesehen... Das könnte ggf bei mir demnächst einziehen :-)

[jijichu]

Danke danke danke, aber das tat ich ja schon an anderer Stelle kund ;-) Habe gestern noch ein Kochbuch mit vietnamesischen Gerichten gesehen... Das könnte ggf bei mir demnächst einziehen :-)

👍 Vietnamesisch kochen ist nicht schwer, hat nur ein paar Schritte mehr (je nach dem, was man kocht). Und das praktische ist, dass eigentlich bei fast allem Vegetarier mitessen können, da man sich bei Tisch die Sachen selbst zusammen stellt und da kann man das Fleisch/die Garnelen einfach weg lassen.

[Muriel]

Eine Frage noch: Wieviel Blätter Reispapier sind denn in einer 500g Packung drin? Ich suche gerade für die Sachen einen Onlinshop, da ich es nicht schaffen werde nach Köln zu fahren wegen der Dinge und mein Asiaaden hier eher indisch ausgelegt ist. Mit einer reinen Gewichtsangabe komme ich bei dem Papier nicht so recht weiter ;-)

[Fr.Pelz]

Ich habe mehrere Kilo Kürbis und Äpfel aus diversen Gärten geschenkt bekommen. Heute wurde neben meinem geliebten Kürbisbrot (https://healthylena.de/rezepte/veganes-kuerbisbrot-glutenfrei-und-fettarm/), also auch Apfel-Früchtebrot (http://www.chefkoch.de/rezepte/1275691232964647/Apfelbrot.html) gebacken und Apfel-Kürbis-Pfirsich-Marmelade (http://www.chefkoch.de/rezepte/853291190796501/Kuerbis-Aepfel-Nektarinen-Marmelade.html) gekocht.
Das Kürbisbrot hab ich jetzt in verschiedenen Varianten probiert, mit Dattelmus finde ich es besser als mit Ahornsirup. Außerdem nehm ich Hafermilch. Beim Apfelbrot hab ich den Zucker weggelassen, so ist es genau richtig süß (hab auch hier Datteln aber auch Rosinen und Cranberries verwendet). Alles sehr lecker geworden und passend zum Verabschiedungsfrühstück morgen auf Station.

[nie]

Das Kürbisbrot muss ich unbedingt ausprobieren wenn ich nächste Woche wieder zuhause bin! Nachdem ich mich letztes Jahr erstmals überhaupt an Kürbis getraut habe, kann ich gar nicht mehr genug davon bekommen.

Nur eine Frage noch: Wo krieg ich denn Dattelmus? Supermarkt? dm? Bioladen? Selbstgemacht?

[Fr.Pelz]

Ich hab einfach getrocknete Datteln ohne Stein in der Küchenmaschine geschreddert. Wird kein glattes Mus, aber wenn man das dann mit der Hafermilch verrührt, gibt das eine sämige Masse, mit der es ganz gut klappt. Ich muss das morgen auch nochmal machen.
Man sollte übrigens NICHT das Kürbispürree gleich zum Teig geben, dann wird er viel zu feucht bzw man braucht viel mehr Mehl, sondern wirklich wie angegeben erst nach der halben Gehzeit.

[jijichu]

@Muriel - zu wie viel seid Ihr denn? Die genaue Anzahl kann ich Dir nicht sagen, wir haben zur Sicherheit von den kleinen Reispapieren (das was ich Dir geschickt habe) für 4-6 Leute immer 2 Packungen gehabt, da ist dann auch was übrig geblieben. Kommt auf den Hunger an 😉

[Muriel]

Wir werden so um sie 15 :-oopss Seine Marke finde ich übrigens nirgends. Aber eine andere, die auch in Vietnam hergestellt wird, ist in jedem Shop zu haben, die werde ich dann besorgen.

[Lava]

In meiner Gemüsekiste wahren zwei Kakis. Was mach ich damit? Hab ich noch nie gegessen :-nix

EDIT: Aha, z.B. in den Obstsalat, hab ich gerade herausgefunden

[tragezwerg]

Ich esse die immer aus der Hand wie nen Apfel. Im Italienurlaub hab ich die als Kind direkt vom Baum gepflückt und aufgefuttert. Manchmal sind sie übelst mehlig, ansonsten aber lecker.

[Lava]

In den Obstsalat haben sie sehr gut gepasst. Das mach ich öfter :-)

[Relaxometrie]

Ich schneide die Kaki in zwei Hälften und löffele sie aus. Aber irgendwie landen die eher selten auf meinem Teller. Dabei habe ich bisher immer Glück gehabt und Kakis mit sehr gut essbarer und leckerer Konsistenz erwischt. Eine mehlige war bisher noch nicht dabei.