Der Koch-Rezepte Thread

[sodbrennen]

Ui Funkel, du bist super! Daaaaaaaaaaanke für's Tippen. :-top
Jetzt kann ich nach Auge entscheiden, was ich zuerst ausprobiere (am Wochenende gab's erst mal nur Zitronenmuffins, aber die nächsten beiden Wochen brauch ich dann was für Gäste, also ist Cupcake-Zeit). Wobei die beide zum Anbeißen gut aussiehen. :-)

Dass das Erdbeer-Topping lecker ist, kann ich nur bestätigen. Sowas in der Art (mal mit Quark, mal mit Sahne oder Joghurt und noch Mascarpone dazu) hab ich schon öfter als Nachspeise mitgebracht. Dann je nach "Lagerzeit" noch mit ein bisschen Gelatine fester werden lassen und mit einem edlen Tropfen verfeinert. Geht auch super mit Waldbeeren-Mischung, Himbeeren, Kirschen oder Mandarinen. Jammmmi. :-)

[Reflex]

Ich hatte gestern mal Appetit auf was ganz profanes:

Eier in Senf Sauce

8 Eier
2 El Butter
2 El Mehl
1/4l Fleischbrühe
1/4l Milch
1 El Dijon Senf
4 El mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
1 El Weißweinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

8 Eier im kochendem Wasser 8 min kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Butter im Topf schmelzen lassen, dann Mehl einrühren und leicht bräunen lassen. Mit einem Schneebesen zügig Fleischbrühe und Milch einrühren und 4 min köcheln lassen. Senf einrühren, mit Weißweinessig, Zucker, Salz udn Pfeffer abschmecken. Eier hinzu geben. Und mit Reis servieren. Schnell. Lecker wie bei Muttern.

[schwarzwald]

Hast du 8 Eier auf einmal gegessen ? Na das macht auf jeden Fall satt ;-)

[Gast26092018]

Ich brauche ein Rezept für eine leckere simple Käsesauce (für Tortellini oder Ravioli), ich habe heute versucht eine nur mit Creme fraiche und Milch zu machen, aber die Sauce wurde so stückig,vielleicht habe ich sie zu lange gekocht:-nix

[Reflex]

Gehackter Knoblauch und eine gehackte Zwiebel in ein wenig Butter anschwitzen. Mit Sahne ablöschen und Schmelzkäse nach geschmack darin auflösen. (Varianten mit zusätzlich geriebenen Parmesan oder Gorgozola) Mit Salz und Pfeffer und ggf. etwas Gemüsebrühe abschmecken. Wahlweise mit gehacktem Majoran oder Pertersilie würzen. Schmeckt aber auch Puristisch ohne Kräuter.

Creme fraiche ist kein Käse....also kann man da auch keine Käsesauce draus fabrizieren....

[Gast26092018]

Danke für das Rezept:-top
Welcher Schmelzkäse ist am besten geeignet für so eine Sauce?

Creme fraiche ist kein Käse....also kann man da auch keine Käsesauce draus fabrizieren....
Ah ja, stimmt:-)) Aber es ist zumindest mit dem Käse verwandt;-)

[Reflex]

Der Schmelzkäse ist wurscht, der Fett reduzierte geht genauso gut wie Kräuter/Holländer/Gauda etc.

Creme fraiche geht meist nur in einer Gemüse- oder Fleischbrühe, um irgendwie Geschmack da dran zu bekommen. Ich nehm lieber wenn es Kalorien reduziert sein soll, Alternativ Frischkäse und verquirl den in heißer Brühe und dick das ganze mit einer Mehlschwitze oder Speisestärke leicht an.

Ach ja vorsicht bei Instantbrühen, die Standardprodukte haben meist Glutamat und selbst die meisten Biobrühen enthalten Hefeextrakt als natürliche Geschmacksverstärker... die ohne muss man echt suchen und sind dann kaum bezahlbar. Daher bin ich dazu über gegangen, wenn Hühnchenteile übrig sind mit Suppengrün einen Fond kochen und den einfrieren, weil man ja nicht immer Zeit hat, soviel Aufwand zu betreiben.

[Gast26092018]

Kann ich Kiri-Schmelzkäse verwenden? Schmelzkäse enthält auch viele E´s und Zusatzstoffe:-nix

Rezept für Lachs-Sahne-Sauce:
250 g Nudeln (habe grüne Spinatnudeln verwendet)
250 g Lachs (tiefgekühlt)
Butter
1 Becher Sahne
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
Pfeffer

Zubereitung
Lachs auftauen lassen. Wenn er noch ganz leicht gefroren ist, waschen und in Würfel (nicht zu klein) schneiden. Nudeln in der Zwischenzeit kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lachs rundum anbraten (ca. 5 Min.). Sahne dazu gießen. Mit Brühe, Tomatenmark und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen - fertig!

Schmeckt nicht schlecht:-top Aber ich habe aus Versehen einen TL Brühepulver mit 1/4 Liter Wasser vermischt und dann erst zur Sauce dazugegeben, nach dem Rezept sollte man nur einen TL Brühepulve ohne Wasser zur Sahne geben, deswegen wurde es bei mir etwas dünnflüssiger. Habe aber etwas Mehl und Wasser dazugegeben;-)

[epeline]

Ah ja, stimmt:-)) Aber es ist zumindest mit dem Käse verwandt;-)


weil es aus milch ist?
dann wäre auch schokolade mit käse verwandt...

[Gast26092018]

Nein, wegen den zugesetzten Milchsäurebakterien.

[Eilika]

Weil wir drüber gesprochen haben - hier das Rezept für echt leckere Bolognese!!
3 Zwiebeln
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
125g Butter
Olivenöl
1kg Rinderhackfleisch
1 guter Schuss Weisswein
500ml Milch
2 Dosen gehackte Tomaten
2 Zehen Knoblauc
2 Chilischoten
Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe
Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein hacken. Butter mit etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse reingeben und etwa 30 Minuten garen. Das ganze nur so heiss drehen, dass es eben gart und noch nicht brät.
Zwischenzeitlich das Hackfleisch portionsweise gaaanz heiss anbraten. Wirklich immer nur wenig Fleisch aufs mal nehmen. Dann das ganze angebratene Fleisch zusammen noch etwas weiterbraten, mit dem Weisswein ablöschen und dann die Milch zugeben. Gut aufkochen lassen. Danach die Tomaten dazu und dann auch den klein geschnittenen Knoblauch und die gehackte Chilischoten sowie die Gemüse-Butter-Öl Mischung (auch Soffrito genannt). Das ganze dann mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken und mindestens 2 Stunden schmoren lassen. Sehr gut kommt auch, es am Vortag vorzubereiten und es dann am nächsten Tag nochmal aufzuwärmen.
Dazu klassisch Spaghett und es ist lecker ;-)

[ehemaliger User_29072015]

Hähnchen-Schupfnudel-Pfanne

250 g Hähnchenbrust
1 PK Schupfnudeln
1 PK Brunch Frischkäse
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
300 g Brokkoli
Salz
Pfeffer

Hähnchenbrust anbraten und Brokkoli ca. 5 Min. weichkochen. Möhren und Brokkoli in die Pfanne mit Hähnchen geben. Schupfnudeln hinzufügen und alles anbraten. Zum Schluss Knoblauch und Bruch dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suuuuper lecker sag ich euch!!

[Gast26092018]

Lammfleisch mit Auberginen

500g Gulasch vom Lamm
1 Zwiebel, gehackt
2 Auberginen
2 EL Tomatenmark
1 Dose passierte Tomaten
3 EL. Zitronensaft
½ TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt
Öl, zum Braten

Zubereitung
Erst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen, anbraten, Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren lassen, mit pass. Tomaten aufgießen, Knochen, Limonen oder Zitronensaft zufügen, ca. 2 Std. kochen lassen bis das Fleisch weich ist, wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen.
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit, geschnitten, in die Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.

Schmeckt gut:-top, ist aber ein wenig aufwendig mit 2 Stunden Kochzeit, aber es hat sich gelohnt.

PS: Aber das nächste mal gebe ich 2-3 Knoblauchzehen dazu.

[Gast26092018]

hmmm*.... Wisst ihr was ich das nächste mal mache?
Das gleiche Rezept nur mit nur einer Aubergine und zusätzlich Okraschoten, frische Tomaten und Knoblauch dazu:-love
Ja, das könnte ich probieren*grübel*

Aber ich bräuchte auch noch mehr Gewürz für die Soße, sie ist zwar ok...aer nicht superb. Wie könnte ich die Soße noch zusätzlich würzen:-nix

[Zanza]

@Maxi: Ich würde vielleicht noch ein bisschen Paprika (das Gewürz, nicht das Gemüse) und vielleicht eine Chili mit zur Sauce tun... Eine Prise Zucker schadet Tomaten in der Regel auch nicht und hiflt oft, wenn "noch irgendwas fehlt". Ansonsten ist das ein bisschen schwierig, das zu beurteilen, ohne das geschmeckt zu haben!

[Gast26092018]

hmm, ja ein bisschen Paprika habe ich reingetan (edelsüß, und ein wenig vom scharfen Paprika), ich will vor allem den zu tomatigen Geschmack von den passierten Tomaten abmildern. Ja stimmt Zucker könnte ich auch noch reintun. Das Problem mit Chili ist, dass es mir zu scharf ist:-(( Meine Zunge brennt dann und schmecke dannach gar nichts mehr. Aber vielleicht eine ganz kleine Schote:-nix

[Muriel]

Tropical Cheesecake

So, gezz wird es richtig lecker :-love

Zutaten:
375g (= 3 Tüten) Kokoszwieback
170g Butter
200g Sahne
250 Frischkäse (wenn man ehrlich ist, am leckersten Doppelrahmstufe...)
380g gezuckerte Kondensmilch ("Milchmädchen")
90ml Zitronensaft
1 Päckchen Zitronenschale
1 reife Mango

Die Zwiebäcke fein zerbröseln (Küchenmaschine, Stabmixer oder ähnliches) und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine 28cm Springform (vorher mit Backpapier ausgelegt) streichen. Sahne schlagen und alle anderen Zutaten bis auf die Mango unterrühren, die Creme auf dem Boden verteilen. Bei 180°C 15min backen, dann mehrere Stunden in den Kühlschrank damit. Vor dem Servieren die sehr reife Mango schälen und das vom Stein gelöste Fruchtfleisch zu Mus pürieren. Den Cheesecake mit dem Mus zusammen servieren. Wir haben extremst geschlemmt gestern :-love

[Meuli]

boah das klingt mal sehr geil :-))

[Gast26092018]

Wo kann man denn Kokoszwieback kaufen:-nix

Das könnte ich mal testen*grübel*

[Muriel]

In jedem Supermarkt :-nix Von der Firma mit der orangenen Tüte