Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

Also UNS hat's geschmeckt. Und Lob gab's auch, hehe. Ist schon nett anzusehen, wenn der Fachmann, der einem gegenüber sitzt, versucht, alle Zutaten und Aromen herauszuschmecken :-)) (teils mit Erfolg, teils ohne :-D).

Aber da sind noch soooo geile Suppen drin :-love. Gleich morgen fang ich an!

[epeline]

Urgh ... Fenchel, Fisch und Anis in einem ... mach das bloß net, falls ich mal zum Essen komme^^:-))

klingt widerlich!
fehlt nur noch kümmel

[Eilika]

Ich find es klingt superlecker. Mag nämlich sowohl Fisch als auch Fenchel und Anis. Gegen Kümmel hab ich auch nichts einzuwenden. Also von mir aus kannst Du sehr gern ausgewählte Suppenrezepte veröffentlichen, ich liebe nämlich Suppen!!

[Gast26092018]

Es kommt ja drauf an was für ein Fisch dazugekocht wird:-nix
Das könnte schon ok sein. Shrimps oder so etwas würde definitiv nicht dazu passen:-kotz Shrimps esse ich nur mit Teigmantel und Knoblauchdip:-love (wie bei Nordsee, aber da ist es sau teuer geworden, ich kaufe das extrem selten, nur wenn ich einen guten Tag habe (und das ist extrem extrem selten:-? )

[Miss]

Ich bin zwar auch kein Fenchel und Anis Fan, aber in der richtigen Kombination schmeckt fast alles gut. Und Gewürze sind was Feines :-love

[Eilika]

Bei mir gibt es nachher den ersten Test aus meinem Weihnachtsgeschenk (http://www.amazon.de/Heimwehküche-Lieblingsessen-aus-Omas-Küche/dp/3831017271). Wenns schmeckt, kommt dann noch das Rezept für den Döppekooche. Hat meine Oma früher immer gemacht, nur bei ihr hiesst das anders und ein Rezept gab es auch nicht dafür :-)

[Eilika]

Also:
für etwa 4 Portionen
1kg Kartoffeln
350g Zwiebeln
3 alte Brötchen
400ml Milch
3 Eier
250g Magerquark
200-250g Speckwürfel
2 EL l
Salz, Pfeffer, Muskat

Brötchen in warmer Milch einweichen. Kartoffeln fein reiben, mit gewürfelten Zwiebeln, Eiern, ausgedrückten Brötchen und Quark mischen, würzen. In einem Bräter oder Gusseisentopf den Speck im Öl anbraten. Dann die Kartoffelmasse unterrühren und das ganze bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für etwa 2 Stunden in den Backofen schieben. Evtl. auf Unterhitze umschalten oder Abdecken, wenn es zu dunkel wird.

[McDübel]

klingt widerlich!
fehlt nur noch kümmel

:-)) :-)) Ja..diese Zusammenstellung klingt irgendwie unappetitlich..aber muss ja nix heißen..:-oopss

[Hoppla-Daisy]

Hier nun das feine Süppchen, das echt verdammt gut geschmeckt hat :-):

Für 4 Personen:
1 kg Fenchel
2 Zwiebeln
2 EL brauner Zucker
3 EL Butter
1/4 Liter Weißwein
1/2 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1/4 TL Anis (ganz)
2 Messerspitzen Vanille (gemahlen)
Pfeffer nach Geschmack
1 1/4 Liter Gemüsebrühe
800 g Fischfilets (z. B. Seelachs, Kabeljau, Dorsch...)
1/2 Bund Dill

Gemüse putzen und würfeln. Braunen Zucker in nem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er karamellisiert ist. Nun Butter zugeben und einen cremigen Butterkaramell aufschlagen. Zwiebeln, Anis, Vanille und Fenchel zufügen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Stabmixer pürieren. Je länger man aufschlägt, desto cremiger wird die Suppe. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. In Streifchen geschnittene Fischfilets zu der Suppe geben und 5 Minuten garen lassen. Zum Schluss frisches, gehacktes Dill unterrühren.

:-)

Ich hab die halbe Portion gemacht, und das reichte auch für zwei Personen dicke!!!

[Hoppla-Daisy]

Heute gab's bei uns Kartoffelsuppe :-)

800 g Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend)
1/2 Bund Staudensellerie
4 Möhren
2 Zwiebeln
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie (glatt)
1/2 Bund Majoran (zur not auch getrocknet)
Pfeffer und Piment, frisch gemahlen bzw. frisch gemörsert ;-)
2 Lorbeerblätter
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Gemüse und Lorbeerblätter zugeben, mitschmoren. Nun mit Gemüsebrühe ablöschen und Suppe köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Pfeffer, Piment und Zitronenschale würzen, die Hälfte der Petersilie und des Majorans zugeben. Zwei gute Schöpflöffel Suppe zur Seite stellen, die übrige Suppe mit dem Stabmixer pürieren und die zur Seite gestellte Suppe wieder zugeben. Mit restl. Petersilie und Majoran bestreuen. Zum Schluss nochmal abschmecken. Ne Kartoffelsuppe braucht ordentlich Pfeffer ... überaupt Würze *find*.

Wir haben noch kleine Scheibchen Wienerle reingeworfen ;-).

[Hoppla-Daisy]

Und es geht weiter.... heute wieder leckeres Süppchen gekocht :-love

Für 4 Personen:
1 kleines Suppenhuhn
2 Stangen Zitronengras
2,5 - 3 Liter Wasser
3 Lorbeerblätter
Salz
ein paar Chiliflöckchen aus der Mühle
4 Möhren, Scheibchen
1/2 kleiner Spitzkohl, mundgerechte Streifen
1 Stange Lauch, feine Ringe
1/4 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Curry
Pfeffer nach Geschmack

Das Huhn mit Wasser, Salz (also es sollte schon nach was schmecken ;-)), Zitronengras (muss vorher ein wenig mit ner Suppenkelle oder Ähnlichem gequetscht werden, damit es sein Aroma besser abgibt), Lorbeerblättern und den Chiliflöckchen kochen, bis das Fleisch weich ist.

Zwischenzeitlich das Gemüse schnippeln. Huhn und Zitronengras heraus nehmen, Gemüse dafür in die Suppe geben. Mit Kurkuma, Curry und Pfeffer würzen. Ich hab noch ein paar Nudeln mitgekocht.

Wenn ich mal davon absehe, dass ich es irgendwie geschafft habe, mir mein neues T-Shirt mit Kurkuma zu besudeln, ist die Suppe ein voller Erfolg gewesen! DIE mach ich auf jeden Fall nochmal! :-love

[Dr.Hackenbush]

Eine der wichtigsten Urlaubserinnerungen sind die Chili-Fries, b.z.w. der Chili-Burger
bei Carneys (http://www.carneytrain.com/) in Los Angeles

Carney ist ein ausrangierter Eisenbahnwagon, hauptsächlich gibt es da
natürlich Burger und Fritten - mit Chilisauce übergossen.

Könnte jemand (:-love) mal versuchen anhand eines Fotos ein Rezept
zusammenstellen, Hacki hat gar keine Ahnung wo er da ansetzen müsste.

Ich meine mich erinnern zu können das keine roten Kidney Bohnen in der Soße sind

Foto im Anhang ... oder größer hier (http://oi41.tinypic.com/2sbonex.jpg)


hach, wie gerne würde ich das nochmal essen *mjam mjam*

[Muriel]

In Sauce zermatschte Fritten sind widerlich :-meinung

[netfinder]

Das schaut irgendwie komisch aus :-))

[Muriel]

Ich fand unser Essen gerade auh deutlich leckerer, denke ich: Risotto mit Paprika, Zucchini, Chiccore und Kirschtomaten, dazu Putenschnitzel unter einer Kruste aus Knoblauch, Chili, Thymian mit Semmelbröseln in Olivenöl ausgelassen und Parmesan. Sehr lecker!

[Hoppla-Daisy]

Und mal wieder sehr kcal-arm :-))

[Muriel]

Also 2EL Olivenöl und ca. 10 Gramm Parmesan verteilt auf zwei Leute finde ich nicht sonderlich kalorienreich. Reis und Gemüse erst Recht nicht ;-)

[Hoppla-Daisy]

10 Gramm?????? :-))

[Muriel]

Höchstens. Es wird über die Kruste, die auf dem Fleisch liegt, eine dünne Schicht fein geriebenen Parmesans gestreut, das sind eher weniger als zehn Gramm ;-)

[Skalpella]

Wir haben ja jetzt einen Thermomix. Gibts hier noch jemanden, der einen hat? Bin jedenfalls restlos begeistert von meinen Semmelknödeln mit Schwammerlragout :-love