Der Koch-Rezepte Thread

[Flemingulus]

Pintade Gaston Gérard

3-4 Perlhuhnbrüste in reichlich Butter in einer Ofen-geeigneten Pfanne anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 3 gehackte Schalotten und frische Butter in die Pfanne geben und etwas Farbe annehmen lassen. Mit 2-3 Gläsern Weißwein ablöschen (trockener, eher neutraler, nicht zu schwerer Wein ohne Eichenholzaroma, z. B. klass. fränkischer Silvaner, leichter Weißburgunder, Muscadet, Aligoté [Vorsicht vor Wuchtbrummen] etc.). Schalotten weichkochen und Wein etwas einreduzieren lassen. Schalotten entfernen (Soße => Sieb => zurück in Pfanne). Schalotten können nat. auch in der Soße verbleiben oder püriert werden, dann evtl. Schalottendosis etwas verringern. 2-3 gut gehäufte Teelöffel eines höherwertigen Senfs zugeben (nicht zu scharf, lieber etwas auf der süßlichen Honigseite, aber ohne Körner). Ca. 150 ml Sahne (ja... ich weiß) angießen. Schwarzen Pfeffer aus der Mühle, etwas Salz (vorsichtig dosieren, der Käse [siehe unten] machts noch etwas salziger) und etwas Cayennepfeffer drantun. Dann ca. 4-5 gut gehäufte Esslöffel geriebenen Comtékäse zugeben und in der Soße verrühren. Perlhuhnbrust zurück in die Pfanne und alles im Backofen nochmal kurz gratinieren (je länger übergrillt wird, desto kräftiger und röstiger, aber auch käsiger wird die Soße, bei zu langem Überbacken ergibt sich eine etwas sandige Konsistenz, die eher zu vermeiden ist). Falls die Perlhuhnbrüste ohne Haut sind, unbedingt mit der Soße "glasieren". Wenn Huhn statt Perlhuhn verwendet wird, entspricht es übrigens dem Originalrezept. Dazu grünes gedämpftes oder gedünstetes Gemüse und Kartoffelpüree oder frische Nudeln o. ä.

[Meuli]

Ganz unbedingt große Kaffeepötte nehmen und die nur halb füllen. Ich seh schon, du hattest ein mehr als schlechtes Rezept ;-) Guck mal nach meinem, das hat perfekt funktioniert und ab Ostern liefere ich auch wieder neue Rezepte nach :-)

ich hab auch zwei Bücher davon ... :-blush :-))

[Eilika]

Ich mochte ja Funkels Rezept. Würde aber auch gern noch ein Alternativ-Rezept nehmen, wenn Ihr noch welche habt :-) Also immer her damit!!
Hier gibt es dann morgen das da: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/278072/pastinaken-thymian-tarte.html
Damit es noch in den Rezepte-Thread passt :-)

[Eilika]

Oben verlinkte Tarte (http://www.essen-und-trinken.de/rezept/278072/pastinaken-thymian-tarte.html) war verdammt fein. Da ich nicht so auf Meerrettich stehe, habe ich nen Dip aus Ziegenfrischkäse, griechischem Joghurt, Salz und Pfeffer gemacht. Und die Pastinaken hab ich auch noch gepfeffert. Sonst brav ans Rezept gehalten. War echt gut!!

[Eilika]

So. Gerade nochmal Funkels Mug Cake gemacht. Diesmal in EINE große Tasse nur für mich :-blush Fein!

[Lava]

Was von mir:

500g Lamm- oder Rinderhack (oder beides gemischt)
3 große Petersilienwurzeln (oder Pastinaken - weiß der Geier, wo da der Unterschied ist)
etwa genauso viele Möhren
ein paar braune Champingons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwa 2 Löffel Tomatenmark
1 Guinness
300ml Rinderbrühe
etwa 1 kg Kartoffeln
etwas Milch
Fett zum Braten
Thymian, Salz, Pfeffer

Kartoffeln kochen und zu Kartoffelbrei verarbeiten. Zwiebel und Knoblauch würfeln, anbraten. Das Fleisch dazu und krümlig braten. Tomatenmark kurz mitbraten, dann mit Brühe und Guinness angießen, das gewürfelte Gemüse dazu. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles kochen lassen und die Sauce dabei um die Hälfte einreduzieren. Am Ende alles in eine Auflaufform, mit dem Kartoffelbrei bedekcne und für 20 Minuten bei 150°C in den Ofen :-)

[ehemaliger User_25062015]

Klingt ein wenig nach Shepherd's Pie : )

[Lava]

Ja, aber da sind Erbsen drin, bei mir nicht :-D

Und bei mir ist Guinness drin :-))

[Laelya]

Kennt jemand die grüne pfeffersauce von Block House und hat ein Rezept was da ein bisschen ran kommt?

[Absolute Arrhythmie]

Ich kenne die nicht, aber Steaks mit grünem Pfeffer mache ich so:
Erst die Steaks braten, danach in die Pfanne eine gute Portion Butter, die dann mit ein paar Schluck Cognac ablöschen, etwas sahne dazu, eingelegten grünen Pfeffer in die Sauce, alles mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken, fertig!

[Laelya]

wir erhöhen mal die schwierigkeitsstufe:
und wenn man das ganze ohne Steaks und Alkohol machen will/muss (Vegetarier und alkoholgegner)?
:-D

[Heerestorte]

Hast du mal geschaut ob es die Soße zu kaufen gibt?
Block House bietet ja einige Sachen aus deren Lokalen auch zum Kauf an.
Wäre eine (vermutlich teure) Alternative, wenn man es selber nicht genauso hinbekommt.

[Muriel]

Sieht nicht so aus https://www.block-house.de/block-house-restaurant-best-steaks-since-1968/block-house-produkte-im-handel/saucen/

[Laelya]

Hast du mal geschaut ob es die Soße zu kaufen gibt?
Block House bietet ja einige Sachen aus deren Lokalen auch zum Kauf an.
Wäre eine (vermutlich teure) Alternative, wenn man es selber nicht genauso hinbekommt.

gibts nicht, das habe ich gleich nachgeschaut

[Heerestorte]

gibts nicht, das habe ich gleich nachgeschaut

Ok, schade. Kann dann leider auch nicht weiterhelfen, da ich noch nie in einem Block House Restaurant war :-oopss

[Absolute Arrhythmie]

Käsekuchen-Muffins

Für 24 Stück (zwei Muffins-Bleche)

Für die Streusel
50g Zartbitterschokolade
100g Butter
50g Zucker
1Messerspitze Salz
150g Mehl

Für die Käsemasse
120g Butter
300g Zucker
4 Eier
1kg ausgedrückter Magerquark (aus ca. 1,25-1,5 kg frischem Quark)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1/4 TL Backpulver
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
4 Tropfen Buttervanille-Aroma

Zubereitung

1) Schokolade grob hacken und schmelzen, mit Butter, Zucker, Salz und Mehl zu Streuseln verkneten, kalt stellen
2) Backofen auf 180 Grad (Umläuft 160 Grad) vorheizen. Mulden des Blechs fetten und mit Grieß ausstreuen oder mit zwei Papierförmchen füllen.
3) für die Käsemasse Butter und Zucker schaumig rühren, Eier drunter schlagen, Quark, Puddingpulver, Backpulver, Zitronenschale, Salz und Aroma unterrühren. Teigstreusel unterheben. Masse in die Förmchen geben und etwa 30 Minuten backen.
4) Muffins abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

[Heerestorte]

Habe heute mal Bacon in der Mikrowelle knusprig gemacht.
Einfach die Baconscheiben zwischen 2 Küchenpapierblätter legen und auf nen Teller damit.
40-60 Sekunden in die Mikrowelle rein, je nach Leistung der Mikrowelle.
Der Bacon war unglaublich lecker und knusprig. Meine Pfanne wird nie wieder Bacon sehen :-))

[Laelya]

Extrem schnelle und einfache Zimtschnecken (man kann bestimmt auch alles andere nehmen)

Fertig pizza Teig aus dem Kühlregal (Art knack und back, die schon ausgerollt sind)
Butter (flüssig)
Zimt und zucker
Ei (verquirlt)

Pizzateig ausrollen (falls noch nicht geschehen) und mit flüssiger Butter bestreichen.
Großzügig mit Zimt und Zucker bestreuen.
Teig aufrollen.
Ca 4 cm dicke Streifen abschneiden und aufs Backblech stellen. (Ich hab sie der Form halber einfach in ein muffinblech gestellt)
Mit ei bestreichen und nochmals mit Zucker bestreuen.
Bei 180 Grad umluft 15min in den Ofen

Echt lecker, schnell gemacht. Beim nächsten mal kommt noch Marzipan mit rein.

[cicely]

Käsekuchen-Muffins
Gerade nachgebacken und für überaus lecker befunden - danke sehr! :-)

[Fr.Pelz]

So, zur zweiten Portion Rogan Josh heute habe ich dieses Naan-Brot gemacht und es war ziemlich lecker :-) http://www.chefkoch.de/rezepte/246931098493642/Indisches-Naan-Brot.html