Der Koch-Rezepte Thread

[Healix]

Stacheln die nicht die ganze Fläche? Keine Ahnung, wofür die sind :D

[Gast26092018]

Hamburger sind ohnehin nur mit selbstgemachten Dressings und Brötchen wirklich gut ;P

Ja, ich wollte dieses Dressing (http://www.chefkoch.de/rezepte/1644601272090529/Hamburger-Dressing.html) probieren;-) Und ich werde das Fleisch mit dieser Worcestershiresauce würzen. Aber die Brötchen selbst machen? Das ist mir nun doch ein wenig zu umständlich:-blush Am liebsten mag ich den Whopper vom Burger King, aber wie machen die das Dressing?

Mal schauen^^

[Healix]

Das im Link ist ja eine Variatin vom Thousand-Island-Dressing, das BigMac-Dressing ist ja auch so ähnlich. Da ich für die Hamburger letztes Mal Mayo und Ketchup eh gemacht hatte, hab ich das dann noch zusammengerührt. Ist gut! Klassisch mit kleingehackter Essiggurke und hartgekochtem Ei.

[Eilika]

Lecker finde ich selbstgemachte Mayonnaise zu sowas. Rezepte gibt es massig im Netz und es ist weniger Arbeit, als man denkt.
Was ich jetzt neu entdeckt habe zur Spargelsaison ist für mich echt die selbstgemachte Sauce Hollandaise. Ich hab immer gedacht, dass das echt viel Arbeit ist und schwierig und so, aber ich fand es viel simpler als gedacht.
Ich hab nach diesem Rezept (etwas pi mal Daumen) gearbeitet:
Pro Person etwa 70g Butter schmelzen (hab ich in der Mikrowelle gemacht). Dann in einem kleinen Topf 1 Eigelb mit 1EL Zitronensaft und 1EL Weisswein schaumig rühren. Den kleinen Topf auf ein heisses Wasserbad setzen und das ganze schön schaumig aufschlagen. Dann anfangs teelöffelchenweise die Butter unterrühren, am Ende kann man das etwas schneller machen. Salzen und Pfeffern, schön viel Muskatnuss dran, fertig. Sollte man mit anfangen so 15 Minuten bevor der Spargel fertig ist :-)

[Gast26092018]

Mayonnaise mag ich auch sehr, vielleicht mache ich die mal selbst.


Whopper Sauce:
1 cup mayo
1 cup sour cream
1/2 cup ketchup
1 T. Worcestershire sauce
1/4 t. horseradish powder
1/4 cup minced onion
1/2 t. cayenne pepper

Kann dieses Rezept stimmen?:-nix

[Denüse]

Wenn Du ein Barbecue für 30 Leute ausrichtest, dann ja... ;-) :-))

[Healix]

Seitdem ich den eigentlichen, hypergeheimen Mayonnaise-Trick entdeckt habe, mache ich sie eigentlich immer selber, auch für Salate etc. Schmeckt besser, ist nur frisches drin, man hat nur die Menge, die man braucht, und man kann es super in alle Richtungen würzen, die man möchte. Der Scherz ist, dass man alles bis auf das Öl in einem hohen, schlanken Gefäß schon mal vermischt, z.B. mit einer Gabel. Also: Eigelb, Wasser, Senf, Prise Zucker, bisschen Zitronensaft. Dann sämtliches Öl draufgießen und kurz warten, bis sich die Phasen wieder getrennt haben. Dann stellt man einen Stabmixer auf den Boden des Gefäßes und drückt immer so 1-2 Sekunden auf das Knöpfchen. Die Mayo steigt dann in Wolken auf, gegen Ende kann man den Mixer hochziehen, damit auch das letzte Öl an der Oberfläche inkorporiert wird. Geht unglaublich schnell, für Mengen von 300-1000 ml hats immer geklappt, und die Mayo ist mir nie geronnen. Rockt.

[Muriel]

Hm, ich backe ja für mein Leben gern, gerne auch aufwendig mit verschiedenen Böden und Cremes und allem drum und dran. Aber ich glaube, dieser Trend wird komplett an mir vorbeigehen. Finde ich weder schön, noch witzig noch hätte ich Spaß daran, das zu machen. Nee, ich bin da traditioneller, glaube ich.

So, ich revidiere reuevoll meine Aussage :-D Das Töchterlein wird am Mittwoch drei und wir werden die Bude (bei schönem Wetter hoffentlich den Garten) voll haben mit zehn 2-3 jährigen Stöpseln :-oopss Da ich kein Kind kenne, v.a. von den kommenden, die wirklich gern so ein richtiges Stück Kuchen essen, Kuchen aber zum Kindergeburtstag einfach dazugehört, ich keine Lust auf zehn angefressene Kuchenstücke habe, werde ich mich mal an die Dinger machen. Hauptsache noch ein bisschen Glitzerkrams und Prinzessin Lillifee Farbe drauf und der Laden läuft, zumal Lollies ja der Hit sind. Und wenn ich ganz viel Muße habe, versuche ich mich an Hello Kitty :-)) Funkel, ich werde ggf. zwecks Tipps noch mal nachhören ;-)

[Keenacat]

Hauptsache noch ein bisschen Glitzerkrams und Prinzessin Lillifee Farbe drauf und der Laden läuft, zumal Lollies ja der Hit sind. Und wenn ich ganz viel Muße habe, versuche ich mich an Hello Kitty :-)) Funkel, ich werde ggf. zwecks Tipps noch mal nachhören ;-)

:-top
Wir wollen Fotos sehn, wir wollen Fotos sehn... *singt*

Meine Mama hat früher immer Törtchen gemacht, das geht auch gut.

[epeline]

nichts ging über die benjamin-blümchen-torte ^^

[schmuggelmaeuschen]

oh ja die Benjamin-Blümchen Eistorte mit Geschenk in der Mitte :-love
Für die VErwandschaft hab es immer die einfach Schokotorte von meiner Mam, die alle imm so loben und denken es wäre total viel arbeit...

Fertigbisquit (selbermachen ist natürlich besser) und dann Sahne mit viel Sahnesteif steifschlagen, Vanillezucker und ganz Puderzucker und ganz viel Backkakao (den entölten) unterheben bis eine feste Creme entsteht. Die Creme dann zwischen die Böden streichen und außemrum etwas. Wer mag noch Palmin schmelzen und ebenfalls Backkako rein und dann über den Kuchen als Glasur noch Deko drauf....
Schmeckt total gut ein bisschen nach Mousse au chocolat und gelingt immer

[Keenacat]

Grillzeit!

Guacamole

1 sehr reife Avocado
2 El Saure Sahne oder Naturjoghurt
1 El Zitronensaft (ggf. mehr oder weniger nach Gusto)
1 Handvoll Roma-Kirschtomaten
1 rohe oder zwei gegrillte Knoblauchzehen, optional
Salz, Pfeffer

Avocado halbieren, Kern entfernen (fällt aus einer reifen Frucht einfach raus) und aufbewahren. Wenn die Avocado reif genug ist, kann die Schale vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch abgezogen werden, kein Löffel erforderlich.
Avocado, Zitronensaft und Saure Sahne mit einer Gabel matschen. Ggf. zerdrückten/gehackten Knobi hinzufügen.
Kirschtomaten würfeln, unterheben.
Ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Aufbewahren Kern in den Dip legen - dann wird er nicht braun.

So gut. :-love

[Feuerblick]

So, ich revidiere reuevoll meine Aussage :-D Das Töchterlein wird am Mittwoch drei und wir werden die Bude (bei schönem Wetter hoffentlich den Garten) voll haben mit zehn 2-3 jährigen Stöpseln :-oopss Da ich kein Kind kenne, v.a. von den kommenden, die wirklich gern so ein richtiges Stück Kuchen essen, Kuchen aber zum Kindergeburtstag einfach dazugehört, ich keine Lust auf zehn angefressene Kuchenstücke habe, werde ich mich mal an die Dinger machen. Hauptsache noch ein bisschen Glitzerkrams und Prinzessin Lillifee Farbe drauf und der Laden läuft, zumal Lollies ja der Hit sind. Und wenn ich ganz viel Muße habe, versuche ich mich an Hello Kitty :-)) Funkel, ich werde ggf. zwecks Tipps noch mal nachhören ;-)
Hehe. Und wenn du es noch einigermaßen klebefingerfrei haben möchtest, empfehle ich statt normaler Kuvertüre richtige Konditor-Glasur. Die saut nicht rum, trocknet total schnell und schmilzt im Mund, nicht in der Hand ;-)

[Hoppla-Daisy]

Loooooooooooool, klingt ein bißchen wie Werbung, Funkel :-))

[Feuerblick]

*grins* Dabei ist es wirklich Z.n. eigenem Test. Diese Kuvertüre schmüüüüülzt halt... :-))

[Fr.Pelz]

Mann ey, 2 Wochen post-Hex immer noch 4kg zuviel, ich dachte die verschwinden so leise wieder wie sie gekommen sind.... Jetzt muss der Speiseplan umgestellt werden... Sport läuft schon wieder

Möchte mir kemand sein ultimatives fettarmes Lieblingsrezept zur Verfügung stellen? Darf auch aufwändiger sein.
(Leider) beschäftige ich mich ganz gern mit Kochen und Essen....
Ich biete dafür das an http://www.chefkoch.de/rezepte/1033211208442407/Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger.html

Die Zitronenspaghetti von vor 50 Seiten muss ich trotzde noch ausprobieren, so ein bisschen süße Sahne macht ja nix wenn sonst nichts drin ist :-love

[Muriel]

Hehe. Und wenn du es noch einigermaßen klebefingerfrei haben möchtest, empfehle ich statt normaler Kuvertüre richtige Konditor-Glasur. Die saut nicht rum, trocknet total schnell und schmilzt im Mund, nicht in der Hand ;-)

Meinst Du damit diese "fetthaltige Kuchenglasur" oder wie das immer so schön heißt? Ich hatte schon darüber nachgedacht, weil die nun mal viiiiiiiiiiiiiiel schneller trocknet und damit praktischer wäre. Aber ich mag den Geschmack nicht so gerne wie echte Kuvertüre, diese ist halt irgendwie "echter" im Schokoladengeschmack. Wobei ich nicht weiß, ob das die Stöpsel auch nur ansatzweise interessiert :-)) Und wenn ihre geliebte Funkel das sagt, dann wird die Flocke es eh so wollen ;-)

Andere Frage (ginge zwar auch per PN, aber vielleicht interessiert es ja sonst noch wen):
Kann man die Dinger am Tag vorher fertig machen und dann im KS lagern oder werden die irgendwie fies? Ich wollte mir diese (ich habe keine Ahnung wie die heißen, daher hier umständliche Erklärung) Schaumstoff (?)-Teile holen (meist irgendwie grünlich), in die man Pflanzengestecke hineinbasteln kann, das nett herrichten und dann im Ganzen mit eingesteckten Lollies in den KS stellen, denn ich habe keine Ahnung, wie ich das sonst am Geburtstag selber noch schaffen soll.
Zweite Frage: Wenn man diese Krümelfrostingmatsche zusammengerührt hat, wie ist dann die Konsistenz? Normale Kugeln sind wahrscheinlich mit jedweder Konsistenz einigermaßen vernünftig herzustellen. Aber wie sieht das mit etwas ambitionierteren Projekten aus (falls ich wirklich wahnsinnig werde und diese Hello Kitty Sache durchziehe ;-)) Ich frage mich, ob es Sinn macht, die Pampe vorher zu kühlen, um etwas mehr Festigkeit zu erlangen, aber habe Angst, dass ich vielleicht das Gegenteil erreiche und sie dann nimmer verarbeiten kann. Himmel, ich bin echt bescheuert, dass ich mir das antu...

[Hoppla-Daisy]

Ich wollte mir diese (ich habe keine Ahnung wie die heißen, daher hier umständliche Erklärung) Schaumstoff (?)-Teile holen (meist irgendwie grünlich), in die man Pflanzengestecke hineinbasteln kann, das nett herrichten und dann im Ganzen mit eingesteckten Lollies in den KS stellen, denn ich habe keine Ahnung, wie ich das sonst am Geburtstag selber noch schaffen soll.
Steckmoos ist hier das Zauberwort ;-)

Du weißt aber schon, dass sich Kindergeburtstage im Ausmaß des Spektakels irgendwie immer steigern müssen, ne? Ich bin echt froh, dass ich aus der Nummer raus bin. Und das war bei UNS schon Stress, und "oh, ich muss auf jeden Fall noch einen draufsetzen, weil bei Kindergeburtstag XYZ das und das gemacht wurde" stieß bei mir auf weitgehend taube Ohren. Sollten die anderen von mir aus nen ganzen Zirkus engagieren. Ich hielt es für einen Kindergeburtstag, nicht mehr und nicht weniger :-D

[Feuerblick]

Aaaalsooo: Die Masse, die du mit Frosting zusammenrührst, sollte eine klebrige, zusammenhängende Konsistenz haben und nicht mehr am Schüsselrand kleben. Etwa so wie Hackfleisch für Hackbällchen oder wie geknetete Marzipanrohmasse... Gerollt ist die Kugeloberfläche dann ganz glatt und nix bröselt. Dann ist die Masse richtig. Festigkeit erlangen die Kugeln durch das 60minütige "Parken" im Kühlschrank. Laut Beschreibung und ersten Erfahrungen kann man diese Masse auch wie bei Weihnachtsplätzchen ausrollen (halt nicht ganz so platt) und dann entsprechende Figuren ausstechen. Das wäre vielleicht was für die Hello Kitty-Ambitionen. Fest genug werden die auf jeden Fall in den 60 Minuten Kühlung, da sehe ich kein Problem. Du kannst die Cakepops auf jeden Fall einen Tag vorher fertigmachen und im Kühlschrank aufbewahren. Hab ich bisher immer gemacht. Die Dinger halten sich auf diese Art auch ein paar Tage.
ACHTUNG! Mach die Teile unbedingt nur unwesentlich größer als solche Ferrero Rocher-Pralinen. Die müssen mit maximal drei Happen im Mund verschwinden können. Das Zeug sättigt nämlich ungemein und es wäre schade, wenn die Gäste nach einem Cakepop pappsatt wären ;-)
Was die Glasur angeht: Ich hab sogenannte "Candy-Melts" (http://www.cake-pops.de/de/online-shop?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=1155&category_id=366), also spezielle Glasurlinsen. Trocknet schnell, schmeckt SEHR lecker (süß, etwas vanillig und ganz leicht in Richtung weiße Schoggi) und schmilzt halt nicht, was die Sauerei beim Essen minimiert. Kuchenglasur find ich auch eklig - da würd ich lieber Kuvertüre nehmen. Ob du dich beim ersten Mal auf wirklich ambitionierte Projekte stürzen willst, hängt von deiner Leidensfähigkeit ab. Die Kugeln bzw. Figuren an sich sind ja schnell gemacht und mittels etwas Glasur auf Stöckchen gesteckt. Nur die Deko kann ziemliche Fummelei sein. Ich hab mir inzwischen eine Pinzette besorgt - mit der bekommt man kleinere Dinge wie Augen, Nasen o.ä. unfallfreier auf die Glasur gepappt. Bin gespannt, wie deine ersten Gehversuche aussehen. Mir machts jedenfalls riesig Spaß. Muss nächste oder übernächste Woche mal wieder welche machen :-)
Ich hab die Cakepops übrigens in mit Servietten "ausgelegte" Gläser gesteckt. Ist weniger aufwändig wie Styropor oder Steckmoos und sieht auch ausreichend nett aus, finde ich.

[Thunderstorm]

@ Frau Pelz
Also eines meiner Lieblingsrezepte geht wie folgt:
Zutaten:
- Frische extra sweet Ananas
- Frische reife Mango
- Granatapfel
- Apfel
- bei Bedarf auch (wer es mag) frische Maracuja
- Krabben
- Kokosflocken
- Wallnüsse oder Mandeln (oder beides :-D)
- wer mag auch getrocknete Weintrauben
- etwas Chilli
- zusätzlich kann man auch Zucchini und rote oder gelbe Paprika und Schwarzwurzeln (aus dem Glas) dazugeben

Zubereitung
- Etwas Olivenöl heiß werden lassen
- Alles zusammen in die Pfanne geben und kräftig anbraten

Der Mix aus süß und scharf ist himmlisch :-love