Der Koch-Rezepte Thread

[Heerestorte]

Schweinefilet mit Zwiebel-Honigsenf-Kruste


Man braucht folgende Zutaten:




3-4 Zwiebeln, je nach Größe (ich nehme immer Rote)
1 Schuss Essig (Weißwein/Rotweinessig)
1,5 Becher Crème fraîche
6 TL Honigsenf (der von Dijon ist am besten)
1 Schweinefilet
Baconscheiben, je nach Anzahl der Filetstücke


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Als erstes werden die Zwiebeln geschnippelt:
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Dann die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten:
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Einen Schuss Essig dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.





Dann gibt man die Crème fraîche und den Senf dazu und lässt alles kurz warm werden:
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Danach die Masse zur Seite stellen und abkühlen lassen und denBackofen auf 220°C vorheizen.



Während der Ofen vorheizt, schneidet man das Filet in nette Medaillons und umwickelt diese einzeln mit Bacon:
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Danach die Masse obendrauf geben.
Die Auflaufform wandert dann ~30-40 Minuten in den Backofen:
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[Miss_H]

Fleisch mit Fleisch ist immer lecker. Lass es dir schmecken :)

[ehemaliger User_25062015]

WMF-Product-Placement? :-)) Sieht sehr gut aus. :-)

[Heerestorte]

WMF-Product-Placement? :-)) Sieht sehr gut aus. :-)

Also ich sehe da nur ein WMF-Produkt :D
Aber Zwilling-Messer kann ich wärmstens empfehlen.
Ein Wunder, dass ich mich noch nie geschnitten habe....

[Nurbanu]

Und Silit-Pfannen :-))

[Heerestorte]

Das Ding ist mittlerweile nutzlos :-?
Am Anfang war der "Haftfrei"-Effekt so gut, dass reingegossenes Wasser beim ausleeren spurlos rausging und auch wirklich nichts haften blieb. Aber so nach einem Jahr hat der Effekt nachgelassen und alles klebte fest. Die Pfanne ist mittlerweile schon 5 Jahre alt und wird kaum noch benutzt, da es einfach eine Qual mit ihr ist.

Beim versuchten Umtausch im Geschäft war natürlich ich daran schuld, weil die Temperatur immer zu hoch gewesen wäre oder das falsche Öl oder blablabla....faule Ausreden halt.

Ab sofort kauf ich einfach nur noch billige Pfannen und wenn die nach 1 Jahr nichts mehr taugen, dann kommen die weg.

[Fr.Pelz]

Boah Heerestorte, das sieht echt genial aus!!!
Ich hab zufällig gestern was ganz ähnliches gemacht, auch Schweinefilet umwickelt mit Bacon (aber ich verstecke noch ein Salbeiblatt und ein Knobischeibchen dazwischen hihi), und dann hab ich Röstis gemacht (naja, TK) und eine Pfeffersoße nach einem Rezept von meinem Vater aus Kalbsfond, angedickt mit Hollandaisepulver und grünem Pfeffer. Mjamm.

Und wir haben schon seit über einem Jahr eine Teflon-Pfanne, die ist auch echt gut, man braucht Öl nur noch für den Geschmack.

[epeline]

es gibt fertige Bulletten?

[Muriel]

Zum Thema Pfannen: immer mal wieder gibt es bei Penny welche von Tefal aus der Jamie Oliver Reihe (jaja, bescheuerte Serien wird es immer geben) im Angebot. Ich habe jetzt seit etwa zweieinhalb Jahre so eine. 28cm mit perfekter Beschichtung für um die 20€. Sie ist genial. Da brennt rein gar nichts drin an und dennoch brät sie perfekt. Häufig haben diese Superbeschichtungen ja den Nebeneffekt, dass alles nur matschig wird, nicht kross und braun. Diese hier wird fast täglich zu vollster Zufriedenheit eingesetzt.

[Eilika]

Hat jemand noch ein gutes Rezept mit Weisskohl? Gestern gab es Wintergemüse im Angebot und ich hab ne Riesentüte mit Weisskohl, Möhren und Knollensellerie heimgetragen...

[Lava]

Oh ja, eins meiner Lieblingsrezepte ist Weißkohlauflauf mit Hackfleisch. Schmeckt ein bisschen wie Kohlrouladen.

Zutaten:

1 kleiner Weißkohl
Butter
Paprikapulver
200ml Fleischbrühe
3 Zwiebeln
400g Rinderhackfleisch
4 EL Tomatenmark
200g Schafkäse
3 Eier
200ml Milch

Zubereitung:

Kohl in feine Streifen schneiden, in Butter anbraten und mit ordentlich Salz, Pfeffer und viel Paprikapulver würzen. Die Hälfte der Brühe angießen und 20min schmoren.
Zwiebeln fein hacken und anbraten, Hackfleisch dazu und krümelig braten, salzen und pfeffern
Kohl und Hackfleisch in eine Auflaufform geben. Die restliche Brühe mit dem Tomatenmark verrühren und düber geben. Eier mit Milch verquirlen und auch drüber geben. Zuletzt noch den Schafskäse drüber bröckeln.
30min bei 180° in den Ofen.

Meiner Erfahrung nach braucht man etwas mehr Brühe, sonst brennt der Kohl bein Schmoren an. Und man kann auch weniger Zwiebeln nehmen *find*

[Fr.Pelz]

Na unbedingt Cole Slaw! (Ich find leider mein Lieblingsrezept grad nicht, aber es war recht einfach mit 1 Weißkohl, Möhren, Essig, Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker)

[Healix]

Cole Slaw muss schon mit Majo! Frisch selbst gemacht, dann ists auch nicht eklig oder salmonellig :D

[WackenDoc]

Hab die Reste von meinem Auflauf heute mit zur Arbeit genommen. Etwas zusätzlichen Wirsing rein und noch ein kleines bisschen Käse zusätzlich drauf (wäre sonst zu wenig gewesen). Hat noch besser geschmeckt als der frische.

Mir Hackfleisch, Schafskäse etc. kann man den bestimmt auch machen.
Ich glaub, ich probier den bei Gelegenheit auch mal mit Brühe.

[Miss]

Den Weißkohlauflauf kann ich mir auch gut ohne Hackfleisch vorstellen, hört sich irgendwie lecker an, obwohl ich mit Kohl gar nicht so viel am Hut habe. Zufälligerweise, noch nicht mal, weil ich es nicht mag. Und Cole Slaw find ich schon mal sehr lecker :-)

Gerade nach dem auswärtigen leckeren Pizzaessen noch eine halbe Hefeschnecke verputzt, eigentlich sind das so Zimtschnecken à la IKEA, aber ich hab heute mal variiert, weil mein bester Freund kein Zimt mag. Mit geriebenen Mandeln sind die auch lecker :-love

[McDübel]

Karies im Becherchen ;-)


Man nehme:

100g weiche Butter
100g Zucker (habe weniger verwendet)
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125g Mehl
0,5TL Backpulver
24 Waffelbecherchen mit Schoko-Fettglasur (stehen bspw. im Kaufland beim Eis)
Kuvertüre (ich hatte Nuss-Nougat)
Backdekozeug nach Wahl (bei mir nur gestiftelte Mandeln)

Die Butter mit einem Mixer geschmeidig rühren und den zusammengeschütteten Zucker/Vanillezucker nach und nach dazu geben. Anschließend die Eier einzelnd hinzufügen/verrühren und danach das Mehl incl. Backpulver nach und nach reinsieben. Den fertigen Teig dann in einen Spritzbeutel füllen und zu 2/3 in die auf ein Backblech platzierten Becher geben. Im vorgeheizten Backofen dann ca. 15min. backen bei 180° Ober-/Unterhitze bzw. 160° Heißluft.

Die Kuvertüre in einem Wasserbad erhitzen und die abgekühlten Küchlein darin eintauchen. Wer will, kann sich dann noch weiter an ihnen nach Belieben künstlerisch vergehen. ;-)

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@Miss: Habe heute Dein Erbsen-Minze-Süppchen gekocht und mir dazu noch eine handvoll Kartoffeln gemacht. War wirklich lecker! :-) Zudem habe ich auch Soja-Sahne verwendet. Seit ich im letzten Jahr mal die Soja-Sahne probiert habe, benutze ich keine andere mehr. Schmecke da echt keinen Unterschied zur "normalen" Sahne.


Ich backe gleich noch ein Bananen-Nuss-Brot... Bin gespannt...:-peng

[tortet]

Sehen zum Anbeissen aus - den Preis für die schönste Optik hast Du schon!

[Fr.Pelz]

Lava, ich mach grad deinen Auflauf, hab den Kohl jetzt auch gleich mit 250ml Brühe angegossen, Zwiebeln tu ich nur eine rein. Ich hab leider nur noch ein Ei, aber dann wird's halt flüssiger. Schafskäse ist nur noch ne angebrochene Packung da, aber vielleicht tu ich einfach noch etwas Gouda drüber.
Nomnomnom, ich freu mich schon.

[Lava]

Berichte mal, wie du ihn fandest. :-)

Heute hab ich gesehen, dass der Gemüsehändler Trüffel hatte und hab gleich mal zugeschlagen:

Trüffelsteak

Zutaten für 2 Personen:

400g Rinderfilet (oder Rumpsteak o.ä.)
1/2 Becher Sahne
ca. 100ml Weißwein
Ca. 50g geriebener Parmesan
1 Eigelb
Trüffelöl
eine Knoblauchzehe
gehobelter Trüffel (ich hatte Trüffel im Werte von 2€, weiß nicht, wieviel das in Gramm war, war so eine handvoll Trüffelspäne)
ein kleiner Zweig frischer Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch sollte möglichst dick sein!!! Zuerst das Fleisch mit einem Streifen Alufolie umwickeln. In einer richtig heißen Pfanne KURZ von beiden Seiten anbraten. Wirklich nur kurz, es soll einfach nur einen Hauch von Farbe bekommen!!! Anschließend auf ein Backblech legen, ein Thermometer reinstecken und bei 150° im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. (Für Medium z.B. 54°C, eine Tabelle gibt es hier (http://kerntemperatur.org/)) Vorm Essen natürlich die Alufolie wieder abwickeln ;-) Wer mag, kann das Fleisch auch noch mit Bacon umwickeln, wurde uns in der Kochschule so beigebracht.

In der Zwischenzeit kann man gut die Beilage zubereiten, z.B. Salzkartoffeln, und die Sauce. Dazu Knoblauch fein hacken und im Trüffelöl anbraten. Sahne und Wein dazu, etwas einreduzieren lassen. Dann den geriebenen Käse dazu und das Eigelb, die Sauce sollte jetzt eine cremige Konsistenz bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch die Trüffel und die gezupften Thymianblättchen dazu, fertig.

Ich hatte einen Riesling, der sehr viel Säure hatte. Beim nächsten Mal würde ich einen fruchtigeren Wein mit weniger säure nehmen, denke ich. Und vielleicht den Knoblauch weglassen. Mit dem Thymian sollte man auch sparsam sein, da er recht kräftig würzt. Alles in allem ist mir das Essen aber gut gelungen und war sehr lecker. :-)

[Fr.Pelz]

War sehr lecker! Habe, um etwas Flüssigkeit zu sparen, den Kohl aus seiner Schmorbrühe gehoben und in die Auflaufform gegeben und dann das Tomatenmark in der Brühe verrührt. Und eben mit Gouda überbacken.
Nehme die Reste auch morgen mit zur Arbeit :-)