Der Koch-Rezepte Thread

[Ehemaliger User 05022011]

Echt? Das habe ich bisher noch in keinem Rezept gelesen. Hm, ich bin nicht so der richtige Kümmelfan, muss ich zugeben. Was tust Du denn sonst ran? Und welches Gemüse machst Du dazu? Rotkohl gibt es schon am nächsten Tag, dahe wäre das nicht meine erste Wahl.

ich mache gar kein Kaninchen und mag es auch nicht - ich kenne es nur von meiner Oma und das gab es fast immer, wenn wir zu Besuch kamen - direkt aus dem Stall

zum Kaninchen gab es dann oft "Hackerbeln", das sind Salzkartoffeln, die nach dem Kochen im Topf geschüttel werden und dann mit Kümmel vermischt werden

als Gemüse auf alle Fälle was herzhaftes: Rotkohl ist nicht so passend finde ich , würde dir Rosenkohl oder z.B. auch Schwarzwurzeln (oder beides - finde ich ja immer schön, mehrere Gemüse zu Weihnachten) empfehlen


zOMG! :-((

Also ich glaub ja, Du hast das jetzt einfach verwechselt... Du meintest nicht Kaninchen sondern Gänsebraten und Du meintest auch nicht Kümmel sondern Beifuß. ;-) :-))



ne, ne - stimmt schon Kaninchen wird mit Kümmel zubereitet, war zumindest bei meiner Oma immer so

[Eilika]

Mh, ich hab mal was gemacht mit Kaninchen (allerdings nur Keulen) in einer Sosse mit vielen schön angeschmorten Zwiebeln und Weisswein und Sahne. Das waren allerdings nur Kaninchenkeulen, die angebraten, dann die Zwiebeln angebraten, mit Weisswein abgelöscht, Sahne dazu, eingekocht und dann die Kaninchenkeulen wieder rein zum gar werden. Und dazu würd ich keinen Rotkohl machen... eher was "leichtes" an Gemüse. Und Reis vielleicht? Oder Bandnudeln?

[Ehemaliger User 05022011]

was ich später - nicht bei der Oma - mal gegessen hatte, war Kaninchen, das mit Zitrone eingerieben wurde ( 6 Stunden einziehen lassen ) , dass fand ich lecker, weil es den etwas strengen eigenen Geschmack vom Kaninchen wegnimmt

[ehemalige Userin 24092013]

was ich später - nicht bei der Oma - mal gegessen hatte, war Kaninchen, das mit Zitrone eingerieben wurde ( 6 Stunden einziehen lassen ) , dass fand ich lecker, weil es den etwas strengen eigenen Geschmack vom Kaninchen wegnimmt


Ja oder eben in Buttermilch einlegen (macht Fleisch schön zart) oder in eine Essig - Wacholderbeeren - Loberblätter - Piment - Lösung einlegen.
Letzteres wird bei einem echten wilden hasen offenbar ehr bevorzugt.

[Muriel]

Ui, das klingt klasse, Kaddel. Buttermilch, also da wäre ich nie drauf gekommen. Und die Sache mit dem Kühlstellen dürfte derzeit auch mit sperrigen Brätern kein Problem darstellen ;-)

edit: Puh, da kam ja noch ne Menge zwischen. Eilikas Variante finde ich auch super, aber gegen die Buttermilch stinkt sie, glaube ich, gerade nicht an :-)

[Meuli]

für Seb: :-winky

Glühwein-Sirup

Zutaten für ca. 750ml Sirup
2 Bio-Orangen
2 Bio-Zitronen
1/2l roter Traubensaft
300g brauner Kandiszucker
1 EL ganze Nelken (hab gemahlene genommen, weil ich keine ganzen hatte)
1 TL Pimentkörner
4-5 Sternanis (weggelassen weil auch nicht vorhanden :-blush)
3 Zimtstangen
2 EL loser Malven- oder Früchtetee (ich hab stattdessen 3 Teebeutel genommen^^)

Orangen und Zitronen waschen, abtrocknen, mit einem Sparschäler die Schale hauchdünn abschälen. Früchte auspressen.
Zitrussaft, Traubensaft, Kandiszucker, Gewürze und Schalen in einen Topf geben. Tee in einen Papierfilter füllen, zubinden, in die Flüssigkeit legen. Die Mischung erhitzen, einmal kräftig aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 30min ziehen lassen.
Teefilter entfernen. Den Sirup nochmal 5min köcheln lassen. Anschließend durchsieben. In heiß ausgespülte Flaschen abfüllen, verschließen und abkühlen lassen. Kühl aufbewahrt ist der Sirup mehrere Wochen haltbar.

Konsumieren tut man das Ganze wohl in Rotwein, Saft oder heißem Wasser. Hab den jetzt das erste Mal gemacht und daher noch keine Erfahrung, wie das am besten schmeckt. Der pure Sirup jedenfalls war schweinelecker :-) :-))

Edit: die Gewürze hab ich im Topf gelassen und jetzt nochmal mit dem Rest Traubensaft, 1l Kirsch-Apfel-Saft und nem Schuss Orangensaft aufgekocht und ziehen lassen und lt. meinem ja doch etwas kritischen Sohn schmeckt dieser Punsch "noch viel besser" als der, den ich sonst immer mache :-)) :-love

[Lava]

Kaninchen kann man auch in Paella tun :-)

(Ich bin kein so großer Kaninchenfan. Zu trocken :-nix)

[ehemalige Userin 24092013]

@ Miri: etwas Knoblauch kann das Tier auch noch vertragen, hab ich gestern vergessen zu erwähnen. Wenn ich so zeugs koche, dann würze ich so Pi mal Daumen und alles was mir so innen Sinn kommt und gut passen könnte....

[Muriel]

Genauso mache ich es immer :-)

[epeline]

meine mutter macht immer estragon-kaninchen

also für kaninchen auch lecker, aber ich mag das ja generell nicht so

[Lava]

Gestern hab ich mal wieder eins der Rezepte aus dem Dressingbuch ausprobiert. Das war sooo lecker!

2 Schalotten würfeln und anbraten. Eine mittelgroße Kartoffel schälen, ebenfalls würfeln, zur Schalotte geben. Mit Brühe übergießen und gar kochen. Anschließend die Kartoffel zerdrücken, 1 Eigelb, 1 EL Weißweinessig dazu geben und genug Brühe nachgießen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. Dann noch 2 EL geschmacksneutrales Öl dazu, 1TL körnigen Senf Salz und Pfeffer. Sehr lecker :-top

[sodbrennen]

aber ziemlich aufwändig, oder? Und haltbar ist sie mit dem Eigelb leider auch nicht so, schade... :-nix

welches Dressingbuch hast du denn? *neugierig frag*

[Lava]

In dem Buch sind alle Dressings aufwendig und enthalten Zutaten, die kein normaler Mensch zuhause hat. :-keks Aber lecker sind die Sachen! Hm, das Buch liegt noch bei meinem Freund rum. Glaube es war eins von GU. Ja, genau, das (http://www.gu.de/media/140/28841167934031/9783833814297.jpg) da.

[Flauta]

(Ich bin kein so großer Kaninchenfan. Zu trocken :-nix)

-> Lieblingsessen (eines davon :-) ....in Omas Version sehr lecker...aber besser man weiss nicht, was da alles inner SOsse noch drin ist. Jedenfalls mal kein Mehl :-)

Heute probiert:

Schüttellebkuchen (http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/613/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Lebkuchen-Kuchen+%28Sch%FCttelkuchen%29).

Erstaunlich gut geworden!! Sehr, sehr einfach zu machen. Geht auch schnell, wird keine Sauerei.
Kann man sicher auch mit normalem Mehl machen.

[Lava]

King Prawns in würzig-scharfer Tomatensauce

Zutaten für 2 bis 3 Personen:
King Prawns, geschält und roh, z.B. TK Packung (oder ähnlich große Krustentiere)
500g Tomaten stückig
1 halbe Paprikaschote (rot oder gelb)
2 bis 3 Knoblauchzehen
eine kleine Zwiebel
je nach Geschmack frische Chilischoten (hatte eine Habanero und Thai Chili - war dann mäßig scharf, also gut essbar)
Eine handvoll schwarze Oliven und getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
Käse zum Überbacken

Zubereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Mit etwas Olivenöl anbraten. Paprikaschote und Chilischoten in mundgerechte Stücke schneiden und für 1 bis 2 Minuten mit anbraten. Dann die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Alles für 10 Minuten köcheln lassen.
Derweil die King Prawns in einer Auflaufform verteilen. Darüber die Oliven und getrocknete Tomaten geben. Alles mit der Tomatensauce übergießen, Käser drüber, und für 30 Minuten bei 200°C in den Ofen schmeißen. :-)

Passt zu Nudeln, Reis, Polenta oder Kartoffel(pürree?)

[Flemingulus]

(hatte eine Habanero und Thai Chili - war dann mäßig scharf, also gut essbar)

Entweder stimmt was mit Deinem Capsaicin-Rezeptor nicht (aus üblicher mitteleuropäischer Sichtweise zumindest ;-) ) oder da war irgendwas mit den Chilis nicht ganz sauber...

Also Tabasco kann ich ja zur Not Teelöffelweise schlürfen und würde mich in der mitteleuropäischen Schärfetoleranznormalverteilung rechts von der Mitte ansiedeln, wenn auch ohne einen Extrembereich für mich zu beanspruchen... aber Habanero ist mir eindeutig zu heiß... ;-)

EDIT: Unabhängig von dieser Anmerkung klingt das aber mal total lecker... so Krustentiergedöns hat ich jetzt auch schon länger nimmer... das ist mal ne gute Anregung! :-) Wobei ich versuch vielleicht demnächst mal das vor einiger Zeit mal dort publizierte SPON-Rezept für Chilikrabben auf Jakobsmuscheln zu übertragen. Bericht folgt. :-)

[Muriel]

Ich hätte gerne eine Kostprobe!

[Flemingulus]

Ich hätte gerne eine Kostprobe!

Falls sich das auf die Chili-Scalloppen bezieht... gerne! Aber ich probiers erst einmal aus und teile dann mit, ob Du wirklich eine Kostprobe magst. ;-)

[Muriel]

Du hast doch sonst sicherlich ein flüssiges Beiwerk, das zur Not den Rest übertünchen könnte ;-)

[Flemingulus]

Du hast doch sonst sicherlich ein flüssiges Beiwerk, das zur Not den Rest übertünchen könnte ;-)

Ha... im Prinzip ja... aber diese Chilisoße dürfte wohl so ziemlich das tödlichste sein, was man gutem Wein antun kann. Ich würde da eigentlich zu gutem Tee oder gehaltvollem, gut gekühlten tschechischen Bier tendieren. Versuchsweise vielleicht noch ein demi-sec Schampus (jahrgangslos).