Der Koch-Rezepte Thread

[Feuerblick]

Rezeeeeheeeeept!

[Solara]

Rezeeeeheeeeept!

Definitiv!!!!

[Hoppla-Daisy]

Et voilà!

250 g Bulgur für Cig Köfte, ganz fein geschrotet, gibt es im türkischen Supermarkt (ich hab beim Edeka leider auf die Schnelle nur feines Couscous bekommen, geht aber auch, wie man sieht ;-))
Wasser
2 Zwiebeln, gerieben!
2 Knoblauchzehen, feinst gewürfelt
2 EL Paprikapaste (-mark)
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
4 EL fein gehackte, glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
ein paar Spritzer Zitronensaft (immer wieder zwischendurch abschmecken)
scharfe Paprikaflocken (gibt's auch im türkischen Supermarkt)

Den Bulgur oder Couscous mit kochendem Wasser übergießen, so dass er gerade bedeckt ist, stehen lassen.
Alle Zutaten zusammen rühren. Am Ende mit dem Bulgur/Couscous gut verkneten.... viiiiieeeel kneten, damit sich die Zutaten so richtig miteinander verbinden (angeblich machen das in der Türkei die Männer, weil das so eine schweißtreibende Arbeit ist :-))).

Dann formt man kleine Röllchen, ca. fingerlang, bissl mehr als daumendick, und richtet diese auf knackigen Salatblättern an.

Man schnappt sich ein scharfes Cig Köfte und isst das dann mit einem Stückchen Salat :-)

[Fr.Pelz]

Boah, das hab ich auch schon mal gegessen bei einer türkischen Mitarbeiterin, die es zum Einstand mitgebracht hatte, aber ich fürchte, die Zutaten bekomm ich hier nicht alle. Muss in Berlin mal wieder einkaufen, brauche eh Biber salcasi für Kabaklama.

Hat jemand schon mal green smoothies probiert? Bin neugierig, aber kann mich noch nicht ganz mit der Vorstellung anfreunden, pürierten Grünkohl+Pfirsich zu trinken...

[McDübel]

Mhmm...sieht lecker aus, Hoppla-Daisy! Bulgur/Couscous...mag ich beides!

[ehemaliger User_25062015]

So, liebe Schweizer, macht mal ein paar Vorschläge für Röstivariationen! In Grindelwald hatten wir ein Rösti mit Käse, Schinken und Apfelmus drauf.

Bin zwar nicht aus der Schweiz, sondern aus Bayern und bei uns heißen die auch nicht Rösti (ich denke mal, dass das trotzdem das gleiche ist?)..aber ich kann ja trotzdem mal schreiben wie ich die Dinger mache.
Kartoffeln (ungekocht) reiben, mancher lässt die geriebenen Kartoffeln dann in der Schüssel stehen, damit das Wasser sich sammelt und man dieses dann auskippen kann, ich mach das nicht. Zwiebeln ebenfalls reiben, zu den Kartoffeln geben. Ein Ei dazu. Die drei Zutaten vermischen, salzen, pfeffern. Und jetzt Mehl dazu geben, damit die Masse gebunden wird. Ich geb da Mehl nach Augenmaß dazu, bis halt eine etwas festere Masse daraus geworden ist..kein Brocken, aber doch so, dass sie einem in der Pfanne nicht auseinanderläuft. Evtl. nochmal abschmecken und dann in neutralem Öl flache "Kuchen" (naja du weißt ja selbst, wie sie aussehen sollen^^) ausbacken. Ich ess sie saugern mit Preiselbeeren. :-love (Und einem schönen Jägerschnitzel :-love)

[Denüse]

Müsste das hier sein... (http://www.medi-learn.de/foren/showthread.php?t=16585&page=372&highlight=mangold) Klingt gut. :-)

@Biokiste: Kenne jemanden, der sich auch immer so ne Biokiste anliefern lässt. Sieht immer alles sehr lecker aus. Find ich gut! Für mich lohnt es sich jetzt nicht. Vielleicht später mal...:-)Hihi, Dein Link ist ne Endlosschleife... :-))

Hier Eilikas Rezept


Geklautes Rezept, aber verdammt gut (gerade getestet)

Zutaten (laut Rezept für 2 Personen, als Beilage kommt das hin):
12 Blätter Mangold (ich hab halt so einen Busch genommen)
1 Zwiebel, klein gehackt
1-2 Zehe/n Knoblauch, klein gehackter
100 ml Orangensaft (daran wäre es fast gescheitert, hab dann aber einfach ne halbe Orange ausgedrückt)
1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
etwas Butterschmalz (ich hab Butter genommen)
3 EL Sauerrahm
Zubereitung:
Die Mangoldblätter gründlich reinigen und vom Stiel trennen. Den Stiel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und 3 Minuten blanchieren. Die Blätter längs halbieren, ebenfalls in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und zusammen mit den Stielen weitere 4 Minuten blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die klein gehackte Zwiebel darin dünsten. Nach kurzer Zeit den ebenfalls klein gehackten Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Nun den Mangold zugeben und kurz anbraten.
Dann mit dem Orangensaft ablöschen und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den Sauerrahm unterrühren und servieren.

Dazu gab es gerade Kartoffelpüree und ne Bratwurst :-) Aber das Gemüse ist echt der Hammer. Und hat mich so an früher erinnert, da hat meine Oma immer ganz viel Mangold im Garten gehabt. Die hat das weniger raffiniert gemacht, aber ich habs geliebt als Kind!!

Und die Bio-Kisten-Geschichte gibt´s hier auch als Single-Variante... :-) Und es ist wesentlich günstiger als im Bio-Supermarkt... Mein Pastinaken-Experiment war schon mal sehr schmackhaft. ;-) Dann mache ich mich heute Abend mal an den Mangold.

[Flemingulus]

Bin zwar nicht aus der Schweiz, sondern aus Bayern und bei uns heißen die auch nicht Rösti (ich denke mal, dass das trotzdem das gleiche ist?)..

Ist nicht ganz das gleiche... Du beschreibst Kartoffelpuffer (Reiberdatschi), die sich von Rösti durch die Präsenz von Eiern und Mehl unterscheiden. Rösti stehen in gewisser Weise der Bratkartoffel näher (nur halt gerieben ;-) ), da in diesem Fall kein Mehl oder Ei zur Bindung zugesetzt wird. :-)

[ehemaliger User_25062015]

Ist nicht ganz das gleiche... Du beschreibst Kartoffelpuffer (Reiberdatschi), die sich von Rösti durch die Präsenz von Eiern und Mehl unterscheiden. Rösti stehen in gewisser Weise der Bratkartoffel näher (nur halt gerieben ;-) ), da in diesem Fall kein Mehl oder Ei zur Bindung zugesetzt wird. :-)

Ahaa! Gut zu wissen. :-)

[tortet]

Muss in Berlin mal wieder einkaufen, brauche eh Biber salcasi für Kabaklama.

*Aufhorch* Was ist das denn?

[Fr.Pelz]

Sehr sehr lecker http://www.chefkoch.de/rezepte/1638441271338636/Kabaklama.html Aber das Biber salcasi hab ich auch in Berlin länger gesucht und bin dann an der Müllerstr in einem türk. Obst/Gemüse/alles-mögliche-Laden fündig geworden. Kann man bestimmt auch ersetzen (Avjar? ) hab ich aber noch nicht probiert.

[tortet]

Hmmm, wenn in Berlin nicht, wo dann?

Danke für das Rezept, werde es mit Avjar versuchen und die Schärfe mit Harissa ausgleichen.

[Hoppla-Daisy]

Wow, meine türkischen Vermieter von unten haben die Teile in den höchsten Tönen gelobt!

Die Tochter des Hauses sagte (während sie mir um den Hals fiel): "Ich kam spät nach Hause und hatte Hunger, sah den Teller und hab genascht und gedacht: WOAH, die sind Mama aber gut gelungen heute! Irgendwie anders, aber klasse! Hab dann heute zu meiner Mutter gesagt, dass eine Türkin es nicht hätte besser machen können!"

Die Mutter sagte: "Ich wunderte und fragte mich, wann meine Mutter (Anmerkung: wohnen ganz unten im EG) denn Cig Köfte gemacht hat. Dann sah ich den Teller... hm, Ikea Teller? Meine Mutter HAT keine Ikea-Teller! Also muss es Frau Ente gewesen sein!"

Mein Vermieter sagte: "Frau Ente, sie kochen wie ne Türkin! Diese Schärfe, genau richtig. Der Hammer!"

:-love War schon ein richtig geiles Lob, und ich hab mich sehr drüber gefreut :-love

[Denüse]

Ich hab hier irgendwo mal Mangold in Orangensosse gepostet. Ich liebe es :-love Eilika, Dein Rezept ist der Hammer! :-love *schlabber* *schleck* :-)

[Eilika]

Oh, das sieht gut aus!! Wird Zeit, dass das Zeug wieder wächst im Garten...
Jemand eine besondere Idee für Walderdbeeren? Mein Freund hat jetzt etwa 2kg Walderdbeeren geerntet (Wachsem im Garten als Bodendecker wie Unkraut)... ich liebe die ja :-love Habe sie jetzt erstmal eingefroren, aber was jetzt draus machen? Sicher werde ich mit einem Teil die bestellte (und wohl am Montag zu liefernde) Eismaschine einweihen. Aber sonnt?

[Fr.Pelz]

Geht Marmelade daraus? Hab letztens gelernt, dass auch herkömmliche Erdbeeren erstmal eingefroren werden zur Marmeladenherstellung, weil so die Aromen besser übergehen. Und man könnte Rhabarber oder Vanille dazutun… nomnomnom

[ehemaliger User_25062015]

Meine Mutter nimmt gleich die frischen Erdbeeren ohne einfrieren..wieso sollte man die denn erst ins Gefrierfach geben?
Und ja, auch mit Walderdbeeren geht wunderbar Marmelade. :-love

[Eilika]

Das wäre noch ne feine Idee. Die sind jetzt ja erstmal gut versorgt im Tiefkühler ;-)

[Denüse]

Was hast Du denn da für ne Eismaschine bestellt, sag mal? Hatte noch keine Zeit, mich ausreichend mit dem Thema "Eismaschine" auseinanderzusetzen... Dabei hätten wir gern eine... :-)

[Eilika]

Nach dem Misserfolg, dass das Teil für die KitchenAid, das ich von meiner Mama auf Wunsch zum Geburtstag bekommen hatte, nicht in unseren Gefrierschrank passte, gibt es jetzt eine mit Kompressor. Aber kein allzu teures Modell. Wird eine Nemox Gelato Chef 2200. Die hatte beim K-Tipp Test gewonnen. Wir werden sehen, was dabei rauskommt ;-)