Der Koch-Rezepte Thread

[Fr.Pelz]

Ja Krass Daisy, das war sicher mühevoll, dafür sieht sie echt toll aus!

Wir haben hier gestern ein sehr leckeres Cole Slaw in vegan hingekriegt.
Einige Stunden vor der Zubereitung muss man 150g Cashews in warmen wasser einweichen, dann das Wasser abschütten und mit
2 EL Zitronensaft, 1 TL Apfelessig, 1/2 TL Salz in einer guten Küchenmaschine sehr cremig pürieren.


1 Weißkohl in dünne Scheiben schneiden oder raspeln, eine Möhre ebenfalls, mit der Cashewcreme vermissen und gut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren dann gehackte Walnusskerne drüber streuen.
Heute gabs dann den Rest nochmal mit Bratkartoffeln. :-)

[Lava]

Ich habe jetzt mal dieses Kürbis-Linsen Curry gemacht, mit einem kleinen Muskatkürbis. War sehr lecker, aber an dem Rezept stören mich einige Sachen: 1.) 1l Wasser ist viel zu viel, das wird am Ende zu wässrig, 2.) nach Rezept würde man die Linsen ja ganze 25min kochen, dann sind die doch total zerfallen! Hab sie erst 10 Minuten vor Ende zugegeben und selbst das war schon zu lang. Und es hat mir etwas Würze gefehlt. Vielleicht reicht Garam Masala allein nicht aus und man sollte lieber noch ein paar mehr Gewürze am Anfang mit anbraten. Oder am Ende nochmal nachwürzen.

[Hoppla-Daisy]

Heut mal wieder was Türkisches: (vegane) Çig Köfte

500 g feiner Bulgur ("Köftelik Bulgur")
500 ml heisses Wasser
5 geriebene Zwiebeln (so mittelgroße)
100 g scharfes Paprikamark (gibt’s beim Türken)
225 g Tomatenmark
50 ml Olivenöl
1/2 EL Currypulver
1/2 EL süßes Paprikapulver
1/2 EL frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz (ggf. auch etwas mehr, je nach Geschmack)
eine gute Handvoll frisch gehackte glatte Petersilie
Wer mag, kann noch ein Händchen voll gehackte Minze zugeben
2 TL Granatapfelsirup
etwas Zitronensaft
1 Eisbergsalat

Bulgur in ne Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
Tomatenmark, Paprikamark, Gewürze, Olivenöl verrühren. Zwiebeln fein reiben, Petersilie hacken. Zitronensaft und Granatapfelsirup zugeben. Nun entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine mit einer Rührscheibe (nix Schneebesen oder Knethaken) für ca 10 Minuten durchwalken, ggf noch etwas Wasser zugeben. Es muss eine nicht zu feuchte, aber auch nicht zu trockene Masse werden, die man gut in Form drücken kann.

Auf einem Salatbett mit Zitronenscheiben anrichten. Die Salatblätter nimmt man auch zum Essen der Çig Köfte. Ich dippe sie auch gerne in nen kleinen See aus Granatapfelsirup.

32210

[altalena]

Klingt super lecker, Daiz!

[Fr.Pelz]

Ja wirklich, das muss ich auch unbedingt machen, wollte eh schon lange mal den türkischen Laden im Ort auskundschaften.

[Hoppla-Daisy]

Dat Zeuch is echt megalecker! Meine Vermieterin (Türkin) sagte nach Verzehr ihrer Portion zu mir: "Ente, warum bist du eigentlich nicht verheiratet?! Jeder Mann müsste dir aus der Hand fressen und sich glücklich schätzen, wenn du ihn bekochst!" :-))

Und meine Nachbarin (ebenfalls Türkin) sagte vor einiger Zeit: "Frau Ente, haben Sie eigentlich türkische Gene?" :-))

Ach ja, übersetzt auf deutsch heißen Cig Köfte übrigens rohe Frikadellen. Eigentlich gehört da noch fein durchgewolftes mageres Rindfleisch rein, aber es gibt eben auch die vegetarische bzw. vegane Version. Es wird ja nix gekocht, daher das Cig/roh. Der Bulgur ist so fein geschrotet, dass er durch das lediglich übergossene heiße Wasser zickizacki durchgart.

[Feuerblick]

Hattest du das nicht schon mal irgendwann gepostet? Ich habs jedenfalls schon mal nach deinem Rezept zubereitet. Saulecker!

[Hoppla-Daisy]

Jo, hab's auch gerade gefunden :-)). Aber das ist jetzt noch ein besseres, wie ich finde ;-). Sind mehr Gewürze dran :-)

[Miss_H]

Sind die Mengenangabe für die Platte? Ich muss das auch bald machen. War sehr lecker ;-)

[Hoppla-Daisy]

Ja, hatte das Rezept für die Platte halbiert. Sonst hätte ich ne ganze Kompanie verköstigen können :-oopss

[Fr.Pelz]

Habe gerade eine tolle Idee von Bosh ausprobiert: Austernpilze zerzupfen, marinieren in Öl und Hähnchengewürz (das von Just Spices ist echt gut, ich hatte 10g davon auf 25ml Öl und 200g Pilze, man kann aber in der Marinade definitv auch 400g marinieren) und das gut scharf anbraten und genießen. Ich hab einen Caesar Salat damit gemacht (mit der leichten Salatsoße von Sylter, die Bosh-Jungs haben eine deutlich kalorienhaltigere Soßenvariante).

[Chamomilla10]

Mmh, Frau Pelz, klingt gut! Pilze mag ich auch sehr gern!

Hat jmd. eine Idee/Rezept für asiatisches Gemüse mit etwas Sauce? Mein Problem ist, dass ich eine starke Abneigung gegen Kokos(-milch) hab und Erdnüsse (Erdnussmus) müssen auch nicht unbedingt sein. Muss auch nicht in Sauce schwimmen, aber bei mir ist das meist eine eher trocken und ich weiß zudem nie, wie ich würzen soll (außer Sojasauce und Currypulver).

[jijichu]

Mmh, Frau Pelz, klingt gut! Pilze mag ich auch sehr gern!

Hat jmd. eine Idee/Rezept für asiatisches Gemüse mit etwas Sauce? Mein Problem ist, dass ich eine starke Abneigung gegen Kokos(-milch) hab und Erdnüsse (Erdnussmus) müssen auch nicht unbedingt sein. Muss auch nicht in Sauce schwimmen, aber bei mir ist das meist eine eher trocken und ich weiß zudem nie, wie ich würzen soll (außer Sojasauce und Currypulver).


Vietnamesisch gewürzt: Knoblauch und Zwiebeln scharf anbraten, dann das Gemüse rein. Wenn das Gemüse nach Wunsch gegart ist (wir bevorzugen es noch knackig und bissfest) folgende vorbereitete Sauce hinzu geben: Salz, Pfeffer, Gemüse-/ Hähnchen- oder Rinderbrühe, Fischsauce und ein bis zwei Teelöffel Speisestärke mit heißem Wasser gut vermengen (muss heiß sein, sonst "bricht" der Geschmack) und dann zum Gemüse. Gut umrühren und das Gemüse den Geschmack aufnehmen lassen, fertig. Das ganze dauert 5-10 Minuten.

[Fr.Pelz]

Mmh, Frau Pelz, klingt gut! Pilze mag ich auch sehr gern!

Hat jmd. eine Idee/Rezept für asiatisches Gemüse mit etwas Sauce? Mein Problem ist, dass ich eine starke Abneigung gegen Kokos(-milch) hab und Erdnüsse (Erdnussmus) müssen auch nicht unbedingt sein. Muss auch nicht in Sauce schwimmen, aber bei mir ist das meist eine eher trocken und ich weiß zudem nie, wie ich würzen soll (außer Sojasauce und Currypulver).

Sriracha! (auch in Verbindung mit Tahini)
Verschiedene Sojasoßen
Misopaste angerührt

[Chamomilla10]

Wow, vielen Dank! Das mit der Speisestärke ist ein super Tipp! (dass ich da nicht selbst drauf gekommen bin..)
Eine scharfe Würzpaste hab ich auch da, also steht dem Versuch ja nichts im Wege :-) An Miso und Tahini hab ich mich noch nie rangetraut..

[jijichu]

Wow, vielen Dank! Das mit der Speisestärke ist ein super Tipp! (dass ich da nicht selbst drauf gekommen bin..)
Eine scharfe Würzpaste hab ich auch da, also steht dem Versuch ja nichts im Wege :-) An Miso und Tahini hab ich mich noch nie rangetraut..

Noch eine Alternative wäre Hoisin sauce "veredelt" : Zwiebeln glasieren, mit Hoisin und Wasser ablöschen (1/3 Hoisin, 2/3 Wasser), aufkochen und ein bisschen reduzieren lassen. Ein paar Spritzer dunkel geröstetes Sesamöl und dann zum Gemüse dazu tun.

Die Sauce dient ohne Sesamöl, dafür mit ein paar Spritzer Balsamico Essig als Dip zu vietnamesischer Sommerrolle (Reispapier mit Reisnudeln, Salat, Gurke, auf Wunsch Fleisch, Garnele oder Tofu und Kräuter). Viel Spaß beim kochen :-)

[Salzi19]

Hat hier jemand zufällig ein gutes Spätzle - Rezept?

[Muriel]

MeInst Du Spätzle selber machen oder ein Rezept mit Spätzlen?

[Heerestorte]

Hat hier jemand zufällig ein gutes Spätzle - Rezept?
Ich hab hier in den Untiefen mal eines gepostet.
War glaub so:

200g Mehl
125ml Wasser
1/2-1 TL Salz
2 Eier

Alles vermengen und den Teig richtig verprügeln mit dem Kochlöffel :-))
Der Tupperware Spätzlehobel ist richtig gut.
Man kann man Teil des Wassers durch Sprudel ersetzen, dann werden sie fluffiger.

Edit: gefunden:

https://www.medi-learn.de/foren/showthread.php?16585-Der-Koch-Rezepte-Thread&p=1900803&viewfull=1#post1900803

[Salzi19]

MeInst Du Spätzle selber machen oder ein Rezept mit Spätzlen?
Die Spätzle selbst :-)

@heerestorte: wieviele Portionen ergibt das ungefähr?