Der Koch-Rezepte Thread

[Muriel]

ad 1:
Fleisch immer, immer, immer würzen, wenn Du es anbrätst, egal, wieviel Geschmack Du da auch später noch zutun willst, sonst schmeckt es nicht. Und ja, Salz und Pfeffer einfach

ad 2:
einfach roh dazu

ad 3:
Lene, nicht Lenchen :-D

ad 4:
es ist diese Sauce (http://www.gourmondo.de/Produkt-Details/Rajah-Curry-Paste-Hot-Curry-scharf-285g-Glas/1000089501;jsessionid=d5c64ab422b82aa4833311754c4d 901b952121bbc701?p=0) hier, die gibt es in fast jedem Asialaden oder aber auch in der Lebensmittelabteilung beim Kaufhof

ad 5:
Wenn Curry, dann gutes!! Und zwar von der gleichen Marke das hot Madras Curry Powder, alles stinkt dagegen ab. Aber hier wirklich diese Sauce/Paste wie auch immer. Ist ja doch was Anderes, ob Du einfach nur ein Pulver oder eine Sauce dazu gibst. Ansonsten sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt :-)

[Hoppla-Daisy]

Bei indischen (überhaupt asiatischen) Gerichten würze ich das Fleisch NIE vorher ;-). So unterschiedlich kann das sein :-D

[Muriel]

Tststs, so geht das nicht, Frau Daisy

[Flemingulus]

gemahlener bzw. die kleinen Kügelchen^^

Hokkaido-Kürbis mit kleingeraspeltem frischen Ingwer und reichlich grob zerteiltem Knoblauch (i. e.: reichlich Knoblauch - nicht etwa reichlich grober Knoblauch) in Gemüsebrühe weichkochen. Zu Püree zerstampfen.

Entenbrust nicht zu heiß (!) auf allen Seiten goldig anbraten. Merke: Enten sind grundsätzlich ganz besonders goldig.

Im Backhofen bei 160-180 Grad Heißluft weitergaren (je nach Dicke und gewünschter Blutigkeit viell. so 15-30 min (???) <- viel Raum für eigenen Erfahrungen ;-) ).

Anatinen Bratrückstand mit Orangensaft und Reiswein/trockenem Sherry ablöschen, mit weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Korianderpulver würzen. Evtl. mit etwas Speisestärke leicht andicken - dabei eine gewisse zusätzliche Soßenbindung durch den nächsten Arbeitsschritt (s. dort) gedanklich antizipieren. Etwas dunkle Misopaste drunterrühren (vorher in etwas Flüssigkeit vorverdünnen - klumpt fast so schlümm wie Joghurt). Nach Misozugabe nicht mehr aufkochen.

Enten in Scheiben geschnitten auf dem Püree anrichten. Soße separat reichen.

[Hoppla-Daisy]

Entenbrust nicht zu heiß???
Enten in Scheiben anrichten???

Ich glaub, et hakt!!!

[Muriel]

Aber Enten sind doch goldig :-love

[Flemingulus]

Entenbrust nicht zu heiß???
Enten in Scheiben anrichten???

Ich glaub, et hakt!!!

Da hab ich mich beim Schreiben schon drauf gefreut. :-)) :-winky

[Hoppla-Daisy]

Ich will nicht auf meine Brust reduziert werden *schnüff*

[Flemingulus]

Ich will nicht auf meine Brust reduziert werden *schnüff*

*dozier* Man reduziert grundsäztlich nur Soßen aber niemals Brüste! :-stud

[Muriel]

Och komm, ist doch genug da *duck*

[Hoppla-Daisy]

Die Brüste könnte man gerne reduzieren :-D

[Muriel]

Oh ja, bitte! Nicht nur entische!

[Flemingulus]

Was man verspricht, das sollst du rein genießen,
Dir wird davon nichts abgezwackt.

[Die Niere]

Ente mit Chili-Honig-Sesam Kruste zu Kümmel-Kartoffelecken neben Amaretto-Apfel-Rotkohl mit karamelisierten Maroni garniert....ein Traum!!!

[sodbrennen]

@Niere: du hast aber vergessen, das rezept zu posten, das ist doch ein Kochrezepte-Thread. Ansonsten müsstest du in den was-ich-gerade-auf-dem-teller-habe-Thread :-D

[Flemingulus]

Ente mit Chili-Honig-Sesam Kruste zu Kümmel-Kartoffelecken neben Amaretto-Apfel-Rotkohl mit karamelisierten Maroni garniert....ein Traum!!!

Wenns das nochmal bei Dir gibt, sag bescheid!:-love

Bei mir fliegt irgendwo noch ein Condrieu rum. Der könnt dazu funktionieren.

[Thunderstorm]

Mmhh - gerade frisch gekocht... - war sehr lecker :-love

Grüne Bandnudeln mit Krabben und frischen Tomaten in selbstgemachter Tomaten-Aglio-Olio-Chilisauce

Nudeln
Wie gewohnt kochen

Sauce
Tomaten kleinschneiden, Krabben unterheben, geringfügig Salz, Pfeffer und Limettensaft dazu geben
Oro Di Parma Tomatenmark mit Würzgemüse + etwas Salz und Pfeffer + Oregano + Aglio&Olio&Chili-Gewürz + einen Schuß Olivenöl + 1,5% frische Milch vermengen, Tomaten und Krabben dazu geben, langsam erwärmen - fertig.

Zubereitungsdauer: ca. 8 Minuten

[Lava]

Der diesjährige Gewinner des Wettbewerbs "Leckerste Kürbislasagne":

1 Hokkaido Kürbis (der Farbe wegen :-love)
Weißwein
Gemüsebrühe (oder auch Fleischbrühe)
1/2 Becher Sahne
Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack auch mehr)
etwas Chili, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Käse zum Überbacken
und Lasagneblätter natürlich

Den Kürbis gut waschen und würfeln. Mit Schale in genügend Brühe weich kochen.
Unterdessen Zwiebel und Knoblauch hacken und anbraten, Hackfleisch dazu, mit Pfeffer und Salz abschmecken, alles schön braun braten.
Wenn der Kürbis weich ist, den Großteil der Brühe abgießen (aber aufheben, falls man noch was braucht!). Kürbis pürieren, etwas Weißwein und Sahne dazu. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein! Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Chili.
Lasagneblätter und Sauce schichten, Käser drüber, nach Packungsangabe backen, essen. :-)

[Muriel]

Hilfe für die faule Eilika (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=841457&postcount=1581) :-))

[Vesticochlea]

Dankeschön! :-)