Der Koch-Rezepte Thread

[Lava]

Mal was Einfaches, aber ein Hochgenuss :-)

Schweinemedaillons mit Pfifferlingsahnesauce

Für 2 bis 3 Personen:

1 Schweinefilet
250g frische Pfifferlinge (darf natürlich gern mehr sein, je nach Geschmack)
1/2 Packung gewürfelter Schinkenspeck
1 Becher Sahne
100ml Gemüsebrühe
2 Schalotten (oder eine kleine Zwiebel, wenn keine Schalotten zur Hand)
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Öl
Ein guter Schuss Whisky

Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln.

Zubereitung:
Pilze putzen. In einer großen Pfanne die Schalotten mit etwas Öl glasig braten, dann den Speck dazu und bei mittlerer Hitze braten, bis er braun und knupsrig ist. Dann die Pilze dazu geben und kurz mit braten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, dezent mit Rosmarin und Thymian abschmecken, einen guten Schuss Whisky dazu und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Derweil das Filet von Sehnen und Fett befreien und in dicke Medaillons schneiden. In viel Öl scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze durch garen, zuletzt salzen und pfeffern. Fertig. :-)

[Tweber]

Mal was Einfaches, aber ein Hochgenuss :-)

Schweinemedaillons mit Pfifferlingsahnesauce

Für 2 bis 3 Personen:

1 Schweinefilet
250g frische Pfifferlinge (darf natürlich gern mehr sein, je nach Geschmack)
1/2 Packung gewürfelter Schinkenspeck
1 Becher Sahne
100ml Gemüsebrühe
2 Schalotten (oder eine kleine Zwiebel, wenn keine Schalotten zur Hand)
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Öl
Ein guter Schuss Whisky

Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln.

Zubereitung:
Pilze putzen. In einer großen Pfanne die Schalotten mit etwas Öl glasig braten, dann den Speck dazu und bei mittlerer Hitze braten, bis er braun und knupsrig ist. Dann die Pilze dazu geben und kurz mit braten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, dezent mit Rosmarin und Thymian abschmecken und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Derweil das Filet von Sehnen und Fett befreien und in dicke Medaillons schneiden. In viel Öl scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze durch garen, zuletzt salzen und pfeffern. Fertig. :-)

lecker. Muss ich mal testen :D

[iMario]

Jup, das liest sich lecker :) :D

[Eilika]

Kreation von letzter Woche, gibt es heute Abend wieder
Auberginencreme

2-3 kleine Auberginen (wachsen bei uns im Garten wie Unkraut) schälen, würfeln, in Olivenöl anbraten. 2-3 Zehen Knoblauch (geschält) und ne Hand voll Besam dazu. Dünsten, bis das fast weich ist. Dann Creme fraiche nach Gusto dazu, salzen, pfeffern, Kräuter/Gewürze nach Lust und Laune. Schön matschig kochen und pürieren.
Passt astrein als Spaghettisosse und auch sehr fein zum dippen oder so!

[Lava]

Auberginenpaste mache ich immer, indem ich eine ganze Aubergine mehrmals zirkulär einschneide (ca. 1cm tief) und dann im Ofen ca. eine Stunde backe. Danach wird sie geschält und püriert. Klassischerweise kommt noch Knoblauch, Zitrone und Tahini dazu :-)

[Muriel]

Ich habe letztens eine gemacht, indem auch zunächst Auberginen halbiert in den Ofen kamen, dann püriert wurden und mit Pinienkernen, Olivenöl, Knofi, Salz, Pfeffer, Parmesan und Joghurt (alles püriert) gemischt wurden. Saulecker! Sowohl als Dipp als auch als Grundlage für Pastasaucen, njam!

[Nurbanu]

Kleiner Tipp für alles mit Auberginen, die püriert weiterverarbeitet werden: Nach einem Grilltag, wenn die letzten Kohlen ausglühen, die Auberginen anschneiden, grillen und dann häuten. Nach Wunsch weiterverarbeiten.

Ich nehme dann Salz, Knoblauch und Joghurt.

[Lava]

Gestern hab ich Urlaubsessen gemacht:

Dorade mit Mangold :-)


Zutaten:

Etwa doppelt so viel Mangold wie Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
Salz, Pfeffer

eine Dorade
ein Bund Dill
eine halbe Zitrone

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und kochen, danach in kleine Würfel schneiden. Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, kurz anbraten, dann Mangold dazu und schmoren, bis er weich ist. Dann die Kartoffeln kurz mit braten.
Inzwischen die Dorade von innen salzen, mit 3/4 des Dills und einigen Spalten Zitrone füllen. Dann außen mit dem Rest Dill und Zitrone bedecken, mit etwas Öl beträufeln und in Alufolie einschlagen. Bei 180°C für 30 bis 40min in den Backofen. Fertig. :-top

[Fr.Pelz]

Ui, das Schweinefilet mit Pfifferlingen könnt ich mir für morgen vorstellen, frische Pfifferlinge hab ich bloss noch nicht gesehen, mal gucken wies morgen aussieht. Und dann ist ja auch wieder Kürbissuppenzeit...*sabber*

[Eilika]

Das mit dem Ofen hat mir immer irgendwie zu lange gedauert bei den Auberginen. Im Topf geht das viel schneller, finde ich :-nix

[Muriel]

Das ist aber eine komplett andere Konsistenz.

[Eilika]

Möglich. Bei mir gab es so eine ganz dickflüssige Pampe. Als Nudelsosse eher knapp zu dick, zum dippen super. Aber auch als Nudelsosse noch gut möglich und sehr lecker. Hab es auch schon im Ofen gemacht, war aber von der Konsistenz nicht viel anders bei mir... ist aber auch schon ne Weile her.

[Muriel]

Eigentlich egal, Hauptsache Auberginen, ich liebe diese Dinger :-love

[Relaxometrie]

Ich habe letztens eine gemacht, indem auch zunächst Auberginen halbiert in den Ofen kamen, dann püriert wurden und mit Pinienkernen, Olivenöl, Knofi, Salz, Pfeffer, Parmesan und Joghurt (alles püriert) gemischt wurden. Saulecker! Sowohl als Dipp als auch als Grundlage für Pastasaucen, njam!
Wie lange und bei welcher Temperatur steckst Du die Auberginen in den Ofen? Einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen?
Vor dem Pürieren schälen?
Wie verarbeitest Du das pürierte Zeugs dann weiter zur Pastasauce?

[Reflex]

Die Auberginen kann man auch einfach grillen... das geht dann auch super. Auberginen halbieren, Salzenund pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Dann auf Alufolie von beiden Seiten grillen bis sie gut durch und weich sind. Dann auskratzen, pürieren und entweder wie Muriel mischen... oder schlicht mit Zitronensaft, Knoblauch, salz und Pfeffer abschmecken...auch sehr lecker. :)

[Fr.Pelz]

Hab auf dem Wochenmarkt Schweinefilet und Pfifferlinge bekommen und das Gericht mit Nudeln gemacht - sehr lecker!!!

Überhaupt Wochenmarkt: ich liebe es. Also so ner Omi, die 3 Kürbisse im eigenen Garten gezogen hat, geb ich auch gerne n paar Cents mehr :-) Weitere Schätze: Wildknacker, Himbeeren und einen schönen Sommerstrauß :love:

[sodbrennen]

mediterraner Nudelsalat
Nudeln kochen und abkühlen lassen. Anschließend folgende Zutaten (Menge individuell nach Wunsch) klein geschnitten hinzufügen:
* getrocknete Tomaten
* geviertelte Cocktailtomaten
* Basilikum-Blätter
* Parmaschinken
* frisch gehobelter Parmesan
* geröstete Pinienkerne
sowie mit Salz, Pfeffer würzen und Olivenöl sowie einen Schuss Balsamico hinzugeben. :-))

[Gast26092018]

Soooooo :) Heute habe ich geplant einen Okra-Eintopf mit Reis zu machen.
Nach diesem Rezept hier : http://www.kochbar.de/rezept/364509/Okra-Eintopf-Bamya-Yemegi.html
Ich habe 500g Lammgulasch gekauft, aber die hatten keine Knochen...ich hoffe, dass es trotzdem schmackhaft wird :-nix

Kennt jemand ein gutes Rezept mit Okraschoten?

PS: verdammt, ich habe vergessen Knoblauch zu kaufen, Knoblauch ist die wichtigste Zutat bei solchen orientalischen Gerichten

[Fr.Pelz]

Hah! Hier auch Lammgulasch! http://www.chefkoch.de/rezepte/1216411227258523/Lammgulasch-mit-Kuerbis.html
mit Zutaten vom Wochenmarkt. Ist natürlich deutlich teurer, aber halt wirklich regional und "bio".

[Gast26092018]

Wieviel hast du denn für das BioLammgulasch bezahlt @FrauPelz ?

Ich mache gerade einen Schokoladenkuchen, nach diesem Rezept:

125 g Mehl, (Typ 405)
1 TL Backpulver
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
120 g Butter
100 g Schokolade, 50g Zartbitter-und 50g Vollmilch-
125 ml Wasser
1 EL Schmand
10 g Kakaopulver
1 Ei
Puderzucker

Zubereitung
Eine 20er Springform mit Backpapier auskleiden.
Backofen auf 170°C vorheizen.

Das Wasser, Schmand, Margarine/Butter, Zucker, Vanillezucker, Kakao und die Schokolade (in Stückchen) in einen Kochtopf geben. Bei geringer Hitze erwärmen, bis die Margarine/Butter und die Schokolade geschmolzen sind. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel umfüllen. Etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen.

Dann das Ei auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und Esslöffelweise unterrühren. Die Masse in die Springform füllen (Teig ist sehr flüssig!) und im Backofen (Ober/-Unterhitze) 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und sofort aus der Form lösen. Auskühlen lassen!! Mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoglasur überziehen!