Der Koch-Rezepte Thread

[Absolute Arrhythmie]

Hehe, was jetzt? Normal kochen, bebröseln, im Backofen angrillen? :-))
Ich hab auch doch noch ein Glas passierte Tomaten aus Italien gefunden :-top

[Colourful]

Hehe, was jetzt? Normal kochen, bebröseln, im Backofen angrillen? :-))
Ich hab auch doch noch ein Glas passierte Tomaten aus Italien gefunden :-top

genau das! Gemüse dann natürlich nicht ganz so weich kochen - geht danach ja noch in den Ofen!

[Absolute Arrhythmie]

Ja so werde ich es auch machen :-top

[Eilika]

Ich würde es auch erst köcheln! Sonst braucht es ewig und der Käse wird zu dunkel...

[Absolute Arrhythmie]

Ich freu mich schon, die neue (Traum-)Küche auszuprobieren! :-)

[Laelya]

Ein bisschen Kuchen zum Geburtstag morgen vorbereitet :-love

[Gast26092018]

Ich mache gerade einen Mandarinen-Schmandkuchen, ich bin mal gespannt :)

[Gast26092018]

Habe heute Auberginen-Curry (http://www.chefkoch.de/rezepte/2797841431897294/Auberginen-Curry-mit-Joghurtsauce.html) mit Joghurt/Saure Sahne und Reis gekocht.

Nach dem ersten Löffel dachte ich"zu monoton, geschmacklich nicht bunt genug" aber mit jedem weiteren Löffel wurde es besser ;-) Schmeckt nicht schlecht:-top
Ich habe Saure Sahne verwendet und eine Chilischote dazugegeben.

[Gast26092018]

Habe gerade einen Apfelkuchen mit Streusel gebacken.
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Nach diesem Rezept (http://www.chefkoch.de/rezepte/2204031353338061/Apfelkuchen-mit-Streuseln.html)

[WhiteMountains]

Gut geraten :) und wann sollen wir da sein zum Kaffee?

[Rhiannon]

In die Streusel rein geht gut noch ne Messerspitze Zimt. Steht so in "meinem" Rezept, das aus dem alten Schulkochbuch von meiner Mama stamm (die tatsächlich noch Hauswirtschaftslehre regulär hatte).

[Gast26092018]

@WhiteMountains: Morgen zur Kaffeezeit ;-)
@Rhiannon: Ja, ich habe es voll vergessen. Wenn ich Applecrumble mache tue ich eigentlich auch immer eine Messerspitze Zimt dazu. Nächstes mal.

[Fr.Pelz]

Kennt ihr Schüttelpizza?
Due geht ungefähr so http://www.chefkoch.de/rezepte/451961137683408/Schuettelpizza.html
Habe meine eben so gemacht, dass ich den Teig auf ein gefettetes Backblech gegossen habe, große Schüssel geschnittenes, mit Öl und Kräutern vermischtes Gemüse* drauf, geriebener Käse und kleckerweise ein Becher Schmand drübergegeben habe. Das Ergebnis ist ganz gut und vor allem auch im Gegensatz zu Hefeteig, von meinen Kindern kaubar.

*250g frische Champignons, 2 Paprika, 3 Tomaten, Dose Mais, Oliven, Artischocken, 2 Zwiebeln+Knobi-Zehen in Butter vorher gedünstet, Thymian, Orgenano, ordentlich Salz und Pfeffer.
Im Nachhinein hätte man auch den Teig mehr salzen können.

[Gast26092018]

Habe gerade Chinanudeln (http://www.chefkoch.de/rezepte/2848091436834550/Chinesisch-gebratene-Nudeln-mit-Huehnchenfleisch-Ei-und-Gemuese.html) gemacht
War ganz ok. Ich habe aber etwas mehr Gemüse dazu getan (Broccoli, Paprika).

[Hoppla-Daisy]

Maximus..... Bei aller Liebe, ich finde es toll, dass du gerne kochst, dass du gerne Dinge ausprobierst (ehrlich, da stehen Frauen drauf! Männer, die kochen können, die was Leckeres zaubern können!). ABER..... musst du diesen Thread so zuspammen mit wahllosen Rezepten aus Chefkoch und Konsorten? Wenn man maaaaaaal was Leckeres zitiert, ist da ja nix gegen zu sagen. Aber ich mag schon gar nicht mehr hier lesen, weil ständig irgendwas à la "ich hab heute das hier gekocht *+Link*!" von dir kommt. So war das hier glaub ich nicht gedacht ;-).

Hier sollen REZEPTE und nicht nur Links verewigt werden, gerne auch solche, die eine persönliche Note bekommen haben. Das ist hier ja kein zweites Chefkoch-Kochbuch :-).

Vielleicht bin ich ja zu pingelig, aber ich bin gespannt, ob ich das allein so sehe.

[Feuerblick]

Nö...tust du nicht. Aber ich klicke schon gar nicht mehr, wenn das letzte Posting von Maximus ist... :-nix

[Muriel]

Danke Daisy!

[Solara]

Ja, Rezepte lese ich auch gerne. Kommen hier aber von den meisten Beteiligten sehr selten. Siehe die letzten 20 Beiträge mindestens.
Und, wenn Chefkoch-Rezepte für gut befunden wurden, schaue ich mir die auch an, warum denn auch nicht?

[Muriel]

Ich mache dann mal wieder im Ursprungssinn weiter ;-)
Es ist zwar nur ein Rezept eines mehr als simplen Mahls, das jeder von uns wohl schon 100x zubereitet hat, aber seit ich das mal nach Delia Smith so machte, wurden sie so gut wie noch nie und sind seitdem in dieser Form fest verankert. Es handelt sich um

Pfannkuchen ;-)

4 Stück bei einer Pfanne mit 28cm Durchmesser:
110g Mehl
1 großes Ei
200ml Milch vermischt mit
75ml Wasser
50g geschmolzene Butter
Salz
falls süß gewünscht ggf Zucker

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte das Ei schlagen und nun mit einer Gabel von innen nach außen das Mehl peu à peu schlagend in das Ei einarbeiten. Das kann lange dauern und ordentlich in die Arme gehen, aber es lohnt sich. Wenn alles homogen zu einem sehr festen Teig verarbeitet wurde, schluckweise die Flüssigkeit und Butter einrühren. Der Teig wird mit der Zeit fast dünn wie Wasser aber absolut klumpenfrei und zumindest ich dachte beim ersten Mal "dat wird nix" ;-) Aber mit wenig Öl in einer beschichteten Pfanne ausgebacken, sind das für mich die besten Pfannkuchen der Welt. Insbesondere zum Füllen und Rollen sind sie grandios!

[Heerestorte]

Simpler Spätzle-Teig:

-200g Mehl (Typ 405) (manche schwören noch auf 10% Hartweizengrieß dazu, muss man für sich selber probieren)
-2 Eier
-125 ml lauwarmes Wasser
-1/2 TL Salz

Man kann das Wasser auch durch Sprudel ersetzen, dann wird der Teig ein wenig luftiger;
oder man lässt das Wasser weg und nimmt dementsprechend mehr Eier.
Mit mehr Eigelb werden die Spätzle gelber, wenn man Wert auf die Optik legt.
Alternativ geht auch ein wenig Curcuma als Färbemittel.
Manche geben auch noch Macis oder Muskatnuss rein.
Oder Bärlauch gehackt mit in den Teig geben oder oder oder......

Falls Ihr euch ob der Vielfalt wundert:
Jeder Schwabenhaushalt hat sein eigenes Hausrezept.
Alle anderen Rezepte sind natürlich Mist :-))

Man vermenge Mehl, Eier und Salz und gebe unter Rühren (Kochlöffel, Rührgerät, Schneebesen, egal) das Wasser hinzu.
Der Teig sollte nicht zu zäh und nicht zu flüssig sein.

Wenn man mit einem Spätzlehobel Knöpfle machen will, sollte er eher etwas zäher sein,
damit er nicht zu schnell durch die Löcher fließt.
Habe letztens den Hobel von Tupperware benutzt und dafür waren die o.g. Mengenangaben
genau richtig.

http://www.amazon.de/Tupperware-c-CombiPlus-Sp%C3%A4tzleria-wei%C3%9F/dp/B00B8WZ4DM


Will man aber schaben oder den Teig durch eine Spätzlepresse jagen, ist es eher besser,
wenn der Teig ein wenig flüssiger ist.
Man kann die Konsistenz eigentlich recht leicht mit ein wenig Wasser/Ei variieren.

Logischerweise schabt/presst/hobelt man in kochendes Salzwasser.
Da müssen die Spätzle/Knöpfle ungefähr eine Minute verweilen, dann sind sie fertig.
Man sagt ja, dass man sie so lange drin lassen soll, bis sie oben schwimmen.
Bei mir sind sie sofort oben geschwommen, also bevorzuge ich eher die Zeit- als die Schwimmmethode.