Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

[truba][;2129208']Muss ich mal testen Daisy. Vielen Dank!

Wie friert ihr alten Hausfrauen eigentlich ein? Habe bis jetzt leider mit gefrierbeuteln gearbeitet aber ich denke, dass das nicht sehr umweltfreundlich ist.
Es gibt auch spezielle Glasbehälter mit Silikondeckeln, die sich hervorragend dafür eignen.

[altalena]

Habe heute das erste Rezept aus meinem neu erworbenen, aber schon älteren Kochbuch ("Genussvoll vegetarisch" von Ottolenghi) ausprobiert. Es gab Spinat-Lauchzwiebel-pfannkuchen mit einer Limetten-Chili-Butter und dazu Salat. Schmackofatz!

[Muriel]

Das Buch ist klasse. Mach mal die Shakshuka, mega! Der Brotsalat mit Quinoa ist auch toll.

[altalena]

Das Buch ist klasse. Mach mal die Shakshuka, mega! Der Brotsalat mit Quinoa ist auch toll.

Ja, ich meinte mich zu erinnern, das schon mal bei dir gesehen zu haben ;-)
Shakshuka hab ich schon mal gemacht, wahrscheinlich nicht nach seinem Rezept, aber es war trotzdem mega lecker! Mal sehen, was ich noch so ausprobiere :-)

[Fr.Pelz]

Das Buch hab ich auch, aber so lang die Kinder noch so mäkelig sind, lohnt es sich nicht, so aufwändig zu kochen :-(

[altalena]

So krass finde ich das gar nicht, zumindest was die Zutatenliste der meisten Rezepte angeht. Da ist "the vibrant table" schlimmer. Das steht seit Jahren unbenutzt im Regal :-))

[Miss]

Habt Ihr Ideen für Minze?
Ich habe quasi einen Minzwald :-oopss mag sie auch sehr gerne, aber kann bspw. aktuell nur sehr wenig Minztee trinken. Ein bisschen kann ich trocknen, Minzsirup, Minzzucker, z.T. in Marmelade -und sonst? :-nix

[Meuli]

Mojito!!!

[Miss]

Lustig :-D

[altalena]

Zum Grillen mache ich manchmal ne Butter mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Minzblättern. Die ist immer sehr lecker ;-)

[Eilika]

Meine Mutter war ja damals halb vom Glauben abgefallen, als ich ihr erzählt habe, dass man in der Stillzeit vorsichtig sein soll mit Minze. Sie hätte jeden Tag mindestens einen Liter Pfefferminztee getrunken in der Stillzeit und hat uns alle ein Jahr lang problemlos gestillt.

[Miss]

Hinterher wäre ich auch entspannt ;-) aber jetzt gerade im Sommer möchte ich das nicht ausprobieren...

[pineapple]

minzöl, minzlikör, minz pesto, minz chutney, minzpralinen

[Reflex]

Minzsauce zum Lamm...richtig Englisch mit ordentlich viel Essig!

[Fr.Pelz]

Meine Schwester hat mal aus versehen fast abgestillt mit einer Packung after eight...

Ich mach ja gern tabouleh oder auch anderen bulgur/couscous-Salat mit Minze.

[Hoppla-Daisy]

Sooooooo, nun hab ich das (für meine Begriffe) optimale Rezept für eine schöne kräftige vietnamesische Pho Bo zusammengefrickelt.
Die ist sooooooo lecker :-love .....
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3 Liter Wasser
3 Sandknochen
1 Rinderbeinscheibe (eigentlich Ochsenschwanz, bekommt man aber nur auf Bestellung)
1 Stück hohe Rippe vom Rind
2 Zitronengras-Stangen
3 daumendicke Stücke Ingwer
3 mittelgroße Zwiebeln mit Schale, geviertelt
3 - 4 Birds Eye Chilis
3 - 4 Nelken
3 Sternanis, ganz
4 schwarze (!) Kardamom, ganz, mit dem Mörser angedrückt
8-10 schwarze Pfefferkörner
2 Zimtstangen
1 Würfelchen Pho bo Brühe (gibt’s im Asialaden)
2 - 3 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Fischsauce
etwas Hoisin- oder Teriyaki-Sauce (so ca 2 Teelöffel, je nach Geschmack)

1 Packung Reisbandnudeln für Pho
frischer Koriander
frischer Thai-Basilikum
Frühlingszwiebel
Birds Eye Chilis
Mungobohnensprossen
Limette
braune Champignons
1 Stück Steakhüfte in ganz feinen, mundgerechten Scheiben

Zunächst Zwiebelhälften im trockenen Topf (ggf. mit ein gaaaanz klein wenig Öl) solange anrösten, bis sie leicht angeschwärzt sind. Knochen, Beinscheibe und hohe Rippe mit kaltem Wasser ohne Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Eigentlich sollte man danach sogar das Fleisch und die Knochen nach Wegkippen des Wassers unter fließendem Wasser abwaschen und mit neuem Wasser aufsetzen, damit die Brühe nachher richtig klar wird. Aber das hab ich nicht gemacht. Meine Brühe wurde auch so klar ;-).

In der Zwischenzeit die Gewürze in einer trockenen heißen Pfanne kurz anrösten, bis sie ein schönes Aroma verströmen. Dann direkt aus der Pfanne nehmen (zuviel rösten ist auch nicht gut).

Wenn die Brühe kocht, die Gewürze und Gemüse hinzugeben sowie den Brühwürfel für Pho bo. Eigentlich bin ich da kein Freund von, aber er wurde mir schwer ans Herz gelegt! Nicht zu Unrecht ;-). Wenn die Suppe so ca. 3 - 4 Stunden (mindestens!) leise vor sich hingeköchelt hat, kann man soviel salzen, bis einem der Geschmack kräftig genug ist. Ich fand 3 Teelöffel Salz super. Wenn die Suppe fertig ist, diese durch ein Sieb schütten, damit die Schwebstoffe und die Gewürze/Gemüseanteile rausgesiebt werden. Somit hat man nun eine schöne klare Brühe, die zum Schluss noch mit Fischsauce und Hoisin- oder Teriyaki-Sauce abgeschmeckt wird. Ich hab Teriyaki genommen, weil ich meine Hoisin nicht direkt gefunden habe ;-). War auch gut.

Die Reisbandnudeln werden in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergossen und man lässt sie mind. 10 Minuten ziehen. Koriander grob hacken, das Grün der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, ebenso die Birds Eye Chili (Vorsicht, megascharf!). Champignons gehören eigentlich nicht in die Suppe, aber ich fand sie gerade passend und hatte noch zwei braune Champignons, die weg mussten. Die Limette achteln. Steckhüfte in feine Scheibchen schneiden.

Zum Schluss die heißen Reisbandnudeln in Suppenschalen legen (falls schon abgekühlt, mit einem Sieb kurz in die heiße Suppe halten und dann erst in die Suppenschalen legen). Die klein geschnittenen Zutaten ebenfalls in die Suppenschale anordnen und alles vorsichtig mit der richtig heißen Brühe angießen. Suppe mit Limette nach Gusto abschmecken und genießen.

[Milana]

Eins meiner absoluten Lieblingsessen, da bin ich ganz schön neidisch! Aber das klingt schon ganz schön aufwändig :-))

[Hoppla-Daisy]

Nö, kocht sich ja quasi von allein. Einfach mal machen, ging echt fix, wenn man mal von der Rösterei absieht. Aber das war Minutensache ;-)

[Muriel]

Was sind Sandknochen?

[Milana]

Mich scheut eher die Einkaufstour als das Kochen ;-)