Der Koch-Rezepte Thread

[Heerestorte]

So eine halbierte Knoblauchknolle brate ich manchmal auf mit, seitdem ich es mal hier im Forum auf einem Foto (glaube von Heerestorte) gesehen habe :-top


Ja, das war vermutlich ich :-))
Und das geilste ist dann, die mit Öl getränkten weichen Knofizehen auf ein frisches Stück Baguette zu schmieren....[-::-]

Ich habe seit Weihnachten eine Handkurbelnudelmaschine.
Geiles Teil, so kann man Eiernudeln mit Eiern aus sehr guter Qualität einfach daheim machen.

[Anne1970]

Es passt zwar nicht in die gesunde Ernährung: aber ich liebe meine WMF-Spätzle-Reibe - leider schmecken die Dinger phantastisch und gelingen immer :D

[altalena]

Hab an Heiligabend eine Lauchsuppe gemacht, die so lecker war, dass sie gestern direkt nochmal gekocht wurde.

800 g Lauch
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
2 Zweige Thymian
2 reife Birnen
200 g Ziegenkäse, in 0,5 cm dünne Scheiben geschnitten
1-2 EL Creme Fraiche
4 EL Pinienkerne
2 EL Butter + 1EL Butter
Salz und Pfeffer
nach Geschmack etwas Currypulver (scharf)

Den Knoblauch abziehen und fein würfeln sowie den Porree säubern und in feine Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf aufschäumen und den Knoblauch, den Thymian sowie den Porree bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Brühe angießen und die Suppe 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf der Grillstufe vorheizen und die Käsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten in 1 EL Butter von beiden Seiten anbraten, leicht pfeffern, herausnehmen und dann warm beiseite stellen. Die Pinienkerne in der Butter kurz anrösten und ebenfalls beiseite stellen.
Die Suppe (Thymianzweige entfernen) nach 20 Minuten fein pürieren, Creme Fraiche nach Geschmack untermixen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Das mit dem Currypulver stand nicht im Rezept, ich fand es aber passend und hab davon noch ein bisschen hinzugegeben) Den Ziegenkäse im vorgeheizten Ofen kurz gratinieren und die Suppe mit den gebratenen Birnen, dem gratinierten Ziegenkäse sowie den Pinienkernen servieren.

Gestern gab es zugegebenermaßen die "low performance" ohne Birnen und Ziegenkäse. Aber die Suppe ist wirklich sehr lecker, geht super fix und kommt tatsächlich mit den wenigen Gewürzen aus.

[Hoppla-Daisy]

Bis auf die Ziege klingt das phantastisch:-)).

Ich schreibe gerade alle meine Lieblingsrezepte in Funkels Weihnachtsgeschenk (ein Loriot Lieblingskochrezeptebuch zum Selbstschreiben). Das macht echt Spaß, und ich weiß jetzt schon, was ab sofort in jeden Ferienwohnungsurlaub mitkommen wird :-love. Mein Arm bzw die Hand leidet gerade aber doch schon sehr! Und irgendwie haben alle Rezepte auch den Weg in diesen Thread genommen im Laufe der Zeit ;-).

[Feuerblick]

Gratinierter Ziegenkäse mit Honig auf Feldsalat... gibt wenig, was derart lecker ist. Dazu ein Weinchen. Mit Lauchsuppe hab ich das noch nie probiert, aber klingt, als könnte man das mal ausprobieren. :-)

[altalena]

Ja, mit Ziegenkäse ist das halt immer so ne Sache :-)) Entweder man liebt ihn oder man ist maximal angewidert ;-)

[Hoppla-Daisy]

Meine Tochter sagt immer, er schmecke nach Kotze :-)). So krass würd ich es jetzt nicht ausdrücken, aber mögen tu ich ihn auch nicht.

[altalena]

:-D Kenne nur den Vergleich mit nem Kuh- (oder eben Ziegen-) Stall

[Miss]

Wer hat Erfahrungen mit Sauerteig selbst ansetzen? Was hat gut funktioniert? Komplett selbst oder was habt Ihr zum Starten genommen und für gut befunden?

[Feuerblick]

Komplett selbst aus Roggenmehl und Wasser zu gleichen Teilen, fünf Tage täglich füttern, in warmer Umgebung abgedeckt stehen lassen. Funktioniert super.

[Hoppla-Daisy]

Hatte bei mir nicht geklappt. Zumindest dachte ich, dass er umgekippt war. Woran erkennt man das eigentlich? Am Ende war er gar nicht umgekippt, und ich war nur zu blöd, das nicht zu erkennen :-nix

Wollte nämlich mal wieder ne Herrmann-Kultur haben :-))

[Feuerblick]

Der wird in den ersten beiden Tagen leicht „schaumig“ und wirft kleine Blasen, das ist normal. Wenn du weitermachst, riecht er aromatisch nach Sauerteig.

[Miss]

Der besagte warme Ort, wie warm muss der denn sein? Wo ist der bei Euch? Ohne Heizkörper ist alles relativ gleichmäßig temperiert.

[Feuerblick]

Ich hab das Zeug in der Küche im Ofen stehen (den ich am ersten Tag kurz auf 30-40° anheize). Mein Vater stellt seinen Ansatz ins Esszimmer. Zimmerwarm reicht ab dem zweiten Tag, so meine Erfahrung.

[Muriel]

Zimmerwarm von Anfang an geht auch, dauert etwas länger. Du kannst auch ne Starterkultur besorgen, sofern Du noch einen richtigen Bäcker irgendwo hast. Mein ST ist mittlerweile Jahre alt, wird immer wieder aufgefrischt. Weizen kippt mir immer mal um, den setze ich dann neu an. Dazu nehme ich als Starter etwas von dem Roggen starter und fütter den mit Weizen. Wenn man das Anstellgut eher trockener lässt, hält es besser als feucht.

[McDübel]

Und das geilste ist dann, die mit Öl getränkten weichen Knofizehen auf ein frisches Stück Baguette zu schmieren....[-::-]

Einfach nur köstlich :-love

[Markus-HEX]

kennt zufällig jemand ein gutes Kochbuch, in dem sich Rezeptideen für Vegetarier und Omnivoren für besondere Anlässe finden?

Beispielsweise finde ich es Weihnachten blöde, wenn man als Vegetarier halt was ganz anderes bekommt, schöner finde ich es, wenn Beilagen gleich sind.

Dieses Jahr habe ich es mir leicht gemacht und ein entsprechendes Menü bei einem Restaurant bestellt (insbesondere, um es wegen des Shutdowns zu unterstützen), dort gab es eine Maronensuppe (veggie), im Hauptgericht Spätzle, Rotkohl (vegetarisch) und dann wahlweise Wildgulasch oder Linsenbraten mit Cranberry-Sauce. Das fand ich so gelungen, dass man einfach den großteil gemeinsam isst und sich das Menü nur in kleinen Komponenten unterscheidet.

Daher meine Frage, ob es entsprechende Kochbücher gibt, die solche Menüs unterstützen und halt so Rezepte bieten, dass alle auf ihre Kosten kommen.

Vielen Dank

[Chamomilla10]

kennt zufällig jemand ein gutes Kochbuch, in dem sich Rezeptideen für Vegetarier und Omnivoren für besondere Anlässe finden?

Beispielsweise finde ich es Weihnachten blöde, wenn man als Vegetarier halt was ganz anderes bekommt, schöner finde ich es, wenn Beilagen gleich sind.

Dieses Jahr habe ich es mir leicht gemacht und ein entsprechendes Menü bei einem Restaurant bestellt (insbesondere, um es wegen des Shutdowns zu unterstützen), dort gab es eine Maronensuppe (veggie), im Hauptgericht Spätzle, Rotkohl (vegetarisch) und dann wahlweise Wildgulasch oder Linsenbraten mit Cranberry-Sauce. Das fand ich so gelungen, dass man einfach den großteil gemeinsam isst und sich das Menü nur in kleinen Komponenten unterscheidet.

Daher meine Frage, ob es entsprechende Kochbücher gibt, die solche Menüs unterstützen und halt so Rezepte bieten, dass alle auf ihre Kosten kommen.

Vielen Dank

"Vom Glück, gemeinsam zu essen" von Leo&Karl Wrenkh. Da sind Menüs für jede Jahreszeit drin und ist eher so nach dem Motto, dass einfach aufgetischt wird und jeder sich seinen Teller selber zusammenstellt (also wie du beschrieben hast). Ich hab das Buch zufällig mal gewonnen und find es echt cool! Sind tolle Ideen drin und schön anzusehen ist es auch immer wieder ;-)

[Markus-HEX]

"Vom Glück, gemeinsam zu essen" von Leo&Karl Wrenkh. Da sind Menüs für jede Jahreszeit drin und ist eher so nach dem Motto, dass einfach aufgetischt wird und jeder sich seinen Teller selber zusammenstellt (also wie du beschrieben hast). Ich hab das Buch zufällig mal gewonnen und find es echt cool! Sind tolle Ideen drin und schön anzusehen ist es auch immer wieder ;-)
Ich habe es mir bestellt - vielen Dank für den Tipp - mir gefällt die Vielfalt/Internationalität der Rezepte und halt auch das Konzept des Buches, guter Tipp.

und ich konnte es hier über einen lokalen Buchladen beziehen, der dann "coronakonform" mittels Radkurier und vordefiniertem Ablageplatz zugestellt hat

[Hoppla-Daisy]

Hier kocht gerade ein Rogan Josh Curry auf dem Herd. Mit selbstgemachter Currypaste und ebenso selbstgemachtem Garam masala. Der Teig für das Naan-Brot steht auf der Heizung. Der Safran-Basmatireis köchelt. Meine Küche duftet nach Indien :-love