Der Koch-Rezepte Thread

[Relaxometrie]

Mag ja weder Süßstoff noch Stevia
Geht mir genau so. Bei mir hat es wenig mit "geschmacklichem" Nichtmögen zu tun, sondern mir sind beide Ersatzprodukte grundsätzlich unsympathisch. Obwohl.....geschmackliche Gründe hätte es wohl auch. Zumindest Süßstoff schmeckt merkwürdig. Stevia habe ich noch nie getestet.
Wenn ich süßen möchte, verwende ich herkömmlichen Zucker, oder aus Gründen des Geschmacks mal Honig oder Ahornsirup. Ansonsten versuche ich, der Geschmacksqualität "süß" nicht zu sehr zum Opfer zu fallen. Also entweder wirklich die Entscheidung "jetzt möchte ich es süß und verwende Zucker", oder die Entscheidung, auf "süß" zu verzichten.
Dauerhaftes Ausweichen auf angeblich gesunde Ersatzprodukte, die einem permanent "süß" vorgaukeln, halte ich für überflüssig.

[Muriel]

Für Leute mit einer Fructoseintoleranz ist Stevia allerdings ein Segen. Die knapp fünfjährige Tochter einer Freundin ist betroffen und das ziemlich heftig. Dem Mädel kann man ja nun keinen Geburtstagskuchen etc. verwehren.

[Hoppla-Daisy]

Wobei ich finde, dass Stevia echt nicht schmeckt :-nix.

Aber bei Kindern isses echt ne supergute Alternative!

[Relaxometrie]

Aber bei Kindern isses echt ne supergute Alternative!
Weil Stevia nicht kariogen und auch noch kalorienfrei ist? Das ist natürlich ein großer Vorteil gegenüber dem Haushaltszucker. Aber die versteckten Zucker, die man so zu sich nimmt, sind natürlich trotzdem kariogen.

[Hoppla-Daisy]

Ich bezog mich auf Miris Post...

[Relaxometrie]

Klar....bei medizinischer Indikation ist es ok.
Oder auch bedingt, wenn man halt mal kalorienlos und zahnschonend süßen möchte, sich aber der sonstigen zuckerhaltigen Dinge, die schon vorgesüßt sind, bewusst ist.

Ich halte nur die Denkweise "Stevia find ich super. Da kann ich alles immer stark süßen und es macht nicht dick." für bedenklich, wenn Menschen in der Diätfalle sind und meinen, sich mit Stevia etwas Gutes zu tun.

@Hoppla-Daisy: Wie schmeckt Stevia denn? Richtig eklig? Oder nur komisch?

Verursacht Stevia eigentlich auch osmotische Diarrhoen :-))

[Hoppla-Daisy]

Ich kann das gar nicht beschreiben. Mir schmeckt mein Tee damit einfach nicht. Irgendein seltsamer Nachgeschmack, den ich so bisher nicht von anderen Süßungsmitteln (die mir ebenfalls nicht schmecken!) kannte. Ein paar Mal hab ich es probiert, seitdem verstaubt der Tab-Spender in meiner Schublade.

Ob das nun irgendwelche Diarrhoen macht, hab ich nicht ausprobiert. Dafür war mein Konsum zu gering :-))

[Laelya]

ich finde stevia in tee auch merkwürdig, da ich tee aber grundsätzlich ungesüsst trinke nehme ich es da auch nicht
zum kochen und backen finde ich, kann man es gut verwenden

ich nutze normalen zucker auch, nur abends halt nicht, weil ich halt abends auf kohlenhydrate verzichte und das meine waage sehr gerne sieht :D

probier zucker einfach aus, du kannst beim kochen ja abschmecken. ganz lecker macht sich auch vanillezucker in der kaltschale :D
ich würde vielleicht mit 50 g zucker beginnen oder so....

[Laelya]

achja, kennt ihr rhabarber auflauf?
den gabs bei uns früher im sommer immer, ist auch ganz einfach und schmeckt lecker

auflauschüssel nehmen
mit zwieback auslegen (andere kekse oder löffelbisquit eignen sich auch) mit der rharbarerkaltschale (frisch aus dem topf) beschichten und dann vanillepudding (frisch aus dem topf) drüber.
Das kann nach belieben wiederholt werden.
am besten über nacht suppen lassen, damit der zwieback sich vollsaugt.
und kühl genießen.
für den sommer sehr lecker

[Reflex]

Gnocchi in Basilikum Sahne

1 Zwiebel
250g Champignons
300g Zuchini
40g getrocknete Tomaten in Olivenöl
3 EL Olivenöl
125ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
250g Gnocchi
1Bund Basilikum
2-3 El Weißwein
Salz
Pfeffer

Zwiebel schälen und würfeln, Champignons putzen und je nach größe halbieren oder vierteln, Zuchini in Scheiben schneiden, je nach größe halbieren oder vierteln. Gemüse mit Olivenöl in einem Topf unter Rühren anbraten. Tomaten abgießen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zum Gemüse geben, salzen und Pfeffern. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne und Gnocchi hinzugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken und kleingeschnittenem Basilikum unterheben.

Sehr schnell, lecker und vegetarisch.

[Relaxometrie]

Ich wollte euch das tolle Crêpes Rezept nicht vorenthalten. Ich habe es bei chefkoch gefunden und es ist so wunderbar ;-)

Ich habe mal bei chefkoch nachgelesen, bevor ich die Zutaten einfach alle zusammenkippe :-))
Da steht, daß man den Teig (bevor man das Öl zugibt) einen Stunde lang quellen lassen soll. Machst Du das? Oder ist das nur eine sinnlose Verzögerungstaktik :-D

[Laelya]

Sinnlos ;-)
Hab's bisher nicht gemacht und keinen Nachteil gefunden

[Relaxometrie]

Sinnlos ;-)
Hab's bisher nicht gemacht und keinen Nachteil gefunden
Für die Variante, den Teig sofort zu Crêpes zu verarbeiten, habe ich mich dann auch entschlossen und sie sind super geworden.
Das darf aber kein Dauerrezept werden.....viel zu viel ungesunde Sachen, wie Mehl und Zucker drin. Aber ab und zu darf's mal sein :-)

[Reflex]

Also sowohl beim Crepesteig als auch bei Spätzleteig wird das Ergebnis ein wenig fluffiger, wenn man den Teig quellen lässt und der Stärke die Möglichkeit gibt, ganz von Wasser/Flüssigkeit durchdrungen zu werden. Crepes können sich beim ausbacken sonst mehr zusammenziehen und bekommt sie nicht ganz so dünn wie man es könnte.

[Laelya]

Mhm also wenn sie noch dünner wären dann hätten wir nichts zum essen ;-)
Nee ehrlich, die sind bei diesem Teig auch ohne warten so Super dünn zu Braten, dass man schon fast durch sehen kann.... Aber dennoch danke für dir Information , gut zu wissen

[Colourful]

Für die Variante, den Teig sofort zu Crêpes zu verarbeiten, habe ich mich dann auch entschlossen und sie sind super geworden.
Das darf aber kein Dauerrezept werden.....viel zu viel ungesunde Sachen, wie Mehl und Zucker drin. Aber ab und zu darf's mal sein :-)

Hast du mal Mandelmehl versucht? Ohne Gluten, mit mehr Ballaststoffen und weniger KH. Geht auch, ist aber ein bisschen schwieriger damit etwas hinzukriegen.

[Relaxometrie]

Hast du mal Mandelmehl versucht?
Nein, das habe ich noch nicht versucht. Ich finde es ja auch nicht schlimm, ab und zu "normales" Mehl zu essen.
Aber während es früher bei Oma/Mutter einfach nur gut geschmeckt hat, wenn es Pfannkuchen gab, sehe ich jetzt beim Selbstmachen halt ganz genau, was für (nicht gerade gesunde) Zutaten im Teig drin sind.
Wie gesagt.......100% gesund wäre krampfig. Deswegen werde ich die Crêpes auch wieder machen :-))
Das mit dem Mandelmehl versuche ich mal. Aber eher, um eine neue Variante zu testen. Denn wenn es weniger KH als herkömmliches weißes Mehl hat, hat es bestimmt mehr Fett, oder?

[Laelya]

ich habe mandelmehl zu hause, habe damit aber bisher noch nicht gebacken/gekocht, weil ich einfach nicht weiß, wie ich da ran gehen soll ;) würde aber gerne wissen, wie man damit vielleicht tolle crepes hinbekommt

[McDübel]

So, dann werde ich auch mal eine kurze Rückmeldung geben. Habe vorhin das Rezept #2753 - Möhren-Ingwer-Kartoffelsuppe ausprobiert und fand es recht lecker! :-)

Habe allerdings den Koriander weggelassen (ist nicht so meins), aber dafür rote, scharfe Peperoni (Chilischoten habe ich gestern beim Einkaufen nicht bekommen) dazu getan. Und wenn ichs ganz genau sagen soll, sogar 2 (hin und wieder hab ichs gerne scharf) :-))

Erst wollte ich das Ganze nicht pürieren, weil ich mir dachte, ich hab noch 32 gesunde Zähne, mit denen ich durchaus arbeiten kann. Und ne Schnabeltasse gibbet u.U. noch früh genug... Bis ich dann den Frischkäse (Doppelrahmstufe :-)) ) dazu gegeben hab. Aus rein optischen Gründen habe ich dann doch kurzerhand zum Pürierstab gegriffen und die Suppe damit bearbeitet. :-oopss

Da ich sie definitiv noch einmal kochen werde, hab ich dazu noch eine Frage: Macht es geschmacklich einen großen Unterschied, ob ich Weißweinessig oder Apfelessig nehme?

Habe nämlich Apfelessig genommen und würde, sofern es geschmacklich keinen erheblichen Unterschied macht, beim nächsten Mal nur 1 EL nehmen wollen...hab ich irgendwie als recht dominant empfunden...

Also Daumen hoch von meiner Seite! Ich hatte dazu noch frisches, leckeres Baguette. :-)


PS: Chilifäden fand ich dem Anlass nicht angemessen. Nein! Denn ich bin es mir wert und habe selbstverständlich zu Blattgold gegriffen! :cool: ;-)

[Relaxometrie]

Ich habe bisher immer die fettreduzierte Variante des Frischkäses für die Möhren-Ingwer-Kartoffelsuppe genommen. Schmeckt wahrscheinlich nicht so gut, wie Doppelrahmstufe, aber ich kenn's ja nicht anders :-))
Und welcher Essig der Beste ist? Keine Ahnung....ich habe aktuell Weißweinessig vorrätig und habe den genommen. Stand halt auch zufällig so im Rezept. Es stimmt....den schmeckt man echt raus.

Das mit dem Blattgold ist eine gute Idee. Wenn ich nach dem Vergolden meiner Möbel noch Blattgold übrig habe, werde ich es zum Suppenkochen verwenden :-D