Der Koch-Rezepte Thread

[Relaxometrie]

Lab ist doch ein Enzym, welches die Kühe in einem ihrer vielen Mägen haben, oder? Daß man das jetzt schon zum Kochen verwendet :-))
Vielleicht gibt es auch schon Rezepte, die Amylase verwenden? Dann müsste man nur einmal herzhaft ins Essen spucken :-oopss

[Feuerblick]

Wikipedia weiss wie immer Rat: Kaaaalickkk! (http://de.wikipedia.org/wiki/Lab)

[Relaxometrie]

Wikipedia weiss wie immer Rat: Kaaaalickkk! (http://de.wikipedia.org/wiki/Lab)
Klar, Wiki geht immer. Aber ist doch langweilig. Man will doch auch mal mit seiner Allgemeinbildung prahlen :-D

on-topic:
Ich habe gerade einen wunderbaren Broccoli-Tomaten-Salat mit Mandelblättchen und geriebenem Pecorino gegessen. Ganz einfach zu "kochen".

[Hoppla-Daisy]

Okay, dann prahl ich mal :-)):

Die vier Mägen der Kuh heißen Labmagen, Netzmagen, Blättermagen und Pansen :-stud

Und Pansen stinkt widerlich, wenn man ihn kocht (angeblich) - aber Hunde lieben ihn :-kotz

[Die Niere]

Okay, dann prahl ich mal :-)):

Die vier Mägen der Kuh heißen Labmagen, Netzmagen, Blättermagen und Pansen :-stud

Und Pansen stinkt widerlich, wenn man ihn kocht (angeblich) - aber Hunde lieben ihn :-kotzOder man serviert es denn Schweizern als Kuddeln :-D

[tortet]

den Elch nehm ich auch, sehr lecker!

:-dafürNiere, erlegst Du den selbst?

Ich liebe Kudu und Springbock....:-)):-love:-))

Theoretisch gehen auch Essig oder Zitrone, hauptsache, die Milch gerinnt. Oder gibt es Lab bei Schlecker? Amylase geht vermutlich auch, wäre aber mikrobiologisch nicht ganz unbedenklich...:-oopss

[Eilika]

OK - Rezept ist fast übertrieben... aber da es lecker ist ;-) Eistee selbst gemacht:
1 Stengel Zitronengras, längs gespalten in so ca. 6 Teile
1 Stück Ingwer (2x2x1cm), geschält, klein geschnitte
1 Hand voll Pfefferminzblätter
Mit 1,5 Liter kochendem Wasser übergiessen, ca. 10 Minuten ziehen lassen, leicht süssen, kalt werden lassen. Und allenfalls noch nen Spritzer Limettensaft dazu.

[ehemalige Userin 24092013]

Man nehme:

- einfachen Blattsalat, Cherrytomaten, Paprika..und was man sonst noch gemüsetechnisch gern hat
- salzige Erdnüsse
- getrocknete Papayawürfel

und für das eigentliche Schmackofax:

- 2 EL Naturjogurt
- 1 EL rote Currypaste,
- 1/2 Tüte Knorr Salatkrönung Paprika - Kräuter
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Honig

- Tomaten und Paprika klein schneiden und auf den Salat geben
- Erdnüsse und Papayawürfel drüber streuen
- die Schmackofaxzutaten vermischen und über den Salat kippen

Hammergeil:-top und mal was anderes.

[Die Niere]

:-dafürNiere, erlegst Du den selbst?Klar...nur mit nem Messer und nem Lendenschurz, wobei ich den Elch mit Letzterem Erwürge und das Messer nur dabei hab, damit es cool aussieht ;-)

lg, die niere

[Lava]

Klar...nur mit nem Messer und nem Lendenschurz, wobei ich den Elch mit Letzterem Erwürge und das Messer nur dabei hab, damit es cool aussieht ;-)

lg, die niere

Ähm... wie befestigst du dann das Messer an dir, wenn du den Lendenschurz zum Erwürgen benutzt? :-oopss

[tortet]

Hmmm.... Lendenschurz am Polarkreis?
Eisbärfell und Harpune wären passender gewesen. :-meinung:-)

[Lava]

OK, ich gebs zu, das Rezept ist von chefkoch.de ausgliehen, aber ich hab's ein bisschen variiert :-love

Zutaten:

1kg Kartoffeln
frische Kräuter (hab mal so genommen, was ich auf dem Balkon habe - Basilikum, Salbei, Petersilie, Dill, Schnittlauch - und was im Supermarkt gekauft - Rosmarin, Thymian)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200g Schafskäse
1 Pckg gehackte Mandeln (:-nix Pinienkerne tun's sicher auch, aber das stand so im Rezept bei chefkoch.de)
Olivenöl (hab etwa ne kleine Kaffeetasse voll genommen)
Ein Schuss Balsamico bianco
Salz, Pfeffer, Chilipulver (wenig), Honig (etwa 1TL)

Zubereitung:

Kartoffeln säubern und kochen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen. Die Kräuter ebenfalls fein hacken und alles mit dem Öl und Essig vermengen. Mit Pfeffer, Salz, Chili und Honig abschmecken.
Die Kartoffeln vierteln/achteln je nach Größe, ein wenig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mandeln rösten. Über die Kartoffeln in eine Salatschüssel geben, Dressing drüber, nochmal abschmecken, abkühlen lassen, essen. :-)

[WackenDoc]

Mingrelischer Chatschapuri (mit meiner Abwandlung)

2 Stück:

500g Mehl
1Pg Trockenhefe (geht auch mit der frischen)
250ml Mischung aus Milch und Wasser - soll wohl auch mit Dickmilch gehen- muss ich noch ausprobieren
2 EL zerlassene Butter (geht auch wenn man die 20sec. in die Mikrowelle packt)
4 Eier
500g Käse- eher mehr- am besten geht eine Mischung aus Schafskäse und Mozarella

Aus dem Mehl, Hefe, Butter, 2 Eiern anfangen einen Teig zu machen, nach und nach die Milch-Wasser-Mischung dazu geben. (Ich geb außer der Flüssigkeit alles in eine Schüssel, misch das mit nem Löffel und mach so viel Flüssigkeit dazu, dass es eben einen Teig gibt. Wenn alles halbwegs zusammenhält, den Teig raus holen und dann von Hand weiterkneten.)
Wenn der Teig gut geknetet ist, ne Weile an nem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig nochmal ordentlich durchgkneten- er soll richtig schön geschmeidig sein und nicht mehr am Tisch kleben. Im Zweifel etwas Mehl dazu geben.

Dann den Teig in zwei Teile teilen (gibt ja 2 Stück).
Von der einen Hälfte ca. 1/4 weg nehmen und auf die Seite legen.
Den Rest nicht zu dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Unterteil einer Springform legen. (geht auch ohne, aber als Anfänger sollte man ne Größenvorstellung haben.

Dann den Käse mit einem Ei vermischen (das macht richtig Spass- da kann man richtig schön rummanschen). Davon einen kleinen Teil in eine extra-Schale geben und mit noch einem Ei vermischen.
Den Rest halbieren und auf dem Teig verteilen. Aber: Ca. 1/5 von der Hälfte übrig behalten.

Jetzt den übrigen Teil (also das Viertel von der Hälfte) nehmen und mit dem Fünftel von der Käsemischung zusammenkneten (man braucht da noch etwas Mehl, sonst gibt´s Matsche).
Dann diesen Teil ausrollen- und zwar ein Stücken größer als der Durchmesser der Form. Dann den Deckel in lockeren Falten auf den Boden mit der Käsemischung legen und am Rand den unteren Teil mit dem oberen verbinden.

Jetzt brauchen wir die Käsemischung mit dem Extra-Ei. Die Hälfte von dieser Mischung auf dem ganzen Gebilde verteilen. .

Jetzt den ganzen Chatschapur in den Backofen- braucht bei ca. 175° so ungefähr ne halbe bis 3/4 Stunde. Er ist fertig wenn die Käsemischung auf dem Deckel goldbraun ist.

Dann das gleiche mit der zweiten Portion machen.

Am besten schmeckt er lauwarm. Wenn er zu trocken geraten ist, kann man noch was Creme fraiche dazu essen.

[Flemingulus]

Mingrelischer Chatschapuri

Das klang für mich in meiner ethnisch-geographischen Ignoranz, als wäre die passende Getränkeempfehlung zu einem mingrelischen Chatschapuri ein pangalaktischer Donnergurgler.

Mittlerweile hab ich aber ergoggelt, dass dieser Landstrich dem antiken Kolchis entspricht ("... doch sind es nicht nur niedere Gelüste / die mich nach solchem Rocke schreien lassen: / Du gehst drin schön, wie einst durch Kolchis Gassen / Medea, als den Korb sie meerwärts trug." :-love).

Somit schäme ich mich also in angemessener Weise meiner lückenhaften Geographiekenntnisse. :-)

Aber Hefeteigrezepte lieeeeb ich ja!!!! :-love (allerdings muss man für dieses Rezept schon die höhere Bruchrechnung beherrschen ;-) )

[tortet]

@Wacken: das klingt wirklich nach höherer Hefemathematik - schafft man das auch, wenn die durchschnittliche Kuchenleistung bei 1-2 per annum liegt? Klingt aber superlecker, wie immer, wenn Schafskäse dabei ist:-meinung!

Colchis lag im heutigen Georgien? Man lernt doch nie aus....

Morgen startet das Experiment - fange mit der Smörgastorta an, sie soll über N8 schön durchziehen; die Blaubeersuppe werde ich dann morgen auch schon präparieren.

Habe mir von einem Armenier einmal folgende Variante des obigen Rezeptes empfehlen lassen (Börek):

Tiefkühlblätterteig vom Türken, reichlich 60%iger Weichkäse (grosse Dose), Petersilie, Eigelb.

In einer gefetteten Auflaufform zunächst den Blätterteig so brechen, dass die Form ausgelegt ist, mit Eigelb bestreichen, darauf dann den Käse bröseln + Petersilie. Dieses Machwerk dann soweit schichten, bis Zutaten verbraucht. Wer es scharf mag, kann auf die Käseschichten immer ein wenig Harissa streuen.... Danach das Ganze für ca. 40 min in den Ofen (180°C)

Edit: So, Smörgastorta ist soweit geschichtet, garniert wird sie dann morgen vor dem Servieren. Geschmacklich ist das Ganze auf jeden Fall schonmal sehr vielversprechend... :-love (allerdings SEHR sahnig, der zweite Versuch - sofern mein Männe dem zuspricht - wird wohl eher mit 10%igem Joghurt erfolgen)

2. Edit: Kanelbullar fertig (mit Dinkelmehl), sehen nicht wirklich wie Schnecken aus und sind eher klein geblieben, aber sehr lecker!

http://www.chefkoch.de/rezepte/1010001206116759/Kanelbullar-Zimtschnecken.html

Nachher dann Janssons Frestelse mit Lachs anstelle der Anchovis. Bin gespannt....:-)

[tortet]

So, nun das Fazit: am besten war die Smörgastorta, dicht gefolgt von der Blaubeersuppe.

Janssons Frestelse mit Lachs ist leider daneben gegangen und funktioniert nicht :-blush:-))

[Flemingulus]

So, nun das Fazit: am besten war die Smörgastorta, dicht gefolgt von der Blaubeersuppe.

Janssons Frestelse mit Lachs ist leider daneben gegangen und funktioniert nicht :-blush:-))

Hi! :-)

Hast Du bei der Blaubeersuppe noch was variiert?

Und was ist mit Herrn Jansson schiefgelaufen?

Na... aber es muss ja beim Kochen auch nicht alles perfekt sein. :-) Hauptsache ihr hattet Spaß, wurdet satt und es gab keine Vergiftung. :-party

[Keenacat]

Hauptsache ihr hattet Spaß, wurdet satt und es gab keine Vergiftung. :-party

:-love Wenn ich mal groß bin, kleb ich den Spruch als Wandtattoo in meine Küche.

[Flemingulus]

:-)):-)):-))

Die Grenzen zwischen Kochkunst und Toxikologie sind halt manchmal fließend.

[Hoppla-Daisy]

Hier ist es also, das Rezept der Rezepte für einen feuchtfröhlichen Abend :-):

(Achtung, es wird eine Meeeegamenge! Ggf. also einfach halbieren)

1500 g Erdbeeren pürieren
600 g Zucker mit
400 ml Wasser aufkochen und erkalten lassen
600 ml Zitronensaft (gibt es auch in großen Flaschen) und
700 ml Vodka

mit den Erdbeeren und dem Zuckerwasser vermischen. Kalt stellen. Genießen!

Himmel, ich bin süchtig danach! Wenn man DEN probiert hat, trinkt man nie wieder Fabrikslimes :-top