Der Koch-Rezepte Thread

[Thunderstorm]

Ich bin auf der Suche nach einem Paleo-tauglichen Rezept für Pizzaböden, Brot und Kuchen. Hat schon mal jemand von Euch statt Getreidemehl ausschließlich Nussmehle zum Backen von Brot, Pizzaboden oder Kuchen hergenommen? Welche Mengen muss man denn da nehmen?

[Laelya]

Was ist mit Sojamehl?

[Thunderstorm]

@ Laelya
Sojamehl fällt bei Paleo raus!

[Laelya]

Okay, ansonsten eigenet sich Mandelmehl ganz gut, bzw ich habe Mehl immer mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen ersetzt. Haselnussmehl macht sich da auch gut

http://blogleindeckdich.wordpress.com/2012/04/09/paleo-pizza-aus-mandelmehl/

[Thunderstorm]

@Laelya
Lieben Dank für den Link! Die Pizza sieht extrem lecker aus :-)
Ich habe gleich mal bei der Ölmühle Solling verschiedene Mehle bestellt und freue mich drauf, sie bald zu testen!

[Nurbanu]

Ich bin auf der Suche nach einem Paleo-tauglichen Rezept für Pizzaböden, Brot und Kuchen. Hat schon mal jemand von Euch statt Getreidemehl ausschließlich Nussmehle zum Backen von Brot, Pizzaboden oder Kuchen hergenommen? Welche Mengen muss man denn da nehmen?

Ich musste erstmal ergooglen, was ich unter paleotauglich verstehen muss und Wiki hatte gleich eine Antwort.
Was mich nun vielmehr interessiert ist, was bewegt einen Menschen bzw. dich dazu, so zu essen? Ist das nur für zwischendurch oder etwas Dauerhaftes wie bei Vegetariern oder Veganern?

[Laelya]

@Laelya
Lieben Dank für den Link! Die Pizza sieht extrem lecker aus :-)
Ich habe gleich mal bei der Ölmühle Solling verschiedene Mehle bestellt und freue mich drauf, sie bald zu testen!

Dort bestelle ich meine Mehle auch, wenn ich SIS mache....;-)
Paleo hingegen ist so absolut nichts für mich. Da ich einfach auf zu viel verzichten müsste, was ich nicht will

[Miss]

Was ist denn SIS?

[Relaxometrie]

Was ist denn SIS?
Eine von zig Millionen Diäten: Schlank im Schlaf

[Laelya]

Schlank im Schlaf, oder auch Eiweiß/Insulin-Diät

Morgens: kein Eiweiß
Abends: keine Kohlenhydrate
und zwischen den Mahlzeiten 5 Stunden essfrei :-)

und um Abends halt nicht auf Brot oder Pizza verzichten zu müssen, gibts halt tolle Rezepte mit Nussmehlen, die eine bessere Eiweiß-Kohlenhydrat-bilanz haben, die abends halt erlaubt ist.

[Miss]

Ah, okay. Danke!

Relaxo, nur weil Du nicht diäten mußt, müssen die doch nicht alle schlecht sein :-)
Ich hab mit KH-armer Ernährung, v.a. abends, auch gut abgenommen, und die mindestens 4 Stunden Pause zwischen den Mahlzeiten haben sich auch bewährt.
Hab bei CK auch ein Rezept für Pizzaboden aus Blumenkohl und Käse gefunden, werde ich mal probieren. Irgendjemand hatte doch mal was mit Eiern und Thunfisch gepostet, das hörte sich schon ein wenig...ähm...besonders an, aber werde auf jeden Fall mal die Blumenkohlvariante probieren. Mag sowas ja gerne testen :-)

[Laelya]

also ich mach SIS auch nicht wirklich, aber abends auf KH verzichten, passt bei mir auch ganz gut :-) ich schlaf seitdem auch besser.

und ich finde das man den Diätwahn nur verstehen kann, wenn man schon jahrelang Probleme mit dem Gewicht hat..... meine Meinung

[Relaxometrie]

Relaxo, nur weil Du nicht diäten mußt, müssen die doch nicht alle schlecht sein :-)
Meine ablehnende Haltung gebenüber SIS oder anderen Diäten mit merkwürdigen Regeln hat nichts damit zu tun, daß ich (zumindest derzeit....wer weiß, was noch kommt) nicht abnehmen muß, sondern damit, daß ich sie für Marketingtricks halte. Ich wüsste nicht, daß Kohlenhydrate abends mehr Kalorien hätten als morgens.
Meiner Meinung nach gilt überwiegend "Man nimmt ab, wenn input < output". Ganz ohne Marketing. Dabei kann die Regel "abends keine Kohlenhydrate" vielleicht helfen, wenn man sich abends (zusätzlich zum Kalorientagsbedarf) gerne noch einen Teller Nudeln oder 10 Scheiben Brot reinhaut. Aber wenn man seinen Tageskalorienbedarf abends noch nicht ausgeschöpft hat, weiß ich nicht, was daran schlimm sein soll, noch KH zu futtern.

[Thunderstorm]

Ich muss hier mal was klar stellen: ich mache Paleo nicht, um abzunehmen! Okay, es ist ein angenehmer Nebeneffekt - zudem hier auch endlich mal das Bauchfett zurück geht. Aber das ist nicht der Grund! Ich kann nur das Buch "The Paleo Answer" (gibt es leider nur in Englisch) als Grundlage empfehlen. Im Grunde genommen geht es darum, das unser Körper evolutionstechnisch noch nicht auf Getreide und Milch geeicht ist. Es ist inzwischen in großen (humanmedizinischen) Studien nachgewiesen worden, dass Getreide und Milchprodukte eine minimale inflammatorische Reaktion auslöst, welche in der Folge Arteriosklerose begünstigt. Bei den Milchprodukten kommen halt noch die Wirkungen der milcheigenen Hormone auf unseren Körper dazu. Zudem vermeidet man mit dem Verzicht auf zu viel Kohlenhydrate auch einen zu schnellen Insulinanstieg. In dem o.g. Buch ist das nicht nur nachvollziehbar erklärt, sondern es sind jeweils die Links zu den Studien im Anhang dabei - man kann dass auch wirklich nachlesen. Das hat mich dann überzeugt!
Es ist aufwändig - aber mir geht es damit wirklich besser. Aber jeder soll so essen, wie er es für richtig hält.

[Feuerblick]

Das hätte ich meinem Körper wohl mal erklären müssen. Der fand nämlich diese Art Ernährung total für den Eimer. Ich hatte ständig schlechte Laune und Heißhungerattacken. Soviel zum Thema Studien. Aktuell wird übrigens eher wieder von solchen Ernährungsmodellen abgeraten. Setzt sich nur noch nicht durch, weil man mit Büchern und Co ja noch Geld machen kann.
@Relaxo: So sehe ich das auch. ;-)

[Relaxometrie]

Im Grunde genommen geht es darum, das unser Körper evolutionstechnisch noch nicht auf Getreide und Milch geeicht ist.
Wie rechtfertigen die Paleo-Ernährungs-Anhänger denn die Tatache, daß das viele Fleisch, das sie essen, weltklimamäßig eine Katastophe ist? Und daß das Fleisch und die Eier höchstwahrscheinlich aus Massentierhaltung stammen?
Und ist der Körper des Menschen evolutionstechnisch darauf geeicht, das Essen im Supermarkt bequem aus dem Regal zu nehmen, mit dem Auto nach Hause zu fahren und sich in der zentralheizungsgewärmten Küche das Steak in die Pfanne zu hauen :-))
Sollte man dann nicht lieber im Lendenschurz und mit Pfeil und Bogen bewaffnet querfeldein auf die Jagd gehen?

Ich finde den ganzen Fertigkram, der regaleweise die Megasupermärkte füllt schlimmer, als Getreideprodukte. Milch und Milchprodukte wiederum sehe ich zwar auch kritisch (konsumiere sie aber), aber weil sie wohl meist aus nicht wirklich artgerechter Tierhaltung stammen.

[Thunderstorm]

@Relaxometrie
Die Autoren von "The Paleo Answer" setzen sich leider nicht mit den klimatechnischen Problemen auseinander. Sie empfehlen aber, soweit möglich, nur Bio-Fleisch aus artgerechter Tierhaltung zu konsumieren. Zudem wird das 3x Essen pro Tag zunehmend in Frage gestellt. Sport und körperliche Betätigung wird natürlich genauso favorisiert.
Die Folgen von Getreide und Milch werden aber auch noch nicht sehr lange erforscht und daher ist es für fast jeden völlig normal, dies täglich zu konsumieren. Aber aus Fehlern kann man auch lernen!
Der ganze Fertigkram aus dem Supermarkt ist natürlich der Supergau. Das dies nicht gerade gesund ist, sollte inzwischen jedem klar sein ;-)

[Feuerblick]

Naja, der Mensch ist ja als Säugetier schon irgendwie als Milchtrinker konzipiert, würd ich sagen ;-) Aber gut, über Philosophien kann man streiten...

[Colourful]

Wie rechtfertigen die Paleo-Ernährungs-Anhänger denn die Tatache, daß das viele Fleisch, das sie essen, weltklimamäßig eine Katastophe ist? Und daß das Fleisch und die Eier höchstwahrscheinlich aus Massentierhaltung stammen?


Das ist für mich an Paleo auch in der Tat das größte Problem. Ich habe auch viele Paleo-Bücher gelesen und finde die Aussagen auch relativ stimmig, kann mit ganz gut vorstellen, dass das für viele Menschen einfach auch funktioniert, weil einfach weniger Insulin produziert und es dann eben auch wahrscheinlich zu Heißhungerattacken kommt.Bei vielen Menschen, sicherlich nicht bei allen.

Ich habe nur ein großes ethisch-moralisches Problem mit Massentierhaltung und für mich käme dann tatsächlich nur vegetarisches/veganes Paleo in Frage. Und da wird es dann richtig tricky, gibt zwar Blogs und Rezepte dazu, aber das wäre mir dann schon zu krass.
(Und ja, ich achte sehr darauf möglichst wenig Tierisches zu konsumieren. Aber das sollte jeder selbst für sich wissen.)

@Laelya
Ach nee. Glaub ich nicht, dass man das nur dann verstehen kann, wenn man selbst schon jahrelang das Problem hat. Ich war als Jugendliche auch überwichtig, hab dann ganz klassisch mit Weight Watchers 15kg abgenommen, und halte das Gewicht seitdem. Kann das schon gut verstehen.

Achso - ich würde für den Einstieg immer WW empfehlen, zwar mit etwas mehr Kalorien, als die dann so vorschreiben und auch versuchen betont langsam abzunehmen, 1kg im Monat wäre da so meine Richtgröße und später dann einfach wie es auch bei WW propagiert wird, einfach eine vernünftige, maßvolle Ernährung mit viel Obst und Gemüse... ;-)
(SD-Probleme und psychische Ursachen für Übergewicht müssen da natürlich noch mal getrennt betrachtet werde, das ist klar auch sehr wichtig.)

LG!

[Laelya]

Auf Wunsch von nurbanu:

Schmonzige Spätzle

Spätzle für zwei Personen (entweder selbstgemacht, ich hab sie jedoch frisch aus dem frischnudelregal mangels Zeit genommen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 Peperoni
1 tetrapack sahne
1/2 Packung Parmesan (wohl so ca 40g)
gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zwiebeln, Knofi und Peperoni klein würfeln
Mit etwas Butter in der Pfanne anschwitzen
Spätzle darin ein bisschen anbraten
Mit gemüsebrühe ablöschen (nur ein wenig)
Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
Alles bissle einkochen lassen, je nachdem wie flüssig man es mag
Zum Schluss Parmesan unterrühren

Fertig sind die schmonzigen Spätzle
Absolut lecker ;-)