Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Der Koch-Rezepte Thread
ich würde eher auf Speisestärke tippen... wie auch bei Kirschkompott oder Roter Grütze. Bloss halt nicht zu viel, das kann man ja ganz gut dosieren.
Coxy-Baby
20.12.2009, 00:48
hmmm stimmt Speisestärke klingt plausibler, die Gelatine müßte ja erst anziehen.....
Besser noch als Speisestärke ist ein halbes Päckchen Pudingpulver. Das macht nicht wie die Speisestärke die Sauce so weißlich sondern bleibt farbneutral und der Geschmack ist meiner Meinung nach auch besser.
Herbstlicher Feldsalat
Vorgestrige Eingebung bei Rewe, die genialst lecker war:
Zutaten:
Feldsalat
pro Person eine Birne (nicht Williams Christ, die ist zu matschig, eine, die etwas fester ist)
einige Walnusskerne
pro Person 2-3 Scheiben durchwachsener Speck
Preiselbeeren
ein guter Schluck Rotwein
brauner Zucker
Butter zum Anbraten
Den Feldsalat säubern und die gewünschte Menge in Salatschälchen oder auf Tellern verteilen. Den Speck anbraten und auf den Salat legen. Dann in Butter die halbierten und vom Kerngehäuse sowie der Schale befreiten Birnen zusammen mit den Walnusskernen anbraten. Wenn die Nüsse etwas dunkler werden, diese aus der Pfanne nehmen und auf den Salat legen. Wenn die Birnen anfangen, etwas weicher zu werden, diese mit etwas braunem Zucker auf der nach oben liegenden Schnittfläche bestreuen, ankaramellisieren lassen, dann mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren unterrühren, etwas köcheln lassen und auf den Salat geben, lauwarm verzehren, ein Traum :-love
MissGarfield83
21.12.2009, 09:37
Herbstlicher Feldsalat
Vorgestrige Eingebung bei Rewe, die genialst lecker war:
Zutaten:
Feldsalat
pro Person eine Birne (nicht Williams Christ, die ist zu matschig, eine, die etwas fester ist)
einige Walnusskerne
pro Person 2-3 Scheiben durchwachsener Speck
Preiselbeeren
ein guter Schluck Rotwein
brauner Zucker
Butter zum Anbraten
Den Feldsalat säubern und die gewünschte Menge in Salatschälchen oder auf Tellern verteilen. Den Speck anbraten und auf den Salat legen. Dann in Butter die halbierten und vom Kerngehäuse sowie der Schale befreiten Birnen zusammen mit den Walnusskernen anbraten. Wenn die Nüsse etwas dunkler werden, diese aus der Pfanne nehmen und auf den Salat legen. Wenn die Birnen anfangen, etwas weicher zu werden, diese mit etwas braunem Zucker auf der nach oben liegenden Schnittfläche bestreuen, ankaramellisieren lassen, dann mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren unterrühren, etwas köcheln lassen und auf den Salat geben, lauwarm verzehren, ein Traum :-love
Mhh ... ich hätt da vielleicht noch Mandeln oder Pinienkerne zugegeben ... aber vielleicht probier ich das ja heut Abend mal aus :) Danke für die Idee :D
Ich glaube, zu dem etwas herben Geschmack der Walnüsse würden andere Nüsse/Kerne nicht so gut noch passen, aber man kann ja alles ausprobieren :-) Es war echt super lecker!
MissGarfield83
21.12.2009, 11:28
Ich glaube, zu dem etwas herben Geschmack der Walnüsse würden andere Nüsse/Kerne nicht so gut noch passen, aber man kann ja alles ausprobieren :-) Es war echt super lecker!
Da ich ungern mit zu trockenem Rotwein koche denke ich würde das schon harmonieren - meist koch ich ja eh nach Gefühl und liege damit meist richtig :D
Nach Gefühl kochen, hört sich sehr hervorragend an. Eigentlich schmeckt es auch nur dann so richtig gut. Ich hole mir in Rezepten immer Anregungen und mache dann mein eigenes Ding draus :-) Ich glaube, wir müssten echt mal zusammenkochen, wie schon bei dem Knofithema mal bemerkt :-winky
Hoppla-Daisy
22.12.2009, 20:55
So, morgen wird die Gusspfanne rausgeholt und dann werden gebrannte Mandeln gezaubert :-love
LaTraviata
22.12.2009, 22:23
Hört sich schwer lecker an, Muri :-))!
Hatte vorgestern Wildkrätersalat mit warmen Austernpikzen udn Chmpignons, dazu Himbeerbalsamicodressing .... schlabber lecker!
Hoppla-Daisy
24.12.2009, 10:33
Man nehme 200 ml Wasser, 200 g Zucker und 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker. Das koche man in einer robusten Pfanne (hab selbst ne Gusspfanne genommen, weil der Zucker leicht kratzen kann) auf. Wenn der Zucker sich gelöst hat und alles schön brodelt, 200 g Mandeln zugeben und ab jetzt rühren, rühren, rühren.
Lange Zeit meint man, das würde mal gar nix werden. Aber plötzlich wird die Masse dicker und dann auf einmal krümelig. Das ist der Zeitpunkt, wo man auf keinen Fall mit Rühren aufhören darf!!! Wenn der Zucker zu trocken ist, muss man die Temperatur ein bißchen runterdrehen. Dann schmiltz der Zucker wieder und die Mandeln werden eben nicht trocken-krümelig, sondern goldbraun-glänzend :-love.
Die fertigen Mandeln gibt man auf ein ausgelegtes Stück Backpapier zum Erkalten. Sie sollten möglichst frei liegen, damit sie nicht so sehr aneinander backen.
Und die Dinger schmecken!!! Ich werde wohl nie mehr auf der Kirmes oder auf dem Weihnachtsmarkt Mandeln kaufen, denn die selbstgemachten schmecken einfach phantastisch :-love
Danke für das geniale Rezept, A.!
Hoppla-Daisy
03.01.2010, 10:34
Ich brauchte ne Currysauce für's Fondue.
Also hab ich mal was zusammengerührt (frei nach der Mäcces-Currysauce, die ich vergöttere!)
Ich hab ne Zwiebel in etwas Öl gedünstet, nen Esslöffel Curry kurz mit angeschwitzt, dann mit nem Schuss Sahne abgelöscht.
Nun hab ich - ich Fuchs - ca. einen Teelöffel Senf und so ca. ne halbe Packung Apfelmus (von Feinkost Aldi) reingerührt. Salz, Pfeffer (gerne auch bunter) dazu.
Nun müsste man je nach Geschmack mal gucken, wieviel Curry man tatsächlich braucht. Wichtig ist nur, dass man das Curry nur kurz anschwitzt, weil es sonst bitter wird.
Ich hatte leider keine Zeit mehr, sonst hätt ich die Sauce auch noch püriert. Aber so ging es auch ;-). Und sie war lecker!
sodbrennen
03.01.2010, 15:33
Man nehme 200 ml Wasser, 200 g Zucker und 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker. Das koche man in einer robusten Pfanne (hab selbst ne Gusspfanne genommen, weil der Zucker leicht kratzen kann) auf. Wenn der Zucker sich gelöst hat und alles schön brodelt, 200 g Mandeln zugeben und ab jetzt rühren, rühren, rühren.
Lange Zeit meint man, das würde mal gar nix werden. Aber plötzlich wird die Masse dicker und dann auf einmal krümelig. Das ist der Zeitpunkt, wo man auf keinen Fall mit Rühren aufhören darf!!! Wenn der Zucker zu trocken ist, muss man die Temperatur ein bißchen runterdrehen. Dann schmiltz der Zucker wieder und die Mandeln werden eben nicht trocken-krümelig, sondern goldbraun-glänzend :-love.
Die fertigen Mandeln gibt man auf ein ausgelegtes Stück Backpapier zum Erkalten. Sie sollten möglichst frei liegen, damit sie nicht so sehr aneinander backen.
Und die Dinger schmecken!!! Ich werde wohl nie mehr auf der Kirmes oder auf dem Weihnachtsmarkt Mandeln kaufen, denn die selbstgemachten schmecken einfach phantastisch :-love
Danke für das geniale Rezept, A.!
Die hab ich heuer auch erstmals gemacht, für unsere Weihnachtsfeier. Kamen total gut an und man muss echt aufpassen, dass man nicht ständig daran knabbert. Man kann auch noch ein bisschen Zimt hintun. Mit der Temperatur muss man halt ein bisschen aufpassen. Ich dreh dann irgendwann immer runter, damit nichts anbrennt und am Schluss nochmal kurz etwas höher, damit der Zucker wieder ein bisschen schmilzt und die Mandeln glänzen.
Das Praktische ist, dass man ggf. einfach nochmal Wasser draufgießen und quasi von vorne anfangen kann, wenn es nichts geworden ist. :-top
Hoppla-Daisy
05.01.2010, 08:42
Morgen hat das Lenchen ja Geburtstag, und ich wollte für sie 13 (warum nur 13?! :-))) Mini-Gugelhupfe backen. Leider gefallen mir die Rezepte auf der Umverpackung der Backform nicht, ich möchte aber auch nicht zigmal die Form neu bestücken und dann hier 26 Stück rumstehen haben ;-).
Hat evtl jemand ein schönes passendes Rezept?
Und wie das erste Wort dieses Postings schon sagt: Ist eher eilig :-D
sodbrennen
05.01.2010, 14:51
Bin schon spät dran, aber wenn du einfach ein Standardrezept machst? Mamorkuchen z.B.? Ich vergleich immer mehrere Rezpte und nimm dann das, was die meisten nehmen, v.a. wenn so eines auch noch bei Chefkoch von vielen beurteilt und das Ergebnis als Foto eingestellt wurde (auch wenn das keine 100%-ige Garantie ist).
Was ich ganz gern mach, iost der Schokino-Guglhupf. Da nimm ich immer das Rezept von der Dr.-Oetker-Webseite.
Espressa
05.01.2010, 16:22
Mein liebstes Guglhupf-Rezept (sehr simpel):
200g Zucker + 4 Eier schaumig rühren, dann 100ml Öl und 100ml Wasser, und 200g Mehl mit darin verrührtem halben Päckchen Backpulver dazurühren.
Verfeinerung mit Vanillezucker nach Belieben.
Die Form pflege ich auszubuttern und mit Gries auszuschütten, dann wird die Kruste knuspriger.
Wenn der Teig nun reinkommt, zuletzt einen Teil weglassen und mit Kakao vermengen (mag aber fast lieber Zimt) und dann den "Marmor" reinziehen.
Du kannst ja einen Grundteig machen, und die verschiedenen dann mit einmal Zimt, einmal Kakao, einmal Schokostückchen, einmal blablabla... etc. machen.
Viel Spass!
sodbrennen
05.01.2010, 22:03
Ui, das hört sich gut an, Espressa. Werd ich bei Gelegenheit mal ausprobieren. Mit Öl kenn ich nur den Zebrakuchen, den find ich auch super, der ist so schön locker. :-top
Hat dein Kuchen eigtl. auch einen Namen?
Hoppla-Daisy
05.01.2010, 22:03
Also, der Teig schmeckt schon meeeeegageil :-love :-love :-love
Und die Dinger fangen an zu duften..... WOOOOOOOOAAAAAAAAAH
Sobald ich sie probiert habe (natürlich erst morgen.... hmpfm), verrat ich euch das Rezept ;-)
EDIT: Konnte mich nicht beherrschen, außerdem hatte ich nur 12... und Lenchen wird doch 13 :-D (fehlte also eh einer)
Ich werde morgen direkt nochmal ne Fuhre backen :-love :-love *tot umfall vor Begeisterung* :-))
Man nehme:
260 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
100 g Zucker
1 Ei
125 ml Ananassaft (aber bitte Direktsaft nehmen!)
300 g Raffaello
Zutaten zusammenrühren, die im Gefrierbeutel mit der Hand zerdrückten Raffaellos zugeben und unterheben. Auf 12 Muffinförmchen verteilen, im vorgeheizten Ofen (150 °C, Umluft) 20 - 25 Minuten backen.
Morgen kommt noch ein Guss aus Ananassaft und Puderzucker drauf, und da wird noch jeweils ein halber Raffaello draufgedrückt!
@daisy: danke fürs rezept. hört sich saumäßig gut an. werds direkt am wochenende mal ausprobieren :-love:-))
Hoppla-Daisy
07.01.2010, 09:49
Okay, am nächsten Tag schmecken sie nicht mehr ganz so gut. Aber ich hab das eine "Vorkoster-Exemplar" ja noch warm gegessen. Da war es ne Granate!
Man sollte wohl auch noch nen Guss aus Puderzucker und Ananassaft drübermachen und nen halben Raffaello draufdrücken, aber das hab ich mir mal gespart, weil keine Zeit mehr war. Beim nächsten Mal werd ich das aber machen :-).
Ach ja, und es ist ja ein Rezept für Laktoseintolerante, wie mir dann im Nachhinein auffiel :-top
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