Der Koch-Rezepte Thread

[altalena]

sieht super lecker aus :-top !

[Hoppla-Daisy]

War auch megalecker! Und natürlich wurde seitens der Kollegen gesagt, fasslich ruhig öfter backen könnte, wenn das Ergebnis immer so fein wird :-))

[Fr.Pelz]

Hab meinem Mann das Bild gezeigt und jetzt muss ich ihn auch machen :-D

[Miss]

Hast Du die Tarte wirklich mit Fertigteig gemacht?

[Hoppla-Daisy]

Jep, ich wollte sie erstmal so machen, wie es im Rezept genannt war. Ich fand den Teig aber echt lecker (die Teige von Tante Fanny sind wirklich gut), so dass ich mir die Mühe mit dem Teig auch zukünftig sparen werde. Der Rest ist nämlich schon Arbeit genug ;-). Man muss ja nicht immer alles selbst machen ;-)

(und das aus meinem Munde, wo ich doch sonst immer alles selbst mache :-oopss)

[Miss]

Ich Probier es auch mal, plus einen Pflaumenkuchen 😋

[Fr.Pelz]

Das Rhabarberkuchen-Rezept hat bei mir so gar nicht hingehauen. Die Vanilliecreme macht man ja nur mit 270ml Milch/Sahne, das war bei mir viel zu wenig für die 28cm -Form. Die hat den Boden gar nicht bedeckt und war auch viel zu fest. Und dann da das Zuckerwasser draufkippen? Dann hatte ich einen Flüssigkeitsspiegel drauf, den ich nach ein paar Minuten abgegossen hatte. Insgesamt war der gesamte Kuchen viel zu süß.

[Miss]

Bei mir ist die Tarte gut gelungen. Hab jedoch nur ganz wenig von dem Sirup zum Bestreichen genommen. War lecker, aber auch viel zu süß -die gerade leckere Säure wurde dadurch unterdrückt. Der am WE angebotene Rhabarberkuchen mit Baiserhaube war hingegen zum Niederknien.

[Relaxometrie]

aber auch viel zu süß -die gerade leckere Säure wurde dadurch unterdrückt
Die übertriebene Süße findet man bei einigen Rhabarber-Rezepten.
Das Rezept, nach dem ich mein erstes Rhabarberkompott gekocht habe, hat eine Zuckermenge von 1:5 (Gewichtsanteile Zucker:Rhabarber) vorgeschlagen. Daraus habe ich schon 1:10 gemacht, was immer noch zu süß war. Jetzt koche ich das Kompott im Verhältnis 1:20 und süße dann beim Essen je nach Beilage (Eis, Joghurt) manchmal noch ein wenig nach.

[Eilika]

Nudel - Spargel - Auflauf

500g Nudeln (hier waren es Penne) knapp bissfest kochen. 500g grünen Spargel putzen, in Stücke schneiden, 5 Minuten kochen. Auflaufform fetten. Die Hälfte der Nudeln rein, dann den Spargel, dann etwas klein geschnittenen Käse (hier Rest Raclette), dann Rest Nudeln.
Je gut 100ml Milch und Sahne, 4 Eier, 1/2 Glas Bärlauchpesto, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Auflauf gießen. Etwas geriebenen Parmesan drauf tun. Bei etwa 200° gut 30 Minuten backen. Essen. Lecker.

[Hoppla-Daisy]

@Rhabarbertarte:
Ich hatte auch nicht alles von dem Sirup genommen, sondern nur leicht draufgestrichen. Das meiste davon wanderte in der Spüle ;-). Beim zweiten Mal hab ich auch insgesamt etwas weniger Zucker genommen und den Rhabarber dafür dicker geschnitten. Kam aber wieder sehr gut an - und war auch wieder ratzfatz verschwunden.

@Pelz: Das ist auch nur ne relativ dünne Schicht Creme auf dem Tarteboden, nicht zentimeterdick (obwohl, so einen Zentimeter dick war es schon ;-))

[altalena]

@Eilika: klingt nach schmackofatz. mache montag etwas ähnliches :-)

[Laelya]

Unsere Neuanschaffung ist auch ein Smoothie maker, durch meine shake-diät hab ich gut abgenommen (ohne Jo-Jo) und gemerkt das so Getränke als Mahlzeit auf Arbeit unwahrscheinlich gut sind. Hat jemand Empfehlung für ein Buch das auch kcal Angaben drin hat?

[Relaxometrie]

Ich finde die Rezepte auf der Homepage (http://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/die-ernaehrungsdocs/rezepte/index.html) der Sendung "ErnährungsDocs" super. Man darf die Rezepte ja auch nutzen, ohne die Erkrankungen zu haben :-peng
Gerade gestern habe ich den Spinat-Ananas-Smoothie gemacht, der heute beim gemeinsamen Frühstück mit mehreren Freunden sehr gut angekommen ist.

[Fr.Pelz]

Ich weiß gar nicht, ob ich das schon mal geschrieben hatte, aber Heerestorte hat gefragt: Linsenbolo

Eine Zwiebel+3 Zehen Knobi in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Weiteres Gemüse nach Wahl (für mich gehören Möhren und Sellerie auf jeden Fall dazu, es gehen auch Champignons, Pastinake, etc) in der Küchenmaschine häckseln und mit andünsten. Hitze hochstellen, 2 EL Tomatenmark dazugeben und braten. Ca 1 Tasse Rote Linsen (Kochzeit 10min) dazugeben und heiß werden lassen. Dann ablöschen mit einem Schwapps Rotwein. Wenn der verkocht ist, eine Dose gehackte Tomaten und Wasser dazu bis alles bedeckt ist.
Hier ist wichtig, dass man weder salzt noch salzige Brühe nimmt, weil man sonst die Kochzeit der Linsen verlängert. Kräuter kann man schon nach Wahl dazu geben, ich nehm da Kräuter der Provence.
Jetzt lässt man es 10min köcheln und auf die gewünschte Konsistenz einkochen, dann Nudeln aufsetzen und weiter köcheln, je nachdem wie klein man das Gemüse gehäckselt hat, ist sie dann auch schon fast fertig. Wenn die Linsen durch sind, kann man auch salzen. Frisch noch Petersilie und Basilikum dran, zu den Nudeln servieren, Parmesan drauf. Ein Genuss.

[Sebastian1]

Mal was für den Grill - Drehspiess vorausgesetzt. Auch im Ofen denkbar.

Mediterraner Rollbraten mit Gemüsepfanne

Für den Rollbraten:
ca 1-2 kg Schweinenacken; wer es lieber weniger durchwachsen mag auch Rücken. Wird aber etwas trockener
2-3 Scheiben Parmaschinken
frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Oregano, Thymian
100-150g Cherrytomaten
entweder Basilikum-Tomatensauce (der Einfachheit halber) oder passierte Tomaten selbst würzen
150g Mozzarella

Für die Gemüsepfanne (Mengen nach Personen anpassen)
Paprika
Aubergine
Zucchini
Kartoffeln
Grüne Pfefferschote
Tomaten
passierte Tomaten
Zwiebeln, Knoblauch
Brühe


Das Fleisch ca 1 cm. dick aufschneiden, so dass es hinterher rollbar ist. Mit Olivenöl bestreichen, etwas Salz und Pfeffer nach belieben auftragen. Mit dem Serranoschinken belegen, danach mit der gewürzten Tomatensauce bestreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden und belegen, ebenso die Cocktailtomaten. Nach Belieben mit Oregano und Thymian würzen (oder ital. Kräutermischung), frischen Basilikum schneiden und daraufgeben.

Einrollen und mit Garn fest einbinden. Von aussen nochmal mit Öl bepinseln, nochmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern drübergehen. Das ganze dann in Frischhaltefolie oder gefrierbeutel einpacken, mindestens 2h in den Kühlschrank geben.

Für das Gemüse:
Eine flache, für den Grill geeignete Schale nehmen (idealerweise Edelstahl-Tropfschale, die unter den Braten passt...hatte ich auch nicht da, musste die Einmal-Aluschale reichen....).
Das gesamte Gemüse waschen, würfeln und mit den passierten Tomaten unterheben. Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Passierte Tomaten darüber geben, gut durchmischen.

Nachdem das Fleisch im Kühlschrank war, dieses auf den Spiess geben. Wenn's passt, Gemüsepfanne drunter; sonst daneben. Falls noch was übrig ist, kann auch noch etwas Mozarella auf das Gemüse gegeben werden. Möglichst nur mit Backburner arbeiten und den Grill auf ca 110-130 Grad bringen.
Grillzeit je nach Menge und Dicke 2-4 Stunden; die Kerntemperatur sollte bei ca 70°C liegen.

Guten Appetit!

[Salzi19]

Wieviel gramm spargel rechnet ihr pro Person als beilage?

[Muriel]

Als Beilage wofür? Zum Steak sicherlich weniger als zu Schinken.

[Salzi19]

Zu Bratwürsten und Pellkartoffeln

[Muriel]

Hm, zwei Pfund für drei Leute maximal, würde ich denken.