Der Koch-Rezepte Thread

[Reflex]

Um meine Bärlauchbestände im Garten adäquat zu dezimieren, gab es heute Zander mit Bärlauchkruste.

Zander mit Bärlauchkruste

4 Zanderfilets (ohne Haut) a 180g
100g Butter
1 Bund Bärlauch
4 bis 5 El Weißbrotbrösel
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zanderfilets waschen, trockentupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten jeweils für 1-2 min anbraten. In eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform legen und beiseite stellen. Bärlauch grob hacken und mit Butter in einem Mixer pürieren. Dann soviel Weißbrotbrösel hinzugeben bis eine streichfähige Masse gestanden ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zanderfilet damit bestreichen und für ca. 2 bis 3 min im Ofen mit der Grillfunktion überbacken.

Dazu gab es heute Kartoffelpü und einen Salat aus Eichblatt-/ Feldsalat und Radiccio, Cherrytomaten und Pinienkernen an Sherryessig-Haselnussöl Vinaigrette.

[Feuerblick]

Sodele! Erster Versuch erfolgreich - und nach Hinweis von Waldi, dass die Dinger unter Umständen schlecht zu essen sind, hab ich die Kugeln etwas größer als diese Ferrero Rocher gemacht. Waren mit zwei Happs im Mund und haben keine klebrige Sauerei hinterlassen.

Rührkuchen-Grundlage:

100g Butter
30g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1/2 Pck. Vanillezucker
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
ca. 4 EL Milch

Frosting-Grundlage:

30 g Butter
70g Frischkäse (auch fettreduzierter geht)
85 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
etwas Milch b. Bedarf

Da ich "Tiramisu"-Pops machen wollte, habe ich den Frischkäse durch Mascarpone ersetzt und statt Milch Espresso reingerührt.

Kuchen zerbröseln in feine Brösel, Frosting druntermischen, Kugeln formen. Kugeln für 15 Minuten in den Tiefkühler oder für 60 Minuten in den Kühlschrank.
Glasur vorbereiten (hatte jetzt weiße Spezialglasur und für ein paar Probekugeln Vollmilchcouvertüre - geht beides, aber die Glasur lässt sich etwas besser verarbeiten, weil sie schneller fest wird), Stiele in die Glasur tauchen, dann in die Kugeln stecken. Kurz warten, Kugel nach Lust und Laune glasieren und dekorieren. Fertig und lecker! :-)

[Keenacat]

Oooooh Feuerchen, die sehen klasse aus!! :-love Auch ne gute Idee mit Espresso und Mascarpone.

Ich geh jetzt Schlagsahnekuchen backen. Da besteht die Teigbasis, wie der Name schon sagt, aus geschlagener Sahne. Soll ne tolle Konsistenz machen. Wenn der gut wird, gibts morgen oder übermorgen das Rezept. Werden den morgen beim Osterkaffee vernichten.

[Feuerblick]

Einmal Ostereier im Nest ;-)

Und noch ein hasiger Cakepop - wobei das wirklich EWIG dauert, bis die Schokolade fest ist. :-? Da muss ich noch basteln...

[Feuerblick]

... und noch zwei süße Schweinereien: Diesmal mit Zitronenkuchen als Grundlage und rotem Vanille- bzw. weißem Zitronen-Puderzucker-Guß. *sabber*

[Tinker.bell]

Hui, ich bin gerade erst auf diesen Thread gestoßen und ich bin begeistert :-))
Wurde gebeten hier ein Rezept online zu stellen, das ich heute gebacken habe um dem Hex-Lernsress-Wahnsinn zu entkommen (wenigstens für eine kurze Zeit). Und der Kuchen ist lecker geworden:-)

Nutella-Schoko-Kirsch-Kuchen:

200 g Sahne
150 g Zucker
4 Eier
120 g Nutella
100g Zartbitter-Schoki (geschmolzen und nicht mehr heiß)
180 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Glas Kirschen

eventuell Schokoguss

Alle Zutaten von der Sahne bis zur Schoki gut verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
Kirschen gut abtropfen lassen und kurz vorm Einfüllen in die Backform
unter den Teig heben.
Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und bei 180°C Ober-Unterhitze im
vorgeheizten Backofen 70min backen.
Kuchen abkühlen lassen und mit Schokoguss überziehen, oder mit Puderzucker
bestäuben.

Ich muss dazu sagen, dass der Kuchen eine Eigenkreation ist. Eventuell etwas mehr Mehl dazu
geben, wenn der Teig zu flüssig ist und auf jeden Fall schauen, ob der Kuchen durch ist
(Stäbchenprobe) und ggf. noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

[Keenacat]

Oh, apropos Kuchen.

Ich war enttäuscht vom Schlagsahnekuchen, also wenn nicht jemand explizit das Rezept will poste ich es nicht.
Mein Freund fand ihn allerdings toll. Er hat auch geschmeckt, das war nicht das Problem, ich war aber enttäuscht von der Konsistenz, die sehr fest war. Keine Ahnung ob ich was falsch gemacht hab oder ob der so gehört.
Ich hab ihn schlicht gehalten mit einem Topping aus einer dünnen Schicht Himbeergelee, selbst gekocht mit sehr wenig Zucker für einen säuerlichen Kontrapunkt, und darüber eine Schicht Sahnequark mit Vanille.
Der Sahnequark ist toll, einfach und versatil, ich benutz ihn dauernd und deshalb bekommt ihr zumindest davon das Rezept. Er geht als Dessert (super zu frischem Obst, am besten Erdbeeren) und als Füllung oder Topping für Kuchen oder Törtchen.

Aromatisierter Sahnequark
Zutaten
200g kalte Schlagsahne
250g 40%-Quark für Kuchentoppings oder 500g Magerquark für Desserts
2 Tütchen Sahnefest
1 Tütchen Vanillinzucker oder 2 Tl normaler Zucker plus eine Vanilleschote oder 2 Tl normaler Zucker plus fein abgeriebene Schale einer Zitrone/Limette oder 2 Tl normaler Zucker plus 2 El Likör nach Gusto
pro 125g Quark ein gestrichener El Zucker (also 2 bis 4) oder nach Gusto etwas mehr bzw. weniger

Zubereitung
Die kalte Sahne mit Vanillinzucker/2 Tl normalem Zucker kurz mit Rührbesen an Handmixer oder Küchenmaschine anschlagen, dann unter weiterem Schlagen die zwei Tütchen Sahnefest dazu rieseln lassen. Weiterschlagen bis steife Spitzen entstehen, wenn man den Rührbesen herausnimmt und die Sahne bei Kippen der Schüssel nicht mehr rutscht.
In einer ausreichend dimensionierten Schüssel den Quark mit der entsprechenden Menge Zucker und, falls verwendet, Zitrusschale, Vanillemark bzw Likör cremig rühren.
Die Sahne hinzufügen und mit einem Teigschaber unterheben.
Sahnequark etwa eine Stunde gut kühlen und dann ggf. weiterverarbeiten.

[Gast26092018]

Kennt jemand ein absolut geniales Rezept für einen Nudelsalat? Einen mit Mayonnaise ohne Fleisch? Vielleicht mit Balsamico?
Ich liebe den Nudelsalat von Homann (http://www.edeka-direkt.de/images/articles/39044c7b2d8dec5605f27016708f32db_5.jpg), der ist zwar ohne Konservierungsstoffe aber ich will so einen ähnlichen NUdelsalat selbst machen können. Ohne jegliche Art von Zusatzstoffen.

Vielleicht auch mit Krabben?:-nix

Danke!

[epeline]

Den (http://www.chefkoch.de/rezepte/449221137159093/Italienischer-Nudelsalat-la-Lisa.html) hab ich neulich gemacht. zwar keine mayo dran (mag ich auch nicht), aber dennoch sehr sehr lecker!!!

[Gast26092018]

hmm..ja das hört sich auch gut an:-top

Rezept für Mediterrane Zucchini Pfanne:
1 Zwiebel, gewürfelt
1 gepresste Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 Zucchini
125 g Jasmin-Reis
600 ml Gemüsebrühe
100 g Tomatenmark
Salz, Pfeffer und Thymian
200 g gewürfelter Feta-Käse(habe den von Patros verwendet)

Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Knoblauch zu den Zwiebeln geben und einige Zeit mitbraten. Den ungekochten Reis hinzufügen und ebenfalls etwas mitbraten. Das Tomatenmark mit dem Schneebesen in die Gemüsebrühe einrühren und damit den Reis ablöschen. Dann alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und ca. 20 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Reis die Sauce aufgesogen hat und gar ist. Gelegentlich dabei umrühren (sollte zuwenig Flüssigkeit vorhanden sein, einfach noch ein wenig Gemüsebrühe unterrühren). Kurz vor dem Servieren den gewürfelten Feta-Käse unter das Gericht mischen und etwas verlaufen lassen.

Simpel und schmeckt sehr gut:-top

[eve05]

Den (http://www.chefkoch.de/rezepte/449221137159093/Italienischer-Nudelsalat-la-Lisa.html) hab ich neulich gemacht. zwar keine mayo dran (mag ich auch nicht), aber dennoch sehr sehr lecker!!!

den kann ich auch absolut empfehlen-gibts bei uns ständig!

[ehemalige Userin 24092013]

Eine gefiederte Frau aus diesem Forum hat mich dazu gezwungen das reinzustellen ;-).


Also das rote Curry: Grundgesetzt 1
Einkaufen im Asialaden!

Gemüse:
Babyauberginen, Cherrytomaten, Frühlingzwwiebeln, Bambusscheibchen, Paprika

Gewürze: frisch: Koriander, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, 1-2 Chillischoten, Thaibasilikum, Erdnüsse (aus der Tüte)

Fleisch: Huhn oder Rind

Sosse: Kokosmilch, Würzpaste Rotes Thaicurry, Fischöl

Sonstiges: geröstetes Erdnusöl


Net alles gibts im Asialaden, aber was asiatisch klingt, das sollteste da kaufen.

Fleisch dringend in Erdnusöl anbraten, dann Frühlingzwiebel (geschnibbelt) dazu und die Zitronengrasstängel (bitte net schnibbeln, nur mitkochen und nachher entfernen).
Chillischoten entkernen, kein schneiden - auch dazu.
Babbyauberginen vierteln, auch dazu...ebenso das restliche Gemüse, dabei die Tomaten net schnibbeln udn erst ganz zum Schluss in den Wok.
Mit Kokosmilch (500 ml langt für vier normale Portionen) ablöschen, 2 - 4 EL Currypaste dazu, 1 EL Fischöl drauf und einrühren.
Ne Hand voll Erdnüsse in die Suppe und dann gehts darum, die Kaffirlimettenblätter mitzukochen (sind aber ebenso net essbar), Koriander und Thaibasilikum zupfen und ganz am Ende ca 2 min mitkochen lassen (wie die Tomaten eben)....

Naja und dann Jasminreis dazu :-)

[Hoppla-Daisy]

Die gefiederte Frau dankt von Herzen :-love

[ehemalige Userin 24092013]

Naja so dolle ist das jetzt aber net, einfach was zusammengeschmissen, schmeckt aber besser als all meine zahllosen Curryversuchen bei hiesigen Thais nach meinem Urlaub auf Koh Samui - und das war das Ziel.

[Hoppla-Daisy]

Bis auf die Fischsauce, Kaffirlimettenblätter und Erdnüsse mach ich das genauso :-). Nehme zusätzlich noch Ingwer und Knoblauch dazu.

[Gast26092018]

So, heute mache ich Spaghetti Scampi (http://www.chefkoch.de/rezepte/524341148822987/Spaghetti-Scampi.html) :-)

Ich wollte mir hierfür erst Octopusnudeln dazu kaufen, aber ich habe einfach bunte Spaghetti Nudeln gekauft. Hat jemand schon mal Tintenfischnudeln gegessen? schmecken die?

[Hoppla-Daisy]

Zu deiner Frage kann ich dir nix sagen. Aber nimm keine fertig gepulten Tiefseegarnelen aus der Packung (Kühltheke). Nimm lieber Riesengarnelen mit Schale (roh, gibt's auch im TK-Regal), pule die selbst aus der Schale und entdärme sie. Das schmeckt tausendmal besser!

[Gast26092018]

Ich habe mir schon rohe Tiefkühl-Riesengarnelenschwänze ohne Schale gekauft, die sind schon fertig gepult:-blush
Nächstes mal vielleicht;-)

[Hoppla-Daisy]

DIE sind auch okay! Ich dachte, du wolltest diese fiesen zartrosa "Würmer" aus der Kühltheke nehmen (wie es im Rezept anmutet). Dann mal guten Appetit! Ein einfaches, schnelles Gericht, aber sehr lecker. Und falls du es gerne ein bißchen scharf magst, schnippel einfach ne frische rote Chilischote rein (ob nun entkernt oder nicht ist hierbei eher Geschmacksache).

[Gast26092018]

Ich HASSE Chili:-D
Ich vertrage scharfe Sachen nicht so sehr:-nix