Der Koch-Rezepte Thread

[Gast26092018]

Wiener Schnitzel (http://www.chefkoch.de/rezepte/932451198676837/Original-Wiener-Schnitzel-mit-Petersilienkartoffeln.html):-love

Schmeckt super:-top, wie im Restaurant :-))

[epeline]

also dafür brauch ich kein rezept ;-)

aber lecker ist so ein schnitzel immer :-)
nur gutes kalbfleisch ist leider nicht so ganz günstig :-(

[Gast26092018]

Ja, aber da sind einige Tipps dabei, die du sicher nicht kanntest:-D Wie z.B. Sahne zu den Eiern oder den Rand anschneiden damit sich der Schnitzel nicht aufrollt, abklopfen, Schmalz zum Öl und Kartoffeln in Butter schwenken. Da muss man schon auch auf vieles achten ;-)

[epeline]

ich brate egt immer nur in butterschmalz, das mit der sahne kannte ich schon :)
kartoffeln machen kann ich auch ;-)

aber als ich in wien war, gabs egt nur schnitzel ^^ da hätte an kartoffel gar nichts mehr auf den teller gepasst.... wenn mans flach genug klopft.

man kann auch noch etwas speisestärke zu den eiern machen, damit die panade besser am fleisch hält.
das gilt übrigens auch für marinaden ejder art..

[Zanza]

Habe heute mal Chai Latte selber gemacht, nachdem es im Kaufland zu meinem Entsetzen keinen Chai gab.

Zwei, drei Nelken, 1 Sternanis, ein Stückchen frischen, kleingeschnittenen Ingwer, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, reichlich Zimt (hatte nur Pulver) und ein bisschen frisch geriebene Muskatnuss in einem Topf mit etwa 1-1,5 l Wasser aufkochen, dann ordentlich Schwarztee und ein bisschen Honig (oder auch mehr, wenn mans süßer mag) rein sowie einen Schuss Milch, das Ganze dann noch ein bisschen köcheln lassen. Zwischendurch mal probieren, wenns stark genug ist durch ein Sieb in eine Kanne abgießen.
Für die erste Tasse hab ich noch Milch aufgeschäumt, bei der zweiten war ich jetzt zu faul und hab nur einfach so noch etwas Milch reingekippt ;-)

Schmeckt ein bisschen nach Weihnachten, aber irgendwie fand ich das grad ganz passend bei dem Wetter. Und jetzt ist mir auch warm von innen.

[Muriel]

Das mag ich auch gerne. Ich koche allerdings die Gwürze von Anfang in viel Milch mit wenig Wasser auf, ca 30min. Und dann dann kommt der schwarze Tee irgendwann noch für ein paar Minuten dazu. Bei dem Wetter da draußen wäre das jetzt echt was Feines, aber ich müsste für Ingwer noch mal los und habe keine Lust dazu.

[Zanza]

Das heißt, du kochst den Tee komplett separat von den Gewürzen? Hm, muss ich auch mal ausprobieren, bin ja noch in der Testphase sozusagen!
Der Gedanke mit der wenigen Milch war, dass ich ja noch welche aufschäumen wollte :-)

[Muriel]

Nee, ich lege nach einer halben Stunde oder so ein Teenetz in die Milch hinein, die dann ja schon so richtig schön mit den Gewürzen durchtränkt ist.

[Lava]

Angelehnt an ein Rezept aus einem bekannten Kochmagazin *hüstel*

Kartoffeln
gleiche Menge an Birnen
2 Eier
200ml Sahne
50ml Milch
150g aromatischer, weicher Blauschimmelkäse

Kartoffeln und Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden (es freut sich, wer eine Moulinette hat :-))), danach in einer Auflaufform vertikal schichten (also nicht übereinander, sondern hintereinander). Den Käse zerbröseln und mit den Eiern, der Sahne und der Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Sauce über den Rest gießen. 50 bis 60min bei 200°C im Ofen backen.

Lecker!

[Miss]

Gestern gabs:
(jeweils für 4 Personen)

Feigen-Dessert

6 frische Feigen
6 EL Honig (guter, am besten Thymianhonig)
100g Sahnejoghurt (10%) -> in der heutigen low-fat-Zeit leider sehr schwer zu bekommen, also gabs 3,8%Fett plus einen Schuß Sahne)
30g Pistazien (die gerösteten, gesalzenen, 30g reines Nussgewicht ;-)
Zitronenthymian (4 Zweige, normaler geht natürlich auch, den anderen gibts nicht überall -aber wenigstens frisch sollte er sein)
2 EL Zitronensaft

Die Feigen waschen, vierteln. Den Honig in einer Pfanne erhitzen, karamelisieren lassen, die Thymianzweige dann für 1-2 Minuten reinlegen, damit der Honig den Geschmack annimmt, dann wieder raus. Dann die Feigenviertel in den Honig geben, kurz warm werden lassen, wenden, so daß sie allseits von Honig überzogen sind.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft vermischen, mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Pistazien grob hacken.
Die Feigen auf 4 Tellern anrichten, darüber den Feigen-Honig-Sud geben, die Joghurtsauce, die gehackten Pistazien, mit ein wenig Thymian bestreuen. Verputzen. Yummie. :-love

Es folgt dann in Kürze noch ein Rezept für ein Tomatenrisotto mit Pfifferlingen, das war auch sehr lecker -die Reste wurden gerade verptzt.

[Gast26092018]

Kennt jemand ein absolut geniales, würziges Gulaschrezept?

[Gast26092018]

Wo bleiben denn die Rezeptideen? :-D
Ich versuchs vielleicht mit diesem Rezept (http://www.chefkoch.de/rezepte/552371152880651/Rindergulasch-klassisch.html) hier.
Aber ich werde zusätzlich eine rote, grüne und gelbe Paprika dazugeben und ein Gulaschgewürz:-)
Kalbsfond...hmm so etwas habe ich noch nie gekauft:-nix
Wacholderbeeren*grübel* wtf is this? :-)) naja, ich werds schon finden;-)

[Gast26092018]

Naja...das Gulaschgericht war mittelprächtig. Der Aufwand hat sich überhaupt nicht richtig gelohnt :-?
So, langsam habe ich die schei* Kocherei auch satt, man bemüht sich kocht und kocht, dann kommt nichts gescheites dabei heraus *seufz* Ab jetzt kaufe ich nur noch Fertigsaucen!
Ich gebe hiermit meine Kapitulation bekannt:-?

[Miss]

Hast Du alle Gewürze und den Kalbsfond verwendet? Da würde ich einfach mal verschiedene Rezepte durchprobieren und gucken, was Dir schmeckt bzw. versuchen rauszubekommen, was Dich an den jeweiligen Rezepten gestört hat. Manchmal mag man einfach ein bestimmtes Gewürz nicht und wenn man es wegläßt, ist es super. Bei Gewürzen würde ich auf gute Produkte achten, z.T. frische, und vorsichtig dosieren und zwischendurch abschmecken, damit man merkt, wie es einem schmeckt und was einem schmeckt.

Gulasch ist nicht meine Baustelle, daher kann ich da nichts raten ;-)

Ich hab heute mal wieder Lust auf ein Risotto und werde mal nach einem Rezept gucken. Ich hab allerdings noch Hirse da, ist ja schon ziemlich speziell, dieses Getreide, aber satt macht es, muß man *ihr* lassen :-)

[Gast26092018]

Ja, ich halte mich immer strikt nach den Rezepten. Ich habe nur zusätzlich einen TL Gulaschgewürz (da ist Papika, Knoblauch,Thymian etc. Chili drin), vielleicht waren es auch einfach zu viel Gewürze:-nix Ich glaub das Kreuzkümmel ist in diesem Gericht fehl am Platz :-nix Und die Creme fraiche vielleicht auch:-nix
Meine Tante macht das beste Gulaschgericht das ich kenne, aber die verwendet teilweise Fertigsaucen, sie verwendet so ein Hackfleischgewürz, das man in der Metzgerei kaufen kann, da ist bestimmt Geschmacksverstärker drin :-nix Ich wollte halt ein ganz natürliches Rezept ausprobieren, hat aber nicht so geklappt.

Diese Fertigsaucen werden mich ja nicht umbringen :-nix

[Gesocks]

Saftiger Sirup-Zitronenkuchen: [...]
Omnomnom! Richtig gut, vielen Dank!

Gulasch mag ich übrigens lieber mit Tomaten. Crème fraîche würde ich nicht weglassen. Dafür den edelsüßen Paprika (bäh!). Ansonsten finde ich das Rezept nicht schlecht; Lorbeerblätter, Nelke und Wacholderbeeren habe ich nie da, packt meine Mutter aber auch immer rein. Balsamico habe ich noch nie reingemacht, Kalbsfonds und Schweineschmalz besitze ich nicht. Mit den Gewürzen würde ich nach Geschmack gehen. Einen ganzen Esslöffel Gewürz irgendwo reinzuhauen traue ich mich auch gar nicht.

EDIT:
Fleisch anbraten mache ich übrigens so gut wie immer mit Knoblauch, das ist einfach das ultimative Gewürz für/gegen alles :-))

[denkstdu]

Vielleicht haste einfach auch schon zu viele Fertigsoßen gegessen mit zu viel Geschmacksverstärkern. Da sich ja der Körper daran gewöhnt und natürliches einem dann einfach nicht mehr schmeckt. Also wenn wir Gulasch machen, braten wir den das Fleisch (Schwein und Rind gemischt 1/1) scharf an, mit Tomatenmark und Zwiebeln das ganze dann mit Wasser aufgießen und weiter köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ach und getrocknete Pilze kommen noch mit rein.

[Gast26092018]

Vielleicht haste einfach auch schon zu viele Fertigsoßen gegessen mit zu viel Geschmacksverstärkern. Da sich ja der Körper daran gewöhnt und natürliches einem dann einfach nicht mehr schmeckt.
Das ist auch meine Vermutung! Ich bin wohl für ewig gebrandmarkt...destined to suffer*seufz* ;-)
Ne, manchmal schmecken mir auch ganz natürliche Sachen, aber die Gerichte müssen halt absolut perfekt sein. z.B. meine Kartoffelcremesuppe:-love, oder Lachs-Tomaten-Sahne-Sauce, oder meine Rote-Linsensuppe (mit Kokosmilch und vielen Gewürzen).

Naja, vielleicht versuche ich es noch ein einziges mal irgendwann mal und ändere die Zutaten ein wenig ;-)
Danke für die Tipps.

[Eilika]

Ich liebe ja Gulasch mit Rindfleisch und Zwiebeln im Gewichtsverhältnis 1:1. Und dann stundenlang im Ofen schmoren und am besten am Vortag machen und am nächsten Tag wieder erwärmen. Und dann Kartoffeln dazu... könnte ich mal wieder machen!

[Gast26092018]

Kauft ihr das Rindergulasch im Supermarkt oder beim Metzger? Wie ist denn der Preisunterschied?
Ich mag das nicht, das das Fleisch im Supermarkt mit diesem Sauerstoff-gasgemisch behandelt wird, nur damit die Farbe rot bleibt:-nix