Der Koch-Rezepte Thread

[Eilika]

Ich kaufe fast nur Bio-Fleisch. Ob beim Metzger oder im Supermarkt, kommt drauf an, was ich will und wo ich gerade unterwegs bin. Seit ich in der Schweiz lebe, kaufe ich eher selten Fleisch, weil es halt leider echt deutlich teurer ist. Aber lieber einmal die Woche ein gutes Stück Fleisch für 20 Euro als jeden zweiten Tag ein nicht so tolles Stück :-meinung

[Gast26092018]

20 Euro?:-wow damit kann ich hier ca. 5kg Gulasch kaufen
Wenn ich Geld hätte würde ich auch Biofleisch kaufen (manchmal kaufe ich Biohackfleisch vom Supermarkt), aber das kann ich nicht so oft. Ich muss schon mindestens 3 mal die Woche Fleisch essen. Ich schau mal wieviel das Fleisch beim Metzger kostet:-nix

[epeline]

kaufe auch nur ein bis zweimal fleisch die woche, dafür dann gutes.
gleich gibts lecker rinder-filet-steak :)

[Muriel]

Ich habe gerade für eine Bekannte als Mitbringsel, weil sie es so lieb, Lemon Curd gemacht :-love Geiles Zeug!

3 große Eier
150g Zucker
80ml Zitronensaft
55g Butter
1TL Zitronenschale

Eier, Saft und Zucker zusammen über dem (nicht kochenden) Wasserbad so lange schaumig rühren, bis eine dickliche, weiße Masse entsteht. Das dauert Minimum fünf Minuten, eher an die zehn, also durchhalten ;-) Dann die kleingeschnittene Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist, am Schluss die Zitronenschale dazu. Abgefüllt in Gläser soll das ca. zwei Wochen im Kühlschrank halten.

Das schmeckt wirklich toll, allerdings weiß ich noch nicht, was ich damit alles machen kann, soll ja quasi universell einsetzbar sein, ich suche mal. Laut Rezept hätten es 360ml werden sollen, ich habe jetzt insgesamt ca. 600ml herausbekommen :-nix

[Eilika]

Als Brotaufstrich ist es ja schonmal nicht zu verachten. Man kann es auch gut in Naturjoghurt rühren *find*

[Hoppla-Daisy]

Maximus, dann beschreib doch einfach mal, wie für dich ein gutes Gulasch schmecken muss. Wie muss die Farbe sein? Wie die Konsistenz der Sauce? Tomaten drin, Paprika (kein Pulver, sondern das Gemüse ;-)) drin?

Ich mach z. B. das Gulasch immer so, wie meine Mama es macht. Viel Zwiebeln, Knoblauch, ausschließlich Rindfleisch, Salz, Pfeffer, ein wenig Chilipfeffer. Zwiebeln anbraten, Fleisch dazugeben und dann mehrmals hintereinander einfach kräftig anbraten lassen, bis es richtig dunkel wird, aber eben noch nicht verbrannt. Kurz vor dem Anbrennen mit Wasser/Brühe/Fond ablöschen, Bratensatz löst sich dann am Topfboden. Wie gesagt, das mehrmals wiederholen. Setzt natürlich voraus, dass man den Topf im Auge behält! Das gibt richtig tolle Röstaromen und macht die Sauce dunkel. Die Zwiebeln zerfallen dabei mehr oder weniger und machen die Sauce schön sämig. Wer mag, kann noch nen Schuss Rotwein dazugeben. Wenn die Sauce dunkel genug ist, genügend Flüssigkeit angießen und einfach schmurgeln lassen, bis das Fleisch schön zart und weich ist. Mit ein bißchen Saucenbinder binden, aber nicht soviel, dass das so ne dicke Plörre wird ;-). Feddisch. Dazu Klöße oder Kartoffeln... herrlich!

That's my Gulasch!

[Muriel]

So mache ich es auch :-)

[Hoppla-Daisy]

Wir kommen ja auch aus der gleichen Ecke ;-)

[Feuerblick]

Ich komm aus ner anderen Ecke, habs aber im Wesentlichen auch so gelernt ;-)

[Hoppla-Daisy]

Siehste Maximus, MUSS gut sein :-))

[Colourful]

Jetzt will ich auch Gulasch essen. Und das als jemand, der höchstens so 1x im Monat Fleisch isst.

[Hoppla-Daisy]

Ich hatte heute genau dieses Gulasch - gekocht von Mama :-love

[epeline]

hab jetzt auch hunger ^^ und nur grünzeug in der wohnung!

[Gast26092018]

Maximus, dann beschreib doch einfach mal, wie für dich ein gutes Gulasch schmecken muss. Wie muss die Farbe sein? Wie die Konsistenz der Sauce? Tomaten drin, Paprika (kein Pulver, sondern das Gemüse ;-)) drin?
Naja, die Farbe sollte halt rostbraun und dunkel sein (es war ein Fehler Creme fraiche reinzumachen, das hat die Sauce hell gemacht und außerdem verklummot die Creme leicht bei hoher Hitze). Konsistenz sollte schon dicklich sein, nicht zu dünnflüssig. Dann gehört denke ich mal eine rote und eine grüne Paprika, neben den Zwiebeln rein, ob Tomaten den Geschmack besser machen, weiß ich nicht:-nix
Kennst du die Gulaschfertigsauce von Knorr (http://2.bp.blogspot.com/-MNOff6gBET8/TyLjrrRCcuI/AAAAAAAABlQ/Bau0jarYhMc/s1600/German%2BKnorr%2BGulasch.JPG)? Wenn ich es vom Geschmack her so in etwa hinkriegen könnte wäre ich schon zufrieden ;-)
Womit soll ich die Zwiebeln anbraten? Mit Butterschmalz? Und tu ich die Paprika auch so lange mitbraten:-nix
Ich habe gerade auch in meinem Kochbuch geschaut, da ist auch ein Rezept für Ungarisches Gulasch drin (ZutatenRindfleisch, Zwiebeln, Butterschmalz, Knoblauch, Tomatenmark Rosenpaprika, Edelsüßpaprika rotwein, salz und Kümmel)
Ich werde es irgendwann nochmal probieren, mal schauen ;-)

[Hoppla-Daisy]

Fertigsauce kommt mir nicht ins Haus! :-meinung

[Gast26092018]

Aber die ist frei von Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Konservierungsstoffe :-D Die geht doch noch :-))

[Miss]

Nee, da ist auch wirklich zu viel Blödsinn drin...lest Euch doch mal die Inhaltslisten durch. Ich mein, ich ess ja auch ein paar Mal im Jahr ne Tütensuppe oder so. Aber das meiste kann man wirklich problemlos selbst machen.

Maximus, mach doch mal nen Kochkurs...die gibts auch für Männer, und z.B. auch von der Volkshochschule, sind also nicht teuer. Die bringen Dir bestimmt Deinen gewünschten Rezepte bei und ein paar Kniffe, das kann man live viel besser lernen und abgucken :-)

[epeline]

Fertigsauce kommt mir nicht ins Haus! :-meinung

:-dafür:-meinung*gefaelltmir*

[Feuerblick]

Fertigsauce kommt mir nicht ins Haus! :-meinungSeh ich auch so! :-meinung Aber das ist das Problem: Wenn jemand jahrelang nur diesen Fertigmist gegessen hat, dann schmeckt Selbstgekochtes und -gewürztes einfach immer fad.

[Hoppla-Daisy]

Da hilft nur eines: Konsequentes Weglassen dieser Fertigschei$$e, bis sich die Geschmacksknospen wieder erholt haben und sich das Geschmacksgedächtnis halbwegs gelöscht hat ;-)