Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

Möchte jemand Crème Brulée Rezepte haben? :-)) (ich bin befugt, diese weiterzugeben, da es "eh zu viel Mist auf diesem Gebiet gibt" ;-))

[Feuerblick]

ICHICHICHICHICH!!!! (sagte ich doch schon :-)) )

[Hoppla-Daisy]

Nun denn....

Grundrezept Crème Brulée

250 g Eigelb (unbedingt abwiegen!)
200 g Zucker
1 Liter Schlagsahne
3 Vanillestangen (ausgekratztes Mark UND Schoten)
1 EL Zitronen- oder Orangenabrieb

brauner Zucker für's Flämmen

Alle Zutaten bis auf das Eigelb einmal aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe in eine ausreichend große Schüssel geben und verquirlen. Etwa ein Drittel der heißen, verführerisch duftenden Vanillsahne unter sorgfältigem Rühren mit dem Schneebesen langsam (!) zu dem Eigelb geben.

Wenn Eigelb und Sahne glatt gerührt sind, den Inhalt der Schüssel wiederum unter Rühren in den Topf zur verbliebenen Sahne geben.

Die Crème nun durch ein feines Sieb passieren, am besten direkt in einen Messbecher. Dann auf Förmchen aufteilen (werden ca. 10) und bei 95 °C für 50 - 60 Minuten im Ofen garen. Die Crème kann dann ruhig noch leicht "schwabbelig" sein, beim Erkalten wird sie fest.

Sie sollte mind. 3 Stunden kalt stehen, im Zweifelsfall etwas länger.

Zum Abflämmen braunen Zucker auf die erkaltete Crème geben, durch kurzes Umdrehen den überschüssigen Rest wieder entfernen (der fällt dann ab). Es sollte nur eine dünne Kruste drauf sein. Den Bunsenbrenner so lange auf die Crème gerichtet halten, bis sich eine schöne, goldbraune Kruste gebildet hat.

[Hoppla-Daisy]

Och, da schieb ich doch direkt die

Schokoladen-Crème Brulée hinterher ;-)

220 g Eigelb
150 g Zucker
200 g Zartbitterkurvertüre
1 Liter Schlagsahne
1 Vanillestange

Die Kuvertüre in grobe Stücke brechen und - analog zum Grundrezept - mit aufkochen. Dabei immer mal wieder gut umrühren, weil die Kuvertüre gerne am Boden ansetzt. Ansonsten wie beim Grundrezept verfahren ;-).

[Relaxometrie]

Nun denn....

Grundrezept Crème Brulée

250 g Eigelb (unbedingt abwiegen!)
200 g Zucker
1 Liter Schlagsahne
3 Vanillestangen (ausgekratztes Mark UND Schoten)
1 EL Zitronen- oder Orangenabrieb

brauner Zucker für's Flämmen

Das sind ja knapp 5000 kcal! Wieviele Portionen ergeben sich denn daraus? Ich mein.......wenn man die Crème Brulée gerne mag, kann man ja aus den oben angegebenen Mengen eine einzige Portion machen :-))
Aber ich meine jetzt als "Portion" mal diese Minischälchen, in denen man die Crème Brulée meines Wissens nach serviert.

[Feuerblick]

Dann auf Förmchen aufteilen (werden ca. 10) Hilft das? :-))

[Relaxometrie]

Hilft das? :-))
'n bißchen :-blush
Macht also 500kcal für so ein kleines Töpfchen. Und man ißt ja auch mal schnell zwei davon :-oopss

[Hoppla-Daisy]

Scheiß auf die kcal! Hier geht es um GENUSS! ;-)

[Zanza]

Soo, langsam lässt es sich nicht mehr leugnen, es ist tatsächlich Herbst draußen... ich würde mich sehr über Suppenrezepte von euch freuen oder über sonstige Dinge, die ihr gerne im Herbst oder Winter kocht :) Die rote Linsensuppe mit der Vanille und so wird bald auf jeden Fall mal ausprobiert!

edit: Gerne etwas deftiger, am liebsten vegetarisch :-)

[Hoppla-Daisy]

oh Zanza, damit kann ich dienen! Ich möchte nämlich jetzt auch wieder mehr von meinen Suppenrezepten in die Realität umsetzen ;-)

[Relaxometrie]

Nachdem ich jetzt ja angefangen habe, Brot zu backen, und das Ergebnis schmeckt, mir zumindest :-)) würde ich jetzt auch gerne in die Geheimnisse der Suppenküche eingeweiht werden. Bin gespannt, was Ihr hier zum Besten gebt. Knoblauch mag ich nicht, das würde ich dann einfach weglassen, wenn es im Rezept steht.

[epeline]

wie kann man kein knoblauch mögen?
das ist doch essentiell!

[Hoppla-Daisy]

Als nächstes möchte ich die rote Beete Suppe mit Wasabisahne probieren :-)

[Relaxometrie]

wie kann man kein knoblauch mögen?
das ist doch essentiell!
Ich find's einfach nur penetrant und bäääääääähhhhhhhhh.

[Gast26092018]

Knoblauch ist extrem gesund und leckeer:-love
Morgen werde ich dieses lemon curd von der Muriel machen. Am Sonntag will ich ein Bolognesegericht mit Spiralnudeln, Erbsen, Möhren, Hackfleisch etc. machen, ich bin aber noch auf der Suche nach einem guten Rezept :-nix

Hat eigentlich jemand hier mein geniales Rote-Linsensuppengericht ausprobiert?

[MissGarfield83]

wie kann man kein knoblauch mögen?
das ist doch essentiell!

:-meinung - aber gut er ist leider nicht jedermanns Sache, genausowenig wie unheimlich gut geschärftes Essen. Vielleicht sollte ich demnächst mal mein Rezept für grünes Fischcurry hier reinstellten - wer mag haben ?

[Hoppla-Daisy]

Grünes Curry mag ich ja, aber Fischcurry ist nicht so meins. Aber stell es rein! Ich schätze, das könnte hier einige interessieren :-)

[Gaelle]

Wir haben heute zum Abendbrot Zucchini(aus dem Garten :-love)gemüse gegessen und das Rezept war einfach himmlisch, deshalb dachte ich, als ich die Überschrift hier las, ich verrate es euch schnell.

Also, Zucchinigemüse

Für 3 Personen


2 kleine, oder 1 große Zucchini
1 große Kartoffel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Mehl
1 GUTER Schwupp Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Paprikapulver und Pfeffer
ein wenig Kümmel (ich habe Kreuzkümmel genommen)
frische Petersilie (ich mag krause lieber)



Zucchini und die Kartoffel in Würfel, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.

In einem Wok die Zwiebeln glasig dünsten. Die Kartoffel-, Zucchiniwürfel und den Knoblauch hinzugeben, kurz anbraten, mit den 2 El Mehl bestäuben und mit einem ausdauerndem Schwupp Weißwein ablöschen. Kurz einreduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Gewürze hinzugeben und für einige Minuten köcheln lassen. Mit Sahne aufgießen, wenn gewollt etwas eindicken lassen. Abschmecken und Petersilie unterrühren, kurz ziehen lassen.

Wir haben Reis dazu gegessen.

Sehr lecker!

[Hoppla-Daisy]

Graupensuppe für Maximus

3 Markknochen
2 Rinderrouladen (hab welche genommen, die wegen nahem MHD reduziert waren ;-))

Alternativ ne Rinderbeinscheibe

2,5 Liter Wasser
Salz
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter

50 - 75 g Perlgraupen

3 Möhren (Halbkreise)
1 Lauchstange (Halbringe)
6 kleine Kartöffelchen (vorwieg. festkochend, in groben Würfeln)

Fleisch mit Zwiebeln, Salz und Lorbeerblättern aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann leise weiterköcheln lassen für ne Stunde (sonst wird das Fleisch nicht weich, und du willst ja auch ne kräftige Suppe haben).

Nach ner Stunde die Perlgraupen zugeben und für ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen. Dann das Gemüse zugeben, bis es weich ist. Knochen rausnehmen. Fleisch kleinschneiden. Mit Salz (evtl. auch noch mit etwas Instant-Brühe, wenn man mag) und viel frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Feddisch :-))

Ach ja, ich Depp hab in geistiger Umnachtung das ganze Paket Graupen (250 g!!!!) reingekippt... nun hab ich Graupenbrei :-oopss. Schmeckt aber auch und wird halt entsprechend nochmal verdünnt :-D

[Gast26092018]

Cool, danke:-top
Ich werde es demnächst mal versuchen, aber ich glaub ich nehme lieber eine Rinderbeinscheibe...ich frag mal in einer Metzgerei nach.