Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

Naja, war halt ne Notlösung, weil keine Beinscheibe mehr da war, hat aber auch hervorragend geschmeckt. Ich denke sogar, dass ich das demnächst immer so machen werde :-)

Übrigens, du solltest vielleicht die Mengen halbieren.... wird ne ganz schöne Menge Suppe sonst ;-)

[Skalpella]

Ich warte ja immer noch darauf :-):

Hier gabs gerade Bandnudeln mit Blattspinat-Lachs-Sahnesauce :-love
(wenn ein Kochlegastheniker Bedarf an diesem Rezept hat, im Nullkommanix ist eine leckere Sauce fertig, die man auch für andere Zwecke benutzen kann, z.B. zum Befüllen von Crespelle, bitte melden ;-))
*meld*

:-music

[Gast26092018]

Wisst ihr was ich bei dem einen Gulaschrezept falsch gemacht habe? Ich habe Kreuzkümmel statt Kümmel verwendet, ich dachte das wäre das gleiche^^
Ich muss mir Kümmel kaufen;-)

Am Wochenende mache ich diese Graupensuppe, übernächstes Wochenende mache ich diese Kürbissuppe (http://www.chefkoch.de/rezepte/259781101566295/Kuerbissuppe-mit-Ingwer-und-Kokosmilch.html) Ich habe irgendwie Lust auf Kürbis:-love
Was kann man mit Kürbis noch gutes machen außer Suppe?

[Keenacat]

Cumin. :-love
Cumin (Kreuzkümmel) ist gut, wenn auch völlig ungeeignet als Ersatz für richtigen Kümmel. Cumin macht sich zum Beispiel in Chili con carne ganz hervorragend, oder als Gewürz auf geröstetem Blumen- oder Rosenkohl sowie in Hummus.

[Miss]

Ich warte ja immer noch darauf :-):

*meld*

:-music
oh je, mir ist lustigerweise gestern eingefallen, daß ich ein Rezept versprochen hatte, wußte aber nicht mehr welches :-blush (ich koch das nochmal demnächst und poste dann, das war so ein kreatives Ding :-oopss)


Ich habe irgendwie Lust auf Kürbis:-love
Was kann man mit Kürbis noch gutes machen außer Suppe?
Vielleicht kann ich Euch erstmal mit Kürbisrezepten ablenken...hab gerade ein köstliches Kürbis-Risotto gemacht :-love
(irgendwie glaube ich aber, das wäre nix für Minimus :-nix)
aber vielleicht kann jemand was damit anfangen...es war so herrlich schlonzig, genau richtig :-)

Kürbis-Risotto

also, pimalDaumen Zutatenliste:

1 kleiner Hokaido-Kürbis (so daß man auf ca. 300-500g Fruchtfleisch kommt)
(so richtig die Unterschiede schmecke ich bei den unterschiedlichen Sorten nicht, geht wahrscheinlich auch ne andere Sorte)
ca. 250g Risotto-Reis
ca. 100ml Wein
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehe
gutes Olivenöl/ ein Stückchen Butter
1000ml Gemüsebrühe (eher mehr in der Hinterhand haben, Flüssigkeit ist das Zaubermittel für ein gut gelingendes Risotto)
50-100g Frischkäse (mit Kräutern) (es geht auch was Vergleichbares wie Crème Fraîche oder Schmand, mit oder ohne Kräuter)
50-100g Parmesan
Gewürze (Pfeffer! hätte gern noch Salbei und Muskat genommen, aber Muskat war aus, der Salbei schon älter und von komischen Tierchen in Beschlag genommen :-(()
(die Kräuter können auch gern frisch sein und zum Schluß drüber gestreut werden, hatte leider nichts dergleich, sonst hätte ich mir gut Frühlingszwiebeln kurz vor Ende der Garzeit druntergemischt oder Rucola (vorm Servieren) gut vorstellen können)

Wie gehts:
Zwiebel und Knoblauch klein gehackt oder gepresst (Knobi) im Öl plus ein wenig Butter andünsten, nach 2 Min. den klein geschnittenen Kürbis dazu, auch andünsten lassen, nach weiteren 3 Min. den Reis auch dazu, auch kurz anrösten, nach 2 Min (und immer schön Rühren dabei, damit ja nichts anbrennt) den Wein dazu. Die Gemüsebrühe am besten schon fertig zusammengerührt daneben stehen haben, der Wein reduziert ganz schnell. Also ne kleine Portion Gemüsebrühe (so 100-200ml) über die Reis-Gemüse-Masse geben, gut rühren, damit nichts anbackt. Dann auf kleiner Flamme (1-1,5 bei 3 Stufen) köcheln lassen, bis der Reis weich ist (je nach Gusto), immer wieder Flüssigkeit dazugießen, damit das ganze ja nicht trocken läuft. Zu viel Flüssigkeit geht eigentlich gar nicht, wird alles aufgesogen. Wenn Reis gar und Kürbis mit passendem Biß (individuell) den Topf von der Flamme nehmen. Frischkäse und Parmesan (gerieben!) unterrühren. Die Masse muß da noch eher ein kleines bißchen zu flüssig sein, der Reis saugt noch ein bißchen Flüssigkeit auf -und zu fest schmeckt das nicht so gut. Würzen. (Nach Geschmack Grünzeug drüber.) Fertig! Servieren! :-love

[Miss]

Und gestern gabs Kürbis-Auflauf, wir habens uns ausgehungert kochend heiß reingeschaufelt, es schmeckte aber abgekühlt deutlich besser und war noch nicht perfekt. Da wir die Kartoffeln nicht vorgegart hatten, sondern nur ganz dünn geschnitten, hats ewig gedauert, bis die gar waren. Da war der Kürbis eigentlich schon ein bißchen zu weich. Lecker wars trotzdem, aber könnte noch besser werden :-)

[Janny]

@ Miss:
Tolles Rezept und genau passend zu dem, was mein Kühlschrank noch hergibt. Vielen Dank! Werde ich morgen ausprobieren :-winky
Dumm am Risotto ist ja nur, dass man immer Wein übrig hat, den man ja nicht schlecht werden lassen kann.....:-D :-))

[epeline]

Das hier war auch ziemlich lecker:

Zutaten:
- ca 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 500 g Kartoffeln
- 5 EL Öl
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Bund Thymian
- 50 g Parmesan
- 400 g Schlagsahne
- 12 Kirschtomaten


1. Kürbis waschen, trocken reiben und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, je anch Größe eventuell halbieren. Kartoffeln und Kürbis in einer Schüsseln mit dem Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Parmesan fein reiben. Hälfte zur Sahne geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. Tomaten waschen, trocken tupfen, mit Kürbis und Kartoffeln auf einem Backblech verteilen. Alles mit Sahne übergießen. Restlichen Parmesan darberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 35-40 Minuten garen. lech herausnehmen. mit restlichem Thymian garnieren.



habe die kartoffeln allerdings geviertelt, das hat dann gepasst.

[Gast26092018]

Ich habe heute meinen ersten Kürbis gekauft :-)
sagt mal sind die Schitzkübisse auch essbar, oder muss explizit "Speisekürbis" vermerkt sein? denn in dem einen Supermarkt gab es nur diese Sorte.
Ich habe mir aber dann Hokkaidokürbis von einem anderen Laden geholt, schmeckt Butternut besser? Ich freu mich auf die Kürbissuppe morgen :-love

[Gast26092018]

Tut eigentlich jemand von euch Tomaten selbst trocknen (im Ofen) und in Öl einlegen? wie macht ihr das? oder kauft ihr getrocknete Tomaten aus dem Supermarkt?

[Relaxometrie]

Tut eigentlich jemand von euch Tomaten selbst trocknen
Tu ich nicht :-))
Aber kauf Dir doch mal ein Deutschbuch. Hat mich auch gehelft :-D

[Gast26092018]

Was mich bei den getrockneten Tomaten wundert: Warum konservieren manche Lebensmittelfirmen ihre getrockneten Tomaten mit Schwefeldioxid, während Andrere lediglich mit Salz auskommen:-nix
Die Tomaten die nur gesalzen werden sind aber teurer, wo liegt aber der Unterschied? Reicht es nicht die Tomaten zu salzen?

:-)

[Kandra]

Vermutlich ist Salz teurer als Schwefeldioxid ;)

[Gast26092018]

hmm...ja, das ist möglich. Diesen Aspekt habe ich noch gar nicht berücksichtigt :) ;-)
Ich dachte, dass die Anfälligkeit vielleicht auch von der Tomatensorte abhängt.
Ich weiß gar nicht wieviel Schwefeldioxid kostet:-nix

[Zanza]

Ich weiß gar nicht wieviel Schwefeldioxid kostet:-nix

Boah Maximus, manchmal bist du echt zu komisch :-))

[Reflex]

Gemüse trocknen kann man hervorragend in Dörrautomaten und verbraucht wesentlich weniger Strom als wenn man den Ofen dafür missbraucht. Dörrautomaten samt Rezepten gibt es wie Sand am Meer. und ab ca 50€ auswärts. Ich finde den insbesondere zum Beef Jerky selber machen ganz praktisch.

[Meuli]

oh wie macht man das denn? meine Männer (und ich auch^^) stehen da voll drauf ... waren letztes Jahr in FL ständig am Beef Jerky kaufen :-))

[Gast26092018]

Cool, ich wusste gar nicht, dass es solche Dörrautomaten gibt :)
Später wenn ich Geld verdiene kaufe ich mir alle möglichen Küchengeräte die es gibt:-love ;-)

Beef Jerky ist super lecker, aber mein inneres Gemüt verwehrt mir leider den Kauf.
@Reflex: ist das Fleisch, dass du zu Beef Jerky verarbeitest gepökelt? schmeckt es wie aus dem Handel? Ich will so etwas auch können :-love:-)

[Reflex]

Es schmeckt schon ein wenig anders, wobei mein Umfeld behauptet es würde ihnen besser als das zu kaufende Beef Jerky schmecken. Ich benutzte dünngeschnittenes mageres Rinderrouladenfleisch und mariniere das per Hand. (Mein örtlicher Flerischdealer hat da ganz hervorragendes im Angebot)

Das Rezept hab ich von Chefkoch ausgegraben. Die ersten Versuche mit dem Ofen waren auch ganz passabel, nur sehr energielastig.

Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/345951118970332/Beef-Jerky-wuerziges-Doerrfleisch.html

Ich brauche nach 5 Tagen Französische Küche gestern erstmal was bodenständiges wie Sauerbraten mit Klößen und Rotkohl. Selbst der Kalbskopf, den ich probiert habe war echt lecker... aber es hat was gefehlt...

[Gast26092018]

*seufz* Ich habe jetzt voll Lust auf Beef Jerky. Musstet ihr das Thema hier erwähnen?:-? jetzt muss ich wieder viel Geld ausgeben ;-)
Es gibt BJ auch ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe, in dem einen Shop 85g für 4,60EUR mit Rindfleisch aus Schottland, Freilandhaltung *grübel* , vielleicht bestell ich ein paar Tüten Ende des Monats :-blush