Der Koch-Rezepte Thread

[Gast26092018]

Hallo,

ich bräuchte ein Rezept für eine Soße die man zu einem Hähnchen machen kann, da Hähnchenfleisch für mich relativ trocken ist.

Kann ich einfach Geflügelknochen nehmen, diese mit Zwiebeln und Möhren kräftig anbraten, dann Wasser dazu und mit Rotwein verfeinern? Würde das eine gute dunlkle Soße geben? oder fehlt noch etwas? Wie mache ich die Soße am besten dicker?


Danke!

[Gast26092018]

Ich habe gerade was leckeres gegessen: Hähnchenschenkel mit Paprika, Reis und Saure Sahne:-love
Rezept:
2 Hähnchenschenkel
2 Paprikaschoten (rot, grün)
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 Becher saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, (edelsüß)
Butterschmalz

Zubereitung
Die Hühnerschenkel putzen, kurz waschen, und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Butterschmalz rundum bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. anbraten. Nicht zu heiß, sonst wird der Paprika schwarz und wird bitter!!

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen und in Würfel schneiden.
Die Hühnerschenkel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen und im Bratfett die klein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hellbraun anschwitzen. Danach die Paprikawürfel dazugeben und ca. 3 Min. mitrösten. Das Tomatenmark dazugeben und noch kurz mitrösten.
Die Hühnerschenkel auf das Gemüse legen und das Ganze zugedeckt ca. 30-40 min sanft schmoren lassen. Wenn die Schenkel gar sind, diese aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, und Paprika abschmecken (Ich musste aber nicht viel nachwürzen).

Dazu Reis und kalte saure Sahne:-love

[epeline]

mit meiner mama mache ich immer hirsch an heiligabend....
und am 2. feiertag gibts die gans.... *nom nom*

muss mich revidieren
dieses jahr gibts lamm-lachse...

[Laelya]

Bei uns gibt's dieses Jahr Kalbs Filet... Hab das noch nie gegessen und bin mal total gespannt

[ehemaliger User_25062015]

Ich habe gerade was leckeres gegessen: Hähnchenschenkel mit Paprika, Reis und Saure Sahne:-love
Rezept:
2 Hähnchenschenkel
2 Paprikaschoten (rot, grün)
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 Becher saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, (edelsüß)
Butterschmalz

Zubereitung
Die Hühnerschenkel putzen, kurz waschen, und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Butterschmalz rundum bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. anbraten. Nicht zu heiß, sonst wird der Paprika schwarz und wird bitter!!

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen und in Würfel schneiden.
Die Hühnerschenkel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen und im Bratfett die klein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hellbraun anschwitzen. Danach die Paprikawürfel dazugeben und ca. 3 Min. mitrösten. Das Tomatenmark dazugeben und noch kurz mitrösten.
Die Hühnerschenkel auf das Gemüse legen und das Ganze zugedeckt ca. 30-40 min sanft schmoren lassen. Wenn die Schenkel gar sind, diese aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, und Paprika abschmecken (Ich musste aber nicht viel nachwürzen).

Dazu Reis und kalte saure Sahne:-love

Ui, das könnt sogar ich hinbekommen, so als Kochnull. Aber sagt mal, was nimmt man den so statt Tomatenmark? Bin da irgendwie nicht so der Fan von.

[Nurbanu]

Wie mache ich die Soße am besten dicker?

Für den Laien: Soßenbinder. Für den Profi: Mehlschwitze.

[Nurbanu]

Ui, das könnt sogar ich hinbekommen, so als Kochnull. Aber sagt mal, was nimmt man den so statt Tomatenmark? Bin da irgendwie nicht so der Fan von.

1-2 Tomaten schälen, ggfs. entkernen und würfeln.

[ehemaliger User_25062015]

1-2 Tomaten schälen, ggfs. entkernen und würfeln.

Danke!! :-)

[Gast26092018]

Für den Laien: Soßenbinder. Für den Profi: Mehlschwitze.
Das es Soßenbinder gibt ist mir schon klar;-) Ich bin aber ein naturverbundener Mensch und bevorzuge lieber natürliche Zutaten. Ich werde eine Mehlschwitze versuchen mit Butter und Mehl.

[epeline]

es geht auch, ein wenig stärke mit noch weniger wasser anzurühren und das dann löffelweise in die soße geben, bis die gewünschte sämigkeit erreicht ist ;-)

[Laelya]

Das geht auch mit Mehl und Wasser, wenn man keine Stärke im Haus hat :)

[Kandra]

Ich mach das immer mit Mehl und Wasser, geht super, man muss nur wirklich drauf achten, dass sich das gesamte Mehl im Wasser gelöst hat, sonst gibts Klümpchen ^^

[epeline]

noch ein stärke-tip:
einen TL stärke unter marinade gerührt lässt sie besser am fleisch haften, und es bleibt auch weniger in der pfanne hängen :)

[Gast26092018]

So, das Essen an Heiligabend war dieses mal akzeptabel...durchaus akzeptabel:)
Es gab ein Huhn, gefüllt mit Maronen,Pinienkerne und Zeugs, dazu Reis mit Maronen und Bratensauce, dazu Süßkartoffeln, dazu Bohnen.

Das Fleisch war schön fettig, nicht trocken.

[Eilika]

Mein Vorweihnachtsessen:
Entenbrustfilets in Orangensosse mit Sellerie-Apfel-Püree (2 Portionen)
Einen Sellerie und 2 Äpfel (Boskop oder so) schälen, in Stücke schneiden, mit wenig Wasser in nem Topf aufsetzen.
2 Entenbrustfilets (je etwa 200g) von der Fettseite etwa 4-5 Minuten scharf anbraten, dann noch etwa 3 Minuten von der anderen Seite. Salzen und Pfeffern und in Alufolio wickeln und im Ofen bei etwa 80° für weitere 30 Minuten niedergaren (so lange braucht man dann auch für den Rest).
Etwa 2 EL Zucker karamelisieren, mit nem guten Schuss Orangensaft ablöschen und das Karamell wieder loskochen. Danach das Bratenfett von der Ente (ggf. nicht alles) und etwas Geflügelfond und einen Schuss Portwein dazugiessen und das ganze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und falls zu flüssig oder zu wenig fettig ( ;-) ) noch ein Stück eiskalte Butter unterrühren.
Nebenbei das Gemüse begucken und wenn es weich ist pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn Sosse und Gemüse parat sind, die Entenbrüste aus dem Ofen holen, in Scheiben schneiden und alles fein anrichten.
War ziemlich lecker :-love

[Gast26092018]

So, ich habe vorhin mein neues Waffeleisen in Betrieb genommen:)
Ich habe dieses Rezept hier (http://www.chefkoch.de/rezepte/1161901222322669/Waffeln.html) ausprobiert. Ich habe aber etwas weniger Zucker verwendet (100g aber dafür einen TL Vanillezucker dazugetan), schmecken super:-top
Kennt jemand ein besseres/himmlisches Waffelrezept?

[Laelya]

Hab eines. Das ist unser Liebling.

Feine Waffeln mit Kokos und Vanille


Zutaten:
80 g Margarine
100 g Zucker
3 Eier
300 g Mehl
375 ml Milch
1 Vanillezucker
1/2 Backpulver
1 Vanillepuddingpulver
1/2 Kokosraspeltüte
1/2 Fl Vanillearoma (Buttervanille)

Zubereitung:
Eier trennen.
Margarine, Eigelb und Zucker schaumig rühren.
Mehl, Milch, Vanillezucker, Backpulver und Vanillepuddingpulver dazu geben und alles zu einem Teig verühren. Kokosraspeln und Vanillearoma dazu geben.
Eiweiß steifschlafen und unter den Teig heben.

Im Waffeleisen ausbacken.

Wir finden sie Super lecker

[Gast26092018]

Ah, cool danke:-top
vielleicht versuche ich das mal, nur würde ich Butter statt Margarine verwenden.

[Miss]

Ich mach mal den Maximus :-D und frage nach tollen Rezepten mit Honig (am besten dann gleich ein bißchen mehr). Mit Fisch oder vegetarisch, und lieber mehr pikant als nur süß. Ich habe nämlich beim Ausmisten in der Küche gesehen, daß ich einen gewaltigen Honigvorrat habe :-oopss

[Janny]

Hallo Miss Maximus,
du kannst z.B. Kürbis- und Kartoffelwürfel in einer Mischung aus Olivenöl und Honig marinieren, ordentlich (!) Gewürze wie Muskat, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, etc. dazu und das ganze im Ofen backen. (vorsicht, Kartoffeln brauchen länger). Zum Schluss ein wenig Feta darüber zerkrümeln. Lecker. Bei mir gibt es nur einen Salat dazu, für Nicht-Vegetarier vielleicht Lamm?

Nicht pikant, aber eine leckere Honig-Verwertung: Naturjoghurt mit Honig und frischen (oder Tiefkühl :-) )früchten! :-)