Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

Das freut mich, Kaddel :-)

[Doctöse]

Auf besonderen Wunsch hier das Rezept für:

Apfel-Curry mit Putenfilet auf dezent scharfem Mandarinenreis

Zutaten (für 2 Personen):

1 Apfel (vorzugsweise Braeburn oder Pink Lady)
Basmatireis (1/2 - 3/4 eines Kaffeepotts)
1 kleine Dose Mandarinen
2 kleine Putenfilets

Olivenöl

Salz
Zucker
Bourbonvanille
Paprika edelsüß
Curry
kleine Zimtstange
Ingwer (Pulver)
schwarzen, grünen, roten und weißen Pfeffer

Zubereitung:

Den Basmatireis mit Olivenöl im Topf anbraten. Sobald es knistert etwas Wasser hinzugeben, aber nicht die komplette benötigte Menge Wasser auf einmal, sondern immer nach und nach das Wasser hinzugeben. Etwas salzen.

Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden, ordentlich mit Currypulver, Paprika edelsüß, ein wenig Ingwer und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets anbraten (mit Pfeffer und Curry würzen). Die Äpfel daneben in die Pfanne geben (oder in eine separate Pfanne), mit Zucker, Vanille und der Zimtstange brutzeln. Nochmal Pfeffer, Paprika und evtl. Curry nachladen.

Inzwischen dürfte der Reis fertig sein. 3 Esslöffel Mandarinensaft unterrühren, etwas bunten Pfeffer hinzugeben und dann die Mandarinenstückchen hinzu. Den Reis ordenlich umrühren, so daß die Mandarinenstückchen schön kaputt gehen. Bei Bedarf ein wenig zuckern.

Reis auf einen Teller geben, Filets und Apfel-Curry drauf, fertig.
Alle Gewürzmengenangaben sind nach Öse's Augenmaß, also undefinierbar :-))

[Hoppla-Daisy]

Auf Kaddels besonderen Wunsch hin:

Man nehme (für 4 Personen):
1 kg Rindfleisch (falsches Filet)
3/4 Liter Wasser
1/2 Liter Balsamico
1 Stange Zimt
1 EL Pfefferkörner
2 Möhren
1/4 Kopf Sellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
1/2 Stange Lauch
2 EL Tomatenmark
200 g Zartbitterschokolade
Salz und Pfeffer

Schritt 1, denn Planung ist alles:
Für Marinade Wasser und Balsamico mischen, gehackte Zwiebeln, Zimt und Pfefferkörner hinzu, aufkochen, abkühlen lassen (!), Fleisch für 3 - 7 Tage darin ziehen lassen. Kühl halten.

Schritt 2, jetzt geht es los:
Gemüse in Scheiben schneiden. Fleisch aus Marinade herausnehmen und trocken tupfen. In einem großen Topf anbraten, wieder herausnehmen. Möhren und Sellerie im gleichen Topf anbraten, Lauch etwas später hinzu (nicht anbrennen lassen!). Tomatenmark ebenfalls zugeben. Gemüse mit der Marinade aufgießen, salzen und pfeffern, Fleisch wieder hineinlegen und für 2 - 3 Stunden schmoren lassen. Ziemlich zum Schluss die Schokolade in kleinen Stücken zugeben und schmelzen lassen.

Schritt 3, es duftet schon verführerisch:
Braten aus der Sauce nehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals einkochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Saucenbinder andicken.
Braten aufschneiden und in der Sauce wieder erwärmen

Mit Kartöffelchen ein Gedicht!

Und die Schokolade schmeckt man echt nur raus, wenn man WEISS, dass da Schoki drin ist. Saulecker!

[hennessy]

Wow,
Daisy, ich wusste gar nicht, wie viele Talente in Dir schlummern!!!
Ich kann nur sagen: Prospekt!! :-)

lg hennessy

[Hoppla-Daisy]

Hennessy, ich hab nich umsonst andauernd mit meinem Gewicht zu kämpfen :-blush

[hennessy]

Hennessy, ich hab nich umsonst andauernd mit meinem Gewicht zu kämpfen :-blush

das muss irgendwo auf Eurem Gonosom codiert sein. Ich kenne so gut wie keine Frau, die mit ihrem Gewicht zufrieden ist.
Sag doch einfach, Du bist einen Meter zu klein für Dein Gewicht. ;-)

lg und einen schönen Tag wünscht Dir
hennessy

[Patella]

Auf besonderen Wunsch hier das Rezept für:

Apfel-Curry mit Putenfilet auf dezent scharfem Mandarinenreis



Danke vielmals, Doctöse!!! Wird schnellstmöglich getestet!

VG Patella :-)

[ehemalige Userin 24092013]

Auf Kaddels besonderen Wunsch hin:



Danke, ich werds sicher bald testen und testen lassen ;-)

Ähm, für wieviele Personen wäre das?


;-)

[Hoppla-Daisy]

Kaddel, siehe oben ... hab's ergänzt :-)

[little_lunatic]

baigan bharta mit reis
chön charf! lecker! und gewusst woher superbillig!
okay.. das "kochen" besteht aus reis kochen und doseninhalt in die mikro :-))
und gleich wird für morgen sushi gerollt ;-) vegetarische maki (oshinko und kappa) (und auch für ganz billig :-)) )

[Integra]

Hummus-Kichererbsenmus

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen, gewaschen und abgetropft oder ca 400g Kichererbsen gekocht (vorher über Nacht einweichen und in frischem Wasser ohne Salz weich kochen)
• 1-2 Knoblauchzehen, nach Geschmack
• 2 El Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 2 TL Tahini (Sesampaste) (geht auch ohne)
• Eine Prise Cayenne Pfeffer
• Salz


Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer pürieren. Evtl ein wenig Wasser zugeben, damit es geschmeidiger wird. Mit Zitronensaft, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.

Dazu Gemüsesticks, legga!

[Hoppla-Daisy]

(für 4 Personen)

1 Hühnchen, zerlegt in Beine, Brust und Flügel, gehäutet

Marinade aus 6 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (so ca. 2 cm), 2 EL zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern, Saft von 1 Limette, 1 EL Salz, 1 grüner Peperoni, 1 Bund Koriander und 125 g Vollmilch-Joghurt herstellen. Die Zutaten sollten alle püriert werden mit nem Pürierstab. Die Hühnchenteile darin mindestens 1 Stunde einlegen.

2 gewürfelte Zwiebeln in ein wenig Öl anbraten, 1 Tomate (gewürfelt) und 1 1/2 EL Gewürzpaste dazugeben. Ein wenig dünsten und dann die Hähnchenteile samt Marinade zufügen. Alles durch und durch erhitzen. Mit 250 ml Hühnerfond (ersatzweise Hühnerbrühe) angießen, mit Salz abschmecken und etwa 20 min. garen lassen. Zum Schluss noch mit 1/2 - 1 TL Garam Masala würzen.

Entweder Naan Brot oder Reis dazu servieren. Vorsicht, das ist ziemlich scharf! Aber nicht zuuu scharf :-)


Man kann natürlich auch fertige Gewürzpaste aus dem Asia-Shop nehmen. Aber da gibt es soooooooooooo viele. Ich verlass mich da lieber auf ne Paste, die ich kenne: ne selbstgemachte :-)

[Integra]

Für 2 Personen

Zutaten:
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• Paprikapulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Selleriestange, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• Tomaten
• 1 Dose Bohnen, rot oder weiß
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Gewürze hinzufügen und einige Minuten unter Rühren weiter dünsten.
Sellerie und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann Tomaten und anschließend die Bohnen hinzufügen. Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz für Suppe erreicht ist. Mind. 30 min leise köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und mit viel Petersilie bestreut servieren.
:-love

[hypnotel]

Arabischer Bohneneintopf klingt herrlich... noch so'n Hauch Cremefraiche drauf... :-) :-top

[hennessy]

So, nachdem Ihr jetzt eine Frontalattacke auf meine Speicheldrüsen veranstaltet habt, nun mein (leider recht flach gehaltener) Konter:

Hackfleisch (gemischt) in der Pfanne scharf anrösten.
In der Zwischenzeit auf ein gutes bayerisches Bauernbrot gute bayerische Butter aufstreichen, darüber leckeren süßen Senf. Das Hackfleisch auf das Brot verteilen, in der Mitte Platz lassen für ein Spiegelei. Danach al gusto würzen, evtl noch Kapern aufstreuen und zusammen mit kleinen Mandarinen-Häppchen essen.

Das war mein 1- Gänge Menü als ultima ratio pro studentibus in langen Lernnächten. Als Getränk empfehle ich Ayinger Weizenbier, ein relativ dunkles, höchst bekömmliches Hefe-Weizenbier. Spätestens nach dem dritten relativieren sich Prüfungsängste!

Bitte nicht lachen, ich kann´s halt nicht besser.

gruß hennessy

[Feuerblick]

Aus gegebenem Anlass (ich futterte mich gerade durch lecker Spargel) hier mal ein Tipp, der wohl ursprünglich von Herrn Lafer stammt:
Spargel nicht im Wasser kochen sondern viel besser im Backofen dämpft. Dazu den Spargel schälen, in Alu-Folie legen, mit Butter o.ä. beträufeln, die Alu-Folie einschlagen, so daß sie gut verschlossen ist und dann bei ca. 175° C je nach Stangendicke 20-30 Minuten garen. So behält der Spargel seinen Eigengeschmack und gibt ihn nicht komplett ans Kochwasser ab.
*schleck*

[Integra]

:-) Heute bei Lafer gesehen, wenn auch kostspieliger als Feuerblicks Tipp
*haben will*

[Feuerblick]

*grins* Während ich meinen Tipp geschrieben habe, hab ich das Ding auch gesehen. Ist mir aber ehrlich gesagt zu teuer... ;-)

[Lava]

Für 2 bis 3 Personen:

Sauce 1:
TK-Spinat
Ricotta
Salz, Pfeffer

Sauce 2:
gemischtes Hackfleisch (so 400g sollten reichen)
1 Dose geschälte Tomaten (je nach Hackflsichmenge groß oder klein)
1 kleine Zwiebel
je nach Geschmack Knoblauch
Olivenöl, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

Rest:
Canneloni
für die Bechamelsauce Mehl, Butter, Milch, Muskatnuss
Käse zum drüber streuen, z.B. Parmesan

Zubereitung:

Den Spinat im Topf schmelzen, dann den Ricotta dazu, mit Salz abschmecken, beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten. Hackfleisch dazu, schön braun brutzeln, pfeffern und salzen nicht vergessen! Tomaten unterdessen in kleine Stücke schneiden und mit dem Saft aus der Dose zum Fleisch geben. Abschmecken mit Kräutern, Salz, Pfeffer. Cannelloni nach Anleitung auf der Packung vorbereiten. Cannelloni abwechselnd mit den beiden Saucen füllen und in eine Auflaufform geben. Wer's extra fettig mag, kann noch Bechamelsauce drüber geben. Käse drüber. Je nach Anleitung auf der Cannelloni Packung ca. 25 min bei 150° in den Ofen geben, fertig. :-)

[Meuli]

Das gabs bei mir grad:

Kokos - Ananas - Curry mit Hühnerbrust


Zutaten für 4 Portionen
300 g Hühnerbrüste
250 ml Kokosmilch
1 Becher saure Sahne oder Schmand
1 Dose Ananasstücke
2 Möhre(n)
4 EL Öl (Walnussöl)
2 EL Öl (Sesamöl), geröstet
1 EL Sojasauce
2 TL Hühnerbrühe (Konzentrat)
2 TL Speisestärke
Curry
Paprikapulver
Salz und Pfeffer


Zubereitung
Hühnerbrust würfeln, in einer Marinade aus Nussöl, Sojasauce (Verhältnis etwa 4:1), 1 TL Curry, ¼ TL Paprika und Salz ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Möhren putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schnibbeln. Ananas abtropfen lassen (Saft auffangen!).

Möhren in Sesamöl kurz anschwitzen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen; rausnehmen. Im selben Topf das Fleisch samt Marinade gut anbraten (Achtung, nicht zu heiß!). Fleisch wieder rausnehmen, wenn es beinahe gar ist.

Abgetropfte Ananas im Topf anbraten (es darf ruhig etwas Saft mit rein, nur nicht die ganze Dose). Ablöschen mit Kokosmilch und dann die saure Sahne einrühren.

Würzen mit Hühnerbrühe (ca. 2 TL auf 1 kleine Tasse Wasser), Ananassaft, Salz und Curry nach Geschmack. Gut aufkochen lassen und je nach Konsistenz mit 2-3 TL Speisestärke, die in etwas kaltem Wasser angerührt wird, binden.

Zum Schluss Fleisch und Möhren wieder zugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Dazu passt am besten Reis