Der Koch-Rezepte Thread

[Laelya]

Bei uns gibt's heute einen himmlischen Traum als Dessert
Leckere Himbeer-mascarpone-Baiser-schichtdessert :-love

[Relaxometrie]

@Maximus007:
Kühlschrank und Herd soll man nicht direkt nebeneinander stellen. Hast Du Dich denn vor dem Einrichten der Küche nicht bei Stifung Warentest und hier im Forum erkundigt :-))

[Absolute Arrhythmie]

Ich werde mich morgen mal an eine kleine Hühner-Gemüse-Suppe wagen. In Ermangelung eines küchenfertigen Suppenhuhns muss ich mit Schenkeln vorlieb nehmen, weshalb ich das Ganze auch nicht "Hühnersuppe", sondern eher "Gemüsesuppe mit Hühnereinlage" taufe.
Mein Plan war die Schenkelchen von der Haut zu befreien, pi mal Daumen ne Stunde zu kochen (?) bis das Fleisch sich gut vom Knochen lösen lässt, die Beinchen dann raus zu nehmen, Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse, Kartoffeln und Ingwer reinzugeben und gar zu kochen. Dann das Fleisch wieder rein, abschmecken, genießen.
Ich bin zwar Suppen-Profi, hab aber noch nie mit frischem Huhn "gesuppt". Was halten die Pro-Hühner hier von meinem Masterplan? Meinungen? verbesserungsvorschläge?
Achso, Kartoffeln sollen da rein, weil ich noch ein paar mehlig kochende Kartoffeln habe und die sonst in der Tonne landen, daher die statt Nudeln.

[Gast26092018]

@Maximus007:
Kühlschrank und Herd soll man nicht direkt nebeneinander stellen. Hast Du Dich denn vor dem Einrichten der Küche nicht bei Stifung Warentest und hier im Forum erkundigt :-))
Welcher Kühlschrank? Das ist meine Waschmaschine ;-)

[Keenacat]

Ich werde mich morgen mal an eine kleine Hühner-Gemüse-Suppe wagen. In Ermangelung eines küchenfertigen Suppenhuhns muss ich mit Schenkeln vorlieb nehmen, weshalb ich das Ganze auch nicht "Hühnersuppe", sondern eher "Gemüsesuppe mit Hühnereinlage" taufe.
Mein Plan war die Schenkelchen von der Haut zu befreien, pi mal Daumen ne Stunde zu kochen (?) bis das Fleisch sich gut vom Knochen lösen lässt, die Beinchen dann raus zu nehmen, Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse, Kartoffeln und Ingwer reinzugeben und gar zu kochen. Dann das Fleisch wieder rein, abschmecken, genießen.
Ich bin zwar Suppen-Profi, hab aber noch nie mit frischem Huhn "gesuppt". Was halten die Pro-Hühner hier von meinem Masterplan? Meinungen? verbesserungsvorschläge?
Achso, Kartoffeln sollen da rein, weil ich noch ein paar mehlig kochende Kartoffeln habe und die sonst in der Tonne landen, daher die statt Nudeln.

Aaahalso. Ich koche Hühnersuppe immer mit Schenkeln. Wichtig: Bräunung und Röstaromen. Haut lass ich persönlich gerne dran. Die fungiert als gutes "Bratfett". Außerdem koch ich Huhn und Suppengemüse zusammen.
So mach ichs:
Suppengrün grob schneiden. Bei Möhren und Sellerie empfiehlt sich das Schälen, bei Zwiebeln lass ich persönlich die untersten brauen Schalen dran und viertel sie nur. Gewürzmäßig was da ist: Gerne Ingwer, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rosmarin- und Thymianzweige. Ne Zimtstange macht sich auch gut.
Topf sehr heiß werden lassen, Schenkel auf der Hautseite gründlich scharf anbraten. Stellen dürfen ruhig dunkelbraun sein. Schenkel raus, kurz beiseite, und dann das Suppengrün ebenfalls scharf anbräunen (brauner Bodensatz = gut, macht Farbe an die Brühe). Schenkel wieder drauf, kaltes Wasser und Gewürze dran (jetzt noch kein Salz), Deckel druff, kochen. Bei mir im Schnellkochtopf so 20 mins, reicht für Schenkel.
Danach alles grobe rausschöpfen und stapeln. Noch nicht ganz matschige Möhren und Sellerie sowie die Schenkel aufheben, Rest wegtun. Die Hühnerschenkel fallen meist völlig auseinander, all das schöne Kollagen und so ist jetzt in der Brühe und macht sie gehaltvoll. Schön das Fleisch von Haut und Knochen separieren. Ich bin pingelig und siebe die Brühe mit feinem Stahlsieb in einen neuen Topf.
In die Brühe kommt jetzt Salz. Dann koch ich darin Nudeln und ggf. noch etwas frisches, kleingewürfeltes Supengrün. Gegen Ende TK-Erbsen, restliches gekochtes Suppengrün und Fleisch dran, nochmal abschmecken und :-love.

[McDübel]

Boah, bin ich satt..............3 Teller

Respekt!! :-))

Auch wenn diese Suppe vornehmlich aus Möhren, Kartoffeln und Ingwer besteht, vermute ich da doch noch weitere, gar versteckte Zutaten...? Falls du also gerade (oder auch zu einem späteren Zeitpunkt) Langeweile schieben solltest, wäre ich durchaus interessiert...

:-)

[Erdbeermond]

Ich mache gerade sehr leckere Brownies *njam*

250g Zartbitterschokolade kleinhacken und mit
250g Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen

6 Eier mit
350g Zucker und
1 Päckchen Vanillzucker schaumig rühren

Die Schokomasse unterrühren.

200g Mehl und
1 Prise Salz unter die Masse rühren.

Alles in eine gefette Form geben (Auflaufform oder Form für Blechkuchen (mit höherem Rand) und bei
180°C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.

Danach abkühlen lassen und beliebig verzieren. Ich mach gern ne Schokoglasur drüber oder Schokoherzen.

[Coxy-Baby]

...kann man da Statine mit einbacken?

[Erdbeermond]

Kannst ja zur Deko überalle ne Tabette drauf machen :D

[epeline]

@hühnersuppe:
ich halte mich seit erfolgreichem versuch immer grob an dieses Rezept (http://www.brigitte.de/rezepte/kochschule/huehnersuppe-1041439/). Verwende allerdings auch Schenkel statt einem ganzen Huhn. dieses Bürzel-Dingens ist mir irgendwie suspekt ^^

[Absolute Arrhythmie]

@Keenacat: Vielen Dank, genauso werde ich es heute probieren!

[eve05]

Trotz ohne Krankheit: jetzt hab ich Lust auf Hühnersuppe!

[Absolute Arrhythmie]

Die Hühnersuppe war F-A-N-T-A-S-T-I-S-C-H!

[Keenacat]

Die Hühnersuppe war F-A-N-T-A-S-T-I-S-C-H!

Ich wollte in diesem Moment gerade nachfragen. :-) Zubereitung hat gut geklappt? Ich finds zwar recht zeitaufwändig aber ansich einfach und das Ergebnis ist es definitiv wert. Ich ess inzwischen garkeine Suppe aus Brühepulver mehr, weil mir die nicht mehr schmeckt.
Was hatteste an Gewürzen drin?

[Absolute Arrhythmie]

Ich wollte in diesem Moment gerade nachfragen. :-) Zubereitung hat gut geklappt? Ich finds zwar recht zeitaufwändig aber ansich einfach und das Ergebnis ist es definitiv wert. Ich ess inzwischen garkeine Suppe aus Brühepulver mehr, weil mir die nicht mehr schmeckt.
Was hatteste an Gewürzen drin?

Also ich hab das Hühnchen ne Stunde köcheln lassen, weil ich keinen Schnellkochtopf habe, dazu hatte ich Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeer und Nelke drin. Hab dann alles rausgenommen, Salz in die Suppe, Kartoffel und frische Möhrchen drinne gar gekocht, dann das Fleisch wieder rein und genieeeeßen!
Wahnsinn, echt ganz ganz toll. Vielen Dank für das Rezept :)
Ich glaub ich pfeiff mir gleich zum Abendessen nochmal ne Portion rein, so genial schmeckt das.

Und ja, schon aufwändig, klar. Aber andererseits lohnt es sich so richtig, Tütenzeugs ess ich außerhalb des Krankenhauses eh nicht. Und Gemüsesuppen aller Art koche ich wirklich oft, also fast einmal die Woche (Kartoffelsuppe, Kürbissuppe, Möhrensuppe, Linsensuppe, etc), also kann ich mir ruhig ab und an die Arbeit machen vorher noch ein Hähnchen reinzuwerfen. Lohnt sich und ich fühle mich direkt viel gesünder *gg*

[Fr.Pelz]

Gestern gemacht und sofort aufgegessen:
Tomaten-Mozzarella-Brotaufstrich
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln
2 Tomaten würfeln (Kernzeugs am besten rauslassen, sonst wirds zu flüssig)
1 Mozzarella würfeln
Alles in eine hohe Schüssel, dazu noch ein EL Olivenöl+1 EL Tomatenmark
würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, 1 TL Oregano, Basilikum (wenns geht natürlich frisch, gestern ging es aber auh gut mit getrockneten Kräutern)
alles pürieren- voila!
Bei uns gabs das auf Bagels, vermutlich wären Panini oder frisches Baguette noch leckerer. Ist eine gute Alternative zu Bruschette, wo einem die Tomatenstückchen immer vom Brot purzeln. ;-)

[Rhiannon]

Das klingt lecker, Fr. Pelz. Wird bestimmt mal nachgekocht. :-)

[Muriel]

Fisch-Curry

Zutaten für 4 Personen
ca. 800g Fischfilets und Garnelen je nach Geschmack
4-5 Tomaten
150g 10% Joghurt
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3cm Ingwer
3 TL Kurkuma
1 TL gem. kreuzkümmel
1 Chilischote (je nach Schärfe auch mehr, alternativ getr. Chiliflocken)
Salz
2 Lorbeerblätter


Den Fisch sofern TK auftauen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und mit der Hälfte des Kurkuma mischen. Butterschmalz auslassen, die Kreuzkümmel und die Lorbeerblätter 1min anschwitzen, dann die Zwiebeln sehr fein geschnitten ca. 2-3min anbraten lassen (rühren, setzt sonst an). Dann die anderen Gewürze, Knoblauch und Ingwer dazu geben, alles unter rühren anbraten lassen. Die Tomaten je nach Größe 8teln/16teln, mit dem Joghurt und 50-100ml Wasser dazugeben. Die Fischstücke in das Curry reinlegen und in ca. 20min gar köcheln lassen. Dazu Reis.
Das wird hier gerade fertig und wenn es auf dem Teller so gut schmeckt wie beim Probieren, ist es genial :-)

[Gast26092018]

Ich habe heute ein Projekt gigantischen Ausmaßes hinter mir gebracht :-))
Ich habe Tafelspitz gemacht, nach diesem Rezept Tafelspitz mit Meerrettichsauce (http://www.chefkoch.de/rezepte/492631143555102/Tafelspitz-mit-Meerrettichsauce.html)
Dazu habe ich saure Bohnen und in Butter geschwenkte Kartoffeln gemacht.

War sehr gut, aber leider, leider habe ich nirgends frischen Meerrettich finden können, nicht einmal im Kaufland, so dass ich so eine fertige Meerrettichsahne sauce dazu hatte. Das nächste mal mache ich es mit der Meerrettich-Sahne-Apfel-Mehlschwitze:-love

[Reflex]

Heute gibt es als Begrüßung für meinen Mann eine englische Teetafel mit dem Zitronensirupkuchen, Scones mit Pseudo Clotted Cream und Himbeergelee und Sandwiches mit Krabben-Chili-Mayonaise auf Rucola und Artischocken-Koriander Creme auf Cherry Tomaten. Dazu Stilecht Darjeeling.