Der Koch-Rezepte Thread

[Muriel]

In einem anderen Thread hatte ich von einem neuen Kochbuch, das ich mir kaufte, geschrieben. Hier ist ein Rezept daraus, das ich letzte Woche machte und das wirklich extrem lecker war:http://www.theguardian.com/theguardian/2008/jan/19/weekend7.weekend4
Im Vergleich zu dem Rezept in der Kolumne hat Ottolenghi mittlerweile in seinem Buch das Ganze etwas abgewandelt, so dass in die Vinaigrette noch je ein halber TL Dijon-Senf und Ahornsirup hineinkommen.

[Miss]

Ist das Kochbuch auf Englisch?

Irgendwie scheinen vegetarische Sachen momentan sehr in Mode zu sein :-top

[Fr.Pelz]

Hört sich gut an (auch wenn ich parsnip erstmal nachschlagen musste :-oopss kann halt nur Schulenglisch)
Ich wollte heute auch mal gucken, was der Markt so hergibt, auf Wurzelgemüse hätte ich auch Lust…aber vielleicht finde ich ja auch noch ein übriggebliebenes Stück Hirsch und mache ein Ragout draus.

[Muriel]

Nein, gibt es auch auf deutsch :-) Aber auf der Suche nach einer legalen Möglichkeit, das Rezept zu posten, bin ich auf die Kolumne im Guardian gestoßen. Das Buch heißt "genussvoll vegetarisch"

[Healix]

Hab ich am zweiten Weihnachtsfeiertag gekocht, und war sehr gut: Lachs mit Gewürzkruste, Gemüsejulienne und gelber Paprikasauce. Aus diesem schönen Werk, dass ich generell empfehlen kann:
http://www.amazon.de/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/0470421355/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1388164724&sr=8-1&keywords=professional+chef
War aber irgendwie auch mal günstiger :D

[Laelya]

bei uns gabs heute gemüsebrühe mit butter-gries-klösschen
(mein mann kam natürlich krank von meinen Eltern wieder...alle Welt ist krank :-( )

edit: warum ist das bild gedreht o.O

[Fr.Pelz]

Hier mein game-of-thrones-inspirierter -Wildgulasch mit Wurzelgemüse-

1 halbe Stange Lauch, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch sehr fein hacken.
Gulasch parieren (ich schneide, wenn der Fleischer es geschnitten hat, die größeren Brocken nochmal durch, damit es besser durchkochen kann) und portionsweise in einem Bräter scharf anbraten, Fleisch dann rausnehmen und Gemüse sowie einen EL Tomatenmark ebenso anbraten.
Ablöschen mit einem guten Schluck Rotwein und Rinderbrühe (Wildfond wäre vermutlich noch feiner, den hatte ich aber vergessen). Fleisch wieder zufügen, zusammen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen (3 Lorbeerblätter, wenige Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian) und 2h köcheln lassen mit geschlossenem Deckel.

Dann das Wurzelgemüse Würfeln (bei mir Steckrübe, Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel, Knollensellerie). In einem Topf anbraten, etwas Zucker zufügen, dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und schmoren lassen bis es durch ist, aber noch Biss hat.
Vor dem Servieren das Gulasch ggf etwas binden und mit einem halben Becher Schmand verfeinern.

Guten Appetit!

Hatte sehr viel Gemüse übrig und habe Suppenwürze (http://www.chefkoch.de/rezepte/1270791232376540/Suppengemuese.html) draus gemacht, in dem ich Zwiebel, Petersilie und Stangensellerie zugefügt habe.

[Miss]

Morgen gibts Käse-Fondue :-love

Ich mag dazu auch gerne immer ein paar Saucen, hat jemand ne neue Idee zum Ausprobieren?

[Fr.Pelz]

Sauce zum Käsefondue? Wir essen dazu immer nur verschiedene Salate. Meinst du damit Dips, damit man mal was anderes am Brot hat? Ich liebe ja folgendes:
1 Kugel-Mozzarella
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 kleine oder halbe Zwiebel
1 Zehe Knobi
viel (am besten frischen) Basilikum, Oregano, Pfeffer, Salz, etwas Rosmarin und dann
ALLES PÜRIEREN!!! (und verfeinern mit Olivenöl)

Und was ich auch echt gerne mag:

Thunfisch-Oregano-Dip
1 kleinen Becher Joghurt
5 EL Mayonaise
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
Pfeffer, Salz, großzügig Zitronensaft und sehr viel Oregano, (mind 1 TL geriebenen oder 2 Zweige frischen)

[tortet]

Den Thunfischdip muss ich gleich mal testen, habe alles dafür da....

Gleich ein Experiment geplant: Maronensuppe mit Kräuterseitling. Ich werde mal Schalotten mit den Maronen und den Pilzen in Butter andünsten, dann Fenchel dazu und das Ganze mit Brühe/Weisswein aufrunden. Hab zum Verfeinern noch irgendwo getrocknete Steinpilze. Hoffentlich kommt da was geniessbares raus....

[WackenDoc]

Mal ne Frage an die Koch-Experten: Wie kann ich Pepperoni entschärfen? Ich mach da gerne ne halbe von in meinen Salat. Die, die ich jetzt hab, sind mir aber zu scharf.

[Nurbanu]

Schafskäse

[WackenDoc]

Danke für den Tip. Aber Schafskäse soll eigentlich nicht in meinem Salat- zumindest nicht zur Zeit.
Kann ich irgendwas im Vorfeld mit den Dingern machen? Evtl. anbraten, kochen, einlegen oder so?

[Nurbanu]

Also wir braten, kochen und legen Peperoni ein - sie sind danach immer noch scharf. MoPro nehmen halt gut die Schärfe, also vielleicht Joghurtdressing?

[Hoppla-Daisy]

Du nimmst hoffentlich die Kerne raus ;-)

[WackenDoc]

Ähhhm ne, bisher nicht.
Was aber bisher gar nicht ging, war die mit dem Zwiebelschneider zu zerhäxeln (wie auch immer man das schreibt).

[Hoppla-Daisy]

Will man der Pfefferschote/Peperoni/Chilischote die Schärfe (zumindest ein wenig davon) nehmen, schneidet man die Schote längs auf und schneidet das Kern"gehäuse" heraus. Die sorgen nämlich für ordentlich Zusatzschärfe ;-).

Wenn du sie in nem Salat verwenden willst, verrühr sie doch zunächst im im ganzen (nur angeritzt) oder hälftig mit der Salatsoße und nimm sie dann später raus. Dann kannste das doch ganz gut dosieren.

[Heerestorte]

Die Kerne sind das Scharfe.
Wenn man die, wie bei Paprika, entfernt, dann sollte schon mal eine große Besserung eintreten.
Ich bin absoluter Nicht-Scharf-Esser und habe mal einen Kern einer Bird's Eye Chili auf die Zunge bekommen....was habe ich geheult :-))

[WackenDoc]

Danke für eure Tips.
Ok, dann der Tip für die Scharf-Esser: Ne Pepperoni mit Kernen grob vorschneiden und dann in den Zwiebelschneider und so klein wie möglich schnibbeln.

[Hoppla-Daisy]

Hehe, genau! Und je kleiner, desto gemeiner :-D