Der Koch-Rezepte Thread

[Gast26092018]

Zander?hmm...habe ich noch nie gegessen, ich schau mal ob ich das im Kaufland finde :-nix

[tortet]

Wäre dann nicht Lachs die bessere Alternative?

[Gesocks]

Zander... Omnomnomnom! :-love Aber die Viecher haben hier oben leider so eeewig lange Schonzeit (01. Jan. - 15. Mai).

[Gast26092018]

Wildlachs esse ich öfter...ich wollte etwas Besonderes. Ich mache gutes Fischfilet dazu und paniere es vielleicht so (http://www.chefkoch.de/rezepte/1380551243329754/Zanderfilet-mit-Parmesan-Kraeuterkruste.html)

[Reflex]

Und dann musst du nach der Schonzeit erst einmal welche fangen... das ist meinem Mann als Spinnfischer noch nicht geglückt...dafür gabs es Haufenweise kleine Punker :-))

Zander gibt bei uns an der gutsortierten Fischtheke im Edeka und bei meinen Eltern auch im Kaufland.

Da gibt es so ein tolles Rezept von Steffen Henssler: Zander mit Polentakruste auf Meerettich-Lauch Gemüse.

[Gast26092018]

Ich habe Zanderfilets im Kaufland gefunden. Aber ich habe sie nicht gekauft, da sie in Kasachstan gefangen wurden.
Ich hatte in der Vergangenheit schlechte Erfahrung mit Kasachen gemacht, außerdem wurden in Kasachstan in der Vergangenheit viel Atommüll und radioaktive Restbestände deponiert auch von den Russen, wer weiß wie sauber ihre Gewässer sind :-nix

@Reflex: wo finde ich dieses Rezept?:)

[Gast26092018]

Viellecht das hier: Spaghetti mit Sahne-Wirsing (http://www.chefkoch.de/rezepte/258231101262211/Spaghetti-mit-Sahne-Wirsing.html) Das könnte ich mal probieren:-nix
Richtig lecker! :-top habe bunte Spiralnudeln verwendet.

[Gesocks]

Und dann musst du nach der Schonzeit erst einmal welche fangen... das ist meinem Mann als Spinnfischer noch nicht geglückt...dafür gabs es Haufenweise kleine Punker :-))

Zander gibt bei uns an der gutsortierten Fischtheke im Edeka und bei meinen Eltern auch im Kaufland.

Da gibt es so ein tolles Rezept von Steffen Henssler: Zander mit Polentakruste auf Meerettich-Lauch Gemüse.
Kollege Zander geht hier oben aber gut ab! Die sind auch ein Grund gewesen, im November mal endlich den Angelschein zu machen. Was sind denn Punker bei euch? Rotaugen? - mhhh, lecker... :-)) [EDIT: Ach so, Brett vorm Kopf! Barsche - ja, von denen wimmelt es hier natürlich auch :-P]

Polentazander klingt auch geil! Ich hab' meine mit Gurkensalat und paniert (mit Pankobröseln) mit Sherry-Kräuterseitlingen verbraten und den Rest ganz ordinär mit Bratkartoffeln. Rezepte sind auch beide von Steffen Henssler (s. Anhang, beide aus Topfgeldjäger :-))), kann ich ebenfalls nur weiterempfehlen!

[Reflex]

@Reflex: wo finde ich dieses Rezept?:)

http://www.amazon.de/Einfach-Henssler-Schnelle-Rezepte-maximal/dp/3831024340

[Reflex]

Kollege Zander geht hier oben aber gut ab! Die sind auch ein Grund gewesen, im November mal endlich den Angelschein zu machen. Was sind denn Punker bei euch? Rotaugen? - mhhh, lecker... :-)) [EDIT: Ach so, Brett vorm Kopf! Barsche - ja, von denen wimmelt es hier natürlich auch :-P]

Polentazander klingt auch geil! Ich hab' meine mit Gurkensalat und paniert (mit Pankobröseln) mit Sherry-Kräuterseitlingen verbraten und den Rest ganz ordinär mit Bratkartoffeln. Rezepte sind auch beide von Steffen Henssler (s. Anhang, beide aus Topfgeldjäger :-))), kann ich ebenfalls nur weiterempfehlen!

Aber Kammschuppen sind einfach ätzend zu schuppen...deshalb landen die bei mir einfach mit Kräutern, Salz und Pfeffer auf den Grill, dann kann man die Haut mit Schuppen abziehen...

Ich angle lieber Friedfische. Da kann ich faul meine Angel bewachen und gelegentlich einen Karpfen oder Brasse nach Hause tragen...

[tortet]

Wenn man das so liest, kriegt man glatt Lust, einen Angelschein zu machen... läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen.

[Gesocks]

Aber Kammschuppen sind einfach ätzend zu schuppen...deshalb landen die bei mir einfach mit Kräutern, Salz und Pfeffer auf den Grill, dann kann man die Haut mit Schuppen abziehen...

Ich angle lieber Friedfische. Da kann ich faul meine Angel bewachen und gelegentlich einen Karpfen oder Brasse nach Hause tragen...
Schuppen macht keinen Spaß, das stimmt. Aber Zander ist halt leider echt so einer, für den es sich lohnt. Und wenn ich mir überlege, was so ein Durchschnittszander allein im Verhältnis zu meinem durchschnittlichen Wocheneinkauf wert ist - immer gern :-)) Und mit Heimatnachbarn's Trick (Stock + 2,3 Kronkorken) ist das auch vertretbar. Meine paar Barsche habe ich aber ich z.B. überhaupt nicht geschuppt, die kriegen die Haut einfach komplett runter.
Friedfisch nehme ich beizeiten mal in Angriff, ich war bisher nur ein paar Male im Hafen unterwegs, und da haben wir eher gezielt auf Zander geangelt. Im Kanal 200 m weiter gibt es aber richtig fette Karpfen - und genügend Omis, die mir das Anfüttern abnehmen. Geile Karpfenrezepte? - immer raus damit :-)

@tortet: Auf jeden Fall! Kostet fast nichts (Hamburg: € 70,-, woanders eher teurer, aber immer noch günstig), ist eine entspannte Sache und rentiert sich wahrscheinlich sogar recht schnell.

[tortet]

Hm, und wie lagerst Du die Fische? Einfrieren? Oder sogar selst räuchern?

[CD95]

Habe schon seit meinem 14. LJ einen Angelschein!:-)
Brassen sind doch nur was für die Frikadelle zum Filtrieren.;-)
Karpfen sind mir da schon lieber- hatte damals schon richtige Prachtexemplare ca. 15 kg gefangen. Forellen sind aber auch klasse.
Mit der Geheim- Räuchermischung :-)) wurde auch gerne mal im Eltern- eigenen Räucherofen geräuchert u.a. auch Aale.
Man was hatte ich damals noch Zeit....:-nix

[Reflex]

Bei uns kostet der Kurs 75€ und die Prüfung nochmal 50€. Der Kurs gibt zweimal die Woche 1 1/2 Stunden für ca 10 Wochen. Der Kurs ist nicht teuer und für Mediziner auch extrem einfach. Aber man sollte nicht unterschätzen, dass man ja auch Ausrüstung, den Angelschein an sich und eine Gewässerkarte braucht. Jahreskarte Ruhr kostet bei uns 80€. Der Kanal ist wesentlich günstiger.

Ich hab mich durchgestzt, dass dieses Jahr unser Grillkamin rausfliegt und wir einen Smoker bekommen, weil man mit dem auch Räuchern und indirekt grillen kann. Sonst landen bei uns überzählige Fische in der TK Truhe.

Ps: Man kann sich die Zeit auch während des Arbeitens nehmen. Ich finde das ein total angenehmer Ausgleich zum Klinikalltag. Raus in die Natur, Klappe halten, schön am Wasser sitzen und sich mit der Angel beschäftigen.

[tortet]

Danke für die Infos! So ein Smoker ist schon was feines.... in der Beef standen hierzu mal sehr leckere Rezepte drin (in diesem Falle mit Fleisch über Hickory - Holz) und irgendwo habe ich mal eine Anleitung gesehen, wie man sowas aus einem alten Fäßchen bauen kann... :-oopss Sry, für off-topic, aber dieses über 24h gegarte Fleisch sah einfach zu lecker aus!

Dann werde ich mal überlegen, für welche Art von Kurs ich mich anmelde. "Raus in die Natur und Klappe halten" liegt genau auf meiner Wellenlänge. :-))

[Lava]

Hat jemand eine Idee, was ich mit Okraschoten machen kann? Ich kenne sie bisher aus indischen Gerichten, hatte aber auch schonmal welche beim Griechen. Die kriegt man hier ja so selten und als ich sie gestern Im Asialaden entdeckt habe, habe ich direkt mal zugeschlagen. Also, Vorschläge? :-)

[Healix]

Gehen auch gut als Wokgemüse, weil sie schön knackig bleiben.

[Muriel]

Ich hatte letztens Okraschoten mit Kartoffeln in einer sehr leckeren würzigen Sauce gemacht. Puh, wie habe ich das noch gemacht... ich versuche mal, es aus dem Gedächtnis zu schreiben. Mein Problem ist, dass ich immer wild zusammen mixe und nachher nicht mehr weiß, was nun alles drin war :-))
Auf jeden Fall Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr klein geschnitten mehrere Minuten glasig/weich einköcheln lassen. Dann hatte ich Chili, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Zimt dazu getan und etwas anrösten lassen. Das Dicke der Kokosmilch dazu, Tomaten und vorher gekochte mehlige Kartoffeln (die machen Saucen so schön sämig) und dann eben die Okraschoten. Abgeschmeckt mit Salz, Zucker und Zitronensaft. Irgendetwas habe ich bestimmt vergessen. Aber das ist ja schon mal ein Anhaltspunkt. Wir fanden es jedenfalls sehr lecker :-)

[Fr.Pelz]

Ich hatte letztens Okraschoten mit Kartoffeln in einer sehr leckeren würzigen Sauce gemacht. Puh, wie habe ich das noch gemacht... ich versuche mal, es aus dem Gedächtnis zu schreiben. Mein Problem ist, dass ich immer wild zusammen mixe und nachher nicht mehr weiß, was nun alles drin war :-))


Das finde ich aber irgendwie cool. Ich koche immer ängstlich relativ nah am Rezept und schaffe das nicht, auch mal was Neues zu kombinieren. Meine Stiefmutter mixt beispielsweise einfach so aus dem Ärmel heraus die tollsten Salate - die ich dann jahrelang genauso nachmache :-D