Der Koch-Rezepte Thread

[Relaxometrie]

@Muri:
Danke :-) Ich werde es bald mal ausprobieren. Und ja...Du hast Recht....ohne Knofi ;-)

[Lava]

So, hier endlich die Capetown-Tarte:

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400g Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver
2-3EL Mangochutney
150g stückige Tomaten
2 kleine Süßkartoffeln (ca. 500g)
50g Speck
200g Schlagsahne
4 Eier
3EL geröstete Erdnüsse

250g Mehl
2TL Backpulver
Salz
125g Magerquark
85ml Milch
80ml Sonneblumenöl

Zwiebel und Knoblauch hacken, anbraten. Hackfleisch dazu, krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Curry und dem Mangochutney würzen, die Tomaten dazu. 10min. köcheln.

Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Speck anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Die Süßkartoffeln in dem Speckfett anbraten, mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry würzen. Sahne drüber gießen, zugedeckt 5min. garen.

Mehl, Backpulver und etwas Salz mischen. Mit Quark, Öl und Milch verkneten. Teig in eine gefettete Form auslegen. Hackfleischsauce auf dem Teil verteilen. Süßkartoffeln aus dem Sud nehmen und auf dem Hackfleisch verteilen. Den Sud der Süßkartoffeln mit den Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über alles drüber gießen. Gehackte Erdnüsse und den Speck oben drüber, dann alles für 40min bei 180°C in den Ofen. :-)

[Eilika]

Boah das klingt lecker. Das will ich haben :-D

[Lava]

Sind ja auch nur gesunde Sachen drin: Speck, Sahne, Erdnüsse... :-D

Heute gabs das nächste sehr leckere Rezept: Hähnchenbrust-Schinken-Pie

Zutaten

800g Kartoffeln
50g Sahne
100ml Milch
ein gutes Stück Butter
1 EL Dijon Senf

400g Hähnchenbrust
200g Kochschinken am Stück
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Mehl und Butter für eine Mehlschwitze
400ml Milch
Oregano
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln kochen und mit der Sahne, der Butter, der Milch und dem Senf zu Püree verarbeiten.
Hähnchenbrust und Schinken würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Alles kurz anbraten. In einem zweiten Topf aus einer Mehlschwitze und der Milch eine Bechamelsauce zubereiten, mit Pfeffer und salz abschmecken, das gebratene Fleisch dazugeben. Das Ragout in eine Form geben, das Püree oben drüber. Bei 190° für 30 min backen. :-top

[Laelya]

Oh toll. Das hört sich super lecker an...

[Fr.Pelz]

Is ja witzig mit dem Püree-Überbacken, muss ich mal ausprobieren.

Wir haben uns grad auf dem Wochenmarkt ein fettes Hähnchen besorgt, das wird dann heut Abend auf den neu erworbenen Hähnchenhalter gesteckt und mit einer Marinade aus Honig, Senf und Paprikapulver bestrichen. Dazu gibt's dann Ofenkartoffen (gewürzt mit runtertropfendem Saft, hähä). Da freu ich mich schon. Und morgen dann die Reste in einer Hühnersuppe. Mjamm.

[Nurbanu]

Hat jemand eine Idee, was ich mit 5 übrig gebliebenen Stangen Porree machen kann (außer Lauch-Hack-Suppe)?

[Coxy-Baby]

Wegschmeissen?

[WackenDoc]

Kochen und einfrieren. Suppe, ganz normal als Gemüse nutzen, mit Käse...

[Nurbanu]

Das ist doch nicht dein Ernst?! Die sind noch gut, die kommen NICHT in den Müll.

@ Wacken

Ich habe leider keinen Gefrierschrank, sonst hätte ich genau das gemacht und später mit weiterem Suppengemüse und Hühnerfleisch eine Suppe gekocht.

[Laelya]

Ein abgewandeltes Rezept von chefkoch

Süsskartoffel-Lauch-Pfanne

Zutaten

300 g Süßkartoffeln
2 Stange/n Lauch
1 Handvoll Kräuter, (frische Gartenkräuter)
100 ml Sahne
1 m.-große Zwiebel(n)
Parmesan

Süsskartoffel zwiebeln und Lauch würfeln und in Olivenöl anbraten. Mit Sahne ablöschen. Kräuter und Parmesan dazu geben.
Fertig :-)

Sahne kann auch mehr gewesnes sein, ich mag es lieber etwas matschiger ;-)
Würzen nach Belieben, Ingwer passt gut dazu.

[Miss]

Oder auf Flammkuchen, z.B. mit zucchini und Lachs oder Speck, superlecker! Oder mit in eine Kartoffelsuppe :-)

[Lava]

Oder Kartoffel-Lauch Quiche!

[Muriel]

Ganz einfaches Lauchgemüse ohne viel Schnickschnack schmeckt hervorragend. Porree in Ringe schneiden, in wenig Öl dünsten, würzen, etwas Sahne dran und fertig. Schmeckt zu fast allem super.

[Nurbanu]

Ihr macht mir die Entscheidungnicht wirklich leicht.

Da ich 5 Stangen übrig habe werde ich ganz diplomatisch die Süsskartoffel-Lauch-Pfanne, die Kartoffelsuppe und das Lauchgemüse machen.

Die Quiche hebe ich mir für die Osterferien auf. Dann habe ich wieder eine Quicheform zur Verfügung (eine Quiche sollte wie eine aussehen).

[Laelya]

Schweinefilet mit Zwiebel-Honigsenf-Kruste


Man braucht folgende Zutaten:




3-4 Zwiebeln, je nach Größe (ich nehme immer Rote)
1 Schuss Essig (Weißwein/Rotweinessig)
1,5 Becher Crème fraîche
6 TL Honigsenf (der von Dijon ist am besten)
1 Schweinefilet
Baconscheiben, je nach Anzahl der Filetstücke




Gab es heute zum Mittag und war super lecker
Hab den Teller mit Brot noch sauber gewischt [-::-]

[Heerestorte]

Gab es heute zum Mittag und war super lecker
Hab den Teller mit Brot noch sauber gewischt [-::-]

Schön, dass es geschmeckt hat.

Ich habe mir hier: http://yourbeef.de/ Dry Aged Rib Eye bestellt.
Habe einmal sous vide gegartes Dry Aged Rib Eye gegessen und dann wars um mich geschehen.
Sowas kann man einfach nicht in Worte fassen :-))
Mittwoch ist Liefertag, mal schauen was das kann. Ich werde es jedoch einfach grillen, da ich kein Sous vide-Gerät habe.

[Thunderstorm]

@ Laeyla
Wie bekommst Du es denn hin, dass der Senf beim Braten nicht ankokelt? Ich habe das schon oft ausprobiert, aber so bald man das Ganz etwas scharf anbraten möchte, verbrutzelt der Senf und es gibt Holzkohle :-oopss

[Laelya]

Ich habe erst creme legere dazugetan, das gut durchgerührt und dann den Senf. Da ich keinen Honig Senf hatte, habe ich normalen Senf dazu getan und ein Löffel Honig.

Wie hast du das denn gemacht?

[Heerestorte]

@ Laeyla
Wie bekommst Du es denn hin, dass der Senf beim Braten nicht ankokelt? Ich habe das schon oft ausprobiert, aber so bald man das Ganz etwas scharf anbraten möchte, verbrutzelt der Senf und es gibt Holzkohle :-oopss

Einfach, nachdem die Zwiebeln glasig sind, die Temperatur zurückdrehen.
Dann den Schuss Essig rein und den leicht einreduzieren/verdunsten lassen.
Dann Creme Fraiche bzw. legere o.ä. zusammen mit dem Senf dazu geben.
Das muss ja nur kurz erwärmt werden bis alles sich schön vermengt hat.