Der Koch-Rezepte Thread

[Heerestorte]

Ja, ein Smoker...das wärs :)
Dann könnte ich alle tollen Sachen wie PP, BB, Ribs etc. richtig authentisch zubereiten.

[tortet]

Für sowas würde ich Nachts auf stehen und Holz nachlegen...:-love
Bestimmt würde es Spass machen, einen Smoker selbstzubauen.

[Reflex]

Ich bekomm dieses Jahr einen Smoker und eine Feuergrube, als Belohnung fürs Terasse und Garten herrichten. Das wird ein toller experimenteller Sommer...einschließlich Steckerlfisch und selbstgeräucherten Fisch und der blöde Grillkamin fliegt endlich raus!

[Muriel]

Hm, Essen - Köln ist ja gar nicht so weit, oder? ;-)

[Fr.Pelz]

Reflex, das hört sich genial an.

Ich habe jetzt endlich mal Süßkartoffeln bekommen und gegessen…und nein danke. Die sind mir viel zu süß, selbst mit Salz und viel Sourcream krieg ich die nicht runter.

Dafür ist das nächste Experiment geplant: Kochen mit alkoholfreiem Wein. Ich weiß, der Alkohol verdampft sowieso beim Kochen und der kleine Rest der drin bleibt, macht vermutlich nichts - aber immer wenn ich mir den Wikipedia-Eintrag übers fetale Alkoholsyndrom angucke, bekomm ich die Krise :-D

[Reflex]

@Muriel wenn ihr Spaß am experimentellen Kochen habt? Ich hab noch so Dinge wie Hähnchen im Lehmmantel, Räuchern im Eimer alla Jamie Oliver, flaschengemüse, Brot aus dem Dutch Oven etc. was ich noch immer machen möchte...

Alkohol freier Wein ist voll widerlich...da kannst du auch Traubensaft nehmen. Ich hab in der Schwangerschaft auch Soßen mit Wein gemacht. Wenn die lange gekocht haben, wird da nur noch Spuren haben. Sonst dürfte man auch keine Fruchtsäfte trinken....

[Muriel]

Hm, ich kenne nur die Aussagen, dass pi mal Daumen die Hälfte des Alkohols verbleibt.

[Eilika]

Was ja bei sagen wir Mal einer Sosse mit 100ml Wein für 2 Personen dann nicht mehr viel ist, oder?

[Muriel]

Muss wohl jeder selbst für sich wissen, aber ich habe das nie gemacht, auch kein Nippen am Sektglas oder dergleichen. In der fortgeschrittenen SS soll das alles ja wirklich kein Problem mehr darstellen, ich hatte ein doofes Gefühl dabei und Alkohol nicht so furchtbar vermisst, dass ich Ausnahmen hätte machen wollen. Mir ist die Esserei eh immer viel schwerer gefallen ;-)
Beim Stillen habe ich durchaus mal etwas Wein getrunken. Selbst wenn ich mich auf 1 Promille "hochgetrunken" hätte (was bei den konsumierten Mengen völlig absurd ist), dann wäre ja auch nicht mehr als 1 Promille in der Muttermilch angekommen und das dann noch in den geringen Mengen vom Baby getrunken... ;-) Aber egal, ich hatte letzte Woche wieder meinen ersten richtigem Caipi ohne jegliches schlechte Gewissen :-party

[Fr.Pelz]

Welche Menge Alkohol verkocht, hängt ja auch von der Kochzeit ab. Mein geliebter Rindergulasch mit einem guten Glas Wein köchelt schon mal 3h vor sich hin - allerdings mit geschlossenem Deckel - fällt also wieder raus. Und eine hübsche Rotwein- oder Weißweinsoße koch ich nicht 3h.
Mir ist halt auch unwohl dabei. Genießen könnt ich es nicht. Deswegen wird das mal probiert. Werde dann berichten.

[Absolute Arrhythmie]

Oft gibt's auch gute Alternativen. Schweinefilet mit apfelsauce mache ich zb mit apfelsaft statt mit alkoholischem apfelgedöns. Und schmeckt auch super :-)
Rinderrouladen mache ich komplett ohne rotwein. Da reicht es meiner Meinung nach für den Geschmack einegute saucengrundlage aus Gemüse zu schaffen.
Bei ner rotwein- oder Weißweinsauce wird das wahrscheinlich schwierig, den Alkohol zu ersetzen.

[][truba][]

Wollte Euch mal fragen, ob ihr Ideen habt, was man kochen könnte, was sich leicht mit zur Uni nehmen muss.
Seit unsere Mensa die Preise erhöht hat und ich für einen kleinen Salat inzwischen einiges Bezahlen muss und auch das Essen von der Qualität, im Vergleich zum Preis, nicht wirklich zugenommen hat, wollte ich mal anfangen leckeres, gesundes, selbst Gemachtes mitzunehmen.

Was sind eure Tops, die man gut transportieren und sowohl warm als auch kalt essen kann?

[Eilika]

Couscous mit Gemüse und ggf. Feta oder so finde ich gut. Schmeckt warm und kalt. Nach Wunsch mit dem Gemüse auch noch etwas Speck anbraten.
Oder Nudelsalat so Richtung mediterran mit Olivenöl, Balsamico, getrocknenten Tomaten und Gemüse.

[][truba][]

Schon mal zwei sehr gute Ideen! Vielen Dank!

[Absolute Arrhythmie]

Habe auf der Arbeit früher gerne Salate mitgenommen, Bulgursalat zB ist toll. Belegte Brote plus Obst/Gemüse geht natürlich auch immer, geschnittenes Obst + Joghurt, Suppen (kartoffelsuppe, mjam!), wobei man natürlich aufpassen muss, dass man Gefäße hat, die man sicher verschließen kann, so dass einem das Ganze Essen nicht am Ende im Rucksack klebt.

In vielen Städten kann man übrigens auch als Nicht-Beschäftigter in Kantinen zB der Stadtverwaltung relativ günstig essen :-)

[Fr.Pelz]

Hauptsache Abwechslungsreich. Es gibt auch schöne Sandwiches (z.B Thunfisch-Tramezzini hatte ich hier mal irgendwo gepostet).
Nudelsalat ist generell toll. Ich mache einen aus 500g Fussilli, 1 Glas gekauften Pesto rosso (selbstgemachtes schmeckt natürlich besser), 2 Zwiebeln, 2 Paprika, 1 Schale Cocktailtomaten, 2 Kugeln Mozzarella (und je nachdem wer mitisst, Oliven und Basilikumblatter). Kann man prima mitnehmen, weil nicht so schlonzig.

Da ich unser Kantinenessen nicht vertrage, habe ich auch schon viel ausprobiert. Gut sind auch immer hartgekochte Eier, frische Brötchen, ein bisschen Gurke und Tomaten, was man sich dann frisch belegt.
Hierfür wurde ich schon von Kollegen beneidet http://www.chefkoch.de/rezepte/1361181240910868/Focaccia.html

Landjägersalat
5 Gewürzgurken (Glas)
5 Landjäger (ca. 250 g)
2 Paprikaschoten (z.B. gelb und rot)
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
6 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Zucker
4 EL Öl (aus letzteren 4 Zutaten die Vinaigrette mischen, sollte mind 1h ziehen, eignet sich also super für die Vorbereitung am Vortag)

Auch super lecker: Humus mit Brot. Gibt verschiedene Rezepte. Z.B hier http://www.chefkoch.de/rezepte/409921130841142/Humus.html (ich nehme aber Kichererbsen aus der Dose, die müssen nicht einweichen.) Tahini bekommt man z.B im Asia-Markt.

Schmeckt auch kalt http://www.chefkoch.de/rezepte/864771191999513/Pfannkuchenrolle-vom-Blech.html

Selbst gemachte Pizza und Quiche schmecken kalt auch ganz gut.

[Private Pyle]

Seit unserem Kretaurlaub gehört der griechische Salat zu meinen Lieblingsessen, welches ich für mich noch ein bisschen modifiziert habe.

1 Paprika
1 Zwiebel
1 Gurke
1 Packung Feta oder Mozarella (Feta hab ich hier in Prag nur in einem Laden entdeckt und ich bin zu faul, jedes mal dorthin zu laufen)

Optional:
1 Putenbruststeak
250g Nudeln
1 Packung Tomaten (mag ich nicht. Kommt nur rein, wenn meine Freundin da ist)

Salatsoße machen, das ganze Gemüse waschen und klein schneiden, Steak anbraten, Nudeln abkochen und beides ein bisschen abkühlen lassen. Anschließend alles in die Salatschüssel und gut durchmischen. Kann man auch gut zur Uni/Arbeit mitnehmen, da es kalt immer noch sehr lecker schmeckt.

[Flemingulus]

1 Packung Feta oder Mozarella (Feta hab ich hier in Prag nur in einem Laden entdeckt und ich bin zu faul, jedes mal dorthin zu laufen)

Das tschechische Äquivalent zu Feta heißt Balkánský Sýr. Meist ähnlich verpackt wie Feta-Käse bei uns, manchmal auch in Plastikbechern odern Dosen angeboten. Wird i. d. R. aus Kuhmilch gemacht, kommt trotzdem Feta-Käse erheblich näher als Mozzarela... sollte z. B. in Albert-Supermärkten erhältlich sein.

Und das Rezept klingt durchaus lecker... aber... ein (griechischer) Salat darf nie mit Nudeln sein (denn sowas rächt sich bitterlich!). ;-)

[Absolute Arrhythmie]

Griechischen Salat mache ich ganz easy, Tomaten, Gurken, Paprika rein, unbedingt original feta, kein billiges Imitat! Gutes olivenöl drüber, Salz, Pfeffer, rosmarin und Thymian. Mischen, genießen!
Putenbrust, Mozzarella und Nudeln sind zwar lecker, haben aber mit dem original mal gar nichts zu tun.

[Fr.Pelz]

Und Oliven? Mag hier keiner Oliven? Für mich gehören die auch in so einen Salat.